韓省華 韓鴻翼

（1 浙江省華丹農(nóng)業(yè)微生物資源應(yīng)用研究院，浙江杭州 310024；2 浙江天泉生物科技有限公司，浙江衢州 324202）

文化，不少哲學(xué)家、社會學(xué)家、人類學(xué)家、歷史學(xué)家和語言學(xué)家一直努力，試圖從各自學(xué)科的角度來界定文化的概念，但很難給文化下一個嚴(yán)格和精確的定義。迄今為止仍沒有獲得一個公認(rèn)的、令人滿意的定義。一般認(rèn)為：人類在社會活動中積累的，能夠傳承，非遺傳的現(xiàn)象，就是文化。文化是多元化的，是人們長期創(chuàng)造形成的產(chǎn)物。同時又是一種歷史現(xiàn)象，是社會歷史的積淀物。確切地說，文化是指一個國家或民族的歷史、地理、風(fēng)土人情、傳統(tǒng)習(xí)俗、行為方式、思考習(xí)慣、價值觀念、文學(xué)藝術(shù)等，包羅萬象。文化有優(yōu)劣之別，而無高下之分。簡單地說：文化就是知識，但是，有知識不一定有文化，因為文化是人為的修養(yǎng)，往往是潛意識地表達(dá)。

文化的本質(zhì)是物質(zhì)與意識的綜合體現(xiàn)。一般直觀的理解文化就是語言、文字和圖像形成的東西。菌文化是以蕈菌為主體，人們在長期生產(chǎn)、生活中認(rèn)知、利用和開發(fā)中形成的獨特的社會現(xiàn)象。以蕈菌成文、以蕈菌賦詩、以蕈菌成歌、以蕈菌作史、以蕈菌作故事、以蕈菌成像。以蕈菌之形美化生活，陶冶性情。因為是文化現(xiàn)象，因此，也可以簡稱為菌文化、蕈文化和菇文化，不同的場合可以不同地使用。

食用菌文化是指以菌物的自然及人力在與其接觸和生產(chǎn)中產(chǎn)生的文化現(xiàn)象。以菌物為對象研究和利用其與人類的關(guān)系，與菌物相關(guān)的歷史地理、風(fēng)土人情、傳統(tǒng)習(xí)俗、行為方式、思考習(xí)慣、價值觀念、文學(xué)藝術(shù)等都是食用菌文化，確切地講，食用菌文化就是菌文化。不僅僅是食用菌和大型真菌，也包括菌物。以此形成的產(chǎn)業(yè)，就是食用菌的文化產(chǎn)業(yè)。

1 由菌蕈與蕈菌說起

蕈菌[1]定義及其文化涵義：蕈菌：菇、菌、芝、茸（漢語），mushroom（英語）；きのこ（日語）；seta.Honge（西班牙語）；Le champignon（法語）；（韓語）；Cogumelo（葡萄牙語）等等。蕈菌學(xué)術(shù)上定義就是大型的、肉眼可見的可食或有毒的真菌。在漢語里，蕈菌、菌蕈、菇菌和菌菇可以顛倒使用，這是因為民間往往以順口和習(xí)慣為主。由于蕈菌不僅僅為大型真菌，經(jīng)常食用的面包、醬油、醋、酒和腌菜都與蕈菌密不可分，因此，張樹庭教授認(rèn)為菌字應(yīng)當(dāng)置于蕈、菇之后，理由是對應(yīng)真菌及其細(xì)菌、霉菌、酵母菌等，以達(dá)科學(xué)、規(guī)范?？墒牵覀冏髁嗽S多努力，一直沒有能夠校正過來。如同“走，我們?nèi)裉枴币粯樱髅魇莻€病句，可是，改不過來。蕈菌可以顛倒使用的原因，除了順口和方便之外。民間認(rèn)為菌字放在后面有不安全感，把菌放在前面大家可以理解是菌長岀的菇營養(yǎng)、可食、可藥、安全。

