●石桃霞（甘肅省康樂縣食用菌研究種植服務(wù)中心 甘肅 康樂 731500）

康樂縣地處甘肅省中南部，轄5 鎮(zhèn)10 鄉(xiāng)，通過推廣標(biāo)準(zhǔn)化香菇栽培種植技術(shù)，帶動當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶致富。到2020年末，當(dāng)?shù)?個鄉(xiāng)鎮(zhèn)19個村共建成約200個香菇生產(chǎn)棚，投放菌棒數(shù)量超過150萬個，香菇生產(chǎn)數(shù)量超60 萬千克，經(jīng)濟(jì)效益約400 萬元，凈收益超87 萬元，其中本地自銷、景古香菇產(chǎn)業(yè)園和外地銷售產(chǎn)生效益分別為13.37萬元、106.19 萬元和119.06 萬元。為進(jìn)一步促進(jìn)香菇種植成為康樂縣強農(nóng)富民產(chǎn)業(yè)，本文對香菇種植技術(shù)進(jìn)行概述，并對常見的病蟲害防治方法進(jìn)行總結(jié)。

1 品種選擇

香菇是一種對溫度較為敏感的食用菌，不同出菇類型的香菇品種生育期、商品性能等不同。如“申香215 香菇”“L808 香菇”是低溫型香菇品種（出菇溫度為5～15℃），雖然生育期長，但是菇體大、柄短、肉厚，商品性能好，種植后期的生物學(xué)效率高，可長季節(jié)栽培?！皽鉌3 香菇”“滬香F2 香菇”是中低溫型香菇品種（出菇溫度為10～20℃），具有生育期短、出菇早、出菇集中、前期生長效率高等特點，可作為秋冬低溫香菇栽培的主推品種?！?38 香菇”“0912 香菇”是廣溫型香菇品種（出菇溫度為8～28℃），具有生育期短、出菇早、產(chǎn)量高、菇體商品性能佳等特點，適合甘肅全年栽培，海拔高的地區(qū)可以越夏栽培。菇農(nóng)可以根據(jù)實際的生產(chǎn)目的和環(huán)境條件合理選擇香菇品種。

2 作畦消毒

根據(jù)菇場地形開溝作畦，畦長6～10 m，寬1.2～1.8 m，高0.1 m。畦面呈龜背狀，畦間留出人行道和菌桶進(jìn)水溝。若地勢較高，可以作低畦，地勢較低則需要作高畦或平畦。春季栽培制作菌袋時一般選擇早春低溫時進(jìn)行，接種前必須對環(huán)境和操作人員手臂進(jìn)行消毒，香菇接種大棚或培養(yǎng)室通過氣霧熏蒸方式消毒，消毒劑可選用二氯異氰尿酸鈉消毒粉，使用劑量為1～2 g/m3，接種室、培養(yǎng)室、床架等可用5%石灰水噴灑消毒，接種工具和人員可用75%酒精擦拭消毒。

3 制作菌袋

由于香菇體內(nèi)沒有葉綠素，無法進(jìn)行光合作用，其主要依靠菌袋內(nèi)的木屑或木材中的纖維素、木質(zhì)素轉(zhuǎn)化為其菌絲細(xì)胞可吸收代謝的葡萄糖、氨基酸等營養(yǎng)成分，因此香菇菌袋培養(yǎng)時一定要合理搭配培養(yǎng)基，為香菇豐產(chǎn)奠定基礎(chǔ)。

3.1 準(zhǔn)備材料

香菇緣基發(fā)育成子實體主要依靠培養(yǎng)基的氮源和糖，若培養(yǎng)基氮濃度過高，則不利于緣基發(fā)育。香菇不同生長階段對培養(yǎng)基的碳氮比要求不同，菌體生長階段為25∶1，子實體生長階段為35∶1。

培養(yǎng)基材料為木屑（＞6個月的陳木屑）、麩皮（新鮮、無結(jié)塊、無霉變）、石膏、蔗糖。塑料袋的特點為薄厚均勻、保濕性能好、無微孔、拉力強，可選擇寬、長、厚18 cm×55 cm×0.045 cm（中袋）或25 cm×55 cm×0.045 cm（大袋）的塑料袋。香菇菌種的選擇標(biāo)準(zhǔn)為菌齡適宜、純度高、無霉變氣味、菌種的形態(tài)好。以100 袋配料來計算，需要干雜木屑175 kg、新鮮麥麩23 kg、石膏粉1 kg、蔗糖1 kg。

