劉連成

江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院藥學(xué)院（淮安 223003）

猴頭菇屬于食藥兼用食用菌，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，猴頭菇中活性成分猴頭多糖、猴頭菌素、大黃酚及甾醇類化合物可治療消化不良、抗癌、治胃潰瘍、十二指腸潰瘍及神經(jīng)衰弱等疾病。中國(guó)腸胃病患者近1.2億人，消化性胃潰瘍和慢性胃炎發(fā)病率占40%，大力發(fā)展猴頭菇生產(chǎn)并充分利用猴頭菇活性成分可有效改善公眾健康狀態(tài)。

猴頭菇屬于木腐生菌，傳統(tǒng)栽培以木屑為原料，后來(lái)發(fā)展以棉籽殼作為常規(guī)栽培原料，近10年隨著棉籽殼價(jià)格不斷上漲，栽培成本不斷上升，尋找可行的低成本的代料栽培成為研究方向。酒糟是用谷物釀酒后的廢棄物，2019年中國(guó)白酒糟的產(chǎn)量達(dá)2 370萬(wàn)噸；大量的中小型企業(yè)的酒糟尚未得以集約化綜合利用，在很多主產(chǎn)區(qū)造成嚴(yán)重的土、水、氣等污染。酒糟富含纖維類和蛋白類物質(zhì)，利用酒糟栽培食用菌是一種可持續(xù)循環(huán)發(fā)展的模式，已有相關(guān)報(bào)道利用酒糟栽培食用菌的研究[1-3]，而利用酒糟和棉籽殼混合栽培猴頭菇的研究尚未見報(bào)道，為此，利用酒糟和棉籽殼的混合物作為碳源篩選猴頭菇基質(zhì)配方，尋找利用酒糟資源發(fā)展猴頭菇產(chǎn)業(yè)的有效途徑，為猴頭菇栽培原料選擇及酒糟綜合利用提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 供試菌株

猴頭菇H11（品種生長(zhǎng)快，產(chǎn)量高，由江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院食用藥用真菌產(chǎn)業(yè)科技公共服務(wù)平臺(tái)實(shí)驗(yàn)室提供）。

1.1.2 菌種培養(yǎng)基

母種培養(yǎng)基為PDA。

1.2 方法

1.2.1 猴頭菇培養(yǎng)料配方設(shè)計(jì)

猴頭菇菌絲生長(zhǎng)碳氮比為16∶1～22∶1，考慮到酒糟纖維含量高、質(zhì)軟、吸濕性強(qiáng)、透氣性差，因此設(shè)計(jì)培養(yǎng)料配方時(shí)采用棉籽殼輔助以改善碳氮比和增加透氣性，共設(shè)計(jì)6種配方，以雜木屑配方6為對(duì)照（CK），酒糟前期通過曬干或者烘干處理，各配方均加入麩皮20%、石膏2%、過磷酸鈣2%，具體見表1。

表1 猴頭菇培養(yǎng)料配方 單位：%

1.2.2 猴頭菇栽培管理方法

采用15 cm×55 cm×0.05 cm聚丙烯塑料袋栽培方式，按表1中猴頭菇培養(yǎng)料配方稱料，拌勻后加水，料水比1∶1.2 g/mL，每袋裝干質(zhì)量約1.1 kg，將袋口扎緊，做上批次日期標(biāo)記，于常壓濕熱蒸汽滅菌12 h。冷卻至室溫后，轉(zhuǎn)移到消毒后無(wú)菌室，在每個(gè)滅菌袋對(duì)稱兩側(cè)每側(cè)打2～3個(gè)孔，并接入準(zhǔn)備好的猴頭菇栽培種H11，接種后貼封膠布。置于25～28 ℃條件下恒溫培養(yǎng)，空氣濕度65%～75%，菌袋可在房間內(nèi)井字形擺放，依次堆疊5～8層，每天關(guān)注菌袋堆溫度變化；有條件可以擺放在菌架上，發(fā)菌時(shí)觀察各配方培養(yǎng)料的菌絲生長(zhǎng)情況，保持通風(fēng)換氣和翻堆檢查污染情況，適時(shí)清除污染的菌袋。待猴頭菇菌絲滿袋后按照出菇管理要求進(jìn)行出菇管理：加大溫差低溫育菇、少量散射光、加大通風(fēng)和增加空氣濕度，采收時(shí)測(cè)定各配方培養(yǎng)料的子實(shí)體產(chǎn)量和生物學(xué)效率。

1.3 猴頭菇菌絲生長(zhǎng)狀況測(cè)定

每個(gè)猴頭菇栽培配方隨機(jī)取6個(gè)菌袋，計(jì)均值，檢測(cè)菌絲初萌發(fā)時(shí)間，測(cè)定菌絲最佳生長(zhǎng)速度、觀察猴頭菇菌絲長(zhǎng)勢(shì)、測(cè)定不同配方菌絲滿袋天數(shù)。

1.4 猴頭菇子實(shí)體生長(zhǎng)狀況測(cè)定

每個(gè)配方隨機(jī)取30個(gè)菌袋，分為3組，每組10個(gè)菌袋。采收猴頭菇前3潮菇，即時(shí)標(biāo)識(shí)、稱量、記錄，計(jì)算每個(gè)配方猴頭菇的平均產(chǎn)量并進(jìn)行差異分析；計(jì)算不同配方平均每袋的投入產(chǎn)出比和分析生物學(xué)效率[4-5]。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同培養(yǎng)料配方對(duì)猴頭菇菌絲生長(zhǎng)的影響

