李偉華 李海麗

1（茂名市食品藥品檢驗所，廣東茂名 525000）

2（廣東海洋大學食品科學與工程學院，廣東湛江 524000）

吃得放心，是廣大老百姓最基本的愿望。黨中央堅持以人民為本的思想，各地政府開展各項抽檢活動，堅持把食品安全工作放在重要位置。《關于深化改革加強食品安全工作的意見》中提出“四個最嚴”，加強食品安全管理工作，明確要求2020 年全國農產品和食品抽檢量達到4 批次/千人，要求主要農產品總體合格率穩(wěn)定在97%以上，以期通過大批量的抽檢覆蓋更多品種。市政府開展的“菜籃子”“肉籃子”等一系列民生工程，總體目標就是為了保障人民群眾的身體健康和生命安全，全國各地均將食品安全納入政府政績考核中，廣東省將食品安全抽檢納入“十大民生實事”。食品監(jiān)督抽檢工作是一種具有代表性且真實有效的監(jiān)督手段，通過隨機抽檢掌握本地食品安全總體狀況，及時發(fā)現、控制或消除食品安全隱患。

近年來，隨著中國工業(yè)化城鎮(zhèn)化的高速發(fā)展，環(huán)境污染問題日益突出，與此同時食用農產品中農獸藥殘留超標、重金屬超標、超限量使用食品添加劑等問題愈發(fā)突出。為了解廣東省茂名市食用農產品質量安全狀況，本研究主要對該市流通環(huán)節(jié)中食用農產品進行隨機采樣檢測，對發(fā)現的問題進行歸類整理并分析原因，形成相應對策建議，提高食用農產品安全水平，從而保障民生。

1 材料與方法

1.1 樣品來源

2020年，在廣東省茂名市茂南區(qū)、電白區(qū)、化州市、高州市、信宜市流通環(huán)節(jié)隨機抽樣食用農產品1 280 份，主要包括蔬菜、畜禽肉及副產品、水產品等6大類農產品，采樣場所涉及超市、菜市場、農貿市場等。

1.2 檢驗方法

檢驗項目為農藥殘留、獸藥殘留、違禁藥物以及重金屬4 大類，具體檢驗項目依據《廣東省市場監(jiān)督管理局關于印發(fā)2020年食品安全監(jiān)督檢查計劃的通知》中食用農產品抽檢品種和項目表。各類食品均按照食品安全標準中規(guī)定的項目檢驗，檢驗方法按照食品安全標準規(guī)定的方法操作。

1.3 判定依據

判定依據包括GB 2762—2017《食品安全國家標準 食品中污染物限量》、GB 2763—2016《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》、GB 31650—2019《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》、GB 2707—2016《食品安全國家標準 鮮（凍）畜、禽產品》、農業(yè)部公告第235 號《動物性食品中獸藥最高殘留限量》、中華人民共和國農業(yè)部公告第560 號《獸藥地方標準廢止目錄》等標準及相關法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定。

2 結果與分析

2.1 整體情況

2020 年，在廣東省茂名市茂南區(qū)、電白區(qū)、化州市、高州市、信宜市流通環(huán)節(jié)共采集食用農產品樣品1 280 份，檢測結果表明，不合格樣品43 批次，整體合格率96.6%，其中檢測合格率最低的是蔬菜類93.9%；其次是水產品96.5%，畜禽肉及副產品97.6%，鮮蛋98.1%，水果類及豆類合格率均為100%，具體分析數據見表1。

表1 食用農產品檢驗結果分析

2.2 不合格項目分析

在檢出的43 份不合格產品中，只有2 個產品同時檢出2 個不合格項，分別是姜（鉛、鎘）和豇豆（克百威、氧樂果），其余產品均只有1 個不合格項目。共檢出不合格項目19種，最主要的不合格項目是4-氯苯氧乙酸鈉（7批次），占比16%，具體數據如下頁圖1 所示。從圖1 數據可知，食用農產品不合格主要是獸藥殘留、農藥殘留和重金屬超標，以下重點分析出現這些情況可能的原因。

2.2.1 獸藥違規(guī)使用

獸藥不合格分布分析結果見下頁表2。由表2可知，食用農產品中主要檢出的禁用獸藥為硝基呋喃代謝物、孔雀石綠代謝、氯霉素和五氯酚酸鈉等，從產品類別看，主要集中在禽畜肉及副產品中。硝基呋喃類獸藥是一種廣譜抗菌素，該類藥物能夠抑制大多數細菌、真菌以及某些原蟲的活性，被廣泛應用于預防和治療疾病，在水產品中代謝和殘留主要有呋喃唑酮和呋喃西林。研究發(fā)現，大劑量或長期低劑量使用硝基呋喃類藥物，對動物有“三致”作用，同時這些藥物的代謝物被人體吸收后會對人體健康造成巨大危害。五氯酚及其鈉鹽為高效、廉價的有機氯農藥，易溶于水，容易污染水體和土壤，通過食物鏈進入動植物體內。五氯酚酸鈉進入人體后可轉化為五氯酚，五氯酚同時具有酚和有機氯的毒性，對人內臟及神經系統(tǒng)有毒害作用，并具有致畸、致癌、致突變作用，是2B類致癌物和永久性有機污染物?？兹甘G具有高效的抗菌殺蟲作用，且成本低廉，所以被水產養(yǎng)殖業(yè)用作殺菌劑和殺寄生蟲劑?？兹甘G通過食物鏈進入人體，影響人類身體健康的同時污染養(yǎng)殖水體，造成環(huán)境污染。因此在日常監(jiān)督抽檢中將這些項目納入是非常有必要的。

