歐鐘明 譚曉麗

四川省通江縣畜牧站，四川通江 636700

1 我國(guó)養(yǎng)雞業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 發(fā)展的情況

肉雞產(chǎn)業(yè)是我國(guó)目前畜禽養(yǎng)殖中集約化養(yǎng)殖程度最高的產(chǎn)業(yè)。集約化的養(yǎng)殖模式，相比于農(nóng)戶散養(yǎng)模式，更便于科學(xué)、合理、系統(tǒng)地管理，便于新技術(shù)的應(yīng)用，能很大程度地降低生產(chǎn)成本，提升畜禽食品的生產(chǎn)效率。同時(shí)，集約化的養(yǎng)殖可以建立全過(guò)程質(zhì)量把控及食品安全溯源的完整體系，確保了食品安全保障[1]。經(jīng)過(guò)自改革開(kāi)放以來(lái)40 余年的發(fā)展，我國(guó)現(xiàn)已成為全球第二大雞肉制造國(guó)和消費(fèi)國(guó)[2]。一方面，肉雞工業(yè)已經(jīng)成為了農(nóng)村生產(chǎn)和農(nóng)村國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的重要支柱，在減輕農(nóng)民勞動(dòng)力就業(yè)壓力、帶動(dòng)農(nóng)戶增加收入、促進(jìn)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程等方面都起到了很大作用；另一方面，在當(dāng)前全國(guó)肉食生產(chǎn)供求均衡的情況下，肉雞行業(yè)的發(fā)展對(duì)于提高城鄉(xiāng)居民飲食結(jié)構(gòu)、供給動(dòng)物蛋白質(zhì)資源等方面做出了巨大貢獻(xiàn)。另外，雞肉生產(chǎn)在全國(guó)肉食貿(mào)易中也同樣具有重要的戰(zhàn)略地位，全國(guó)雞肉生產(chǎn)進(jìn)口、出口貿(mào)易總額分別占全國(guó)肉食進(jìn)口、出口貿(mào)易總額的一半左右[3]，對(duì)實(shí)現(xiàn)中國(guó)肉雞行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展有重要的戰(zhàn)略意義。自改革開(kāi)放以來(lái)，伴隨中國(guó)肉雞工業(yè)化進(jìn)程的逐步推進(jìn)，雞肉產(chǎn)品數(shù)量持續(xù)上升，占肉類消費(fèi)比例也逐年穩(wěn)步提升，中國(guó)肉雞養(yǎng)殖已基本上告別了傳統(tǒng)的以農(nóng)民散養(yǎng)為主導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)方式，逐漸走向了集約化、大規(guī)模養(yǎng)殖，中國(guó)肉雞行業(yè)在總體上步入了專業(yè)化的高速發(fā)展階段[2]。除個(gè)別年份外，全國(guó)的肉雞存欄量、出欄量以及雞肉生產(chǎn)基本上均呈上升態(tài)勢(shì)。按照FAOSTAT 的數(shù)據(jù)，1978年全國(guó)肉雞存欄量、出欄量和雞肉出口量依次為8.20億只、10.00 億只和107.76 萬(wàn)t；2012年則分別實(shí)現(xiàn)了53.00 億只、91.78 億只和1 266.72 萬(wàn)t，每年的遞增速率依次達(dá)到了5.80%、7.09%和8.11%。雞肉在所有禽肉中的比例始終保持在70%以上，另外，自進(jìn)入2000年以后，雞肉所占肉類的比例也始終保持在15%以上。改革開(kāi)放以前，由于受供給約束的影響，中國(guó)包括雞在內(nèi)的全部畜產(chǎn)品消費(fèi)都處在較低等階段。根據(jù)美國(guó)FAOSTAT 的數(shù)據(jù)，1978年我國(guó)雞的總需求量?jī)H為84.04 萬(wàn)t，而人均雞肉消費(fèi)僅為0.87 kg。改革開(kāi)放后，畜產(chǎn)品供應(yīng)量急劇上升，加之居民收入水準(zhǔn)的提高，市民對(duì)肉食產(chǎn)品的消費(fèi)明顯提高，雞肉消費(fèi)的提升尤為突出。2012年，我國(guó)雞肉的總需求量已超過(guò)了1 230.26 萬(wàn)t。同時(shí)，雞肉消費(fèi)占全國(guó)肉類消費(fèi)的比例上升明顯[4-5]。