從表2可以看出：猴頭菇菌絲在不同培養(yǎng)料配方中的生長(zhǎng)狀況不同。從菌絲萌發(fā)來(lái)看，配方3和配方4的菌絲適應(yīng)時(shí)間最短，吃料快，萌發(fā)時(shí)間為1～2 d，其他配方稍微滯后一點(diǎn)，為2～3 d。從菌絲長(zhǎng)速和滿袋的時(shí)間來(lái)看，以猴頭菇配方3菌絲生長(zhǎng)最快，長(zhǎng)速為3.5 mm/d，滿袋時(shí)間最短，為35～38 d，配方1菌絲生長(zhǎng)最慢，為40～43 d，滿袋時(shí)間比配方3推遲5 d。從菌絲在培養(yǎng)基中的長(zhǎng)勢(shì)來(lái)看，配方3，配方4和配方5的菌絲濃密、粗壯，其次是配方2，而配方1菌絲稀霧狀、較纖細(xì)，可能是因?yàn)榫圃慊|(zhì)密度小，質(zhì)地蓬松，透氣差，導(dǎo)致菌絲生長(zhǎng)較慢?？傮w看來(lái)，配方3在猴頭菇菌絲的萌發(fā)天數(shù)、生長(zhǎng)速度、長(zhǎng)勢(shì)、滿袋天數(shù)方面都具有一定優(yōu)勢(shì)。

表2 不同配方對(duì)猴頭菇菌絲生長(zhǎng)影響

2.2 不同培養(yǎng)料配方對(duì)猴頭菇產(chǎn)量的影響

不同培養(yǎng)料配方栽培猴頭菇的前三潮產(chǎn)量和生物學(xué)效率統(tǒng)計(jì)結(jié)果見表3。不同培養(yǎng)料配方對(duì)猴頭菇子實(shí)體產(chǎn)量及生物學(xué)效率有明顯影響。配方3產(chǎn)量最高為每袋950.4 g；其次為CK，產(chǎn)量為每袋943.1 g；再次為配方4和5，配方1最低，產(chǎn)量為每袋728.0 g，這可能是因?yàn)榕浞?酒糟占碳源主要部分，而發(fā)酵后的酒糟質(zhì)地松軟，吸濕性強(qiáng)，透氣性差，從而產(chǎn)量最低；配方3采用52%酒糟和24%棉籽殼混合，基質(zhì)物理性狀和營(yíng)養(yǎng)組成得到很好改善，內(nèi)部透氣性較好，碳氮比例適宜，因此產(chǎn)量高；配方5棉籽殼含碳量較高，但棉籽殼含量較高菌棒易開裂，從而產(chǎn)量較低。配方產(chǎn)菇的生物學(xué)效率變化與產(chǎn)量變化一致，配方3生物學(xué)效率最高達(dá)86.40%，比CK高0.66%。配方1生物學(xué)效率最低為66.18%。

表3 不同培養(yǎng)料配方對(duì)猴頭菇產(chǎn)量和生物學(xué)效率的影響

2.3 不同配方培養(yǎng)料投入、產(chǎn)出和生物學(xué)效率比較

從表4可以看出：配方3的投入產(chǎn)出比和生物學(xué)效率均為最高，分別為37.03%和86.40%，投入產(chǎn)出比比對(duì)照（CK）高8.16，雖然配方3的投入產(chǎn)出比略高于配方2，但生物學(xué)效率比配方2高9.46，配方1生物學(xué)效率最低，分析可能是透氣性差導(dǎo)致，從投入產(chǎn)出比和生物學(xué)效率來(lái)看，用配方3栽培猴頭菇經(jīng)濟(jì)效益較好。

表4 不同配方培養(yǎng)料投入產(chǎn)出比和生物學(xué)效率比較

3 結(jié)論與討論

試驗(yàn)采用的菌種為猴頭菇H11，用酒糟完全替代木屑作為碳源栽培猴頭菇H11，菌絲生長(zhǎng)較慢，猴頭菇產(chǎn)量低，這與酒糟密度小、透氣性差等因素有關(guān)。結(jié)果表明，利用酒糟和棉籽殼栽培猴頭菇可行，但不同配方間猴頭菇生長(zhǎng)差異較大。以配方3（酒糟52%、棉籽殼24%、麥麩20%、石膏1.5%、蔗糖1%、過磷酸鈣1.5%）栽培猴頭菇產(chǎn)量最高，為950.4 g/袋，生物學(xué)效率最高達(dá)86.40%，比CK高0.66%，投入產(chǎn)出比最高，為37.03。采用酒糟和棉籽殼作為菌種有機(jī)碳源，能明顯改善培養(yǎng)基質(zhì)營(yíng)養(yǎng)和透氣狀況，該配方3碳氮比合理，因此猴頭菇產(chǎn)量高。但在酒糟栽培料中，加入過多的棉籽殼，則會(huì)因出菇時(shí)菌棒易斷或開裂而影響猴頭菇產(chǎn)量，對(duì)于適宜酒糟栽培的其他猴頭菇菌種的配方優(yōu)化有待進(jìn)一步研究。