王 艷
(長江大學經濟與管理學院,湖北 荊州 434000)
20世紀90年代,白象食品股份有限公司(以下簡稱“白象食品”)誕生于河南鄭州。隨著糧油政策的開放和中國經濟的發(fā)展,白象食品躋身方便面巨頭。
2007年,白象食品基于顧客對方便面健康性的需求,進行了區(qū)隔定位,奉行“湯面”的概念,并且推出“白象大骨面”的特色產品,年收入突破40億人民幣,僅次于方便面行業(yè)排名第一的康師傅控股有限公司。
2013年~2016年,外賣補貼大戰(zhàn),消費者以較低的價格就能享受到方便、健康美味的飯菜,因此方便面低廉便利的優(yōu)勢逐漸變得不再明顯,方便面行業(yè)受到了嚴重的沖擊,而白象食品在2014年~2016年外賣補貼大戰(zhàn)的背景情況下,不但沒有走低端親民路線,反而錯誤的采取了高端化策略,大骨面的價格甚至高于當時行業(yè)領軍者康師傅。基于此種原因,白象食品不僅營業(yè)額嚴重下滑,而且失去了下沉渠道和低端市場。
2020年新冠疫情暴發(fā),外賣紅利的逐漸消散,方便面行業(yè)的市場規(guī)模大大增加,低廉便利的優(yōu)勢逐漸變得明晰起來,白象食品也因此得到了穩(wěn)步發(fā)展,然而,螺獅粉、拉面說、阿寬等新速食也相繼爆紅,白象食品的發(fā)展面臨復雜的外部競爭環(huán)境。2022年3月4日,北京冬殘奧會開幕,作為贊助商之一的白象食品因“白象方便面是國產泡面之光”的話題引發(fā)國民的大量關注。3月15日,白象食品回應其并未與插旗菜業(yè)合作,再度引發(fā)熱議。3月17日,白象食品因一段員工下班的視頻登上熱搜,獲得廣大網友的支持。因此,白象食品迎來野性消費的契機,那么白象食品如何才能利用此契機打破方便面競爭格局相對固化、新速食來勢洶洶的僵局呢?
(1)新產品主打營養(yǎng)健康,順應新的消費潮流
自2016年起方便面消費單價不斷增長,其中大于10元的高端方便面市場增速最快,方便面行業(yè)的市場增量便由此產生,因此,高端化在方便面行業(yè)發(fā)展中發(fā)揮著越來越重要的作用。同時,伴隨著消費的升級,消費者在滿足了基本溫飽需求之后,又開始尋求食品安全健康的更高層次需求,因此,方便面不健康的問題將有待進一步解決,健康化也成為了方便面行業(yè)發(fā)展的必然趨勢。
2007年,白象食品基于客戶對健康化的需求推出了“白象大骨面”特色產品,并將其目標顧客定位于精致媽媽,取得較大成效。在此基礎之上,白象食品于2021年推出定位于養(yǎng)生主義者、忙碌上班族、自律健身達人的高端產品,非油炸蕎麥面——“植物飽藏”橫空出世。該產品目前屬于幼童型產品,但順應了高端化、健康化的消費潮流,且與拳頭產品概念相契合,是屬于拳頭產品高端化的縱向延伸,易被消費者接受。因此,該產品預計會給白象食品帶來顯著收益。
(2)積極承擔社會責任的民族企業(yè),具有良好的品牌聲譽
2008年汶川地震,白象食品捐贈150多萬元人民幣、20萬包白象方便面;2013年甘肅定西地震,白象食品捐贈3萬桶桶裝方便面;2021年鄭州暴雨,白象食品捐贈500萬元人民幣和3萬份方便面;2020年新冠疫情暴發(fā),白象食品捐款500萬元人民幣。不僅如此,在扶貧、教育、環(huán)境保護和熱心公益方面,也出現(xiàn)了白象食品的身影,白象食品一直在用實際行動回饋社會。此外,與“老壇酸菜”事件中出現(xiàn)衛(wèi)生問題的康師傅、統(tǒng)一不同的是,白象食品一直注重產品質量。根據天眼查APP的食品安全信息的結果顯示,白象股份有限公司產品被抽檢60多次,檢驗結果均為合格,且其分公司被抽檢近300次,檢驗結果也均為合格。同時,白象食品也是方便面四大巨頭中,從未接受日資入股的民族企業(yè)。在如今民族自信增強、民族自豪感空前強大的背景下,消費者更愿意支持注重產品質量、積極承擔社會責任的民族企業(yè)和國貨。
