文│原永海（青海省民和縣李二堡鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站）

目前，在國(guó)內(nèi)牛羊養(yǎng)殖行業(yè)中最常用的主要是全株玉米青貯，但肉羊的生產(chǎn)性能和羊肉品質(zhì)直接受全株玉米青貯的品質(zhì)的影響，因此筆者綜述了影響全株玉米青貯品質(zhì)的因素，以及飼喂全株玉米青貯是否會(huì)對(duì)肉羊生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)產(chǎn)生影響。

一、影響全株玉米青貯質(zhì)量的因素

全株玉米青貯的質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受多種因素的影響，如玉米品種、收獲期、留茬高度、切割長(zhǎng)度、壓實(shí)密度等。

1.玉米品種。不同品種的玉米，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的組成成分以及含量均不同，因此，在制作玉米青貯之前，根據(jù)所在地區(qū)的氣候環(huán)境、灌溉條件、玉米的適應(yīng)性等選擇好適合的玉米品種至關(guān)重要。

2.收獲期。玉米青貯中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量（粗蛋白、淀粉、粗纖維、水分等）以及青貯之后的飼用價(jià)值與玉米的收獲期直接相關(guān)。一般情況下，淀粉含量與收獲期成正相關(guān)，即對(duì)于植物來(lái)說(shuō)，淀粉含量隨收獲期的延遲而增加，但粗蛋白、中性洗滌纖維、粗灰分的含量與收獲期成負(fù)相關(guān)。因此，大多數(shù)研究證明，全株青貯玉米的最佳收獲期是蠟熟期，但也要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。

3.留茬高度。在相同條件下若留茬過(guò)高，一方面會(huì)因?yàn)闇p少全株玉米青貯的產(chǎn)量而降低種植戶的經(jīng)濟(jì)收益；另一方面也會(huì)影響后期其他植物的種植。留茬過(guò)低，一方面會(huì)將含有大量腐敗細(xì)菌和真菌的土壤、不易降解的塑料地膜等摻雜到青貯中，導(dǎo)致青貯飼料的腐敗變質(zhì)；另一方面由于玉米根部含有較高的木質(zhì)素和硝酸鹽，對(duì)反芻動(dòng)物的消化吸收以及健康產(chǎn)生不良影響。故研究表明，對(duì)于玉米青貯來(lái)說(shuō)較為適宜的留茬高度為24厘米左右。

4.切割長(zhǎng)度。適宜的切割長(zhǎng)度可以為反芻動(dòng)物提供足夠的物理有效中性洗滌纖維，有利于反芻，另外也能夠增加青貯制作過(guò)程的壓實(shí)密度，有利于提高青貯品質(zhì)，故一般全株玉米青貯的切割長(zhǎng)度在2厘米左右為宜。

5.壓實(shí)密度。影響青貯玉米發(fā)酵以及使用過(guò)程中空氣進(jìn)入青貯飼料速度的關(guān)鍵因素之一就是壓實(shí)密度，壓實(shí)密度大，則青貯飼料的孔隙度低，空氣進(jìn)入青貯飼料的速度降低，有利于青貯飼料的保存。一般情況下，當(dāng)干物質(zhì)含量在30%～35%之間時(shí)，壓實(shí)密度不低于700千克/立方米。

為了給廣大養(yǎng)殖戶提供參考，表1列出了優(yōu)質(zhì)全株玉米青貯的一些指標(biāo)，包括感官品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、發(fā)酵品質(zhì)等方面。希望廣大養(yǎng)殖戶可以綜合考慮，若想對(duì)全株玉米青貯有更全面的評(píng)價(jià)，可以進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。

表1 優(yōu)質(zhì)全株玉米的評(píng)價(jià)指標(biāo)

二、對(duì)肉羊生產(chǎn)性能的影響

不同品質(zhì)的全株玉米青貯的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)以及飼料的適口性均不同，影響肉羊的正常采食，故對(duì)肉羊的生產(chǎn)性能也會(huì)產(chǎn)生不同的影響。下面將從生長(zhǎng)發(fā)育角度、屠宰性能、經(jīng)濟(jì)效益等方面進(jìn)行敘述。

1.生長(zhǎng)發(fā)育角度。全株玉米青貯具有高的消化率、良好的適口性、芳香的氣味等優(yōu)點(diǎn)，并有資料顯示，全株玉米青貯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于其他類青貯，因此，肉羊養(yǎng)殖中使用可以增加肉羊的食欲，提高采食量，有利于促進(jìn)肉羊的生長(zhǎng)發(fā)育。有研究表明，飼喂全株玉米青貯的肉羊的平均日采食量、平均日增重顯著高于飼喂普通黃貯玉米的肉羊；料重比顯著低于飼喂普通黃貯玉米組的肉羊。表明通過(guò)青貯發(fā)酵之后，降低了全株玉米青貯中粗纖維的含量、提高了其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量（如蛋白質(zhì)、淀粉），故肉羊?qū)θ暧衩浊噘A的消化利用率也隨之提高。因此，在肉羊養(yǎng)殖過(guò)程中，使用全株玉米青貯可以提高肉羊的生產(chǎn)性能，并且效果優(yōu)于其他青貯。

2.屠宰性能角度。通常用胴體重、屠宰率、眼肌面積等指標(biāo)來(lái)表示屠宰性能。有研究表明，全株玉米青貯通過(guò)提高肉羊胃腸道對(duì)粗纖維以及鈣磷、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用，并且青貯過(guò)程促進(jìn)了有效營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的釋放，可以調(diào)節(jié)脂肪的沉積過(guò)程，促進(jìn)肌肉的生長(zhǎng)發(fā)育，因此可以增加肉羊的眼肌面積，提高屠宰性能。

