張海燕，蘭曉葳

（1.晉中職業(yè)技術(shù)學(xué)院，山西 晉中 030600；2.山西正大有限公司，山西 晉中 030600）

在蛋雞生長代謝過程中，鋅元素能激活各種酶蛋白參與蛋白合成促進(jìn)激活代謝，是蛋雞必不可少的營養(yǎng)元素之一。在查閱相關(guān)文獻(xiàn)資料的基礎(chǔ)上，本文分析了鋅元素在蛋雞生產(chǎn)中的作用，闡述了鋅元素在日糧中的存在形式，并以蛋雞生產(chǎn)中鋅元素缺乏為切入點(diǎn)，闡述了鋅元素在蛋雞生產(chǎn)中的重要性，供參考。

1 在鋅元素蛋雞生產(chǎn)中的作用

1.1 鋅元素在蛋雞體內(nèi)的分布蛋雞體內(nèi)的鋅元素，主要以鋅離子、鋅依賴酶及鋅脂蛋白等形式存在，主要分布在骨骼、羽毛、肝、腎等處。雞體必需的這些鋅元素主要靠飼料補(bǔ)充，鋅元素進(jìn)入體內(nèi)一般先與小分子肽結(jié)合形成復(fù)合體，后經(jīng)主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)到十二指腸、小腸處吸收。

1.2 鋅元素在蛋雞體內(nèi)的代謝鋅元素是蛋雞體內(nèi)上百種酶的組成部分及激活劑，它積極參與到機(jī)體的代謝活動(dòng)。鋅元素在蛋雞體內(nèi)的吸收和利用與食入鋅的形式有很大關(guān)系。進(jìn)入雞體內(nèi)的鋅元素，在小腸處吸收與白蛋白結(jié)合，經(jīng)血液運(yùn)輸?shù)礁闻K。在肝臟中轉(zhuǎn)，經(jīng)不同血液循環(huán)輸運(yùn)到肝外組織—骨骼、胰腺、肝臟等。一般情況下，蛋雞體內(nèi)的鋅元素會(huì)以糞便的形式排出。被排出的鋅元素，大部分是未被蛋雞吸收的鋅元素，少部分是消化道分泌的內(nèi)源性鋅。

1.3 鋅元素的生理功能在蛋雞代謝測定中，體內(nèi)上百種酶均有鋅存在。同時(shí)，鋅元素還參與到DNA、RNA聚合酶的合成，并與蛋白質(zhì)的代謝關(guān)系密切。有大量研究證實(shí)，鋅元素參與以下生理機(jī)能中：（1）參與糖分解代謝，直接參與糖氧化供應(yīng)；（2）是胰島素重要組成部分，能穩(wěn)定胰島素分子、降低血糖，控制胰島素酶對胰島素的降解；（3）參與蛋白、膽固醇代謝，是體內(nèi)金屬代謝、儲(chǔ)運(yùn)的重要載體；（4）參與降解重金屬危害，常用鋅金屬硫蛋白富含鋅元素，進(jìn)入體內(nèi)可與鉛、汞等重金屬離子結(jié)合形成低毒絡(luò)合物，進(jìn)而消除重金屬的危害；（5）參與骨代謝，直接影響骨發(fā)育，蛋雞鋅元素缺乏時(shí)，可導(dǎo)致骨短粗癥出現(xiàn)；（6）影響雄性激素分泌，可強(qiáng)化垂體前葉激素活性，有利于維持第二性征；（7）在生理代謝過程中，鋅元素還表現(xiàn)出較強(qiáng)的抗輻射作用，對增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)傷口愈合等方面都有積極性的影響。

鋅元素對蛋雞生理功能具有積極的調(diào)節(jié)作用，參與到蛋雞的生長、繁育、免疫等各方面，是蛋雞生產(chǎn)中重要的元素種類之一。

2 鋅元素在日糧中的存在形式

2.1 無機(jī)鋅鹽無機(jī)鋅鹽產(chǎn)品來源廣泛，市場價(jià)格低廉，是飼糧中鋅元素的主要添加形式。常見的品種有：硫化鋅、碳酸鋅、氧化鋅等。其中氧化鋅補(bǔ)鋅效果要優(yōu)與硫酸鋅。但在玉米-豆粕類飼料中，硫酸鋅的應(yīng)用效果最好。

2.2 有機(jī)鋅鹽最常見的形式有葡萄糖酸鋅、檸檬酸鋅等。應(yīng)用到動(dòng)物飼料中，可作為鋅源補(bǔ)充品。但是，吸收利用率不高，難以滿足機(jī)體補(bǔ)鋅需要。該鋅源存在形式，更接近其在動(dòng)物體內(nèi)的存在形式。這些年，營養(yǎng)價(jià)值高、可利用率高的有機(jī)鋅鹽源為很多學(xué)者探求的對象，乳酸鋅的問世成為不錯(cuò)的替代品，該鋅源無臭、味甘、不刺激腸道，適口性好，不受外因素影響，已經(jīng)被廣泛用于有機(jī)畜產(chǎn)品的生產(chǎn)中。

