◎ 余家統(tǒng)

（昭平縣檢驗檢測中心，廣西 昭平 546800）

近年來，隨著人們生活水平的提高，人們對食品的質(zhì)量要求也日益提高。同時，層出不窮的食品健康問題使人們越來越關注食品安全問題。食品是人們每天的能量來源，食品安全問題對人們的生活質(zhì)量及生命安全有著直接的影響，因此食品安全問題是關系著國計民生的首要問題。食品在加工過程中，會存在對人體健康產(chǎn)生危害的物質(zhì)，這主要是因為在食品制作過程中會加入各種添加劑，如果這些添加劑超過國家規(guī)定標準就會轉化成對人們有害的化學物質(zhì)，危害人們的健康甚至生命安全。且如果以錯誤的方法處理食物處理，或者因為一些檢驗工作不合格導致有毒有害的食品流入市場，那么這些問題都會嚴重威脅到人們的身體健康。因此對于食品的檢驗檢測工作顯得尤為重要，相關企業(yè)應該對食品檢驗檢測提出更高的要求，確保食品在流入市場前的健康安全，這樣才能從根源上保障食品質(zhì)量，也會更大程度地確保食物的無害、健康，更有效地保障人們的身體健康，從而使食品安全問題得到解決。本文就食品檢驗檢測的必要性及一些措施提出一些看法和建議。

1 當前食品檢驗檢測工作的不足之處

1.1 檢驗標準不健全，檢測制度不完善

當前我國的食品檢驗檢測工作存在檢驗標準不健全及檢測制度不完善的缺點。我國當前的檢驗工作基本是突擊檢查，或者是接到群眾反映，出現(xiàn)事故了才會做檢驗檢測，辦事效率、辦事方法存在很大的問題。其檢測也只是表面工作，不能有效確保食品安全。同時，相關人員在檢測過程中未嚴格按照國家標準開展工作，且沒有嚴格的監(jiān)管制度，工作人員因不能受到很好的約束以及及時的工作糾正而普遍出現(xiàn)一些工作上的疏忽，導致檢測結果不精確，無法確保食品質(zhì)量。如食品取樣不按規(guī)定時間，檢測標準不嚴格執(zhí)行[1]。此外，由于食品安全部門沒有形成很好的工作機制，導致工作人員工作無法有效且高質(zhì)量完成檢測工作，導致食品檢驗檢測效率低，嚴重拖慢了食品檢驗檢測工作的進度。

1.2 食品檢驗檢測技術不夠先進

相對發(fā)達國家來說，我國在一些科學技術、科學手段的應用上存在技術落后的問題，尤其在食品檢驗檢測工作中體現(xiàn)較為明顯。由于食品檢測應用的技術不夠先進，存在檢測技術靈敏度低，沒有很好的特異性等問題，因此工作人員不能及時檢測出對人體有害的物質(zhì)。為了避免有害物質(zhì)仍然處于食品內(nèi)部，就需要反復進行食品檢驗工作，這就造成了對食品檢測資源的浪費，使得食品檢驗檢測成本提高，同時也增大了工作人員工作量，給工作人員帶來了很大的負擔。這種現(xiàn)象不僅對資源造成浪費，還會使工作人員在檢驗檢測過程中容易出現(xiàn)工作失誤，導致食品安全問題的發(fā)生。

1.3 食品檢驗檢測人員綜合素質(zhì)不高，對檢測人員的管理制度不健全

檢驗人員可以通過了解食品檢驗檢測出來的數(shù)據(jù)是否符合標準來判斷食品安全是否符合標準，因此在食品檢驗檢測過程中檢測技術十分重要，同樣處理檢測出來的數(shù)據(jù)結果也是十分重要的。但是現(xiàn)階段仍然存在一些綜合素質(zhì)不高的食品檢測人員，對于食品檢測工作仍然處于初級階段，或者對于數(shù)據(jù)的處理也是按照原本的設定技術進行處理。這些檢測人員沒有更大的發(fā)揮自己的潛能，只是機械的完成表面工作，缺乏研究、創(chuàng)新的精神。并且對于食品檢驗檢測人員來說，監(jiān)管力度還不夠，使得一些檢測人員對待工作不夠細致，會出現(xiàn)工作疏忽的情況。因此在對待檢驗檢測的工作人員，相關企業(yè)應該加強監(jiān)管制度，對工作人進行約束，鼓勵食品檢測工作人員研究新的檢測技術，提高檢測人員的工作熱情，確保檢測工作能高效完成，也希望檢測技術得到改善。