3.經(jīng)濟(jì)效益角度。經(jīng)濟(jì)效益是肉羊養(yǎng)殖中最受關(guān)注的指標(biāo)，而飼料成本在養(yǎng)殖成本中占有很大比重，因此肉羊養(yǎng)殖中一直追求的目標(biāo)為低投入、高產(chǎn)出。有研究表明，分別使用玉米秸稈青貯、全株玉米青貯、全株玉米青貯和飼料混合青貯作為粗飼料來(lái)源，按照活羊出售則每只羊的凈收益分別為201.78元、246.92元、261.98元，按照屠宰出售，則每只羊的凈收益分別為230.2元、264.6元、293.6元。從中可以看出，無(wú)論是如何計(jì)算收益，全株玉米青貯組的養(yǎng)殖效益均較好。故從經(jīng)濟(jì)效益角度來(lái)說(shuō)，全株玉米青貯有較大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

三、對(duì)肉羊肉品質(zhì)的影響

羊肉具有較高的蛋白質(zhì)含量、較低的脂肪含量、豐富的氨基酸和礦物質(zhì)含量等優(yōu)點(diǎn)，被廣大消費(fèi)者所喜愛(ài)。雖然有的消費(fèi)者不喜歡其膻味，但隨著科學(xué)養(yǎng)殖技術(shù)和育種手段的不斷發(fā)展，膻味小的肉羊品種也被培育出來(lái)，所以羊肉能夠滿足越來(lái)越多不同消費(fèi)者的需求。在養(yǎng)殖過(guò)程中，選用不同的粗飼料也會(huì)影響羊肉的品質(zhì)，因此在選擇粗飼料時(shí)也應(yīng)考慮對(duì)肉品質(zhì)的影響。

1.pH值。也稱為羊肉的肌肉酸度，其值可以反映羊只屠宰之后肌糖原的酵解速度和強(qiáng)度，影響羊肉的適口性、貨架期等。一般通過(guò)用pH儀對(duì)剛屠宰的羊只進(jìn)行測(cè)定，屠宰之后，如果pH值快速下降，則會(huì)產(chǎn)生劣質(zhì)羊肉；但如果下降太慢，則會(huì)使熟肉時(shí)間延遲，因此pH值是評(píng)價(jià)羊肉品質(zhì)的最直接的指標(biāo)之一。有研究表明，飼喂全株玉米青貯的杜湖雜交羊的pH值為6.32，處于正常范圍5.9～6.5之間，因此，將全株玉米青貯作為肉羊惟一的粗飼料來(lái)源不會(huì)影響羊肉的pH值，即羊肉的品質(zhì)不受影響。

2.瘦肉率。隨著消費(fèi)水平的不斷提高和對(duì)健康生活的關(guān)注，消費(fèi)者越來(lái)越多的選擇脂肪較少的瘦肉進(jìn)行購(gòu)買，因此瘦肉率成為評(píng)價(jià)肉羊質(zhì)量好壞的一個(gè)重要指標(biāo)。有研究表明，飼喂全株玉米青貯的肉羊的瘦肉率顯著高于飼喂普通黃貯玉米的，且瘦肉率可達(dá)64.7%。說(shuō)明全株玉米青貯作為粗飼料可以有效改善羊肉的品質(zhì)，增加消費(fèi)者購(gòu)買力。

3.熟肉率。此指標(biāo)是評(píng)價(jià)肌肉在羊肉蒸煮過(guò)程中保水和失水的能力，即也可以反映羊肉品質(zhì)的多汁性。熟肉率越高說(shuō)明在蒸煮過(guò)程中羊肉的損失越小，最終得到的羊肉越多。有研究表明，在同等條件下，飼喂全株玉米青貯的雜交公羊的熟肉率顯著高于飼喂其他飼料的，蒸煮之后得到的羊肉比較多。熟肉率也是一個(gè)綜合評(píng)價(jià)指標(biāo)，在熟肉率較高時(shí)，其羊肉的保水性越好，則肉品質(zhì)越好。

4.滴水損失。也是評(píng)價(jià)羊肉中肌肉的保水性能的指標(biāo)。滴水損失越小保水性越好，肉羊品質(zhì)越好。有學(xué)者研究了全株玉米青貯使用比例（分別添加33%、66%、100%的全株玉米青貯）對(duì)肉品質(zhì)的影響，發(fā)現(xiàn)添加33%的全株玉米青貯的湖羊肌肉中滴水損失顯著低于其他比例的，得出添加33%的全株玉米青貯可以使湖羊肌肉的保水性能達(dá)到最好的結(jié)論。

由此可以看出，羊肉的品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)并不是獨(dú)立存在的，多個(gè)指標(biāo)之間相互影響，并且羊品種、年齡、性別、飼養(yǎng)方式、屠宰方式、保存方式等其他因素也會(huì)影響肉品質(zhì)。故需要考慮多個(gè)因素對(duì)肉品質(zhì)的影響，以便達(dá)到養(yǎng)殖效益和肉品質(zhì)最優(yōu)組合。

四、結(jié)語(yǔ)

全株玉米青貯具有適口性好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、使用時(shí)間不受季節(jié)影響等特點(diǎn)，并且其使用有利于提高肉羊養(yǎng)殖中羊群的生長(zhǎng)發(fā)育速度、屠宰性能等生產(chǎn)指標(biāo)，有助于獲得較高的養(yǎng)殖效益，有助于從pH、瘦肉率、熟肉率等方面提高羊肉品質(zhì)。因此，廣大養(yǎng)殖場(chǎng)戶在確定全株玉米青貯有良好品質(zhì)的情況下（一定要防止霉菌污染），可以合理使用全株玉米青貯。