因此,在“老壇酸菜”事件之后,白象食品獲得了人們廣泛的關注和支持。在2022年3月15日“白象稱與插旗菜業(yè)沒合作”的話題中,有45家媒體參與發(fā)布,話題閱讀次數高達2.9億人次,討論次數達1.1萬人次。2022年3月17日“白象三分之一員工是殘疾人”的話題有118家媒體參與發(fā)布,話題閱讀次數達4.7億人次,討論次數達3.4萬人次。此事件中,白象食品不僅提高了品牌知名度也提高了品牌美譽度,利于進一步塑造品牌形象,助力新產品的營銷推廣。
(1)缺乏下沉渠道
白象食品已在河南、河北、山東、四川、吉林、山西等10個省布局12個優(yōu)質面制品生產基地,旗下設有分子公司20余家。泡面四巨頭中另外三家企業(yè)的渠道布設情況:康師傅、統(tǒng)一以南方市場為核心輻射全國一線、二線城市,今麥郎以北方市場為據點輻射全國三、四線城市及城鄉(xiāng)結合部。相對于康師傅、統(tǒng)一和今麥郎龐大的線下銷售網絡,南北方一線、二線、三線、四線城市及城鄉(xiāng)結合部的超市貨架上都很難看到白象食品的產品,因而白象食品的線下布局顯得尤其乏力。
對于方便面這種快消產品而言,渠道為王是不變的真理,據東方財富統(tǒng)計數據顯示,2019年方便速食線上消費占32%,遠小于線下消費的68%,2020年方便素食線下消費甚至達行業(yè)總消費的七成,所以方便面消費的主要場景仍是線下商超。線下貨架不僅有利白象食品的營銷推廣,而且因其適應方便面消費者的消費場景更能對產品的購買、銷量的提高起到促進作用。目前,白象食品的渠道問題已經影響到其消費者的產品體驗,通過爬取淘寶、京東、拼多多三大電商平臺的旗艦店白象食品的負面評論,發(fā)現(xiàn)其中90%以上均提出白象食品存在“產品包裝破損導致面餅零碎”的現(xiàn)象,因此白象食品缺乏下沉渠道已經嚴重制約了白象食品的進一步發(fā)展。
(2)盲目高端化、年輕化,難以形成競爭力
2018年,白象食品提出“二次創(chuàng)業(yè)”的戰(zhàn)略方針,致力于實現(xiàn)在2019年~2023年的5年內達到300億規(guī)模的目標。2019年,在品牌年輕化、高端化戰(zhàn)略指導下,對標拉面說,白象食品推出了“鮮面?zhèn)鳌碑a品。2020年,白象食品推出了面向都市白領人群的“姚小館”產品,并且與單身糧聯(lián)合打造“撩面”、“盤面”系列。在實行多品牌戰(zhàn)略時,定位于高端鮮面食的福喜品牌抓住發(fā)展機會快速擴展至速凍食品。然而,以上新業(yè)務僅在線上銷售,未進入商超,收益并不明顯,因此,這些業(yè)務逐漸在官方旗艦店下架,現(xiàn)均已退出市場。
由此可知,白象食品這種未進行核心定位的、盲目跟隨的新品類擴展均以失敗告終,并且浪費了大量的人力、物力、財力,對白象食品后續(xù)的產品品類研發(fā)、營銷推廣產生了一定的負面影響。
(1)民族情懷帶來野性消費
