王國梁 王在勤 莊夕江 劉加勤 苗全亮

近年來， 山東省諸城市龍都街道在積極推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革，促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化升級、因地制宜發(fā)展各種田園綜合體的同時， 努力探索推廣一些操作性強(qiáng)、投資少、見效快、種植效益高的短平快特色種植項(xiàng)目。 諸城大多數(shù)八九月份主汛期高溫多雨，農(nóng)田積水土壤濕度飽和，大多數(shù)露天蔬菜難以生長， 即使勉強(qiáng)生長也產(chǎn)量低、 質(zhì)量差， 導(dǎo)致此時上市的應(yīng)季蔬菜品種少、上市量少、總體質(zhì)量差、價格高，不能滿足廣大消費(fèi)者的需求。 為緩解八九月份蔬菜供應(yīng)淡季的市場壓力， 探索推廣一些能夠及時彌補(bǔ)應(yīng)季露天大宗蔬菜、 滿足市場供應(yīng)的全新生產(chǎn)方式顯得非常迫切。 近年來，我們經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)，克服夏季高溫多濕、 食用菌栽培的各種病蟲害多發(fā)、栽培風(fēng)險高等技術(shù)難題，成功總結(jié)出一套適合當(dāng)?shù)氐钠焦皆较母弋a(chǎn)高效栽培模式。

1 品種選擇與制種

夏季氣溫高、濕度大，食用菌栽培過程中各種病蟲害易發(fā)， 生產(chǎn)上應(yīng)選擇耐高溫、 適應(yīng)性強(qiáng)、產(chǎn)量高、商品性狀好的品種，如夏豐3 號、夏優(yōu)2 號、高平2 號等。 根據(jù)近幾年生產(chǎn)實(shí)踐看，夏豐3 號性狀表現(xiàn)最佳，其菌絲吃料快，出菇整齊，菇柄短，肉厚，色澤黑褐，子實(shí)體商品性狀好、耐運(yùn)輸、產(chǎn)量高，市場競爭力強(qiáng)。

若栽培規(guī)模較大且具備制種技術(shù)， 可自制原種和栽培種，以降低成本增加栽培效益。若栽培規(guī)模較小、 又不具備制種技術(shù)可則直接從信譽(yù)好的制種單位購買栽培種。 農(nóng)戶自制種建議從正規(guī)科研單位購買試管母種后， 再繁育原種和栽培種，這樣繁育的菌種質(zhì)量可靠，降低栽培風(fēng)險。為能夠在八九月上市，原種制備應(yīng)在6 月上旬開始，6 月下旬制備栽培種，7 月中旬播種。

常用原種培養(yǎng)基配方：棉籽殼87.5%，麩皮10%，石膏1%，過磷酸鈣1%，石灰0.5%，料水比1 ∶1.2 左右。 常用栽培種培養(yǎng)基配方：棉籽殼92.5%，麩皮5%，石膏1%，過磷酸鈣1%，石灰0.5%，料水比1 ∶1.2 左右。培養(yǎng)基（特別是原種培養(yǎng)基）滅菌最好采取高溫滅菌法，在壓力鍋（當(dāng)溫度升至100 ℃時將排氣閥輕輕打開排氣至溫度穩(wěn)定在100 ℃后再關(guān)閉排氣閥， 以防鍋內(nèi)假壓影響滅菌效果。 ）中保持1.5 kg/cm2壓力下，持續(xù)1.5~2 小時，待壓力鍋?zhàn)匀唤禍刂脸汉蟠蜷_鍋蓋并盡量防止菌種瓶（袋）表面受雜菌污染。 若采用常溫蒸汽滅菌， 鍋內(nèi)溫度穩(wěn)定在100 ℃后保持8 小時以上，?；鸷笤賽? 夜，鍋內(nèi)溫度降至常溫后方可打開鍋蓋， 并盡量防止菌種瓶（袋）受雜菌污染。 接種按常規(guī)無菌操作規(guī)程在接種箱或接種室內(nèi)進(jìn)行， 接種后將菌種瓶（袋）轉(zhuǎn)移到培養(yǎng)室內(nèi)發(fā)菌。 此時氣溫高， 防止高溫?zé)碗s菌污染是決定菌種制備成敗的關(guān)鍵， 培養(yǎng)室溫度不能高于28 ℃并保持干燥整潔。

