杜如學(xué)

（河南省南陽(yáng)市經(jīng)濟(jì)作物技術(shù)推廣站，河南南陽(yáng) 473056）

河南省西峽縣位于豫西南地區(qū)伏牛山腹地，四季分明，雨熱同期，菌類資源豐富，是南陽(yáng)市食用菌優(yōu)勢(shì)集中產(chǎn)區(qū)之一[1]。自20 世紀(jì)80 年代，在當(dāng)?shù)卣母叨戎匾曄?，西峽縣以香菇為主的食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷椴木生產(chǎn)、袋料生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)上檔升級(jí)四個(gè)發(fā)展階段，形成獨(dú)具特色的發(fā)展模式，使西峽縣成為“南菇北移”的橋頭堡。筆者從西峽縣食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模、加工能力、銷售渠道、品牌建設(shè)、菌林矛盾等方面分析西峽縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及存在問(wèn)題，為西峽縣食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供參考。

1 西峽縣食用菌發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模不斷壯大

據(jù)西峽縣食用菌辦公室普查，近年來(lái)，西峽縣以香菇為主的食用菌常年栽培規(guī)模約3 億袋，年均產(chǎn)量穩(wěn)定在30萬(wàn)t左右，全縣47萬(wàn)人有近20萬(wàn)人從事食用菌栽培、加工和購(gòu)銷，第一產(chǎn)業(yè)效益穩(wěn)定在30億元左右，綜合效益150億元以上，山區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)民收入的60%以上來(lái)源于食用菌產(chǎn)業(yè)。

1.2 產(chǎn)品內(nèi)外銷售渠道持續(xù)拓展

西峽縣食用菌栽培、收購(gòu)、保鮮、加工、銷售等產(chǎn)業(yè)鏈健全，雙龍鎮(zhèn)、丁河鎮(zhèn)、西坪鎮(zhèn)等地食用菌市場(chǎng)不斷發(fā)展壯大。據(jù)西峽縣商務(wù)局統(tǒng)計(jì)，十幾年來(lái)，西峽縣在鞏固食用菌內(nèi)銷河北、陜西、山東、廣東、浙江、福建等30多個(gè)省的基礎(chǔ)上，積極擴(kuò)大外銷。尤其是香菇出口，從2005年不足350萬(wàn)美元，到2019年達(dá)13.4 億美元，15 年增長(zhǎng)了380 多倍，出口企業(yè)達(dá)142家，產(chǎn)品出口東南亞、中亞、俄羅斯、美國(guó)、法國(guó)、德國(guó)等30 多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。至目前，西峽縣累計(jì)出口香菇創(chuàng)匯66.13 億美元，占全國(guó)香菇出口額的30% 左右，連續(xù)6年保持農(nóng)產(chǎn)品單品出口全國(guó)第一。

1.3 產(chǎn)品綜合加工能力逐步增強(qiáng)

據(jù)西峽縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局統(tǒng)計(jì)，全縣食用菌加工企業(yè)有300 多家，規(guī)模級(jí)以上食用菌加工企業(yè)有56 家，其中，國(guó)家級(jí)龍頭企業(yè)1 家、省級(jí)龍頭企業(yè)2家、市級(jí)龍頭企業(yè)14 家；主要產(chǎn)品有原菇、罐頭、休閑食品、發(fā)酵醬、食品調(diào)味料、功能保健品6大類，近200 個(gè)產(chǎn)品，年加工干菇25 萬(wàn)t，年交易額近200 億元。西峽縣強(qiáng)大的食用菌加工能力吸引了周邊乃至全國(guó)各地的菌類產(chǎn)品進(jìn)入西峽縣市場(chǎng)，使西峽縣成為菇類產(chǎn)品集散地。

1.4 產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管和品牌建設(shè)成效顯著

得天獨(dú)厚的地理氣候、科學(xué)統(tǒng)一的栽培方法，推動(dòng)形成西峽縣標(biāo)準(zhǔn)化香菇生產(chǎn)模式。該模式保證西峽香菇的品質(zhì)和安全，使西峽香菇成功打入日本等國(guó)際市場(chǎng)。西峽香菇先后獲得“國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”“中國(guó)生態(tài)原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品”，西峽縣也獲得“全國(guó)出口食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全示范區(qū)”“全國(guó)香菇標(biāo)準(zhǔn)化示范縣”“省級(jí)食用菌產(chǎn)業(yè)集群”等國(guó)家級(jí)榮譽(yù)28 項(xiàng)，省級(jí)榮譽(yù)29 項(xiàng)，“仲景”牌香菇醬成功獲得中國(guó)馳名商標(biāo)，“西峽香菇甲天下”殊譽(yù)更是全國(guó)獨(dú)有。