表2 獸藥不合格分布

2.2.2 農藥違規(guī)使用

農藥殘留不合格分布結果見下頁圖2。由圖2可知，食用農產品中農殘檢出率最高的是4-氯苯氧乙酸鈉（占30%），其次是毒死蜱（占17%）。豆芽是人民群眾喜愛的食物，本次抽查結果發(fā)現豆芽中檢出4-氯苯氧乙酸鈉和6-芐基腺嘌呤機率較高。4-氯苯氧乙酸鈉是一種植物生長調節(jié)劑，可調節(jié)植物的激素水平。在豆芽生產中使用4-氯苯氧乙酸鈉能促進其軸徑增粗，控制軸長并抑制根部萌發(fā)，從而使豆芽快速生長，但近年來許多不良商家為了增加產量，獲取更大的經濟利益，在生產中濫用4-氯苯氧乙酸鈉，導致其檢出率與超標率嚴重。6-芐基腺嘌呤是第一代合成的細胞分裂素，通過刺激細胞分裂引起植物生長和發(fā)育，抑制呼吸激酶，從而延長綠色蔬菜的保鮮。國家食品藥品監(jiān)督管理總局、農業(yè)部、國家衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布的《關于豆芽生產過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質的公告（2015 年第11 號）》規(guī)定豆芽生產中禁止使用4-氯苯氧乙酸鈉和6-芐基腺嘌呤。毒死蜱是一種有機磷殺蟲劑，因其具有低殘留、高效、中等毒性的優(yōu)勢而被廣泛應用在蔬果生產中。近年來有學者研究發(fā)現毒死蜱具有蒸熏、觸殺和胃毒作用，隨著其在農業(yè)生產中大量使用，通過富集作用，可能會威脅人類健康和生態(tài)環(huán)境安全。其他檢出的農藥殘留中還包括氧樂果、多菌靈、滅蠅胺等，食用農產品中出現農藥殘留超標的主要原因是生產者為了提高產量、控制蟲害而濫用農藥，在后期的監(jiān)督抽檢中應加強此類產品的監(jiān)管。

2.2.3 重金屬污染

重金屬等污染中主要不合格項目為鎘（以Cd計）和鉛（以Pb 計），涉及蔬菜中的姜、辣椒和水產品中的蝦姑。食用農產品中重金屬超標，主要是因為工業(yè)城鎮(zhèn)化的快速發(fā)展，環(huán)境污染日益加劇，土壤和水體中富集的重金屬通過食物鏈進入動植物中。少量的重金屬進入人體后，通過生物放大和生物積累，對人體內臟器官造成傷害，長期攝入鎘超標的食品可能導致腎和骨骼的損傷。

2.3 抽樣場所分析

本次采集的1 280 份樣品，主要從超市、菜市場、蔬果店、農貿市場等場所抽樣。抽樣數量最多的是超市，占比54.1%，其次是菜市場，占比18.1%。抽檢結果顯示大型餐館、小型餐館和小食雜店的合格率是100%，這個有可能是因為采樣量不大、代表性不強造成的結果偏差。不同抽樣場所中合格率最低的是農貿市場（93.6%），分析其原因可能是因為農貿市場普遍是在鄉(xiāng)鎮(zhèn)郊區(qū)，市場準入制度及標準執(zhí)行力度不夠，從而導致售賣的食用農產品質量參差不齊，具體分析數據見表3。

表3 不同抽樣場所的檢驗結果

3 結論與討論

本研究主要對2020年茂名市流通環(huán)節(jié)的食用農產品抽樣檢驗并進行數據分析，總體合格率是96.6%，低于2020 年國家市場監(jiān)督管理局組織的食用農產品合格率97.77%。總體合格率偏低的原因可能是：（1）生產經營的食用農產品的規(guī)模偏小，且地處偏遠鄉(xiāng)鎮(zhèn)郊區(qū)，監(jiān)管不到位，導致質量無法保證。（2）抽樣不均衡，過度集中在蔬菜和禽畜肉及副產品這些高風險容易出現不合格的類別，導致整體不合格率偏低。

綜合分析檢測結果和結合茂名市生產經營規(guī)模普遍偏小且分散等特點，提出以下建議，以期加強食用農產品的監(jiān)管，提高食用農產品的食品安全水平：（1）強化食用農產品生產經營者的食品安全意識。通過多種渠道宣傳教育、普及法律法規(guī)、指導種植知識、安全用藥施肥，從源頭上控制好食用農產品的質量安全。（2）加快推進生態(tài)農業(yè)發(fā)展。引導農產品向集約化、標準化、現代化生產模式發(fā)展，生產經營的規(guī)模化有助于食用農產品集中管理，降低經營成本，提高生產效率。（3）加強農藥獸藥的監(jiān)督管理。農藥獸藥等的超標，一方面是因為食用農產品的生產經營者濫用農藥獸藥，導致超限超范圍使用。另一方面是因為對農業(yè)投入品的監(jiān)管不到位，一些國家已經明令禁止物品，仍在一些偏遠地區(qū)售賣使用，導致這些地區(qū)成為不合格品的重災區(qū)。因此，加強農業(yè)投入品的監(jiān)管是非常有必要的。（4）強化食用農產品的監(jiān)管力度。監(jiān)管部門應根據上一年或當年的監(jiān)督抽檢結果，及時調整抽樣計劃。特別加強對重點環(huán)節(jié)、重點區(qū)域、重點品種的監(jiān)督抽檢，開展專項抽檢，同時嚴格處置不合格農產品，以起警示作用。食用農產品的質量安全關系民生，只有通過多方面的合作，才能有效地提高食用農產品的質量，讓人民吃得放心。