2.3 納米鋅隨納米技術(shù)的發(fā)展，經(jīng)納米技術(shù)處理的鋅元素添加劑-納米氧化鋅，具有高吸收、顆粒輕，比普通鋅添加劑更易吸收的顯著功效。

2.4 氨基酸螯合鋅生物科技的進(jìn)步，氨基酸絡(luò)（螯）合形式的鋅鹽問世，由于螯合物的環(huán)狀結(jié)構(gòu)，使金屬氨基酸螯合物的化學(xué)穩(wěn)定性遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于無機(jī)化合物或復(fù)合物。螯合物分子內(nèi)電荷趨于中性，在機(jī)體內(nèi)環(huán)境條件下溶解性好，易于釋放金屬離子，可直接由腸道消化吸收。

2.5 多糖鋅以多糖和無機(jī)鋅為原料制備的螯合鋅，如殼聚糖鋅，借助氫鍵和鹽鍵形成類似網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的籠形分子，可使金屬鋅形成最為穩(wěn)定的配位結(jié)構(gòu)，保護(hù)鋅離子的理化性質(zhì)，便于機(jī)體對鋅離子的充分吸收，從而提高鋅元素的生物學(xué)利用率。

3 鋅元素在蛋雞日糧中的應(yīng)用

3.1 蛋雞對鋅元素的需求情況鋅元素為蛋雞生長必須的營養(yǎng)元素，吸收進(jìn)雞體的鋅元素被融合在蛋白、核酸、膜蛋白等大分子生物體上，形成性狀穩(wěn)定的含鋅大分子絡(luò)合物。這些絡(luò)合物是蛋雞體內(nèi)糖分、蛋白、脂肪、核酸等合成、降解的必需物質(zhì)，在遺傳物質(zhì)的復(fù)制、轉(zhuǎn)錄、翻譯中發(fā)揮著特殊的作用。鑒于此，為滿足雞體鋅元素的需求，蛋雞日糧中至少應(yīng)保證30～80mg/kg的含量。不同的蛋雞生長階段需求標(biāo)準(zhǔn)值的變化有所不同。一般蛋雞0～6周齡，鋅元素需求量應(yīng)維持在40mg/kg飼料；蛋雞7～20周齡，鋅元素需求量應(yīng)維持在35mg/kg飼料；進(jìn)入產(chǎn)蛋期，鋅元素需求量應(yīng)維持在50mg/kg飼料。

在保持上述正常含鋅量的飼料中，產(chǎn)出的雞蛋每枚能保證含鋅量在7～11mg，主要存在蛋黃中。當(dāng)?shù)陀谏鲜稣ｄ\量標(biāo)準(zhǔn)值，尤其是飼料鋅元素含量低于35mg/kg時(shí)，即可導(dǎo)致蛋雞缺鋅癥。

3.2 不同日糧的鋅元素含有量蛋雞日糧中不同原料的含鋅量也各不相同。根據(jù)過往測定數(shù)據(jù)來看，動(dòng)物性飼料如魚粉、海洋生物、糠麩類、餅粕類等，鋅含量都比較高。比如小麥麩皮含鋅量78.8 mg/kg；豆餅含鋅量50mg/kg；羽毛粉含鋅量137mg/kg，這些營養(yǎng)原料中鋅含量均較高。而像玉米、高粱、秸稈、苜蓿、蔬菜、水果等，鋅含量則很低。經(jīng)測定，玉米含鋅量16mg/kg，大麥含鋅量26mg/kg，小米含鋅量17mg/kg。除營養(yǎng)飼料外，還有一些專用的含鋅源礦物質(zhì)，比如碳酸鋅含鋅量52.1%；七水硫酸鋅含鋅量22.7%；氧化鋅含鋅量80.3%；氯化鋅含鋅量48%。氨基酸鋅的應(yīng)用，在增強(qiáng)母雞免疫力、提高蛋殼硬度、降低破殼率等方面都有效明顯的優(yōu)勢。

3.3 影響蛋雞鋅元素吸收的因素進(jìn)入蛋雞體內(nèi)的鋅元素，有30%～60%在小腸被吸收。同時(shí)，當(dāng)鋅元素與有機(jī)酸、氨基酸等結(jié)合形成螯合物，可提升鋅元素在小腸內(nèi)的吸收率。而與鈣、銅、植酸等結(jié)合，則會(huì)形成較強(qiáng)的拮抗作用，影響在小腸中的吸收。

