◎ 夏彩虹

（內(nèi)蒙古自治區(qū)烏蘭察布市市場(chǎng)監(jiān)督管理局評(píng)審查驗(yàn)中心，內(nèi)蒙古 烏蘭察布 012000）

食品檢測(cè)是保障食品安全的關(guān)鍵，關(guān)乎著人們的飲食健康和生命安全，對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益的提高和國(guó)家穩(wěn)定發(fā)展有著重要作用?，F(xiàn)階段，部分廠商為了降低成本，謀求私利，在市場(chǎng)上投入偽劣食品，導(dǎo)致食品安全問題頻繁發(fā)生，給社會(huì)帶來了極大的安全隱患。為此，相關(guān)部門應(yīng)該加強(qiáng)食品檢測(cè)，利用先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)與嚴(yán)格的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)來保障食品的安全，讓人們吃到放心的食品，實(shí)現(xiàn)社會(huì)和諧穩(wěn)定發(fā)展。

1 食品檢測(cè)對(duì)食品安全的作用

1.1 提高食品安全質(zhì)量

食品檢測(cè)工作的正常開展，能快速檢測(cè)出品質(zhì)不合格的食品，集中銷毀和淘汰這些不合格產(chǎn)品，進(jìn)而有效提升食品的安全質(zhì)量，以免質(zhì)量不合格食品流入市場(chǎng)，危及人們身體健康。對(duì)于食品檢測(cè)工作而言，其落實(shí)不到位的原因有很多，如檢測(cè)技術(shù)相對(duì)滯后、監(jiān)管力度不足、食品廠商不了解相關(guān)的法律法規(guī)或未做好安全生產(chǎn)和清潔把控工作等[1-2]。只有采取嚴(yán)謹(jǐn)且規(guī)范的食品檢測(cè)技術(shù)，對(duì)食品廠家生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的規(guī)范性加以有效約束，強(qiáng)化其食品安全法律意識(shí)與自我約束能力，才能使其在食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)樹立正確的理念，進(jìn)而提高食品的安全質(zhì)量。

1.2 促進(jìn)食品廠商規(guī)范經(jīng)營(yíng)

決定食品廠商規(guī)范化經(jīng)營(yíng)的重要因素就是食品安全，只有食品廠商提高對(duì)食品檢測(cè)工作的重視度，積極配合工作的實(shí)施，在生產(chǎn)的各個(gè)細(xì)節(jié)注重食品安全與質(zhì)量的檢測(cè)，才能切實(shí)提高食品綜合質(zhì)量，有效落實(shí)食品安全管理工作。在食品檢測(cè)工作的開展環(huán)節(jié)，針對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題要及時(shí)解決，以免人們食用劣質(zhì)食品而危及身體健康，繼而對(duì)廠商后續(xù)的發(fā)展與經(jīng)營(yíng)造成不利影響[3]。與此同時(shí)，食品廠商的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式與理念直接關(guān)系到其未來的發(fā)展，相關(guān)部門在食品檢測(cè)工作中一旦發(fā)現(xiàn)問題，必須要及時(shí)嚴(yán)懲，做到及時(shí)止損，以便更好地指導(dǎo)食品廠商未來的規(guī)范化經(jīng)營(yíng)和發(fā)展。

1.3 提高食品生產(chǎn)技術(shù)

部分食品廠商為了改善食品的外觀和口味，將非法添加劑添加在食品中，對(duì)消費(fèi)者的身體健康造成威脅。食品檢測(cè)工作的開展有助于相關(guān)部門及時(shí)找到含有非法添加劑的食品，隨后相關(guān)部門可以通過干預(yù)等手段，責(zé)令有關(guān)食品廠商進(jìn)行整改，從而保障食品的安全，促進(jìn)食品生產(chǎn)技術(shù)的提升。例如，鮮牛奶含有過高的菌群含量，如若直接飲用，極易誘發(fā)腸道疾病，而通過食品檢測(cè)工作的實(shí)施，食品廠商會(huì)積極采取殺菌技術(shù)、常溫保鮮技術(shù)等，確保市面上鮮牛奶的品質(zhì)安全。

1.4 促進(jìn)社會(huì)和諧

食品檢測(cè)對(duì)市場(chǎng)秩序的維護(hù)和社會(huì)的團(tuán)結(jié)安定有重要意義，這是因?yàn)槭袌?chǎng)上的食品流通極廣，如若發(fā)生食品質(zhì)量問題，則涉及的人群廣而大，繼而帶來極其惡劣的社會(huì)影響。只有做好食品檢測(cè)工作，在食品流通前及時(shí)剔除不合格食品，確保市面上流通優(yōu)質(zhì)且合格的食品，才能形成正面且積極的影響，實(shí)現(xiàn)社會(huì)的安定團(tuán)結(jié)與和諧發(fā)展。

