田水鳳

（湖南省龍山縣紅巖溪鎮(zhèn)人民政府農業(yè)綜合服務中心，湖南湘西 416806）

湘西黃牛是湘西土家族苗族自治州（以下簡稱湘西）獨有的具有地方特色的優(yōu)良肉役兼用型黃牛品種，先后入選《湖南省家畜家禽品種志》 《國家級畜禽資源保護名錄》 及國家種質資源基因庫，并于2010 年獲得《中華人民共和國農產品地理標志登記證書》。湘西黃牛肉以其口感濃郁、肉質滑嫩、有嚼勁和營養(yǎng)豐富而聞名。湘西黃牛行動敏捷、肌肉骨骼堅實，同時也是農民和牧民最佳的農耕伴侶之一，是大自然良好的饋贈。

1 湘西黃牛的保護工作

1.1 放牧牧場的選擇

湘西黃牛主要分布在湘西和湖南省西部邊界的武陵山中部。所在產區(qū)屬于亞熱帶季風氣候，一種熱帶海洋氣團及極地大陸氣團交叉控制的氣候。屬于中緯度，具備四季分明的特點，季風相對發(fā)達，溫度一般在22℃左右，光照時間充足，最冷的冬天也不低于0～15℃[1]，降水量相對充足。獨特的自然生態(tài)環(huán)境造就了湘西黃牛獨特的種質特性，因此，牧場盡量選擇離水源較近，草場長勢茂盛的區(qū)域。為便于放牧管理，防止黃牛在運動中滑倒，牧場坡度最好選在35°以下。由于夏季多雨潮濕，牧場最好選在排水系統(tǒng)較好的位置，也可利用現(xiàn)代技術實時監(jiān)測牧場溫度、濕度、光照和有害氣體等。牧場選址在構造上盡量避開斷層、滑坡和易滑坡的地方，且要背風向陽。

1.2 放牧時間

科學、合理地制定放牧時間。如牛棚內飼料充足時可減少當日放牧次數(shù)，避免黃牛過度飲食造成的消化不良等問題。放牧時間定在早上及傍晚最為合適，盡量避開14:00—15:00 太陽最炙熱的時間，避免強光造成脫水、皮膚病等現(xiàn)象的發(fā)生。牧場不同，放牧時間也不相同，要根據(jù)草場生長狀況合理放牧。設立好放牧時間表，并根據(jù)季節(jié)變換隨時調整。設定好計時器，依照規(guī)定時間進行放牧。最好的放牧季節(jié)是在春季、秋季和初冬季節(jié)。夏季天氣過于炎熱，日照時間長，應在太陽升落時放牧。冬季晝夜溫差大，要將黃牛圈養(yǎng)在牛舍內，盡量減少外出次數(shù)。

1.3 日常防護管理工作

保證黃牛健康一定要加強防護工作。采取標準化管理制度，保證其衛(wèi)生狀況。在日常清掃過程中注意牧場和牛舍消毒情況，及時預防口蹄疫等傳染病的發(fā)生[2]。黃牛成長到4 個月時要接種口蹄疫疫苗，用量為2mL/頭，2 歲劑量增加到3mL/頭?？谔阋呤且环N人畜共患傳染病，為保證牧民自身安全及黃牛品質，應按規(guī)定定期采取預防措施。定期管理黃牛皮膚，由于養(yǎng)殖黃牛沒有純天然的生態(tài)鏈環(huán)境，沒有鳥類等幫助去除牛虱，所以要靠人工清理。要定期沖刷黃牛皮毛，去除牛虱和污泥，預防牛虱病的發(fā)生。還要注意牛舍除濕工作，潮濕的環(huán)境中也容易滋生細菌，可以在牛舍中安裝除濕機，在地面鋪設稻草等，尤其是飼養(yǎng)密集的地方一定要加強衛(wèi)生、除濕及夏季驅蚊工作。

1.4 繁育工作

湘西黃牛耐粗飼，生長速度較快，育肥期日增重可達800g以上，肉質好，可作為肉牛產業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢資源。在繁育過程中要注意選育選配工作。湘西黃牛母牛476 日齡（379～539 日齡）達到性成熟，繁殖年限一般為15 年，每年一胎或六年五胎；公牛性成熟期為518 日齡（416～550 日齡），公牛繁殖年限一般為9～10 年。在選牛方面要注意年齡選擇，一般情況兩歲半左右的公?？蛇M行配種，而3 歲左右公牛最為適合，母牛配種選擇和公牛相同。夏秋兩季是湘西黃牛的發(fā)情季節(jié)，其初配月齡大概在30 月齡，初配體重大概為215kg，妊娠期為281d左右，成活率約為88.5%，所生犢牛出生體重為(26.56±5.66）kg。而在飼養(yǎng)過程中，部分牧民會涉及春耕問題，如果母牛在孕期應減少勞役次數(shù)，盡量保證母牛營養(yǎng)，臨產前期不能進行勞役，避免因過度勞累發(fā)生猝死現(xiàn)象。而等到犢牛出生后要進行科學飼養(yǎng)，大部分湘西黃牛還是以放牧為主，剛出生16～20d 的犢牛應飼喂飼料，如將玉米面、小麥面、豆面等調制成糊狀，加入適當魚粉及鹽分，既有利于犢牛消化又可保證飼料營養(yǎng)。犢牛成長到1 個月左右可更換飼料，主要以嫩草搭配多汁飼料為主[3]，也要增加飼料數(shù)量。而小牛成長到2～3 月齡要適當斷奶，以保證后續(xù)育肥效果。

