高 揚(yáng)

韭菜又稱“懶人菜”，屬百合科多年生宿根草本植物。喜冷涼，喜水肥，不怕澇，一年種多年收，產(chǎn)量高、效益穩(wěn)。 露地栽培容易、技術(shù)簡(jiǎn)便，勞動(dòng)強(qiáng)度低，不受春季倒春寒、秋季晚霜凍和夏季高溫影響，一般當(dāng)年種植，次年起收獲，生產(chǎn)周期8～10 年。 筆者總結(jié)了韭菜主要生長(zhǎng)習(xí)性，介紹了露地韭菜高產(chǎn)栽培關(guān)鍵技術(shù)措施， 供生產(chǎn)者參考。

1 生長(zhǎng)習(xí)性

1.1 對(duì)環(huán)境的要求 種子發(fā)芽適溫15～18 ℃，生長(zhǎng)適溫12～25 ℃，35 ℃以上、5 ℃以下停止生長(zhǎng)，葉片養(yǎng)分回流根莖儲(chǔ)存并逐漸干枯，進(jìn)入休眠期的韭菜根系能耐-40 ℃的低溫， 高溫、強(qiáng)光、干旱條件下，葉片纖維素增多，質(zhì)地粗硬，品質(zhì)低劣，不能食用。適宜空氣濕度60%～70%，土壤濕度為80%～90%。

1.2 分蘗 韭菜的莖是盤狀莖， 頂端著生頂芽，下端著生須根，分蘗是指盤狀莖上頂芽長(zhǎng)出5～6 個(gè)葉片時(shí)，頂端側(cè)芽萌發(fā)形成新的單株、盤狀莖和須根，是自身更新復(fù)壯、延緩衰老的一種方式。每年分蘗1～2 次，分蘗能力與品種、株齡、密度、長(zhǎng)勢(shì)密切相關(guān)。

1.3 跳根 韭菜“跳根”是指生長(zhǎng)期內(nèi)根系（須根與盤狀莖） 每年上移1.5～3 cm 的生理現(xiàn)象。韭菜分蘗同時(shí)產(chǎn)生新的根系， 新根系不斷上移接近地表時(shí)，將限制須根發(fā)生和吸收能力，長(zhǎng)勢(shì)變?nèi)?，產(chǎn)量下降，“跳根”次數(shù)與分蘗次數(shù)成正相關(guān)，“跳根”程度與肥料淺施有關(guān)。

1.4 休眠 韭菜休眠是指露地低溫（5 ℃以下）條件下養(yǎng)分回流至地下根部、 地上葉片干枯、宿根等待萌發(fā)的全過程， 分生理休眠（葉片干枯）和越冬休眠（等待萌發(fā)）。完成生理休眠的韭菜 （地上部完全或部分干枯），0 ℃以上即可恢復(fù)生長(zhǎng)。

2 品種選擇

漢中冬韭和耐寒3 號(hào)均適合北方露地與保護(hù)地栽培。

2.1 漢中冬韭 陜西漢中地方韭菜品種。 葉片嫩綠色，味辛辣濃香，植株較直立，生長(zhǎng)勢(shì)和分蘗力強(qiáng)。 葉片寬條形，長(zhǎng)36 cm、寬1 cm，葉端尖，無蠟粉。假莖綠色，橫切面呈扁圓形。單株質(zhì)量7 g 左右。 耐寒力強(qiáng)，休眠期短，冬季養(yǎng)分回流晚，春季萌發(fā)早，生長(zhǎng)快，產(chǎn)量高，品質(zhì)好。

2.2 耐寒3 號(hào) 河南扶溝縣興農(nóng)園藝良種繁育場(chǎng)培育。 抗寒性極強(qiáng)的韭菜雜交品種， 長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，植株整齊，葉色濃綠，分蘗力強(qiáng)。

3 苗木繁育

3.1 整地 育苗地選在3 年內(nèi)未種過蔥蒜類蔬菜的地塊，冬季深翻，按10 kg/m2用量施入腐熟有機(jī)肥，播種前30 天再次深翻曬土，做1.5 m寬的平畦， 按3.5～4.5 g/m2用量在平畦內(nèi)施用5%辛硫·甲拌磷顆粒劑預(yù)防地下害蟲， 藥劑和土壤混合均勻。

3.2 播種 春夏季 （4—6 月）和夏秋季（7—9月）均可播種，按40 g/m2用種量催芽落水播種（先澆水后播種）， 覆細(xì)土2 cm，7～15 天苗齊后澆1 次水，以后每10～15 天澆1 次水，保持土壤濕潤(rùn)。從發(fā)芽到出苗到5～6 片葉為幼苗期，其間人工拔草2～3 次。

4 定植管理

4.1 整地 同育苗圃整地方法。平畦內(nèi)按50 cm行距開深15 cm 的定植溝3 條，備用。做畦埂時(shí)要加土2 次， 腳踩2 次， 做成的平畦要橫平豎直，畦面平整，定植溝要深淺、寬窄一致。