我們的東鄰，日本也是叫做菌蕈。

菌類的一些詞匯，如果顛倒使用也會出現(xiàn)很有趣的文化現(xiàn)象：

蕈菌、菇菌、酵母菌、霉菌、銹菌、黑粉菌、半知菌、子囊菌、擔(dān)子菌、盤菌、球殼菌、壺菌、霜霉菌、黏菌、病原菌……

菌蕈、菌菇、菌酵母、菌霉、菌銹、菌黑粉、菌半知、菌子囊、菌霜霉，菌擔(dān)子、菌盤、菌球殼、菌黏、菌病原……

倒過來又是另一層意思。這是漢語詞組搭配的魅力，這就是值得品味的文化現(xiàn)象。大家都通過了，我們就得順著。反對和質(zhì)疑，順從到同意，也是相對的。這就是文化！

對于蕈菌的稱謂，反映了科學(xué)和人文在對產(chǎn)業(yè)進(jìn)步的不斷上升中階段性的認(rèn)知，使蕈菌文化得以豐富。雖然今后還有爭論，但是，在爭論中大眾對蕈菌的認(rèn)識將更加深入人心。

2 蕈菌文化的萌芽

（1）真菌在生物學(xué)上一個重要的特點就是：準(zhǔn)性生殖，它們沒有性器官，不能直接交配，必須由孢子萌發(fā)后的菌絲體中的不同性別的細(xì)胞核交換后才能夠完成生活史，學(xué)術(shù)上把這個行為稱為：質(zhì)配。漢語對蕈菌的命名也是人類與真菌的文化的質(zhì)配。古代人對于菌類的認(rèn)識以其外表物象形成，靈芝、三秀、鬼傘、冬蟲夏草、香菇、草菇；以感受描述：雞菌、鵝膏菌、牛肝菌、雞油菌、掃把菌、奶漿菌、谷熟菌、虎奶菌、松乳菇、老人頭，灰樹花（樹雞chicken in the wood）。

（2）文化背景不同，賦予蕈菌的俗名就不同。塊菌，在中國叫黑塊菌或者叫做豬拱菌，形象，直觀，采收的來源也明白。在法國則叫做松露（truffe），因為，歐洲人相信，松露是閃電的女兒，于是同樣的蕈菌（塊菌）在法國和意大利就比中國貴幾十倍。

（3）以生態(tài)現(xiàn)象描述蕈菌現(xiàn)象，賦予蕈菌神秘色彩，中國古代哲學(xué)家莊子在他的著作《莊子·逍遙游》[2]中有：“朝菌不知晦朔，蟪蛄不知春秋”的名句。

3 蕈菌文化的形成

人類在認(rèn)識蕈菌和發(fā)現(xiàn)蕈菌的一些作用和功能后，形成的故事、傳說、雕塑，巖畫。逐漸以不同的文字、符號、繪畫記錄描述形成了蕈菌與人們聯(lián)系的文化。科學(xué)描述使蕈菌文化隨著人們理想認(rèn)識的提高和文化賦予的精神，逐步通過繪畫、諺語、歌謠、詩歌、故事得以成型。

傳說使蕈菌文化得以豐富有：凱撒大帝與凱撒蘑菇的故事，白娘子盜仙草的故事，吳三公發(fā)明砍花法栽培香菇的傳說等文學(xué)作品為蕈菌披上了神秘色彩。

菌的傳說故事很多，既有事實依據(jù)，也有人為想象，既有考證，也有杜撰。有帝宴，有升天，有無盡的贊嘆和開顏，當(dāng)然也有不少食毒菌而亡的故事。有的菌子是有毒的，據(jù)說是生于腐骸毒蛇之上。濕氣郁蒸而生，自然帶來環(huán)境的屬性。古人解毒也有有趣的說法，比如用魚椹汗服之，還有的說耕地作坑，以新汲水投坑中，攪之澄清，名曰“地漿”，可解菌毒。說法根據(jù)無考證卻帶來了迷信的文化色彩。此類文化想象只能作為文藝作品中的小品對待。