1.4 食品檢驗檢測部門間缺少溝通，資源信息不互通，檢測效率低

由于食品檢驗檢測工作需要好幾個部門一起完成，每個部門有不同的分工。在實際工作中，部門的信息不共享，使得各個部門不能協(xié)調(diào)工作。每個部門只知道完成自己部門的工作，但對于整個食品檢驗檢測流程數(shù)據(jù)不知情，在出現(xiàn)問題時不能明確指出問題所在，這就加大了問題處理的難度。并且部門間信息不共享，導致出現(xiàn)重復食品檢測的問題，對食品檢測資源造成浪費，檢測效率低[2]。因此在食品檢驗檢測部門內(nèi)部要加強溝通聯(lián)系，同步共享各部門擁有的監(jiān)測信息，達到信息的共享，這樣各部門工作起來就會更加順暢，工作結果也會更加清晰，也有利于責任的落實和食品檢驗檢測效率的提高。

2 對于食品檢驗檢測質(zhì)量控制的建議

2.1 完善食品檢驗檢測制度，研究新的檢驗技術

目前階段我國的食品檢驗檢測制度不夠完善，導致出現(xiàn)了一些問題，為了解決這些問題，相關部門應該完善相關制度。針對食品檢驗標準的問題，食品安全部門要不斷關注社會的發(fā)展，對當前的食品行業(yè)現(xiàn)狀有清晰的把握，并且針對當今市場上的食品的特點不斷修改食品檢驗標準，保障食品檢驗標準符合當前我國食品特點，同時要及時地對失效的檢驗標準進行修正，確保食品標準跟上發(fā)展的需要。并且相關企業(yè)要在食品檢測每個階段制定標準，以便做到食品從開始生產(chǎn)到加工完成再到輸入市場的每個步驟的檢測檢驗都有標準可循[3]。此外，還要提高食品的檢驗技術水平，不斷研究對食品制作過程中的農(nóng)藥殘留、添加劑、違禁的化學品等物質(zhì)的快速檢驗檢測技術，積極引進先進的檢驗技術，及時掌握食品中存在的有害物質(zhì)，作出清除或者禁止出廠等措施，以防食品流入市場對人們的健康造成危害。對食品生產(chǎn)廠家也要加大管理力度，如有食品廠家出現(xiàn)食品安全問題，要加大懲處力度，使之認識到食品安全的重要性，加強對食品生產(chǎn)的把控。

2.2 加強檢驗檢測機構建設，食品檢驗資源整合，避免資源浪費

由于我國的檢測檢驗技術不夠先進，為了確保食品檢測的全面性，重復設置檢驗機構造成了對資源的嚴重浪費。因此完善了相關的檢驗檢測制度后，還要加強對檢測資源的整合，對于一些檢測機構，要給予更多的檢測權限，使其發(fā)揮更大的作用，也避免造成檢測資源的浪費。因此對于檢測機構方面，還要加強檢測機構建設，支持檢測機構的工作，使檢測結果能夠更加高效，檢測數(shù)據(jù)更加全面。在檢測過程中，做到物盡其用，人盡其用，在不浪費資源的前提下，發(fā)揮更高的作用。

2.3 完善檢驗人員考核制度，監(jiān)控食品檢驗檢測的全過程，保障每個環(huán)節(jié)的食品安全

在建立完善的檢驗檢測制度基礎上，檢驗人員的考核制度也不容忽視。檢驗人員的技術水平與綜合素質(zhì)高低是保障食品安全與否的重要組成部分，工作人員不僅要有專業(yè)的知識，還要有過硬的檢測技術。因此為了保障食品安全，提高食品檢測水平，相關企業(yè)需要不斷完善檢驗人員的考核制度，加強對檢驗人員的培養(yǎng)。例如，可以對檢驗人員安排檢驗技術培訓，使其掌握最新的技術知識；加強檢驗人員對食品檢驗標準的學習，使其掌握國家食品安全最新標準；對檢驗人員定期進行考核，對于不合格的檢測人員要有懲罰措施；加大培訓力度，提高檢驗人員專業(yè)水平，這樣才能提高食品安全檢驗的工作效率。此外，整個食品檢驗檢測過程要全程監(jiān)控，安排監(jiān)管人員，制定監(jiān)管制度，在檢驗員對食品進行檢測時起到監(jiān)督作用，避免由于檢驗員疏忽和操作不當對食品檢驗不到位，使帶有危害物質(zhì)的食品流入市場。相關企業(yè)還需建立從業(yè)人員的管理制度，提高檢驗行業(yè)的檢測水平，使食品安全在每個環(huán)節(jié)都達到質(zhì)量安全的標準。

2.4 食品檢驗檢測部門間充分協(xié)調(diào)，共享食品檢驗檢測信息

食品檢測工作，其實是由多個部門一起完成，部門間充分的溝通交流，協(xié)調(diào)配合才能確保食品檢驗檢測工作的順利開展，以及確保食品檢測的質(zhì)量[4]。因此政府主管部門應該組織其他相關部門和檢測機構共同參與開展協(xié)調(diào)會議，主要是針對食品檢驗檢測工作的協(xié)調(diào)，各部門要各司其職，恪盡職守，對食品檢測工作做好，并且分工明確，會議上指出在食品檢驗檢測過程中存在的不足以及需要改進的地方，多方協(xié)調(diào)后，可以更好地開展食品檢驗工作，有效減少部門間的重復工作，從而降低食品檢驗成本，減少檢驗資源的浪費，提高檢驗效率。為方便各部門食品檢驗信息的共享，相關企業(yè)可以建立食品檢驗檢測信息資源共享平臺，各部門將食品檢驗信息分享到平臺上，各級的檢驗部門都可以及時查詢與了解想要的信息，這樣也可以很好地對食品檢測機構進行監(jiān)督管理。資源共享平臺中的食品檢驗檢測數(shù)據(jù)要及時更新，并要對資源信息進行維護與管理，保證食品檢驗檢測數(shù)據(jù)的時效性與真實性。