3.2 拌料

將所有原料稱好重量后，先在拌料機內(nèi)加入干雜木屑，然后倒入麩皮，攪拌均勻后再倒入石膏粉，充分?jǐn)嚢瑁瑢⒄崽桥c適量水溶解，在攪拌機工作狀態(tài)下倒入蔗糖水溶液，再翻動4～5次。攪拌過程中可以加入少量水，直至培養(yǎng)基的含水量在57%～60%，工作人員用手緊握培養(yǎng)料時能成團(tuán)，松開即散，手掌內(nèi)有少量水跡，但是指縫內(nèi)無水珠[1]。

3.3 裝袋

為提高裝袋效率，一般為人工裝袋，裝袋標(biāo)準(zhǔn)為松緊適度，工作人員用手抓料時塑料袋不凹陷，一般中袋、大袋分別裝料1.5 kg 和2 kg。裝好后用扎口機直接扎緊，工作人員要檢測袋子表面是否有微孔，若有微孔，則需要用膠帶粘貼，以防漏氣，合格的菌袋應(yīng)無微孔，無漏氣，無松軟感。

3.4 滅菌處理

為防止培養(yǎng)料變質(zhì)變酸，裝袋當(dāng)天需要進(jìn)行高溫滅菌。起火時要保障“兩頭猛、中間穩(wěn)”，一般點火后大火猛燒，4～6 h 讓鍋內(nèi)的溫度迅速升到100℃，然后繼續(xù)加熱，保持溫度不降溫，一直持續(xù)20～24 h，最后大火猛燒30 min，再繼續(xù)燜3～4 h 搶溫出鍋，出鍋時溫度一般為70℃，然后將菌袋快速轉(zhuǎn)移到冷卻室，待滅菌袋溫度降到26～30℃時即可接種。

3.5 接種方法

接種室必須具備密閉條件，在使用前4 d 準(zhǔn)備好接種工具，每個接種室可用硫黃點燃熏蒸。接種時需要選擇當(dāng)天溫度最低的早上、晚上進(jìn)行，每個接種室完成接種任務(wù)后需要清掃1次，保持環(huán)境衛(wèi)生。接種時可以根據(jù)操作動作進(jìn)行分工，主要包括取菌種、菌種打孔、點菌種、封口，因此可以4 人為一組進(jìn)行接種，接種動作要迅速、準(zhǔn)確，接種后以“井”字形堆放，每堆5 層或6 層。

4 發(fā)菌培養(yǎng)

4.1 生長要求

香菇孢子適宜的萌發(fā)溫度為22～26℃，其不耐高溫，溫度超過45℃ 60 min 時即可枯萎死亡。菌絲的適宜生長溫度為22～26℃，低于10℃或高于30℃生長較差。菇木培養(yǎng)時含水量要求為35%～40%，袋裝培養(yǎng)時的含水量在55%～60%為宜，培養(yǎng)環(huán)境的相對濕度控制在70%即可。香菇子實體一般在7～20℃形成，最適宜的溫度為12～13℃。香菇子實體一旦形成，對環(huán)境溫度要求的嚴(yán)格性也會下降，適當(dāng)?shù)蜏乜梢宰屪訉嶓w菌柄短、菌蓋厚，香菇的商品性較好。子實體生長階段的環(huán)境相對濕度應(yīng)保持在90%左右。

4.2 分階段培養(yǎng)

由于香菇無法進(jìn)行光合作用，并結(jié)合其生長發(fā)育溫度和環(huán)境要求，因此培養(yǎng)室內(nèi)要暗光（一直到50 d），溫度維持在20～25℃[2]。

接種1～6 d，培養(yǎng)室不需通風(fēng)，工作人員也無須翻動菌袋。但由于此時菌袋的溫度要低于培養(yǎng)室的環(huán)境溫度，為保障菌絲生長，可將培養(yǎng)室溫度提高到28℃，每天早、中、晚分別測溫，控制好溫度即可。