古代文獻(xiàn)專著、地方志史是菌文化的寶庫。

有記載說齊文宣帝凌虛宴，取石首、銅官等地的香蕈以供品味。要嘗鮮，怎么運來呢？最好的辦法當(dāng)然是做成醬。因“采后過一日則香味俱減”。

云南有縣志云：以六、七月大雷雨后，出沙土中，或松下，或林間。鮮者出土，間有毒?；蛟破湎掠邢佈ǎ鐾烈蝗占匆瞬?，過五日即腐。采后過一日則香味俱減。土人鹽而脯之，經(jīng)年可食。若熬液為油，以代醬豉，其味尤佳，濃鮮美艷，侵溢喉舌，洵為滇中佳品。漢使所求蒟醬，當(dāng)是此物。不同季節(jié)，不同生長環(huán)境，不同制作，烹飪方法，舌尖上的味道盡在文字間讓人享受。

清康熙《慶元縣志》（康熙版，1672）也有記載：“慶邑之民，以制蕈為業(yè)。老者在家，壯者居外，川、陜、云、貴無所不歷”。

在蕈菌文化里，最有影響力和得以傳播流傳的是詩歌。中國古代詩人吟詠唱蕈菌的名作（famous poem about mushrooms）比比皆是，俯首可拾。

楚國詩人屈原（約公元前340—公元前278）《九歌·山鬼》[3]：“采三秀兮山間，石磊磊兮葛蔓蔓；怨公子兮悵忘歸，君思我兮不得閑?！膘`芝是美好的象征?！叭恪本褪庆`芝，詩人以靈芝喻賢哲，以葛石喻諂庾之徒，埋怨楚懷王晚年的昏暗，又表明了詩人欲訴心跡而陳說無門的惆悵心情。

曹植（192—232）的《靈芝篇》[4]是一首燕樂曲，作者用比興手法，用“靈芝生王地，朱草被洛濱。榮華相晃耀，光采曄若神”，以頌揚贍養(yǎng)老人的美德。

曹植在他的名篇《洛神賦》[4]中，又用“攘皓腕于神滸兮，采湍瀨之玄芝。余情悅其淑美兮，心振蕩而不恰”。描寫出神女在旁水山崖上采擷靈芝的安詳而閑適的神態(tài)，以及詩人鐘情于神女而激動不安的心情。

晉代干寶著志怪小說《搜神記》[5]的“盧充”條中，還用“煌煌紫芝質(zhì)，光而何猗猗。華艷當(dāng)時顯，嘉異表神奇”來歌頌女子的動人風(fēng)采。中國女性喜歡以芝或靈芝命名，與這種傳統(tǒng)，心態(tài)不無關(guān)系。

自漢代以來，服食芝草追求長生的思想，在漢代樂府詩中已得到反映。如《長歌行》[6]：“仙人騎白鹿，發(fā)短耳何長。導(dǎo)我上太華（泰山），攬芝獲赤幢（菌蓋如車棚的大赤芝）。來到主人門，奉藥一二箱，主人眼此藥，身體日康強，發(fā)白復(fù)又黑，延年壽命長”。還有一首《古樂府詞》：“經(jīng)歷名山，芝草翻翻。仙人王喬，奉藥一九?！迸c前詩趣旨相同。魏晉六朝，許多著名詩人如曹植、張華（232—300）、郭噗（276—324）、沈約（441—513）、江淹（444—505）、陶宏景（452—536）等，都留下不少游仙詩。如曹植《平陵東》：“閻闔開、天衢通，被我羽衣乘飛龍。乘飛龍，與仙期，東上蓬萊采靈芝。靈芝采之可服食，年若王父無終極?！边@種騎龍控鶴、游歷仙山、采集靈芝、以求長生的詩，在魏晉六朝間已蔚然成為一代詩風(fēng)。直到唐宋以后，在李白、蘇軾的詩詞中，仍繼其余緒。

宋代以后，菌類已成為時人所重的山野珍蔬。因此，在宋代詩文集中，詠菌的名篇佳作，隨手可得。如宋代理學(xué)家朱熹（1130—1200）有幾首詠菌詩，《紫蕈》[7]說：“誰將紫芝苗，種此搓上土。便學(xué)商山翁，風(fēng)餐謝肥羚。”認(rèn)為紫蕈的風(fēng)味比肥嫩的羊羔還要鮮美。《白蕈》詩描寫的是另一種意境：“聞?wù)f閬鳳苑，瓊田產(chǎn)玉芝；不收云表露，烹瀹詎相宜?！眰髡f是生長在閬苑芝田的玉芝，居然在人間也能得到，用它來做湯是何等愜人的享受。