數據顯示,2022年1月至3月,白象食品官方抖音直播間的累計觀看人數只有47萬人次左右,白象食品官方旗艦店單日直播銷售額均沒有超過10萬元,白象食品官方抖音號累計銷售額僅為1300萬元。而3·15晚會之后的3月16日至17日,白象食品官方抖音號新增粉絲近30萬,抖音直播間的累計觀看人數達到187萬人次,單日直播銷售額均超過200萬元,白象食品方便面總體銷量暴增300%。甚至在3月12日至19日期間,白象食品抖音直播間累計銷量為27.4萬件,累計銷售額為1011.28萬元,占近一個月銷售額的77%,天貓官方旗艦店也出現(xiàn)賣斷貨的情況。據統(tǒng)計,2022年3月第三周,白象食品的湯好喝和大辣嬌韓式火雞面分別是天貓購物平臺方便面品類的銷量第一名和第二名。
由此可知,在此次野性消費的契機下,白象食品的品牌知名度和美譽度有了明顯的提高,銷量也有了明顯的增長,給企業(yè)帶來了顯著的收益。因此,這給白象食品的進一步發(fā)展提供了良好的外部環(huán)境。
(2)外賣紅利退散,10元~20元市場空白
根據前瞻產業(yè)研究院數據顯示,2016年中國網上外賣用戶規(guī)模為20856人,2017年為34338人,2018年為40601人,2020年為41883人。由此可知網上外賣用戶規(guī)模增速滯緩,即外賣行業(yè)已經進入成熟期,處于寡頭競爭狀態(tài),市場格局趨于穩(wěn)定。因此,在搶占市場時期各大外賣平臺提供的外賣補貼紅利將逐步消散,商家經營成本將進一步提高,外賣市場將回歸正常價格。外賣在10元~20元的市場上競爭力將減弱。而方便面具有價格優(yōu)勢,并且相較于配送過程中變冷的外賣食物,方便面口味更新鮮,以及相對于無證餐廳食品存在安全隱患,方便面無菌密封包裝更安全。因此,方便面將因其成熟的產業(yè)模式在占領外賣退出后的空白市場時發(fā)揮強大優(yōu)勢,即外賣紅利退散有利于方便面行業(yè)進一步擴大市場規(guī)模。
(1)方便面市場格局趨于穩(wěn)定,白象食品破局難度大
根據易觀分析得知,2020年中國方便面市場份額中,白象食品居第四名,其中康師傅占比47%,統(tǒng)一占比21%,今麥郎占比11%,白象食品僅僅占比7%。康師傅自2006年起,穩(wěn)居市場領導者地位,擁有44%的市場份額和76%的品牌忠誠度,具有成熟的產業(yè)鏈與商業(yè)運營模式,使其在強大的競爭中遙遙領先。統(tǒng)一高端化策略取得顯著成效,其“湯達人”大單品近幾年持續(xù)保持雙位數增長,收益占統(tǒng)一方便面業(yè)務的近一半比重;今麥郎于2022年1月28日完成了6億元人民幣的融資,截止目前,在全國各地已經擁有超過了230萬個終端消費點。
相較之下,白象食品不僅在產品高端化、進軍新速食領域的過程中不斷受挫,而且在拳頭產品的發(fā)展中還受到湯達人的掣肘。因此,面對資金、渠道、產品上占據優(yōu)勢的三位對手,白象食品在進一步尋求產品升級、擴大市場份額的道路上困難重重。
(2)新消費賽道上新銳方便速食品牌的沖擊
據前瞻研究院數據顯示,2015年~2019年風味小吃的市場規(guī)模增速達41%,自熱食品的市場規(guī)模增速達166%,方便面的市場規(guī)模增速達2%,方便食品整體市場規(guī)模增速達5%。這表明方便食品的市場增量,主要來自于自熱食品和風味小吃。在消費升級后,新銳速食方便產品得到了迅速發(fā)展。但因其在高端市場對方便面產品存在替代作用,對方便面等傳統(tǒng)速食食品造成了沖擊,使得白象食品等傳統(tǒng)速食的發(fā)展形勢愈加嚴峻。