4.2 定植 春夏季 （4—6 月） 和夏秋季（7—9月）均可定植，株行距25 cm×50 cm，密度5 000窩/畝，30 株/窩， 春秋季全天定植， 夏季16：00以后定植，定植時(shí)留1～2 cm 長(zhǎng)須根，去掉葉片（維持水平衡），定植當(dāng)天必須澆水，7 天后再澆1 次水。 壯苗標(biāo)準(zhǔn)：株高≥20 cm，葉片淺綠，5～6片，假莖粗≥0.2 mm，假莖基部（俗稱韭菜葫蘆）≥0.3 mm，植株無病無蟲，須根白色密集。

5 關(guān)鍵措施

5.1 防止跳根 深中耕深施肥，促使新根向下生長(zhǎng)。每年春秋兩茬韭菜收獲后，行間與株間至少深中耕1 次， 深度5～15 cm， 人為切斷 “跳根”。 追肥應(yīng)在深中耕后（深度10 cm 以下），或隨水追施尿素，不可地表施肥。

如果在同樣管理?xiàng)l件下發(fā)現(xiàn)韭菜長(zhǎng)勢(shì)變?nèi)?，或根系周邊地面隆起，或地表出現(xiàn)韭菜根，必須重新移栽，移栽時(shí)分株去除老根，按以上辦法重新定植。

5.2 除草除蟲 地下害蟲以韭蛆為主，韭蛆的卵、幼蟲和成蟲分布在5～10 cm 表層土壤，不耐高溫，育苗地藥物防效越來越不理想。

中國(guó)農(nóng)科院蔬菜花卉研究所張友軍團(tuán)隊(duì)研發(fā)的新技術(shù)， 可徹底殺死5～10 cm 表層土壤韭蛆的卵、幼蟲和成蟲。 具體方法：5 月至9 月中旬，選擇太陽光線強(qiáng)烈的天氣，用0.1～0.12 mm藍(lán)色無滴膜覆蓋在收割后的韭菜地上， 膜四周壓蓋嚴(yán)實(shí)， 使膜內(nèi)土壤5～10 cm 土層溫度保持在40 ℃，持續(xù)4 小時(shí)以上即可。

地上害蟲以斑潛蠅為主，60%滅蠅胺水分散粒劑（低毒）， 幼蟲發(fā)生初盛期畝用量20～25 g，7—8 月使用1～2 次，藥劑現(xiàn)配現(xiàn)用。 其他害蟲選擇菊酯類或有機(jī)磷類農(nóng)藥，在下午4：00以后用。

從韭菜播種到重新移栽，除草噴藥很重要，防病先除蟲， 除蟲先除草， 韭菜地最易發(fā)生草荒，除草務(wù)必要小要早。

5.3 科學(xué)養(yǎng)根 苗期施肥： 每次按20～25 g/m2的用量隨水追施尿素1～3 次。 生長(zhǎng)期施肥：氮、磷、鉀配合施用，比例1 ∶0.83 ∶0.91。 韭菜定植成活后施肥以追肥和葉面肥為主，追肥以氮肥、鉀肥和餅肥為主， 葉面肥以尿素和磷酸二氫鉀為主，餅肥以菜籽餅為主，追肥期以春季為主。

1）定植成活30～60 天，定植溝內(nèi)第1 次追肥，畝用菜籽餅450 kg+尿素20 g，現(xiàn)混現(xiàn)用現(xiàn)埋定植溝，埋后及時(shí)澆水。 葉面肥和農(nóng)藥混用，也是現(xiàn)混現(xiàn)用，濃度為0.3%～1%。

2）春茬韭菜收割、中耕10～15 cm 后，行間每畝撒施菜籽餅450 kg+尿素20 g+5%辛硫·甲拌磷顆粒劑2 kg， 方法同上； 葉面肥用法也同上。

3）每年4—5 月、9—10 月是韭菜旺盛生長(zhǎng)期，須大水大肥促進(jìn)根系快速生長(zhǎng)，為春季早發(fā)積累足夠的養(yǎng)分。

4）定植次年起，中耕、除草、噴藥、澆水、施肥等農(nóng)事操作與上年重復(fù)。 越冬期間（12 月至來年1 月），清除干枯韭菜葉片、雜草，每15～20天澆1 次水，為韭菜春季萌發(fā)儲(chǔ)備足夠的水分。立春后行間淺中耕1 次，增溫保墑除草，收割前澆1 次水，收割后15 天內(nèi)不澆水。

6 生產(chǎn)效益

1 年可收春秋兩茬韭菜、 夏季一茬韭薹或韭花。 其中，春茬韭菜和夏茬韭薹品質(zhì)最好，秋茬韭菜產(chǎn)量最高。 據(jù)測(cè)算， 1 畝地全年收獲總量約5 000 kg， 產(chǎn)值約2 萬元： 春茬韭菜約1 500 kg， 產(chǎn)值約9 000 元； 夏茬韭薹約500 kg，產(chǎn)值約5 000 元； 秋茬韭菜約3 000 kg， 產(chǎn)值約6 000 元。