南宋朱弁出使金國，在漠北羈留十六載，適奉故人以天花蕈相贈，勾引起詩人鄉(xiāng)思之情，在《謝崔致君餉天花》詩中說：“三年北饌飽羶?nèi)?，佳蔬頗憶南州味，地菜方為九夏珍，天花忽從五臺至?！边€特別稱贊天花風(fēng)味遠(yuǎn)在“樹雞”“桑鵝”之上，因而有“赤城菌子立萬釘，今日因君不知貴”之慨。

南宋楊萬里（1127—1206）的《蕈子》[8]詩，最能夠表達(dá)蕈菌特點、特色?！翱丈揭挥晟搅锛?，漂流桂子松花汁。土膏松暖都滲入，蒸出蕈花團戢戢。戴穿落葉忽起立，撥開落葉百數(shù)十。蠟面黃紫光欲濕，酥莖嬌脆手輕拾。色如鵝掌味如蜜，滑似蒪絲無點澀。傘不如笠釘勝笠，香留齒牙麝莫及。菘羔楮雞避席揖，餐玉茹芝當(dāng)卻粒。作羹不可疏一日，作臘仍堪貯盈笈。”描寫了雨后林中蕈子蓬勃生長的狀態(tài)，及在林下忙于采集的動人情景，還品評了菌子的風(fēng)味。

到明代，史遷還用原韻追和一首《菌子詩追和楊廷秀韻》[9]，更細(xì)致地說到菌子的生態(tài)、形態(tài)：“松花岡頭雷雨急，坡陀流膏漬香汁。新泥日蒸氣深入，穿苔破蘚釘戢戢。如蓋如芝萬玉立，紫黃百余紅間十。燕支微勻滑更濕，傾筐盛之行且拾。天隨杞菊謾苦澀，采歸芼之脫巾笠。桑鵝楮雞皆不及，嫫姑天花當(dāng)拱揖。鹽豉作羹炊玉粒，先生飽飯?zhí)匀?，更遣樵青行?fù)笈?！薄绱嗣烂?，抒情。比之品茗斗酒的附庸風(fēng)雅，觀菌，吃菌，品味生活是否更加有情趣！

明代的張寧在懷山堂詩贈醫(yī)士中甚至說：“內(nèi)鑒懸金匱，心田產(chǎn)玉芝。靜山門下客，十病九懷思?！睆纳衩氐接^察認(rèn)識，再到理解到具體的實際作用，古代人經(jīng)歷了逾千年的歷史。有了“十病九懷思”的理解，為今天人們再認(rèn)識靈芝留下彌足珍貴的文化遺產(chǎn)。

4 諺語、民歌是菌文化重要的組成部分

菌文化的成熟，離不開民間菇民諺語、民歌、俚語等的創(chuàng)作。

怕狼，就采不到蘑菇。

年情落灰，香菇成堆。

（俄羅斯）

（落沙：即濃霧，霰霾天。落灰：即微霧、輕霜、雪天。）

上寮不過冬至，下寮不過清明。

（指菇民的生產(chǎn)活動規(guī)律。）

一年開衣，二年當(dāng)旺，三年二旺，四年零散散。

（指菇檣的出菇規(guī)律。開衣，指掀開蓋在菇木上的遮擋物。）

一年雪，三年歇。

（已開衣的檣如遇大雪，香菇可連續(xù)三年都能夠整齊長出。）

香菇旱龍精。

（出菇時最怕雷雨和暴雨。）

浙江省龍慶景的菇農(nóng)間流傳著砍花法諺語，還是整套的仿野生香菇生產(chǎn)技術(shù)，由于有方言夾雜在其中，還有保密作用，不能不說是菌文化最好的典范。