1.2 存在的問(wèn)題

1）養(yǎng)殖技術(shù)落后，疫情防控管理水平低，疫情多發(fā)，死亡率較高等。當(dāng)前，在農(nóng)村肉雞養(yǎng)殖業(yè)中直接負(fù)責(zé)養(yǎng)殖及管理的技術(shù)人員，普遍存在水平不高、缺乏養(yǎng)殖知識(shí)、沒(méi)有疫情防控管理的臨床經(jīng)驗(yàn)等問(wèn)題。即便是合同飼養(yǎng)戶，由于他們比較分散，專業(yè)技術(shù)員在他們之間疲于奔命，技術(shù)服務(wù)如同蜻蜒點(diǎn)水，很難做到精細(xì)全面，致使企業(yè)雞群疾病防控工作的質(zhì)量難以保障。在這種情況下，疫情一旦再次暴發(fā)，全部村莊的養(yǎng)殖戶以及整個(gè)畜牧小區(qū)將面臨很大挑戰(zhàn)[6]。

2）飼養(yǎng)設(shè)備較落后，經(jīng)濟(jì)效益也不高。目前中國(guó)農(nóng)村60%以上的肉雞飼養(yǎng)戶仍然采用傳統(tǒng)的飼養(yǎng)方式，設(shè)備極為簡(jiǎn)陋，智能化程度也不高，且缺乏通風(fēng)設(shè)備，飼養(yǎng)系統(tǒng)設(shè)置也不合理。棚舍內(nèi)的超臨界二氧化碳、氨氣含量過(guò)高，導(dǎo)致呼吸系統(tǒng)疾病時(shí)有發(fā)生，防控較難，且肉雞成活率也很低[7]。加上肉雞飼養(yǎng)時(shí)期一般過(guò)長(zhǎng)，且上市時(shí)機(jī)不合理，以致肉雞養(yǎng)殖的利潤(rùn)普遍較低，使養(yǎng)殖戶更不愿意增加資金投入購(gòu)置較好的生產(chǎn)設(shè)備。

3）抗風(fēng)險(xiǎn)能力差。一方面，一些個(gè)體養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖模較小，經(jīng)營(yíng)分散，市場(chǎng)組織化水平低，對(duì)新知識(shí)新科技接收能力較差，盲目跟風(fēng)養(yǎng)殖，以致市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)較高[8]；另一方面，部分養(yǎng)殖戶資金薄弱，投資小，欄舍簡(jiǎn)陋，基礎(chǔ)設(shè)施不健全，不僅不利于肉雞的繁殖，而且預(yù)防自然災(zāi)害的能力也較低。

2 國(guó)外養(yǎng)雞業(yè)的發(fā)展模式

2.1 大型廠房化養(yǎng)殖模式

該模式以規(guī)?；?、機(jī)械化、現(xiàn)代化設(shè)施為重要特點(diǎn)，資本和技術(shù)力量密集，高投資、高產(chǎn)出、經(jīng)濟(jì)效益較好。以美洲、巴西地區(qū)為代表，農(nóng)村土地資源豐厚，資本和技術(shù)實(shí)力雄厚，但由于勞動(dòng)力資源短缺，以大型廠房化家畜養(yǎng)殖場(chǎng)居多。全美養(yǎng)雞場(chǎng)的年均養(yǎng)只數(shù)已突破了1 000 萬(wàn)只。產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)管理模式一般為“公司+農(nóng)民”的合作管理模式，目前全美肉雞90%以上都是“公司+農(nóng)民”的合作生產(chǎn)模式[7, 9]。