2 培養(yǎng)料及菌棚準(zhǔn)備

按預(yù)計(jì)的播種時間， 提前1 周做好菌畦、菌棚建造和培養(yǎng)料發(fā)酵準(zhǔn)備工作。 夏季平菇栽培關(guān)鍵是要降低栽培環(huán)境的溫度， 防止高溫?zé)?傳統(tǒng)的袋栽方式不利降溫操作。 因此，生產(chǎn)上常選用遮陰拱棚半地下畦栽模式栽培，降溫效果好。 菌棚應(yīng)選在遠(yuǎn)離畜禽養(yǎng)殖場、 地勢較高、 排水便利的土質(zhì)中壤或更加粘重的場地建造（砂土或砂壤土不利于四周畦墻形態(tài)的保持）。

菌棚設(shè)計(jì)南北向雙畦一棚， 即先南北向挖兩個寬90 cm、深30 cm、中間間隔50 cm 的菌畦， 挖出的新土在兩菌畦的外側(cè)夯筑30 cm 高的土墻， 兩菌畦中間50 cm 為走道。 菌棚長度10~30 m 為宜，最長不超過50 m，否則不利于通風(fēng)換氣。菌畦建好后用6 m 長的竹片（若市售竹片長度不夠可用兩根4 m 長的竹片各重疊1.5 m 綁扎在一起用）， 兩頭插在菌畦外墻外側(cè)50 cm 處搭建拱棚，竹片間距不超過40 cm。 拱架插完后再縱向用三路竹片將拱架綁扎固定成整體（中間一路、兩側(cè)距地面70 cm 處各一路），上面覆大棚膜，然后蓋兩層草簾遮陰。拱棚長度應(yīng)比菌畦兩頭各超出1~1.5 m，并用防蟲網(wǎng)做成能方便開合的門簾，以防菌蚊及其他昆蟲飛入，同時還可減緩穿堂風(fēng)速度。

本地玉米種植面積大，玉米芯資源豐富，因此培養(yǎng)料配方以玉米芯為主。 配料比： 玉米芯68%（用前在陽光下曬3~4 天，再用大孔篩粉碎機(jī)粉碎備用）、棉籽殼20%、麩皮8%、過磷酸鈣1%、生石膏1%、石灰2%，料水比1 ∶1.3，拌料后用手緊握，以指縫間有1~2 滴水滴下為宜。拌料場設(shè)在菌棚附近的整平場地，事前用0.1%高錳酸鉀溶液充分噴灑消毒， 場地消毒后所有工作人員進(jìn)場地時必須穿上事先消毒后的鞋套。將拌好培養(yǎng)料堆放成高1.5 m、 寬2 m 的料堆，長度視培養(yǎng)料的多少而定， 用新塑料膜蓋嚴(yán)發(fā)酵， 約48 小時后料堆內(nèi)溫度達(dá)到55 ℃以上時翻堆。翻堆時將料堆外層的培養(yǎng)料堆在中心，中間的培養(yǎng)料堆在外層，繼續(xù)覆膜發(fā)酵，每24 小時翻堆1 次，翻3~4 次。若翻堆3~4 次后發(fā)酵效果不理想， 培養(yǎng)料仍然有酸臭味， 則需繼續(xù)發(fā)酵，料色呈均勻暗褐色、具糠香味即可準(zhǔn)備進(jìn)畦播種。

3 播種與發(fā)菌期管理

播種前1 天，給菌畦內(nèi)灌水，最好用剛抽取的井水，有利于菌畦溫度下降。 10 cm 深，待水全部下滲后，在畦底、四周畦壁和中間走道內(nèi)撒1 遍生石灰，播種時再在畦底、畦壁撒1 遍新草木灰， 以消毒殺菌、 防蟲。 經(jīng)過在不同時間、地點(diǎn)栽培實(shí)踐證明， 草木灰遇水后產(chǎn)生的氣味對菌蚊等害蟲的成蟲有明顯的驅(qū)避作用， 同時草木灰所含的各種礦物質(zhì)是食用菌生長的優(yōu)質(zhì)肥料。