選場

山場陽，香菇花又重；

山場陰，香菇薄又輕。

山地光又實，香菇多又密；

山地蓬松松，十檣九是空。

（前者土地潮濕陰涼，枯葉敗草易爛成泥；后者是土地干燥，枯葉敗草不易霉?fàn)€，地面松蓬不利香菇生長。）

判檣先瞅山木；講親先瞅爹娘。

（菇民到外地要看好山場山林，預(yù)測可以生產(chǎn)出香菇才可以與當(dāng)?shù)睾炗喩搅帧芭袡{”合同）

擇樹

若要高山香菇多，米楮、紅栲、檀香、烏楓來當(dāng)家。

若要低山香菇多，杜英、烏櫧、楮柴、錐栗來當(dāng)家。

（高山、低山，指的是海拔。菇民一般把海拔800 m 以上的稱高山。紅栲、檀香、烏楓、杜英、烏櫧、楮柴、錐栗，均為菇木名。）

杜翁、橄欖宜種蕈，赤曲、朱標(biāo)當(dāng)柴。

做檣

十檣百菇快，百檣千菇難。

（多做檣不一定能多收香菇。）

霜凍多，少做檣；雨水調(diào)勻多做檣。

菇檣南北倒，檣身容易爛；

菇檣東西倒，添得一年飯。

（前者雨淋日曬，菇木易霉?fàn)€，后者陰涼，菇木壽命長，可延長產(chǎn)菇時間。）

中間落土兩頭翹，來年更衣成干樵。

（菇木要放平，使其吸水均勻。）

砍花

砍花無鬼，看檣開嘴；

楮柴大粒米，

米櫧砍米碎；

銀栗、槲香龍翻邊。

（“砍花”沒什么特技，主要是根據(jù)菇木性質(zhì)靈活地掌握砍口的大小與刀口的深淺。楮柴、米櫧、銀栗、槲香均為菇木名稱。龍翻邊：砍花的技巧是，斧子剁在樹干上翹起的樹皮薄厚要和清代大龍銀元的邊圈一樣。）

砍花老鴉叮，做花還未精；

砍花如水槽，香菇保勿牢；

若砍戴帽花，力氣白白花；

砍得兩邊伏，不愁沒香菇。

（“老鴉叮”“水槽”“戴帽花”，均為不合格的砍花方法。“老鴉?！毕涤昧Σ痪?，形成斧口紋路傾斜；“水槽”系用力過大，紋路透過皮層；“戴帽花”，用力不穩(wěn)，斧口上彈，使樹皮翹起，擋住坎縫，雪水難以滲入。而“兩邊伏”則指用力勻稱得法，使坎縫兩邊的樹皮內(nèi)伏，有利水分滲入，又可防止積水過多也利于野生香菇孢子就此萌發(fā)而不被污染。）

遮衣

硬漢多遮衣，軟漢薄薄披。

（質(zhì)地硬的菇木宜多蓋柴草，較軟的則不宜。）

壓絕收，曬半收，遮陽、通風(fēng)保全收。

上向嫩柴衣，下向粗桿枝。

（表層宜蓋松軟的碎柴或樹葉雜草，底下應(yīng)用粗柴桿支撐，有利通風(fēng)。）

壓檣無一寸，曬檣有一半。

（壓檣，即遮陽物太厚，對發(fā)菌不利；曬檣指遮陽物不足，但兩側(cè)近地亦能出菇。）

眼楓樹，壓紅栲。

（楓樹含水多，遮陽物可薄，紅栲則反之。）

驚檣

黃云層疊不見蕈，求師驚蕈莫怨天。

（黃云，指菇木后期出現(xiàn)的黃色菌絲。常遇菌絲發(fā)育良好，但不出菇。菇民即以草鞋或木片在菇木兩側(cè)拍打。謂之驚蕈，效果甚佳。）

雷雨驚檣空旋轉(zhuǎn)，雨后驚檣夠盤纏。

（驚檣：用斧頭、木槌敲擊菇檣，催發(fā)香菇生長。其意思是：驚檣也是一門技術(shù)，關(guān)鍵是把好天時。）

焙菇

火面加草灰，香菇好色水；

火面不加灰，香菇黑面虎。

（指焙菇時，炭火表面撒一層灰，降低火溫，以文火烘焙最宜。）

有了民間的這些創(chuàng)作[10]，使得蕈菌產(chǎn)業(yè)在生產(chǎn)中得到應(yīng)用和持久傳播，使得產(chǎn)業(yè)能夠持續(xù)發(fā)展。

