馬澤蓮

（陜西省山陽縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全站，陜西 山陽 726400）

隨著時代發(fā)展，人們對于食品安全問題越來越重視，農(nóng)藥殘留問題廣受社會關注。由于種植戶農(nóng)藥應用不科學以及市場監(jiān)督管理中的疏漏，會導致部分農(nóng)藥殘留超標農(nóng)產(chǎn)品流入市場，對人體健康造成負面影響，農(nóng)產(chǎn)品殘留檢測十分重要。

一、農(nóng)藥殘留分類

農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留是指植物、動物飼料以及飲用水中所殘留的農(nóng)藥原體、代謝產(chǎn)物、降解產(chǎn)物以及其他轉(zhuǎn)化產(chǎn)物的總稱[1]，農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留種類通?？梢苑譃橐韵聨追N。

1、有機氯類農(nóng)藥殘留

有機氯農(nóng)藥具有不易揮發(fā)、分解能力弱、化學性質(zhì)穩(wěn)定、耐高溫等特征，使用后經(jīng)歷長時間日照以及酸性環(huán)境影響下降解緩慢，在土壤中殘留時間較長，即使停止使用，農(nóng)產(chǎn)品生長期間也會吸附土壤中的農(nóng)藥殘留。

2、有機磷類農(nóng)藥殘留

有機磷類農(nóng)藥化學性質(zhì)不穩(wěn)定，在自然環(huán)境下動植物吸收后會逐漸被分解，在土壤和農(nóng)產(chǎn)品中殘留時間較短。有機磷類農(nóng)藥停止使用后，后續(xù)生長的農(nóng)產(chǎn)品不會吸附殘留農(nóng)藥，因此休藥期完整農(nóng)產(chǎn)品就不會出現(xiàn)此類農(nóng)藥殘留。但安全隔離期之間采摘的農(nóng)產(chǎn)品如果被食用，則會出現(xiàn)嚴重的神經(jīng)系統(tǒng)紊亂問題。

3、有機氮類農(nóng)藥殘留

有機氮類農(nóng)藥分解快、作用效果好、毒性小、化學性質(zhì)不穩(wěn)定，在使用期間能夠抑制膽堿酯酶的合成。此類農(nóng)藥的可逆性強，在使用期間安全性比較高。

4、擬除蟲菊酯類農(nóng)藥殘留

擬除蟲菊酯類農(nóng)藥是從菊科植物花序之中分離出的天然性除蟲菊酯，是經(jīng)過人工模擬制成的仿生性殺蟲劑，具有高效、低毒、易分解、安全系數(shù)高等優(yōu)點，應用極其廣泛，約占世界殺蟲劑市場的20%[2]。該藥易溶于丙酮、石油醚等有機溶劑，難溶于水，在酸性溶液中較穩(wěn)定，遇堿易分解。

二、農(nóng)藥殘留的危害

短期內(nèi)食用農(nóng)藥殘留超標且殘留濃度較低的農(nóng)產(chǎn)品，身體不會立即表現(xiàn)出顯著中毒特征。長期食用農(nóng)藥殘留超標農(nóng)產(chǎn)品后，逐漸會出現(xiàn)各種神經(jīng)系統(tǒng)疾病、肝臟功能受損等不良問題，降低人體免疫機能水平，較為嚴重時會引發(fā)癌癥。由于農(nóng)藥殘留超標問題無法進入市場的農(nóng)產(chǎn)品會出現(xiàn)滯銷毀壞，嚴重影響種植效益以及市場的穩(wěn)定安全性。

三、農(nóng)藥殘留檢測的重要性

1、快速發(fā)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品殘留超標問題

農(nóng)藥殘留檢測能夠快速檢測出農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留指標，并依據(jù)農(nóng)藥殘留信息以及農(nóng)產(chǎn)品情況做出及時判斷，快速找出適宜解決方法。如，農(nóng)產(chǎn)品成熟前期發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標，很可能是因為使用農(nóng)藥后未經(jīng)過有效安全隔離期，應禁止售賣并延緩采收時間，農(nóng)藥安全間隔期結(jié)束后再次檢測，檢測結(jié)果在安全數(shù)值內(nèi)才可以采摘銷售。