動(dòng)物性飼料中鋅元素更易被吸收，而植物性飼料中鋅與植酸結(jié)合，則不利于鋅元素吸收。除此之外，一些二價(jià)元素鈣、磷、銅、鐵、錳、碘等，都會(huì)干擾鋅元素的吸收，而降低其利用率。

4 鋅元素在蛋雞日糧中的應(yīng)用

蛋雞日糧中鋅元素的推薦用量應(yīng)維持在30～40mg/kg飼料。鋅元素含量不足，將增加細(xì)胞氧化損傷，降低蛋禽的食欲和飼料利用率，無形中增加經(jīng)濟(jì)損失。而種蛋缺鋅，則會(huì)導(dǎo)致胚胎骨骼畸形，孵化的雛雞站立困難。鋅元素主要在蛋雞的在十二指腸處被吸收。當(dāng)?shù)半u體內(nèi)鋅元素含量高時(shí)，小腸能分泌大量的MT（金屬硫蛋白）與鋅元素結(jié)合，而誘發(fā)鋅中毒。一般情況下，每千克飼料中丙酸鋅含量2g為中毒臨界值，超出將抑制蛋雞產(chǎn)蛋，形成明顯的中毒反應(yīng)。

近些年，為改善蛋殼品質(zhì)，有推薦商品蛋雞糧鋅在80～140mg/kg。但是，不建議再高，過高即使不到中毒臨界值，也會(huì)影響產(chǎn)蛋性能、降低產(chǎn)蛋質(zhì)量。另外，稍微過量的鋅元素，雖然對禽生產(chǎn)、禽蛋品質(zhì)無負(fù)面作用。但會(huì)隨糞便排出體外，影響生態(tài)環(huán)境?？傊半u基礎(chǔ)飼糧鋅含量控制在25～30 mg/kg，額外再添加60～80 mg/kg，基本能滿足商品蛋雞生產(chǎn)鋅元素的需求量。

5 蛋雞日糧鋅元素使用不當(dāng)引發(fā)的疾病

鋅元素是蛋雞生產(chǎn)中很重要的促生長元素。而關(guān)于鋅元素的用量，務(wù)必要限定在標(biāo)準(zhǔn)值范圍內(nèi)。無論是含量不足，抑或是超標(biāo)，都將造成代謝性疾病的發(fā)生，進(jìn)而給蛋雞養(yǎng)殖對嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。

5.1 鋅缺乏癥飼料酸度高、土壤含鋅低、光照不足、不飽和脂肪酸缺乏等，都會(huì)影響雞對鋅元素利用率。此外，雞體消化系統(tǒng)障礙，胰腺過量分泌“鋅結(jié)合物”，將會(huì)影響鋅攝入量，而加重鋅缺乏癥。

鋅缺乏癥的典型癥狀：長勢遲緩、食欲降低、羽毛蓬松、換羽速度慢，皮膚伴炎癥，而角質(zhì)層增厚，關(guān)節(jié)腫脹，兩腿站立無力，不穩(wěn)，翅膀易折損。病情嚴(yán)重時(shí)，食欲廢絕，易受驚嚇，呼吸困難。卵巢發(fā)育慢，產(chǎn)蛋畸形，孵化率低，病死率高。

當(dāng)出現(xiàn)上述癥狀時(shí)，應(yīng)格外留意確診，并采取對癥治療措施。調(diào)整飼料中鋅含量，消除各種影響吸收的干擾因素。同時(shí)，采取補(bǔ)鋅措施。用碳酸鋅按0.02%的比例添加飼料中，持續(xù)用1周?；蛘?，用氧化鋅0.1g/次，與100kg飼料混拌飼喂，補(bǔ)鋅效果不錯(cuò)。此外，有學(xué)者推薦用氨基酸鋅預(yù)防鋅元素缺乏癥，效果同樣很好。

5.2 鋅中毒癥鋅元素毒性低，但是不同動(dòng)物安全耐受性有差異。蛋雞可耐受日糧中最大鋅含量為1000～2000mg/kg。但養(yǎng)殖戶濫用鋅制劑、超標(biāo)用鋅元素而導(dǎo)致鋅中毒的情況時(shí)有發(fā)生。鋅中毒癥的典型癥狀：精神萎靡，食欲廢絕，羽毛蓬亂，發(fā)育不良，腹瀉。剖檢發(fā)現(xiàn)，腺胃粘膜脫落，嗉囊組織層粗糙、糜爛。小腸內(nèi)充盈黃色奶酪樣物質(zhì)，夾雜大量黃泥狀糞便。輸卵管脆弱，卵巢微米，后期暗黃變硬。肝臟變性，壞死。

當(dāng)前，此病治療特效藥不多，臨床還以預(yù)防為主。對確診病例，應(yīng)積極采取對癥和支持療法。先消除病因，后用乙二胺四乙酸鈣鹽或青霉胺螯合鋅治療效果較好。