1.5 較好處理菌林矛盾，保障食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展

為妥善處理產(chǎn)業(yè)發(fā)展與生態(tài)保護(hù)的關(guān)系，從2006年開(kāi)始西峽縣及時(shí)調(diào)整發(fā)展思路，實(shí)施縣內(nèi)天然林禁伐和生產(chǎn)原料外調(diào)、滅菌“柴改煤”等措施，以緩解菌林矛盾。西峽縣累計(jì)購(gòu)入木屑500萬(wàn)t以上（折合500萬(wàn)m3木材），有效避免因林木禁伐而造成食用菌產(chǎn)業(yè)萎縮，保障產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展和農(nóng)民穩(wěn)定增收。

2 西峽縣食用菌產(chǎn)業(yè)存在的主要問(wèn)題

西峽縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展成效顯著，但隨著供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的持續(xù)深入，產(chǎn)品和原材料市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，也面臨著一些亟待解決的新問(wèn)題[2]。

2.1 產(chǎn)業(yè)發(fā)展缺乏頂層設(shè)計(jì)，跨境貿(mào)易價(jià)格缺少話語(yǔ)權(quán)

西峽香菇的價(jià)格隨著外銷占比不斷提高，受國(guó)際市場(chǎng)影響越來(lái)越大，但西峽縣香菇產(chǎn)業(yè)缺乏省、市層面的頂層設(shè)計(jì)和謀劃，沒(méi)有充足資金和高水平團(tuán)隊(duì)的投入，很難有效推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的國(guó)際化。

2.2 菌林矛盾日益突出，生產(chǎn)成本不斷上升

食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展和木腐菌菌材不足之間的矛盾也隨著國(guó)家生態(tài)環(huán)境保護(hù)力度不斷加大，林業(yè)管理逐步加強(qiáng)，日益加劇。近年來(lái)木屑價(jià)格持續(xù)上漲，以香菇為主的食用菌生產(chǎn)企業(yè)的成本不斷上升。

2.3 栽培種類單一，同質(zhì)化發(fā)展較為突出

西峽縣食用菌栽培種類主要是香菇，其他菌類發(fā)展較少，種類過(guò)于單一，這不僅造成同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)加劇，也不利于資源的綜合利用。

2.4 科研能力不足，菌種退化嚴(yán)重

西峽縣食用菌科研領(lǐng)域長(zhǎng)期存在著無(wú)人員、無(wú)經(jīng)費(fèi)、無(wú)設(shè)備狀況，菌種選育、提純、復(fù)壯等基礎(chǔ)性研究工作嚴(yán)重滯后，菌種退化嚴(yán)重，品種更新?lián)Q代慢。

2.5 菌種生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)管力度有待加強(qiáng)

西峽縣菌種生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體較多，由于監(jiān)管未跟上，導(dǎo)致菌種市場(chǎng)十分混亂，大量劣質(zhì)菌種出現(xiàn)在市場(chǎng)上，坑農(nóng)害農(nóng)現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。

3 對(duì)策建議

3.1 做好頂層設(shè)計(jì)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展

一是提高頂層設(shè)計(jì)的層次。積極爭(zhēng)取將以香菇為主的西峽縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展納入河南省級(jí)產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃之中，爭(zhēng)取更多省的指導(dǎo)幫助。建議南陽(yáng)市政府出臺(tái)支持西峽縣乃至全市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略規(guī)劃和具體實(shí)施指導(dǎo)意見(jiàn)，積極推進(jìn)以西峽縣為中心的全國(guó)性食用菌（香菇）交易平臺(tái)建設(shè)。二是加大爭(zhēng)取中央、省級(jí)政策和項(xiàng)目支持力度，同時(shí)加大招商引資力度，吸引有實(shí)力的公司入駐或投資，破解產(chǎn)業(yè)發(fā)展和產(chǎn)業(yè)升級(jí)過(guò)程中缺少資金的瓶頸。三是加大高層次高水平管理和營(yíng)銷等團(tuán)隊(duì)的引進(jìn)力度，特別是重視具有國(guó)際視野和國(guó)際營(yíng)銷經(jīng)驗(yàn)的團(tuán)隊(duì)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展與國(guó)際接軌。