2、保障農(nóng)產(chǎn)品市場質(zhì)量安全性

農(nóng)產(chǎn)品進入市場銷售前需檢測農(nóng)藥殘留是否超標，檢測合格后才能進入市場售賣流通；不合格需立即封存。檢測合格的農(nóng)產(chǎn)品標識相關檢測合格證書，確保食品安全。

四、農(nóng)藥殘留檢測方式

1、氣相色譜法

氣相色譜法是將氣體作為流動相的色譜分析方式。將農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留利用載氣方式將待測試樣帶入氣象色譜儀，實現(xiàn)氣化色譜分離，進行被測組之間的定性和定量分析，可以明確農(nóng)產(chǎn)品中的殘留農(nóng)藥種類。

檢測中，首先對農(nóng)產(chǎn)品進行取樣，放置在燒杯中，加入乙腈，獲取提取物；然后使用濾紙過濾，經(jīng)空氣流或氮氣流濃縮凈化；最后將凈化后的液體放置在色譜瓶中測定觀察。氣相色譜儀測定不同的農(nóng)藥成分，所適用的實驗取樣方式、檢測儀器、條件等會有一定區(qū)別[3]。

2、氣相色譜-質(zhì)譜分析法

氣相色譜-質(zhì)譜分析法在檢測期間是將兩種不同的檢測方式結(jié)合使用，氣相色譜法可以有效實現(xiàn)有機化合物的分離識別，質(zhì)譜分析法則可以精確分析被測組分含量以及雜質(zhì)。

在氣相色譜法的基礎上，將被測組分的離子置入質(zhì)譜分析儀的離子源，而后用電子轟擊，被測組分的離子分解為電子、分子以及離子；結(jié)合計算機記錄的各離子之間的質(zhì)荷比，分析記錄各種化合物色譜所保留的時間。參考標準色譜圖，全面分析分子、離子與關鍵性離子碎片斷裂形式，從而分析出被測組分的定性和定量數(shù)據(jù)。氣相色譜法與質(zhì)譜分析法的有效結(jié)合，可以快速精準進行檢測和鑒別，確保數(shù)據(jù)的有效性。

3、高效液相色譜法

高效液相色譜法與氣相色譜法的檢測原理十分相似，其農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測的樣品準備方式基本相同，都需要進行檢測樣品的提取、過濾、濃縮以及后續(xù)凈化等環(huán)節(jié)。區(qū)別在于兩者的流動相不同，氣相色譜的流動相為氣體，需要將待測組分氣化后分析；而高效液相色譜法則是液體。

液相色譜法檢測時需依據(jù)被檢測樣品和溶劑之間的表現(xiàn)和分子大小，選擇多種適宜的載液開展檢測工作。檢測時，樣品會和載液在高壓影響下快速通過色譜柱，待測組分被色譜柱上的固定相阻隔，吸附力較差的混合物先流出色譜柱。記錄流出色譜柱各種物質(zhì)的快慢，確定分離效果，最后采取檢測儀器采集分離之后的樣品并記錄色譜圖。高效液相色譜法檢測中通常只考慮樣品中物質(zhì)的吸附力水平、親和力以及分子大小，應用范圍相對較廣。

4、化學快速檢測法

此檢測方法是在催化劑催化下，水解產(chǎn)物和檢測液之間出現(xiàn)氧化還原反應，產(chǎn)生變色，通過變色情況可以直接判斷農(nóng)產(chǎn)品中是否存在有機磷類農(nóng)藥超標?；瘜W快速檢測法具有一定的限制性，靈敏度較低，受還原性物質(zhì)影響較多，目前僅用于農(nóng)產(chǎn)品有機磷類農(nóng)藥殘留檢測。

5、免疫分析法

免疫分析法利用抗原和抗體之間的特異結(jié)合性，依據(jù)抗體對不同化合物質(zhì)之間的反應進行定性和定量分析，從而有效檢測農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留。免疫分析法對某些劇毒農(nóng)藥的殘留檢測速度較快，操作程序相對較簡單，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量現(xiàn)場抽檢中應用較多。

五、結(jié)語

農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)中會由于農(nóng)事操作不當?shù)仍蛟斐赊r(nóng)藥殘留超標，相關農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測人員需把控農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量，選擇適宜方式進行農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測，確保流入市場的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障食品安全。