熱氣騰騰的扁肉、醬香四溢的拌面、皮薄汁多的蒸餃……憑著一款款接地氣的美食，福建省三明市沙縣人走南闖北，叫響了小吃品牌，也做大了強農(nóng)富民產(chǎn)業(yè)。

沙縣小吃過去以小而散的“夫妻店”形式為主，經(jīng)營模式相對傳統(tǒng)、粗放。而如今，政府、銀行、企業(yè)等多方合作幫助小吃店進行數(shù)字化升級，為小吃店經(jīng)營發(fā)展注入新動力。

“數(shù)字化這把‘火’讓門店生意越來越旺?！鄙晨h金冀餐飲管理有限公司有關(guān)負責(zé)人賴大川說，“收銀臺的小小變化，就讓門店管理水平大大提升?！?/p>

?賴大川舉例，公司在河北石家莊市經(jīng)營管理著數(shù)十家沙縣小吃門店，應(yīng)用收銀結(jié)算系統(tǒng)數(shù)字化終端，把一筆筆不起眼的交易數(shù)據(jù)匯聚起來，“聚”出了價值。

?“比如，交易數(shù)據(jù)能夠為改進產(chǎn)品和服務(wù)提供幫助?！辟嚧蟠ㄕf，通過收銀結(jié)算系統(tǒng)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計，他關(guān)注到拌面銷量不夠理想。招牌美食為何遇冷？“經(jīng)過一番了解，拌面容易坨掉是主要原因。”賴大川說，沙縣拌面?zhèn)鹘y(tǒng)吃法講究邊拌邊吃，而在北方城市，為迎合消費者飲食習(xí)慣，門店多把濃稠的花生醬和面一股腦拌好，面容易坨，影響口感。

?找準癥結(jié)，對癥下“藥”——先嘗試把花生醬調(diào)稀一點，可稀釋過的醬料讓一些消費者覺得品質(zhì)下降;又在面里加入少許高湯，面不坨了，還添了湯的鮮香，銷售額噌噌上漲。

?通過數(shù)字化手段分析沙縣小吃門店運行狀態(tài)，既能提升門店經(jīng)營水平，也能為沙縣小吃產(chǎn)品創(chuàng)新和菜品標(biāo)準化建設(shè)提供數(shù)據(jù)支撐，倒逼供應(yīng)商嚴把食品安全關(guān)、品質(zhì)關(guān)，對提升整個產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈水平發(fā)揮了積極作用。

（摘自《人民日報》11.21）