據易觀千帆數據京東各年齡段消費規(guī)模及增速顯示,更加富足、個性、自信的90后和95后已經成為絕對的消費主力。為了順應Z世代的消費需求,立足于新消費和新技術的新銳速食方便食品應運而生,如拉面說、空刻意面、勁面堂、鮮面?zhèn)?、阿寬、媛娘娘、辣來主義、畫面、楊掌柜高人拉面等。這些產品建立了一個全新的產業(yè)鏈,從過去電商平臺主導的線上線下融合的主題,逐漸過渡到平臺內容化、社交化生態(tài)重組的新階段。他們通過明星達人進行經銷帶貨代替?zhèn)鹘y(tǒng)的省市縣鄉(xiāng)各級經銷商,通過抖音、嗶哩嗶哩、小紅書等新興內容平臺作為廣告媒介代替電視、廣播、微信、微博等傳統(tǒng)媒介平臺,通過抖音等新興融合平臺代替大潤發(fā)、淘寶等線下平臺和傳統(tǒng)電商。因此,新消費將傳統(tǒng)巨頭固有的優(yōu)勢一一打破,如線上新興渠道瓦解了其線下渠道的強勢控制力、個性化瓦解了其大品牌效應、全新的供應鏈需求則瓦解了其規(guī)?;€(wěn)定質量的產能等。這給白象食品等傳統(tǒng)方便速食企業(yè)的發(fā)展帶來了巨大沖擊。
在四大巨頭中,康師傅核心定位為“口味”,提出“多種口味,多種滿足”;統(tǒng)一核心定位為“料”,主打配料豐富,后期摒棄“方便面”提出“生活面”的概念,推出高端品牌湯達人。湯達人發(fā)展勢頭良好,近年來成為統(tǒng)一盈利的主要來源;今麥郎核心定位為“面”,推出1袋半系列產品提供相同價位下的更大面餅,使其競爭優(yōu)勢愈加明顯;白象食品的核心定位為“湯”,然而關注湯的健康美味的消費人群應該是處于南方一二線城市的比較富裕的消費者,可是白象食品的渠道主要在北方三四線城市,加之無論是開創(chuàng)“湯”面品類的單品1元“大骨面”,還是之后在此基礎上升級的中端產品“湯好喝”均面向的不是高端消費者,因此白象食品的品牌定位與渠道、價格并不匹配。相較之下,統(tǒng)一推出的高端產品湯達人,無論是品牌名還是定價等,都與“湯”的品牌定位更契合,因此在品牌認可度上,湯達人更勝一籌,白象食品在“湯面”領域的地位還將受到“湯達人”的挑戰(zhàn)和沖擊。
因此,首先,白象食品應當不斷重復強調“湯面”領域開創(chuàng)者地位,將“湯達人”界定在后期之秀的地位,從而形成區(qū)隔定位;其次,白象食品應在“湯面”概念上延伸“健康面”的概念。特別是在“老壇酸菜”事件,此等衛(wèi)生問題爆發(fā)后,“健康面”“安全面”的定位將更加受到歡迎。最后,根據數據顯示,10元以上方便面占超市方便面銷售份額的33%左右并且保持逐年增長趨勢,加之外賣紅利退散后留下10元~20元市場空白,因而白象食品應當建立與“健康面”“安全面”定位相契合的10元~20元的價格定位。
白象食品于2018年在“大骨面”基礎之上延伸的拳頭產品“湯好喝”提出了“告別傳統(tǒng)醬粉包,只用熬制高湯包”的概念。白象食品端主打湯料進行區(qū)隔定位,在2018年~2020年兩年間銷量超過5億份,即可表明“湯好喝”占據了一定的市場份額,擁有一定的忠誠顧客。所以白象食品應繼續(xù)保持這一優(yōu)勢,利用骨湯面已經建立的市場認知,再次強化“泡面健康化”“健康面”“安全面”的理念,順應后疫情時代,特別是“老壇酸菜”事件后,消費者渴望吃得健康的安全需求,從而借勢完成產品升級,塑造核心競爭力。
