司建玲

（洋縣磨子橋鎮(zhèn)政府，陜西洋縣 723300）

生姜是食藥兩用植物，既是烹飪中的一味調(diào)味品，也是一味重要的中藥材。生姜性味溫，具有散寒發(fā)汗、化痰止咳、和胃、止嘔等多種功效，可用于治療腸炎、痢疾等，喝生姜紅糖水可治感冒，生姜還有“嘔家圣藥”之稱(chēng)。生姜含辛辣和芳香氣味的揮發(fā)油，主要成分為姜醇、姜烯、姜油萜、姜酚、龍腦、芳樟醇等。此外，生姜還含有天冬素、谷氨酸、天冬氨酸、絲氨酸、甘氨酸、蘇氨酸、丙氨酸等營(yíng)養(yǎng)成分。生姜對(duì)人體的防病治病作用主要表現(xiàn)在以下4個(gè)方面。①抗氧化、防衰老。機(jī)體在新陳代謝過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)氧自由基，引起細(xì)胞破壞性連鎖反應(yīng)，導(dǎo)致機(jī)體衰老。生姜中的姜辣素被人體吸收后，能產(chǎn)生一種抗氧化酶，有很強(qiáng)的抗氧化作用（比維生素E還要強(qiáng)）。因此，常吃生姜不僅能抗衰老，還可以消除 “老年斑”。②防治心腦血管疾病。生姜可降低血液中膽固醇含量，維持血管彈性，防止動(dòng)脈硬化。生姜含有一種與水楊酸相似的特殊物質(zhì)，提取這種物質(zhì)稀釋后作為血液稀釋劑，有降血脂、降血壓、防止血栓形成及心肌梗死等功效。③抗菌作用。生姜所含的姜油酮和姜烯酮，對(duì)傷寒桿菌、痢疾桿菌、霍亂弧菌、沙門(mén)菌等有顯著的抑制作用，對(duì)皮膚致病菌及陰道滴蟲(chóng)有殺滅作用。④抗風(fēng)濕作用。生姜具有解表散寒、溫中等功效，對(duì)風(fēng)濕患者可起到緩解疼痛的作用。近年來(lái)，“中醫(yī)藥熱”興起并遍及世界，藥材出口增多，對(duì)生姜的需求量越來(lái)越大。

1 特征特性

1.1 植物學(xué)特征

種姜發(fā)芽后發(fā)生的根為初生根，是主要的吸收根系；隨著根莖的不斷分枝，分枝基部相繼發(fā)生二、三、四次根。生姜根系不發(fā)達(dá)，入土不深，僅在表土層33 cm范圍內(nèi)。莖分為地下根莖和地上假莖。種姜發(fā)芽出苗后，由苗基部的短縮莖膨大形成初生根莖，俗稱(chēng)姜母。姜母肉質(zhì)具有7～10節(jié)，每節(jié)均有芽。由姜母發(fā)生新根莖，即子姜，由子姜再發(fā)孫姜、曾孫姜等。每個(gè)根莖均具有生長(zhǎng)點(diǎn)，萌芽后分生莖葉形成新枝，其基部膨大又形成肉質(zhì)根莖。由此可知，生姜分枝越多，姜塊越大，產(chǎn)量越高。生姜地下根莖皮為黃色、淡黃色，嫩芽及莖節(jié)處的鱗片為紫紅色。第1～2次根莖的葉子生長(zhǎng)量最大，是生姜植株主要的同化器官。姜母發(fā)生最早，但重量輕，約占新姜重量的3.5%。第2～3次根莖形成期氣溫漸低，環(huán)境條件適宜，生姜生長(zhǎng)旺盛，形成的根狀莖約占總新姜重量的77.6%，是構(gòu)成產(chǎn)量的主要部分。第3次以后的根莖，由于植株漸趨衰老，數(shù)目雖多，但重量不大。生姜的地上莖由葉鞘聚集而成，高約66 cm，葉片披針形、綠色、互生、平行脈，花色一般為黃色。