2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作存在的問題

2.1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員素質(zhì)較低

現(xiàn)階段，在食品檢測(cè)工作開展過程中仍存在很多的安全隱患，其中由于食品安全檢測(cè)技術(shù)從業(yè)人員綜合素質(zhì)較低而造成的安全問題較為突出。部分從事食品檢測(cè)的工作人員缺乏食品檢測(cè)相關(guān)理論基礎(chǔ)知識(shí)，部分相關(guān)食品檢測(cè)技術(shù)從業(yè)人員雖具有一定的理論基礎(chǔ)，但長(zhǎng)期以來未從事過相關(guān)檢測(cè)工作，實(shí)操能力不足，因此整體綜合素質(zhì)較低。此外，食品安全技術(shù)檢測(cè)的就業(yè)環(huán)境相對(duì)較差，工資待遇較低，專業(yè)的食品檢測(cè)技術(shù)人員通常不會(huì)應(yīng)聘此崗位工作。

2.2 食品檢測(cè)方法不完善

從目前我國(guó)的食品安全檢測(cè)技術(shù)現(xiàn)狀來看，食品安全檢測(cè)技術(shù)水平較低，主要是因?yàn)槭称钒踩珯z測(cè)技術(shù)方法不夠完善，對(duì)我國(guó)食品安全檢測(cè)技術(shù)工作的順利開展產(chǎn)生了不利影響。例如，快速食物篩選檢測(cè)技術(shù)尚不成熟，殘留食物檢測(cè)方法較少，超標(biāo)和痕量分析檢測(cè)技術(shù)長(zhǎng)期處于空白檢測(cè)狀態(tài)。

2.3 環(huán)境因素

現(xiàn)階段，食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作主要是在專業(yè)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)進(jìn)行的，實(shí)驗(yàn)室的溫濕度、氣壓和室內(nèi)空氣污染等環(huán)境因素不僅會(huì)影響各種食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)儀器的正常使用，還會(huì)在一定程度上對(duì)檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生影響。因此，在食品安全檢驗(yàn)工作過程中，必須特別重視環(huán)境因素對(duì)檢測(cè)結(jié)果的影響。

3 食品安全檢測(cè)的優(yōu)化策略

3.1 深入研究檢測(cè)技術(shù)

在科學(xué)技術(shù)不斷發(fā)展的背景下，傳統(tǒng)的食品安全檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)無法適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展潮流，需要積極且深入研究食品檢測(cè)技術(shù)，在技術(shù)研發(fā)環(huán)節(jié)力求檢測(cè)水平的提升、檢測(cè)成本的降低，從而實(shí)現(xiàn)食品檢測(cè)技術(shù)的高效化、多樣化發(fā)展[4]。當(dāng)前食品檢測(cè)工作中常用的檢測(cè)技術(shù)有基因探針技術(shù)、電子鼻技術(shù)、生物技術(shù)和聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（Polymerase Chain Reaction，PCR）等，這些技術(shù)為檢測(cè)效率的提高提供了強(qiáng)有力的支持。

3.2 制定合理的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

現(xiàn)階段，食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的制定尚有不足，在一定程度上影響了食品檢測(cè)工作的有序進(jìn)行。相關(guān)政府部門也要積極制定統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，要求各地區(qū)立足自身發(fā)展的實(shí)際情況，制定合理合法的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，并及時(shí)報(bào)備給上級(jí)；同時(shí)食品廠商要高度重視食品安全檢測(cè)工作，依托相關(guān)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)來客觀分析食品安全狀況，并采取有效的數(shù)據(jù)處理方法來減少數(shù)據(jù)誤差，促進(jìn)食品質(zhì)量安全的提升。

3.3 引進(jìn)先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備

落后的食品檢測(cè)設(shè)備是影響食品檢測(cè)工作順利進(jìn)行的關(guān)鍵。在科技迅猛發(fā)展的當(dāng)下，各個(gè)行業(yè)的自動(dòng)化水平顯著提升，食品檢測(cè)行業(yè)也更加趨向于新技術(shù)、新設(shè)備的使用。如自動(dòng)化技術(shù)的應(yīng)用有利于提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和時(shí)效性，減輕工作人員工作強(qiáng)度。由于我國(guó)食品檢測(cè)行業(yè)對(duì)相關(guān)檢測(cè)設(shè)備方面的自主研發(fā)力度不足，缺乏先進(jìn)的國(guó)產(chǎn)設(shè)備，需要積極引進(jìn)先進(jìn)科學(xué)的檢測(cè)設(shè)備，增強(qiáng)檢測(cè)的準(zhǔn)確性與有效性；相關(guān)部門應(yīng)加大在設(shè)備研發(fā)方面的投入，鼓勵(lì)食品廠商自主研究食品檢測(cè)設(shè)備，為其提供強(qiáng)有力的財(cái)政支持，以此提高其研發(fā)的主動(dòng)性和積極性[5]。