3.2 拓寬菌材采購(gòu)渠道，更好破解菌林矛盾

面對(duì)菌林矛盾的壓力和困難，在將林木資源保護(hù)好的同時(shí)，應(yīng)有組織地解決菌材穩(wěn)定供應(yīng)問(wèn)題。要強(qiáng)化法治思維和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)意識(shí)，利用法律手段解決本源問(wèn)題，執(zhí)法手段解決管理問(wèn)題，市場(chǎng)手段解決升級(jí)問(wèn)題，在大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的同時(shí)，守護(hù)好一方綠水青山。要在控制規(guī)模、調(diào)整結(jié)構(gòu)、加強(qiáng)科研、提高資源綜合利用的基礎(chǔ)上，運(yùn)用行政和市場(chǎng)相結(jié)合的手段引導(dǎo)培育專業(yè)的菌材購(gòu)銷隊(duì)伍，充分利用東北等國(guó)內(nèi)林區(qū)修枝、撫育、中幼林改造等殘次林材；同時(shí)探索開(kāi)辟國(guó)外菌材進(jìn)口途徑，拓展菌材供應(yīng)渠道，確保食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模不萎縮，農(nóng)民收入不減少。

3.3 調(diào)整食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，合理控制發(fā)展規(guī)模

在做優(yōu)做強(qiáng)原有特色香菇品種的基礎(chǔ)上，加大食用菌產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整力度，堅(jiān)持以市場(chǎng)為導(dǎo)向，穩(wěn)步推進(jìn)雙孢蘑菇等其他菌類的生產(chǎn)，逐步破解栽培品種單一的局面，形成以香菇為主的多菌并舉的產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局。加強(qiáng)引導(dǎo)，按照每個(gè)勞動(dòng)力每年不超過(guò)5000 袋的規(guī)模安排生產(chǎn)，提高單位規(guī)模效益，減少資源浪費(fèi)，引導(dǎo)菇農(nóng)走精細(xì)管理、節(jié)約資源發(fā)展之路。推行“菌棒集中加工—栽培戶分散管理—菌產(chǎn)品集中加工”的模式，逐步實(shí)現(xiàn)核心技術(shù)操作標(biāo)準(zhǔn)化，提高產(chǎn)品品質(zhì)一致性、穩(wěn)定性[3]。

3.4 加強(qiáng)科技支撐力度，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)

加強(qiáng)與省、市農(nóng)業(yè)院所和知名高校的對(duì)接合作，構(gòu)建政府與院校、企業(yè)與科研院所等合作平臺(tái)，制定科研規(guī)劃，將新品種選育、品種換代、滅菌新方法、免割袋使用、消除農(nóng)塑殘留、栽培管理規(guī)范化、草腐菌開(kāi)發(fā)推廣等迫切問(wèn)題列入研究課題，盡快形成科研成果；同時(shí)，加強(qiáng)市、縣農(nóng)業(yè)推廣機(jī)構(gòu)和平臺(tái)建設(shè)，加快科研成果轉(zhuǎn)化。立足于科技創(chuàng)新和科技推廣，加速品種選育和栽培模式的革新，提高栽培效益，增加菇農(nóng)收入。

3.5 規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，進(jìn)一步開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)

相關(guān)執(zhí)法部門要狠抓原輔材料質(zhì)量監(jiān)管，堅(jiān)決打擊原輔材料摻假坑農(nóng)和亂用濫用消毒劑、添加劑、農(nóng)藥等行為，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。有關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)要充分發(fā)揮橋梁紐帶作用，動(dòng)員關(guān)心、支持食用菌產(chǎn)業(yè)的單位、個(gè)人、專業(yè)人士入會(huì)，共同為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。加強(qiáng)對(duì)出口加工企業(yè)法治和誠(chéng)信教育，引導(dǎo)其自覺(jué)遵守法律法規(guī)，依法守規(guī)經(jīng)營(yíng)，樹立西峽縣食用菌良好形象。要圍繞“一帶一路”建設(shè)，積極開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)，合力打造“西峽香菇”共同品牌，提升西峽縣食用菌的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

總之，近年來(lái)，雖然西峽縣以香菇為主的食用菌產(chǎn)業(yè)獲得長(zhǎng)足的發(fā)展，但也存在著許多亟待解決的問(wèn)題。在今后的發(fā)展中，只有不斷加強(qiáng)規(guī)劃引領(lǐng)，實(shí)施科技創(chuàng)新，推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提升產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，培育打造品牌，開(kāi)拓國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)等，才能促進(jìn)西峽縣食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。