2.5 提高食品檢驗檢測頻率

當前的檢驗檢測工作大部分是以隨機抽查或者不定期檢查的方式展開，不能做到及時有效地對食品安全進行監(jiān)控。食品檢驗檢測工作者應在遵守食品安全規(guī)定的前提下定期對食品進行檢驗檢測，優(yōu)化監(jiān)督與評價的方式，落實食品檢驗檢測工作，根據(jù)檢驗結果對企業(yè)做出正確引導，真正、有效地提高食品檢驗檢測質(zhì)量。由于食品具有保質(zhì)期，應提高檢驗頻率以及食品檢驗檢測范圍，做到對食品的定量與定性檢驗，使其成為檢驗工作的常態(tài)，確保檢驗工作的有效性。針對消費者反映的食品安全問題，檢驗人員要及時進行食品抽檢，對于檢驗結果要出具食品安全檢測報告，讓人們知曉檢查結果，打消其顧慮，使其可以放心購買食品。提高食品檢驗檢測頻率還可以及時掌握食品安全信息，對檢測中的質(zhì)量控制措施存在的缺陷進行分析，及時調(diào)整質(zhì)量控制措施，保障食品質(zhì)量安全。食品檢驗檢測工作者還要不斷創(chuàng)新工作模式和檢驗技術，通過提高檢驗檢測頻率、檢驗新技術，從而更好地開展食品檢驗檢測工作，提高工作效率。

2.6 加強食品檢驗檢測過程監(jiān)督，科學運用檢驗儀器和試劑

在完善食品檢驗檢測制度和檢驗人員的考核制度后，還要加強食品檢驗檢測過程中的過程監(jiān)督。在食品檢驗檢測工作中，不僅要求檢測人員有專業(yè)的技術，還要求其能夠科學地運用檢驗儀器和試劑，以此保障檢測結果的準確性。在食品檢驗檢測過程中，因為不同食品的特性需要用到不同的檢測儀器和檢測試劑，檢測儀器與試劑的科學運用與否直接影響著食品檢驗檢測結果。因此在食品檢測過程中除了要執(zhí)行相關的食品檢測工作外，還需要注重食品檢測儀器的日常保養(yǎng)與校對。例如，食品檢驗檢測中最常用的電子天平儀器，需要在每次使用前進行校準，并且還需要按照檢定周期送到計量檢定部門進行檢定，以確保儀器的標準性能[5]。此外，在檢測過程中對于檢測試劑的使用也要科學規(guī)范，在一些食品檢測上，運用檢測試劑與食品發(fā)生化學反應，通過分析化學反應結果對食品進行檢測。因此對這類試劑的質(zhì)量要求很高，需根據(jù)試劑的特性以及存放要求，合理保管這類試劑，嚴格保證其存放環(huán)境的適宜性、有效期以及試劑的運用在有效期內(nèi)。對于保管的各類試劑，要分門別類標示清楚，每個試劑瓶外要注明試劑名稱、屬性、保存特質(zhì)及保質(zhì)期等。在運用試劑時，由檢測員進行領取，且需和庫房管理員進行確認，確認無誤且雙方簽字后才能將試劑領出庫房。在試劑的使用過程中，工作人員要注意檢測安全，食品檢測完成后盡快將試劑送回庫房并進行妥善保管。在食品檢驗檢測過程中，只有確保使用試劑的合格、有效，才能保障食品檢驗檢測結果的準確性。

3 結語

隨著我國經(jīng)濟水平的不斷提高，人們的生活水平也有了質(zhì)的飛躍。人們對于自身的健康問題也越來越重視，除了增加運動量外，更加關注自己的進食安全，因此食品安全問題是當今人們重點關注的問題。食品給予人們直接的能量補充，但不合格的食品可能會威脅人們的生命安全，因此國家對于食品檢驗檢測也開始重視起來，并提出了更高的要求。目前我國的食品檢驗檢測工作中仍然存在一些不足之處，但通過完善相關的檢驗檢測監(jiān)管制度、提高檢驗工作人員的綜合素質(zhì)和創(chuàng)新意識、改進檢驗技術和加強對檢驗過程中的儀器以及藥物的使用監(jiān)督管理工作，相信食品檢驗檢測質(zhì)量會有顯著的提升，食品安全可以得到更好的保障。