目前白象食品的產品體系并不完善,在方便面領域,只具備“湯好喝”“大辣嬌”等現(xiàn)金牛型產品,以及“植物飽藏”等具有發(fā)展前景但并未打開市場的問題型產品。在新速食領域,白象食品推出的“鮮面?zhèn)鳌薄耙π○^”“撩面”“盤面”接連失敗,只余自熱火鍋、螺螄粉、紅油面皮等面對新消費品牌不占優(yōu)勢的模仿型產品。因而在高端方便面市場份額不斷擴張、各方便面企業(yè)尋求高端化轉型并取得成效的背景下,白象食品顯得競爭后勁不足。因此,白象食品應當以拳頭產品為核心,向上延伸出中高端、高端、超高端等三個檔次的產品,力爭打造明星型產品,建立完整的產品矩陣,為企業(yè)占據更多市場份額,輸送源源不斷的資金。
白象食品在方便面領域產品高端化時,要突出核心競爭力,以“健康安全”為核心進行縱向創(chuàng)新,打造明星型產品。然后在品類創(chuàng)新的基礎上進行口味創(chuàng)新,面對不同銷地開發(fā)同種品牌的不同口味產品。也可以通過改進包裝、加大面餅、增加菜包的方式進行產品升級。
白象食品向新速食領域拓展失敗的原因在于采用跟隨型策略推出市場上火爆的單品,但由于缺乏多平臺營銷宣傳顯得后力不足。因此,白象食品在進行新消費新速食領域的探索時,切忌一味模仿跟隨,要研發(fā)符合白象食品“健康湯面”核心定位的品類。
這次白象食品事件的主要傳播者與推動者是標新立異、個性獨特的Z時代,他們愿意支持國貨、想要用愛發(fā)電構建一個理想的時代。他們的主要消費場景是線上,同時新速食產品的主要陣地也是內容化、社交化的網絡平臺,因而為了順應消費者的特點,從而與新速食相制衡,建立線上據點是必不可少的。
白象食品自2014年起,線下渠道就不斷被今麥郎蠶食,如今中國方便面市場的線下渠道已經構成康師傅、統(tǒng)一占據全國一二城市,今麥郎占據一二線城鄉(xiāng)結合部、三四線城市的格局,故白象食品發(fā)展下沉渠道有一定難度。不過通過此次老壇酸菜事件,康師傅和統(tǒng)一的老壇酸菜面品類應該備受打擊,在兩家企業(yè)召回產品的同時,白象食品可以趁機占領空缺渠道。
因此,在線上,在抖音、嗶哩嗶哩、小紅書等基于“老壇酸菜”事件進行二次創(chuàng)作的年輕人內容社交新型平臺,白象食品應該積累了一定的用戶關注度和用戶口碑,因而白象食品更應該保持優(yōu)勢。白象食品應該在占據社交內容平臺輿論陣地的同時,借助網紅達人直播帶貨的形式,利用線上營銷渠道的優(yōu)勢,削弱缺乏線下全國省市縣鄉(xiāng)經銷商渠道的劣勢。
在線下,首先,白象食品應抓住康師傅、統(tǒng)一老壇酸菜面品類受挫的時機,推廣健康安全的白象食品老壇酸菜面,替代問題酸菜面,以江門、武漢、西安、新疆等問題酸菜工廠所在城市為試點,逐步占據市場份額近20%的酸菜口味方便面的線下市場。其次,占領對白象食品具有良好口碑的線下市場,根據微博關鍵詞云顯示,在3·15老壇酸菜事件發(fā)生的30天后,關于白象食品的關注度仍較高的有廣東、北京、福建、上海、遼寧,因此白象食品可以以上述城市為試點,搶占原先康師傅、統(tǒng)一的商超、批發(fā)市場等。隨后,實施渠道精耕,精耕與產品高端化策略相適應的城市高檔面渠道,如中百羅森、Today等面向Z世代的連鎖便利店、沃爾瑪等國際連鎖賣場、萬達等國內大型連鎖超市。同時也要維護鄉(xiāng)鎮(zhèn)和農村的傳統(tǒng)渠道,對該單元市場進行細分,明確重點鄉(xiāng)鎮(zhèn)、薄弱鄉(xiāng)鎮(zhèn)、空白鄉(xiāng)鎮(zhèn),鞏固重點鄉(xiāng)鎮(zhèn),提升薄弱鄉(xiāng)鎮(zhèn),開發(fā)空白鄉(xiāng)鎮(zhèn)。逐步提高市場覆蓋率和有效網點數量,建立完善的銷售服務機制。最后,進一步將渠道扁平化,減少經銷商層級,防止“竄貨”現(xiàn)象。同時為了應對原料漲價、產品銷售成本提高的情況,白象食品也應當進一步加寬渠道,減少經銷商,多設立零售點進行直銷,提高學校周圍、網吧、車站、高校內部及打工人員聚集處等零售點的鋪貨率,滿足這些顯性目標顧客對方便、快捷的方便速食的顯著需求。