接種7～10 d，此時菌絲已經(jīng)正常生長，吃料，培養(yǎng)第7 天進(jìn)行翻堆，動作要輕柔，查看菌袋是否有發(fā)霉、感染情況，若發(fā)現(xiàn)小面積的綠霉菌感染，可以將菌袋放置到低溫通風(fēng)處隔離培養(yǎng)，若出現(xiàn)毛霉需要加強通風(fēng)，一般2～3 d 后自行消失，個別菌袋雜菌較多時需要及時清理。第9 天再進(jìn)行1次翻堆，翻堆動作要輕柔。此期間室內(nèi)溫度維持在25℃，每天早、中、晚各通風(fēng)1次，每次30 min。

接種11～15 d，菌絲處于生長旺盛期，室內(nèi)溫度維持在25℃，做好通風(fēng)換氣工作，期間進(jìn)行2次翻堆。第15 天可以進(jìn)行第1次刺孔，每袋直接用牙簽扎4～6個孔。

接種16～20 d，菌絲繁殖旺盛，室內(nèi)溫度降低至23℃，每天通風(fēng)2次。

接種21～50 d，由于菌絲大量繁殖，菌種穴菌絲接連，袋內(nèi)溫度增高，可以進(jìn)行第2次刺孔來增加袋內(nèi)的氧氣，每個穴用毛衣簽扎6～8個孔，孔深度一般為3 cm 即可。一般到40 d 左右，菌袋溫度升高明顯，可以散堆降溫。此期間一定要做好溫度調(diào)整，環(huán)境溫度為恒溫控制。

接種50～65 d，此時菌袋表層已經(jīng)產(chǎn)生疣狀物，同時會分泌棕色物質(zhì)，一般在接種后的第50天將遮 陽物去掉，給菌袋適量的光照，菌袋會加速成熟。由于香菇是一種耗氣性真菌，因此菌袋發(fā)滿后可以用打孔機對菌袋進(jìn)行機械打孔，每個袋打孔數(shù)量為50～60個。

5 越夏管理

選擇通風(fēng)良好、干燥干凈的環(huán)境搭建菇棚，如林間、窯洞、房屋前后。一般搭建室外3 層遮陽棚。菌袋以“井”字形排放，或直接放置在單排出菇架上，菌袋間距10 cm。夏季溫度較高，夜晚要加強通風(fēng)，以防袋內(nèi)溫度過高出現(xiàn)燒袋。袋內(nèi)有黃色積水時要及時排出，這樣可減少綠霉菌感染。

6 出菇管理

脫袋前為保障菌絲正常分解和養(yǎng)分積累，在脫袋前4 d，讓菌袋的溫度維持在28℃。菇蕾發(fā)生后，直接超過0.5～1 cm 時需要脫袋，留出8～12 朵菇體，摘除多余菇體。此時環(huán)境溫度控制在8～18℃，相對濕度為90%。香菇直徑為2 cm 時要做好通風(fēng)工作，將濕度逐漸降到80%，再到75%，這樣菌菇柄短，形態(tài)良好。待香菇菌蓋直徑為4.5～6 cm 時進(jìn)行采收，采收后立即出售，切勿貯藏。

7 病蟲害防治

7.1 木霉、紅霉菌防治

木霉感染初期為白色，后逐漸呈灰白色直至黑色。菌袋開始發(fā)酵培養(yǎng)時，可加強通風(fēng)進(jìn)行清除，若感染面積較大，在菌袋表面撒少量石灰粉或噴灑5%石碳酸溶液即可[3]。紅霉菌喜高溫高濕，生長初期為灰白色，后期呈粉紅色，20℃以下生長緩慢。若發(fā)病嚴(yán)重，可通過降低培養(yǎng)環(huán)境溫度進(jìn)行控制，也可在配料中添加50%多菌靈，用量占料量的0.1%即可。菌袋培養(yǎng)時若出現(xiàn)少量感染，可在表面撒少量石灰粉滅菌。

7.2 蟲害防治

菌絲生長期間若出現(xiàn)菌虱、菇蠅蚊、跳蟲、紅蜘蛛等蟲害，可以噴灑克螨特500 倍液，子實體生長期可以噴灑40%敵敵畏1500 倍液或2%甲醛溶液。

8 總結(jié)

香菇種植前必須做好裝袋消毒工作，栽植期間做好溫濕度、通風(fēng)控制工作，這樣可獲得商品性較好的香菇。栽植期間還需要做好雜菌清除和蟲害防治工作，促進(jìn)香菇綠色高產(chǎn)栽植。