近年來，隨著“宅經(jīng)濟”“懶人經(jīng)濟”的蓬勃發(fā)展，許多人的消費和生活習慣發(fā)生了變化。國人餐飲消費形式和消費觀念的多元化，賦予冷凍、方便食品極大的創(chuàng)新空間。冷鏈技術和服務的發(fā)展，又進一步加速了預制菜市場的擴容。

當前，購買預制菜的消費者中，中青年人群占比最高。經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)是預制菜的主要消費區(qū)域。目前，預制菜的銷售主要集中在華東和華北地區(qū)，2021年一二線城市預制菜成交金額占比達60%?！芭腼兎奖愫唵巍薄笆r省力”“不會做飯也可嘗試”“味道不輸飯店”，從消費者的評價來看，解決“不會做、不好吃、沒時間”的廚房難題，是預制菜獲得消費者青睞的重要原因。

雖然我國預制菜行業(yè)已經(jīng)初具規(guī)模，但相較于美、日等預制菜發(fā)達市場而言，仍然存在銷售區(qū)域小、地域特征明顯、行業(yè)集中度低、規(guī)模以上企業(yè)較少等問題。面對持續(xù)擴容的預制菜市場和日益激烈的行業(yè)競爭，企業(yè)應當多方位構建核心優(yōu)勢。

從需求端看，現(xiàn)代餐飲形態(tài)多樣，消費者喜好更加多元，企業(yè)應當密切跟蹤市場動態(tài)，針對主要消費群體和目標市場，把握消費者的口味與偏好，匹配消費者的核心需求，從而更好地貼近消費者，打造品牌的影響力。強大的品牌影響力有助于企業(yè)快速打開預制菜市場，獲取更高的產(chǎn)品附加值。同時，企業(yè)應該不斷加大研發(fā)投入，做好口味上的突破和改進，推陳出新，從而滿足不同年齡段消費者的差異化需求。

從供給端看，由于大部分預制菜需要冷鏈運輸、低溫保存，這對企業(yè)的物流配送和冷鏈技術提出了更高的要求，尤其是在跨區(qū)域流通時企業(yè)要進一步保證產(chǎn)品的新鮮度和時效性。企業(yè)應當打造一套完善、高效的供應鏈體系，以保障企業(yè)產(chǎn)品質量及配送效率，從而實現(xiàn)企業(yè)規(guī)模的擴張。只有構筑強大的供應鏈體系，才有望幫助企業(yè)從眾多競爭者中脫穎而出。

(摘自JJRB, 2022-05-23)