“老壇酸菜”事件爆發(fā)后,白象食品在微博、抖音、嗶哩嗶哩上熱度不斷,頻繁登上熱搜熱榜,獲得了巨大的流量和關注?!袄蠅岵耍銜r發(fā)酵”,引發(fā)了廣大速食消費者的不適,大家紛紛譴責此種食品衛(wèi)生問題。在眾多涉事的湖南插旗菜業(yè)合作商發(fā)布道歉聲明的間隙,白象食品發(fā)布一則公告:“沒合作,放心吃,身正不怕影子斜”。以良心的民族企業(yè)的角色登上微博熱搜,達到了前所未有的熱度峰值。通過精準的市場目光,選擇合理的借勢契機完成了借勢營銷的第一步: 擇勢。
曾經的泡面四巨頭,因為戰(zhàn)略失誤,如今僅占據7%的市場份額,幾乎要被歸為“其他”一類,白象食品也幾乎淡出公眾視野,“低調做事,質量保障”是它的“標簽”,但借助一則“白象食品自強員工下班視頻”,一舉刷新群眾對白象食品形象的認知,越來越多的人了解到“白象食品是泡面四巨頭中唯一拒絕日資入股的企業(yè)”,“白象食品有三分之一的自強員工”,“白象食品是低調良心的民族企業(yè)”。于是在輿論模式下掀起廣大受眾的好評熱潮,白象食品借助消費者情感為導向完成了借勢營銷的第二步:造勢。
借勢營銷的成功擇勢與造勢已經完成,此時白象食品更應該思考的是如何留住流量紅利,當消費者自發(fā)在抖音、嗶哩嗶哩、小紅書等平臺發(fā)布超市方便面現(xiàn)狀、白象食品吃播、試吃口味測評等主題視頻的同時,白象食品也應該主動營銷,才能與消費者的自發(fā)傳播形成合力,提高品牌忠誠度。
白象食品曾采取過品牌年輕化戰(zhàn)略,模仿網紅新消費品牌推出過鮮面?zhèn)?、自熱鍋、螺螄粉等網紅產品,試圖通過產品年輕化打造品牌年輕化。然而卻收益甚微,究其原因在于,白象食品在營銷推廣時違背了企業(yè)特性,與紅極一時但生命周期不長的網紅新消費品牌不同的是,白象食品作為傳統(tǒng)的方便面四巨頭具有方便食品領域的深厚根基。白象食品在營銷推廣時,應當發(fā)揮自身具有悠久的方便面企業(yè)文化的優(yōu)勢,結合國潮,強調“國貨”,通過與其他國貨IP聯(lián)名進一步吸引Z世代,例如:可以與“匯源”果汁合作,研發(fā)果味火雞面等符合年輕人求新求異消費心理的產品,或者搭配形成買泡面送果汁的促銷產品組合,從而打造“國貨聯(lián)盟”,進一步擴大輿論保持流量。
此前的鴻星爾克在熱度有所消散后,“鴻星爾克攜全體網友捐贈河南博物院100萬”又重新引發(fā)關注,此舉白象食品亦可以借鑒。白象食品可以在高端產品上市但熱度有所消散后,通過“攜全體網友捐款殘疾人協(xié)會”贏得關注,借流量和網友口碑宣傳新品,打開市場。
白象食品品牌成立25載,曾憑借良好的國內經濟形勢以及正確的產品區(qū)隔定位,一度接近康師傅的市場份額,居市場第二名;也曾因為外賣行業(yè)的沖擊以及錯誤的高端化策略,一度喪失三四線城市線下渠道,市場份額不足10%,康師傅的1/4。然而,無論白象食品的市場份額怎樣變動,白象食品積極承擔社會責任,投身于臨時性社會援助、扶貧與教育、環(huán)境保護和熱心公益方面的行動永遠不變,白象食品是專注產品、默默奉獻的民族品牌的事實永遠不變。面對此次野性消費,白象食品應從價格策略、產品升級、渠道下沉和借勢營銷四方面入手,讓情懷轉變?yōu)橘徺I量,讓一時之紅成為長紅,讓國貨品牌成為世界名牌,讓世界看到中國力量。