2.2 適度規(guī)模經(jīng)營(yíng)養(yǎng)殖模式

該模式遠(yuǎn)不及大型的工廠化飼養(yǎng)模式，主要是受制于耕地和勞動(dòng)力資源的比較匱乏，但由于資金和科技實(shí)力雄厚，以機(jī)械化作業(yè)為主。此模式在歐美比較典型，這些國(guó)家的經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展水平普遍較高，且人口規(guī)模比較穩(wěn)定，但勞動(dòng)力資源相對(duì)緊缺，且地域氣候條件比較有利于家畜養(yǎng)殖業(yè)蓬勃發(fā)展，因此鼓勵(lì)適當(dāng)規(guī)模、農(nóng)牧結(jié)合飼養(yǎng)，并規(guī)定家畜糞便進(jìn)入農(nóng)田和草原；針對(duì)生產(chǎn)過(guò)剩的糞肥，建立了糞肥運(yùn)輸管理補(bǔ)助規(guī)劃，并將其加工為顆粒肥料。產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式，一般以“家庭農(nóng)場(chǎng)+專業(yè)合作社+合作社企業(yè)”為主[1,9]。

2.3 集約化經(jīng)營(yíng)養(yǎng)殖模式

該模式屬土地資源非常緊缺、以資本和技術(shù)集約為主要特點(diǎn)的經(jīng)濟(jì)類型，在日本、朝鮮地區(qū)比較普遍[7]，這些國(guó)家的共同特征是人多地少，雖然經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和科學(xué)技術(shù)水平都較高，但畜牧業(yè)資金比較緊張，肉雞以家庭或農(nóng)莊養(yǎng)殖居多，進(jìn)一步發(fā)展成適當(dāng)規(guī)模、集約化經(jīng)營(yíng)。

3 我國(guó)養(yǎng)雞業(yè)未來(lái)發(fā)展的趨勢(shì)

3.1 養(yǎng)殖模式的發(fā)展

作為世界上第二大肉雞生產(chǎn)國(guó)，我國(guó)近年來(lái)的雞肉產(chǎn)量與消費(fèi)量總體上呈現(xiàn)不斷增長(zhǎng)趨勢(shì)，而年均增幅則與過(guò)去相比有所下降，預(yù)示著我國(guó)未來(lái)肉雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展速度將步入較為平穩(wěn)的發(fā)展階段。在產(chǎn)品發(fā)展目標(biāo)上，未來(lái)肉雞產(chǎn)品的生產(chǎn)規(guī)模將不斷擴(kuò)大，標(biāo)準(zhǔn)化程度、產(chǎn)業(yè)集中度將不斷提高。在產(chǎn)品發(fā)展模式上，“公司+農(nóng)戶”將是當(dāng)前肉雞行業(yè)發(fā)展的主要形態(tài)[10]，對(duì)肉雞的飼養(yǎng)生產(chǎn)基本保持粗放模式。同發(fā)達(dá)國(guó)家比較，我國(guó)目前對(duì)肉雞生產(chǎn)并無(wú)明顯優(yōu)勢(shì)，加上養(yǎng)殖方法相對(duì)落后，個(gè)體能力低下，技術(shù)手段普及較慢，這些問(wèn)題嚴(yán)重影響著我國(guó)肉雞生產(chǎn)的總體狀況和技術(shù)水平[11]。歷經(jīng)40 多年的發(fā)展，我國(guó)肉雞產(chǎn)品已實(shí)現(xiàn)了從傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式向現(xiàn)代化養(yǎng)殖模式的過(guò)渡。從當(dāng)前看，我國(guó)肉雞生產(chǎn)的主體組織形態(tài)繁雜而多樣，分為“農(nóng)戶散養(yǎng)”“縱向整合的一條龍企業(yè)發(fā)展”“公司+聯(lián)合社+農(nóng)民”“公司+農(nóng)民契約營(yíng)銷”四類模式。根據(jù)“公司+農(nóng)戶”模式在世界上具備的一般性（如全國(guó)90%肉雞是契約飼養(yǎng)），可以預(yù)見(jiàn)“公司+農(nóng)戶”模式將是我國(guó)肉雞行業(yè)發(fā)展的主體形式[9]。相對(duì)“公司+農(nóng)戶”模式，從食品安全角度考慮“縱向一體化的一條龍企業(yè)發(fā)展”模式有一些優(yōu)點(diǎn)，但該模式將帶來(lái)生產(chǎn)成本的提高，對(duì)資本實(shí)力較雄厚的大型企業(yè)（如上市公司）而言可能不是很大的壓力，但對(duì)中小企業(yè)來(lái)說(shuō)壓力卻很大。另外，建設(shè)養(yǎng)殖場(chǎng)所需要大量土地，會(huì)受到很多因素制約，而“公司+農(nóng)戶”模式則能更有效地解決上述問(wèn)題[12-13]。