在文學(xué)作品中，古代人寫賦的，目前只發(fā)現(xiàn)一篇，是清代張之洞的《雞菌賦》[11]。現(xiàn)代有筆者的《蘑菇賦》《香菇賦》。

在蕈菌文化的發(fā)展中，古代、近現(xiàn)代沒有小說，少有歌詞作品出現(xiàn)。蕈菌在古代美術(shù)作品中雖有表達(dá)，主要出現(xiàn)在本草著作的插圖部分，比較單一。靈芝是最廣泛的題材，不僅在繪畫中，在道觀、廟堂壁畫里都有它的身影，靈芝紋線祥云般的優(yōu)美，云彩般美輪美奐的形態(tài)，不僅僅呈現(xiàn)在繪畫作品中，也出現(xiàn)在天安門城樓的窗欞上，孔府的巨型石柱上，并且普及至鄉(xiāng)村小橋的護欄上，老百姓家里的家具上。靈芝隨著它的功能作用與詩詞的神話、美術(shù)的神化深入在中國人的心靈。

5 蕈菌文化的發(fā)展

除了在漢、唐、宋、明、清的詩詞，元明時的古籍記述，明清的故事、戲曲，海外的雕塑、美術(shù)創(chuàng)作，蕈菌文化雖然形成，但是都是依附于其他文化和產(chǎn)業(yè)發(fā)展，沒有形成自己的體系，因此也沒有獲得大眾對蕈菌文化的認(rèn)可。

隨著社會的進(jìn)步和發(fā)展，人類認(rèn)識的提高，以及菌類給人類帶來許多益處和煩惱，從事菌類工作和了解菌類的文人、研究者就不斷創(chuàng)新，使蕈菌文化得以發(fā)展。

1978年的非洲大旱，在科學(xué)家的努力下，聯(lián)合國的一些組織，摒棄了蕈菌產(chǎn)業(yè)是為地球上的富人在制造奢侈品的觀點，接受了食用蕈菌是人類新的蛋白源的理念。中國的改革開放也使蕈菌產(chǎn)業(yè)得到飛速發(fā)展，由此也促進(jìn)了蕈菌文化的發(fā)展。中國的蕈菌產(chǎn)業(yè)也推動了世界范圍蕈菌文化的發(fā)展。

俄羅斯當(dāng)代作家尤里·波利亞科夫的《蘑菇王》[12]一書延續(xù)了作家一貫的創(chuàng)作風(fēng)格，在短短的時間里描繪主人公過去幾十年的生活經(jīng)歷及社會變革。在這部小說中蘑菇的多重隱喻意義，蘊含著精神追尋，現(xiàn)實寓意，對許多國家和社會都有一定警示作用。

在歌曲創(chuàng)作中，20 世紀(jì)40 年代，唐納在為影片《逃亡》的插曲《塞外村女》作詞中有，“采了蘑菇把磨推，頭昏眼花身又累，望著今年的收成好，夠繳還租米免禍災(zāi)?！币院缶褪怯忻摹恫赡⒐降男」媚铩?。筆者的《芝念》《夜宿滇池邊》。

隨著相機、手機的普及，蘑菇攝影得到飛速發(fā)展，千姿百態(tài)、艷麗豐富的菇已經(jīng)是攝影家的主要題材。中國舉辦的各種攝影展和比賽中都有蘑菇的身影。