夏天白天炎熱，不利于培養(yǎng)料進(jìn)棚前降溫。播種最好選擇夜間進(jìn)行， 培養(yǎng)料進(jìn)棚前攤開涼透，最大限度降低菌棚內(nèi)基礎(chǔ)溫度。用種量一般按照干料的13%~15%，夏季雜菌滋生快，用種量不可過少， 以便平菇菌絲生長迅速具占領(lǐng)優(yōu)勢，減少雜菌污染幾率。播種按照4 層菌種3 層培養(yǎng)料的方式進(jìn)行， 即播種前在最底撒1 層菌種、中間兩層、最上邊1 層。 3 層培養(yǎng)料厚度相同， 播種完3 層培養(yǎng)料經(jīng)過適度壓實(shí)后總厚度15 cm 左右。 根據(jù)栽培實(shí)踐，各層菌種的用種比例以最底層1/5、中間兩層各1/5、最上層2/5 的分布方式最佳。 先在畦底播1 層菌種、 上1 層料，再播第2 層菌種，用木板壓實(shí)、壓平，然后上第2 層培養(yǎng)料，撒第3 層菌種后再壓實(shí)、壓平；最后撒第3 層培養(yǎng)料播第4 層菌種， 用木板壓實(shí)、壓平。 用木板壓培養(yǎng)料時的力度，同一塊完整的建筑用磚的最小面壓立在培養(yǎng)料上的力度相當(dāng)，培養(yǎng)料過松、過實(shí)都不利于菌絲的正常生長。全部播種完畢后用0.01 mm 的新地膜蓋嚴(yán)、保水、發(fā)菌。

為確保棚內(nèi)溫度不高于30 ℃，可在大棚草簾外再覆蓋一層遮陽網(wǎng)，經(jīng)實(shí)踐對比，覆蓋遮陽網(wǎng)時不要直接蓋在大棚草簾上， 在草簾外用小竹桿搭起比大棚空間更大的架子， 遮陽網(wǎng)蓋在另外搭起的架子上，小環(huán)境溫度降低更為明顯。如遇降雨，應(yīng)及時在草簾外加蓋薄膜，以防雨水淋濕草簾壓塌大棚。 大棚門口的紗網(wǎng)門簾應(yīng)隨時關(guān)好，以防菌蚊成蟲和其他昆蟲飛入。發(fā)菌期要經(jīng)常檢查菌畦內(nèi)有無雜菌污染， 如發(fā)現(xiàn)及時清除并用生石灰蓋嚴(yán)污染處，防止雜菌擴(kuò)散。

4 出菇期管理及采收

播種后25 天左右，菌畦覆膜下面見到大量吐黃水時，將覆膜撤掉，每天在菌畦四周土壤、中間走道上輕輕灑水8~10 次，使小環(huán)境的濕度保持在90%以上，利于菌絲迅速形成菇蕾，如遇連續(xù)陰雨天適當(dāng)減少灑水次數(shù)。 現(xiàn)蕾后在菇蕾菌蓋直徑長到2.5 cm 前嚴(yán)禁將水直接噴灑到菌蓋上， 以免造成菇蕾死亡。 菌蓋直徑超過3 cm 后，可適當(dāng)輕輕噴水。 平菇高5 cm 以上、菌蓋直徑超過5 cm 且邊緣尚未完全展開、外沿呈略下翻狀態(tài)時，即可采收上市。采收時盡量一次性將大小菇全部采完。 一茬菇全部采完并將雜質(zhì)清理干凈，3 天內(nèi)不噴水， 加大通風(fēng)量，使菌料表面充分干燥。 第4~5 天連續(xù)兩天澆1 遍透水（最好用剛抽取的井水），以刺激菌絲再次形成菇蕾， 一般4~6 天后第2 茬菇蕾現(xiàn)蕾后按常規(guī)出菇管理。出菇3~4 茬后，培養(yǎng)料的養(yǎng)分基本耗盡。

5 總結(jié)

根據(jù)近幾年隨機(jī)樣本統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)， 按以上越夏栽培模式種植的平菇， 生物學(xué)轉(zhuǎn)化率大都在150%~200%以上（按每投入50 kg 干料產(chǎn)出鮮菇重量計(jì)算）， 此時上市的鮮菇價格平均在8元/kg 以上，作為一種低投入、周期短、易操作的全新種植模式，其栽培效益十分可觀。