3.2 肉雞產(chǎn)業(yè)信息化溯源平臺(tái)的建立

為提高家禽生產(chǎn)質(zhì)量可追溯的社會(huì)公信力，公司研發(fā)了覆蓋從肉雞產(chǎn)品到屠宰標(biāo)準(zhǔn)一體化的系統(tǒng)，以滿足公司、政府部門和消費(fèi)者等第三方利益，并擁有第三方認(rèn)可的肉雞生產(chǎn)行業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)品檢測(cè)和生產(chǎn)質(zhì)量可追溯平臺(tái)。該平臺(tái)包括了雛雞生產(chǎn)、肉雞產(chǎn)品、肉雞宰殺加工、肉雞倉(cāng)儲(chǔ)、肉雞營(yíng)銷、技術(shù)體系管理部門、質(zhì)檢和檢疫等子系統(tǒng)，以及一個(gè)負(fù)責(zé)所有子系統(tǒng)注冊(cè)、消費(fèi)者信息和管理部門信息公布的網(wǎng)站系統(tǒng)。平臺(tái)使用了JavaEE 框架開(kāi)發(fā)技術(shù)，全部項(xiàng)目的設(shè)計(jì)均建立在SSH 架構(gòu)上，并遵循了MVC 的設(shè)計(jì)模式。使用Java 語(yǔ)言和a 餐廳Script3.0 語(yǔ)言設(shè)計(jì)，并使用Flex 技術(shù)進(jìn)行視頻即時(shí)通訊支持，數(shù)據(jù)庫(kù)系統(tǒng)則使用SQLServer 2005，Wep服務(wù)器為ApacheTomcat 6.0。該平臺(tái)做到了肉雞產(chǎn)品從生產(chǎn)、宰殺加工、冷鏈運(yùn)輸?shù)疆a(chǎn)品銷售等每個(gè)環(huán)節(jié)信息的可跟蹤，從而可以在操作層面確保肉雞食品安全[14]。同時(shí)可以統(tǒng)計(jì)肉雞生產(chǎn)性能的一些相關(guān)數(shù)據(jù)，對(duì)一些生產(chǎn)過(guò)程中的問(wèn)題提供大數(shù)據(jù)的分析與討論。

3.3 適時(shí)出欄對(duì)成本控制的經(jīng)濟(jì)效益提高

開(kāi)欄時(shí)間的選擇主要應(yīng)根據(jù)飼料報(bào)酬及市場(chǎng)行情和經(jīng)濟(jì)效益來(lái)決定。從肉雞的絕對(duì)增重狀況和飼料轉(zhuǎn)化率分析，在7 周齡以內(nèi)出欄的效益最大，在8 周齡后絕對(duì)增重狀況隨之減少，同時(shí)耗料量也不斷上升，飼料轉(zhuǎn)化率明顯降低，同時(shí)飼養(yǎng)日齡增加，肉雞的死亡率日趨上升，隨著飼養(yǎng)周期的延長(zhǎng)，肉雞每年的飼養(yǎng)批數(shù)必然減少，因此造成固定資產(chǎn)的折舊無(wú)形增加[15]。除此之外，還要根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)需求規(guī)格定出欄日齡，一般城市消費(fèi)用作烤雞的飼養(yǎng)日齡可以偏小，用于分割冷凍雞的飼養(yǎng)日齡相對(duì)偏大[16-17]。

3.4 養(yǎng)雞業(yè)區(qū)域的發(fā)展動(dòng)態(tài)

區(qū)域集中度正持續(xù)提升，通過(guò)對(duì)2003—2012年全國(guó)排名前10 位產(chǎn)品集中度數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，2003年全國(guó)前10 位的省份，集中度比例是73.16%，至2010年，在8年間提高到了78.35%，平均增長(zhǎng)了5.19%，表明前10 位省份肉雞產(chǎn)能占全國(guó)的總產(chǎn)量比例正持續(xù)提升。從總體來(lái)看，我國(guó)肉雞產(chǎn)品集中度呈現(xiàn)東、中、西部逐步下降的態(tài)勢(shì)，東部最為發(fā)達(dá)，中部較東部稍微低些，西部最低[18]。