繪畫方面，晚清蔡守一作有10 幅18 種菇類，現(xiàn)代齊白石、李苦禪的蘑菇與白菜、蘿卜、竹筍，唐云的香菇，廣東寺院有草菇繪畫等。地球上所有物質(zhì)反射陽光形成的色彩色相唯蘑菇最豐富，其色相大大超越其他物質(zhì)。蕈菌的千姿百態(tài)和色彩給美術(shù)帶來了素材。如今全世界有許多畫家都把注意轉(zhuǎn)到蘑菇為主體的創(chuàng)作中，中國知名畫家方增先1956年繪制了西藏兒童采拾野生菌，筆者1981年創(chuàng)作了人工栽培香菇的繪畫，張文源1982年的油畫《野菜》是描繪長征路上的朱德采食野生菌的場景，卯曉嵐、臧穆、曾孝濂、顧建新、吳興亮等都在進(jìn)行菌類題材的繪畫創(chuàng)作。筆者近些年通過國畫、水粉、水彩、油畫、蠟筆畫、丙烯畫以及ipad，創(chuàng)作了批量的蕈菌繪畫作品，中國的畫家還在中國香菇之鄉(xiāng)及青瓷之鄉(xiāng)的龍泉市創(chuàng)作了批量的蕈菌青瓷作品。中國的蕈菌繪畫已經(jīng)走出了單一的標(biāo)本繪畫的臼道。

以蘑菇為主題開發(fā)的游戲，成為一代代兒童的寵愛。

蕈菌文化最繁榮的是郵票，據(jù)曾輝先生統(tǒng)計，全世界有242 個國家和地區(qū)（包括有獨立郵政體系的地區(qū)）到2019 年12 月共發(fā)行了2100 多套，計6800 枚郵票，載入的蕈菌多達(dá)1357 種[13]，使蕈菌文化得以在全世界更廣泛地傳播。

菌文化的發(fā)展所形成的范疇已經(jīng)涵蓋了飲食、建筑、服飾、工藝品、民歌、諺語、繪畫、雕塑、詩詞、歌賦、散文、小說、戲曲。以蕈菌為主題的文化村建設(shè)、園區(qū)建設(shè)、小鎮(zhèn)建設(shè)已經(jīng)蔚然成風(fēng)。

6 菌文化狀況對蕈菌產(chǎn)業(yè)的推動作用

人類有目的地創(chuàng)作使得蕈菌文化融入了人類整個經(jīng)濟和文化生活。菌文化的形成和發(fā)展離不開人類生活的需求，情感的需求，經(jīng)濟的需求，健康的需求。這些需求反過來促進(jìn)了蕈菌科學(xué)地發(fā)展，促進(jìn)了蕈菌產(chǎn)業(yè)的進(jìn)步。

蕈菌文化能夠反映一定歷史時期的蕈菌產(chǎn)業(yè)狀況，明代大臣于謙（1398 年5 月13 日—1457 年2月16日），有詩，曰：

手帕蘑菇及香線，

本資民用反為殃。

清風(fēng)兩袖朝天去，

免得閻羅話短長。

證明了在明代宣德年間蘑菇已經(jīng)是向朝廷高官敬獻(xiàn)的高檔農(nóng)產(chǎn)品，清代乾隆59 年，任慶元縣令的戈庭楠有詩曰：“問訊貧瘠罕物產(chǎn)，制菇煮筍稱豐年”[3]。反映了當(dāng)時的蕈菌業(yè)成為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟的支柱。

而當(dāng)代的蕈菌文化則是代表，政府推導(dǎo)與經(jīng)濟需求下蕈菌產(chǎn)品帶來的健康觀，一葷一素一菇，所形成的新的生活習(xí)慣；蕈菌科研與生產(chǎn)帶來的價值觀，其行為思考和文學(xué)藝術(shù)創(chuàng)作，會推動產(chǎn)業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。新的文化業(yè)態(tài)，需要在經(jīng)濟的基礎(chǔ)上壯大，才能真正形成蕈菌文化，產(chǎn)業(yè)才能夠更加穩(wěn)定。

在蕈菌文化里或多或少地會夾雜著一些不科學(xué)、不真實、不健康的內(nèi)容，這就需要科學(xué)家來驗證和指出。

菌類、環(huán)境、社會與人是文化的主題，按照繼承與發(fā)展，科研與科普并重，產(chǎn)業(yè)與文化交融的原則，系統(tǒng)地研究地球蕈菌的資源及其科技、歷史、經(jīng)濟等內(nèi)容集傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代文明于一體，是蕈菌文化的任務(wù)。