2 湘西黃牛的開發(fā)利用

2.1 了解湘西黃牛的品種資源特征

湘西黃牛性情比較溫順，適宜飼養(yǎng)，具有不挑食和耐熱特性，適合在亞熱帶地區(qū)繁育。體型中等，發(fā)育相對均衡，前軀及肩峰較高，頭部較小，額頭較為寬闊，犄角形狀也呈現(xiàn)不同形狀。具有胸部肌肉發(fā)達，背腰平直，四肢有力強壯，尾部較細長等特點。成年公?？砷L到334.3kg，母?？砷L到240.2kg，具備肉香濃郁、肉質細嫩，口感柔韌的特質，其營養(yǎng)十分豐富。而湘西黃牛的勞役能力和繁育能力較好，具備良好的突擊力和持久力，步伐穩(wěn)健，行動靈敏。4～8 歲是勞役最佳時期，最大瞬間拉力成年公牛可達243kg，母牛為220kg，每天耕作時間可達到6～8h，最長可達10h 左右。

2.2 發(fā)展好湘西黃牛衍生產品

想要開發(fā)利用好湘西黃牛，要根據(jù)時代發(fā)展進行湘西黃牛衍生產品的開發(fā)。湘西黃牛肉口感較好，營養(yǎng)豐富，傳統(tǒng)產品主要是生鮮牛肉，奶產量雖低，但品質較高，可用于生產高端乳制品。應提高湘西黃牛衍生產品包裝設計，首先，為保證生鮮類產品的品質，建議使用真空包裝，將其產地和品種特征印在包裝上，運送到大型超市進行售賣。還可利用黃牛本身肉質特性制作成不同口味的牛肉干，乳制品價格可做一定程度的上浮。湘西也是國家著名的歷史文化旅游地之一，湘西黃牛作為重要的地理標志，可在重要旅游景點處設立土特產專門店。還可與縣文化館舉辦湘西黃牛文化展，發(fā)展文創(chuàng)產品，如黃牛掛件、抱枕及黃牛形狀的冰淇淋等。

2.3 和牧民生產生活結合

目前，湘西黃牛湘西存欄已超過26.25 萬頭，是當?shù)啬撩裰饕膭游锂a品來源和農耕伴侶，其最好的開發(fā)方式是與湘西當?shù)啬撩竦纳a生活結合。利用當?shù)啬撩窳私庀嫖鼽S牛的習性，鼓勵其進行放牧飼養(yǎng)及輔助耕作。利用黃牛飼養(yǎng)實施精準扶貧，根據(jù)不同貧困區(qū)域的環(huán)境狀況科學幫扶。

當?shù)剞r業(yè)局及畜牧中心也要對牧民進行作業(yè)督導，將現(xiàn)代養(yǎng)殖技術帶到當?shù)?，并成立農村專業(yè)合作社，管理農戶閑散資金。當?shù)卣惨盐蘸蒙虣C，根據(jù)產業(yè)情況擴大產業(yè)鏈，提高生產率，合作社通過向銀行借貸的方式幫助牧民發(fā)展產業(yè)經濟。

2.4 加強湘西黃牛宣傳推廣

為使湘西黃牛產業(yè)更好地發(fā)展，要加大對湘西黃牛的宣傳力度。在宣傳方面可以采用“走出去，引進來” 的模式，將湘西黃牛推出去，將好的投資引進來?？梢院彤?shù)匚穆镁诌M行合作，在微信公眾號、抖音等新媒體平臺對湘西黃牛進行宣傳推廣。湘西黃牛的品種也可不斷向外擴張，湘西屬于亞熱帶季風氣候，我國東部秦嶺淮河以南、青藏高原以東也屬于同類型氣候，可向這些地區(qū)推廣種子牛。另外，在湘西當?shù)匾惨龊孟嫖鼽S牛的文旅宣傳，讓游客明白湘西黃牛是湘西的主要特產之一，可以定期舉辦文化節(jié)，將湘西黃牛衍生產品（如牛肉干、牛肉松、牛排及高端奶制品）在展會上售賣。在文化節(jié)中設立黃牛小吃一條街，通過讓顧客試吃的方式進一步對湘西黃牛的品質有更深的了解，再搭配相應的產品進行銷售，提高湘西黃牛知名度。還可通過電視媒體等進行宣傳，以扶貧之道為契機，將湘西黃牛的發(fā)展產業(yè)鏈共享出去，達到良好的宣傳效果。

3 小結

湘西黃牛作為優(yōu)良的肉役兼用型黃牛品種，具有性早熟、耐粗飼、耐勞役，肉質好等優(yōu)點。只有做好湘西黃牛相關保護和開發(fā)利用工作，才能進一步推動當?shù)亟洕l(fā)展。湘西黃牛產業(yè)鏈的形成也為全面建成小康社會指標起到潤色作用，希望當?shù)卣韵嫖鼽S牛產業(yè)為契機，做好精準扶貧工作，不斷將湘西黃牛產業(yè)推向新的高度。