1.2 生長(zhǎng)特性

生姜不耐寒、不耐熱、不耐旱，生長(zhǎng)要求溫暖而濕潤(rùn)的氣候條件。幼芽生長(zhǎng)適溫為22～25℃，超過(guò)27℃會(huì)導(dǎo)致芽徒長(zhǎng)、細(xì)瘦。莖葉生長(zhǎng)適溫為25～28℃。在根莖旺盛生長(zhǎng)期，白天最好保持20～25℃，夜間18℃左右。這樣晝夜溫差較大有利養(yǎng)分積累，姜塊生長(zhǎng)迅速。生姜生長(zhǎng)期間若遇高溫干旱，則地上莖葉徒長(zhǎng)，根莖膨大受影響。當(dāng)溫度降到11℃時(shí)，植株生長(zhǎng)停止；遇霜凍莖葉枯死，地下根莖不耐0℃低溫。

生姜葉面積大，蒸騰系數(shù)高，是需水較多的植物，但生姜根系不發(fā)達(dá)，吸水能力弱。因此，生姜對(duì)土壤濕度要求嚴(yán)格。但雨水過(guò)多、排水不良，生姜容易感病枯死。

生姜是耐陰植物，對(duì)光反應(yīng)十分敏感，在強(qiáng)光下葉片易枯萎。因此，生長(zhǎng)期間若遇強(qiáng)光高溫應(yīng)遮陰防曬[1]。

生姜喜疏松肥沃的壤土或沙壤土。對(duì)肥料三要素的吸收以鉀最多，氮次之，磷較少。生姜喜微酸性土壤，但對(duì)土壤酸堿度適應(yīng)范圍較廣，pH值5～7均可。

2 栽培技術(shù)

2.1 品種選擇

根據(jù)各地氣候特點(diǎn)，選擇適合本地區(qū)的優(yōu)良品種。漢中地區(qū)多選擇山東萊蕪的片姜、陜西城固的黃姜和遼寧丹東的白姜等。

2.2 地塊選擇

生姜生育期長(zhǎng)，田間生長(zhǎng)期170 d左右，喜溫不耐霜凍，一年在無(wú)霜期內(nèi)栽培一茬。生姜易發(fā)生腐爛病（姜瘟），不宜連作，可與水稻、十字花科蔬菜、豆科蔬菜等作物實(shí)行3～4年輪作。生姜不耐強(qiáng)烈陽(yáng)光，前期可套種春作物或蔬菜，后期可間、套搭架的瓜、豆遮陰。

2.3 整地施基肥

生姜的根系不發(fā)達(dá)且根數(shù)少。因此，栽植地塊要求深翻、曬壟、施足基肥，創(chuàng)造疏松、肥沃的土壤環(huán)境，以利根系生長(zhǎng)[2]。軟化栽培的嫩姜，耕深應(yīng)達(dá)32 cm。基肥一般施干畜糞7 500 kg/hm2左右，也可用濃度為50%的腐熟豬糞尿40.5～112.5 t/hm2作基肥?；适┯谠灾矞蟽?nèi)，播種后再用堆糞蓋住種姜，效果較好。旱田種姜，可在冬季種植綠肥作基肥。

2.4 種姜處理和催芽

選留無(wú)病、健壯植株的根莖作種。由于生姜地上莖葉的生長(zhǎng)量與根莖的生長(zhǎng)量成正相關(guān)關(guān)系，故要求每塊種姜重100 g左右且有1～2個(gè)壯芽，以便地上莖葉生長(zhǎng)良好。為了防治腐爛病，可在播種或催芽前用1∶120的波爾多液浸種20 min。種姜在播前曬2～3 d，有促進(jìn)發(fā)芽的作用。春暖遲的地區(qū)多催芽后播種，可促使出芽整齊、葉數(shù)多、植株高大粗壯、產(chǎn)量高。熏姜法利用煙加溫，經(jīng)20～30 d幼芽長(zhǎng)1 cm左右，即可取出栽植。熏煙催芽有預(yù)防姜腐敗病的作用。

2.5 栽植

生姜的栽植時(shí)期應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)貧鉁睾偷販氐淖兓惹闆r確定。一般在終霜期以后地溫穩(wěn)定在16℃以上時(shí)播種，長(zhǎng)江流域在清明到谷雨期間栽種。