3.4 加強(qiáng)食品安全監(jiān)管

為了促進(jìn)食品檢測(cè)工作的順利開展，監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)積極構(gòu)建系統(tǒng)完善的規(guī)章制度，使檢測(cè)工作能夠圍繞規(guī)章制度進(jìn)行實(shí)施或落實(shí)。對(duì)檢測(cè)的各個(gè)環(huán)節(jié)予以嚴(yán)格監(jiān)督可以避免因檢測(cè)結(jié)果的偏差而影響檢測(cè)工作的有序開展，確保食品檢測(cè)質(zhì)量的提升。

3.5 建立完善的食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系

完善的食品安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)管理體系建設(shè)是不斷提升食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)質(zhì)量工作的一個(gè)重要途徑，要嚴(yán)格采用統(tǒng)一的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)每個(gè)檢測(cè)項(xiàng)目進(jìn)行食品質(zhì)量檢測(cè)。將食品安全質(zhì)量相關(guān)的各個(gè)環(huán)節(jié)信息進(jìn)行深度整合，對(duì)從生產(chǎn)原材料到最后的廣大消費(fèi)者食品購買環(huán)節(jié)進(jìn)行全過程質(zhì)量監(jiān)控。同時(shí)，在完善食品安全檢驗(yàn)室的檢測(cè)管理體系下，還要不斷細(xì)化食品檢測(cè)管理環(huán)節(jié)和食品檢驗(yàn)室的檢測(cè)管理制度，最大程度地確保已經(jīng)流入食品市場(chǎng)的各類食品的質(zhì)量安全性。這些食品檢驗(yàn)檢測(cè)環(huán)節(jié)主要包括農(nóng)業(yè)蔬菜種植和家畜養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)加工和市場(chǎng)食品銷售各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量檢驗(yàn)等。

3.6 完善食品檢測(cè)體系的保障制度

①檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)技術(shù)人員執(zhí)業(yè)需要嚴(yán)格進(jìn)行專業(yè)資格等級(jí)認(rèn)證，同時(shí)還要充分利用專業(yè)獎(jiǎng)懲激勵(lì)制度充分調(diào)動(dòng)其專業(yè)工作熱情。②打破質(zhì)檢行業(yè)市場(chǎng)壟斷，利用新的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)手段規(guī)范檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和檢測(cè)服務(wù)機(jī)構(gòu)，在降低規(guī)范專業(yè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)服務(wù)機(jī)構(gòu)的成本前提下還要形成新的市場(chǎng)化行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，使其不斷提升自身檢驗(yàn)?zāi)芰?。③提高專業(yè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)技術(shù)。不斷加大科研資金投入，以成本滿足高新技術(shù)產(chǎn)品研發(fā)的市場(chǎng)需求，不斷提升國(guó)家檢驗(yàn)檢測(cè)部門的專業(yè)檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，進(jìn)而不斷提升自身的檢驗(yàn)市場(chǎng)綜合競(jìng)爭(zhēng)力。

3.7 建立完善的設(shè)備管理制度

大多數(shù)檢測(cè)工具都是可以重復(fù)使用的，但為了大大提高實(shí)際檢測(cè)的工作效率，需要對(duì)新的檢測(cè)儀器的實(shí)際使用情況進(jìn)行統(tǒng)一化管理，減少下一次檢測(cè)時(shí)間的不必要浪費(fèi)。對(duì)于檢測(cè)儀器設(shè)備的狀態(tài)參數(shù)也需要及時(shí)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，確保這些檢測(cè)儀器設(shè)備穩(wěn)定可靠，對(duì)于狀態(tài)不穩(wěn)定的設(shè)備，需謹(jǐn)慎使用，具體情況還要根據(jù)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者相關(guān)的法律行政規(guī)定等來進(jìn)行統(tǒng)一判斷，這樣不僅能有效節(jié)省檢測(cè)時(shí)間，還能夠確保檢查結(jié)果的準(zhǔn)確性和合理性。

4 結(jié)語

食品安全關(guān)乎民生，因此相關(guān)部門要充分意識(shí)到食品檢測(cè)對(duì)食品安全的重要作用，通過深入研究檢測(cè)技術(shù)、制定合理的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、引進(jìn)先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備及加強(qiáng)食品安全監(jiān)管等手段優(yōu)化食品安全檢測(cè)，為食品安全提供強(qiáng)有力的保障。