生姜的根莖有向上生長(zhǎng)的習(xí)性，若根莖露出土面則品質(zhì)不良，表皮變厚。因此，一般除深栽外，生姜栽培過(guò)程中須培土。已發(fā)芽的種姜栽植時(shí)，芽宜向上，然后覆蓋堆肥、草木灰或細(xì)土6～10 cm厚；未催芽的種姜可平放或稍向下斜播入土中。種姜在栽植以后到新姜收獲時(shí)，多數(shù)不腐爛，仍可供食用。欲在生長(zhǎng)期提早挖取種姜的，栽植時(shí)種姜的芽應(yīng)朝向畦的中央，以便挖掘。生姜的葉鞘抱合成假莖，葉片斜生、披針形，植株直立，地下莖由主莖兩側(cè)分蘗，適于密植。一般采用1 m寬的高畦開(kāi)2～3條溝栽植，行距為33～50 cm，溝深10～13 cm，株距16～25 cm。為了降低土面水分蒸發(fā)，減少雜草生長(zhǎng)，保持土壤疏松，宜在種植溝上蓋稻草、麥稈等覆蓋物。

2.6 土肥水管理

培土結(jié)合施肥和中耕除草進(jìn)行，生姜出苗后即須淺耕鋤草，以后根據(jù)生長(zhǎng)情況中耕培土3～4次。株高30 cm左右后停止中耕，以免傷根。若用于采收嫩姜，培土要深些，使子姜長(zhǎng)度增加，質(zhì)地脆嫩；若用于采收干姜和培養(yǎng)種姜，則培土可稍淺，使根莖粗壯老健。一般培土3次左右，培土高度13～16 cm。

生姜耐肥，一般苗高13～16 cm時(shí)開(kāi)始追肥，以后每隔20 d左右追施1次，前后共追施3～4次。除施用人糞尿等氮素肥料外，多施鉀肥可促進(jìn)生姜根莖肥大，減少病害發(fā)生。特別是用于制干姜的，要適當(dāng)增施鉀肥。

生姜喜濕潤(rùn)又怕澇。土壤干旱，會(huì)影響其生長(zhǎng)，降低品質(zhì)和產(chǎn)量；姜田積水，易引發(fā)根莖的腐敗病[3]。故灌溉和排水同等重要。出苗后至收獲前，特別是7—8月，正是生姜生長(zhǎng)旺盛時(shí)期，不能缺水；江南地區(qū)7—8月天熱多暴雨，應(yīng)注意排水。

2.7 遮陰

生姜喜陰怕烈日直射，散射光對(duì)其生長(zhǎng)有利。可在生姜畦上搭棚架，架上覆蓋秸稈等遮光[4]，或利用平棚栽培絲瓜、苦瓜等遮陰，疏密以棚下光影斑駁為度。一般在6月上旬，苗高13～16 cm，并有1～2個(gè)分枝時(shí)進(jìn)行人工遮陰；到白露前后，氣溫漸低，光照強(qiáng)度減弱時(shí)拆除。故有“瑞午遮頂，重陽(yáng)見(jiàn)天”的農(nóng)諺。為節(jié)約成本，也可在姜畦南側(cè)用谷草插成稀疏的花籬為姜苗遮陰，稱(chēng)為“插姜草”。具體方法是播后趁土壤潮濕松軟時(shí)，在姜溝的南側(cè)插成高70～80 cm、稍向北傾斜的花籬，使姜溝上呈光影斑駁的狀態(tài)。

2.8 收獲

按產(chǎn)品用途分，生姜有收種姜、嫩姜和老姜之別。一是收獲種姜。種姜一般在6月下旬姜苗4～5片葉子時(shí)采收，小心地拔開(kāi)土壤，在種姜與新姜相連處輕輕折斷，將種姜取出。若采收過(guò)遲，掘取時(shí)損傷根群過(guò)多，會(huì)影響姜株生長(zhǎng)和生姜產(chǎn)量。收獲種姜可以提前出售，實(shí)現(xiàn)早收益；但多雨時(shí)采收種姜易造成根莖腐爛，感染病菌。二是收獲嫩姜。從8月起即可陸續(xù)采收嫩姜，一般在9—10月采收。收獲過(guò)早，組織柔嫩，含水量多，辣味少，產(chǎn)量低。三是收獲老姜。一般在初霜到來(lái)之前，地上部莖葉開(kāi)始枯黃，根莖老熟時(shí)收獲老姜。此時(shí)采收，老姜產(chǎn)量高，耐貯藏，辣味重，可作種姜、調(diào)味品或制干姜用。