王雋（青島大學(xué)）

一、二十四節(jié)氣糕點(diǎn)模具概念及內(nèi)涵

二十四節(jié)氣是中國(guó)古代人民在長(zhǎng)期勞作中按照太陽(yáng)的運(yùn)行軌跡來(lái)進(jìn)行農(nóng)耕生產(chǎn)以及實(shí)踐生活而逐步發(fā)展總結(jié)起來(lái)的經(jīng)驗(yàn)歷法，其反映了四季不同的天氣變化，為原始勞作農(nóng)耕種植活動(dòng)提供參考行動(dòng)依據(jù)。二十四節(jié)氣文化于2016年被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。古人將總結(jié)出的二十四節(jié)氣文化雕刻于糕點(diǎn)模具之上并用于日常生活之中，使模具成為二十四節(jié)氣文化的載體，再將節(jié)氣文化通過(guò)圖形圖像視覺(jué)化處理并傳達(dá)給使用者，通過(guò)視覺(jué)設(shè)計(jì)的形式連接節(jié)氣文化并觸發(fā)使用者的情感。因此，二十四節(jié)氣糕點(diǎn)模具不僅是食物的歷史，更是一種文化載體及傳播媒介——在人們的日常生活中起到貯存、傳達(dá)信息的作用。

（一）二十四節(jié)氣糕點(diǎn)模具承載著自然規(guī)律

通過(guò)模具圖案，可以折射出人們的物質(zhì)生活水平和對(duì)未來(lái)生活的期許，也可以反映出古人對(duì)自然規(guī)律的思考。糕點(diǎn)模具中的二十四節(jié)氣圖案承載的自然規(guī)律主要體現(xiàn)為生命與自然之間的關(guān)系、宇宙與萬(wàn)物之間的關(guān)系。例如，在芒種這一節(jié)氣有一件頗具代表性的模具，畫(huà)面中描繪了螳螂在深秋產(chǎn)卵，感受到陰氣初生而破殼生出小螳螂，由此可見(jiàn)動(dòng)植物都在順應(yīng)節(jié)氣生生不息。古人制作糕點(diǎn)模具也秉承著大自然的規(guī)律，展現(xiàn)了生命與自然之間的關(guān)系。一塊模具描繪了春分這一節(jié)氣中的“電者陽(yáng)之光，陽(yáng)氣微則光不見(jiàn)，陽(yáng)盛欲達(dá)而抑于陰。其光乃發(fā)，故云始電?！边@句話表明閃電伴隨著春雷出現(xiàn)。古人依據(jù)這一節(jié)氣現(xiàn)象，抽象雕刻于糕點(diǎn)模具之上，中間為能量的圓點(diǎn)，外圈像無(wú)限循環(huán)的圖案，寓意風(fēng)和云的旋轉(zhuǎn)，這種圖案代表著古人對(duì)自然的崇拜，抽象地表達(dá)了宇宙萬(wàn)物之間的關(guān)系，體現(xiàn)了古人以自然規(guī)律為生存的原則。

綜上，糕點(diǎn)模具中的二十四節(jié)氣圖案是古人智慧的結(jié)晶，承載著人們對(duì)自然規(guī)律的思考與探索。

（二）二十四節(jié)氣糕點(diǎn)模具承載著民風(fēng)民俗

糕點(diǎn)模具是民風(fēng)民俗的產(chǎn)物，也是二十四節(jié)氣文化的載體。幾乎從中式糕點(diǎn)起源的時(shí)候起，人們就已經(jīng)將節(jié)氣習(xí)俗、節(jié)氣規(guī)律、節(jié)氣觀念等一系列有關(guān)二十四節(jié)氣的文化通過(guò)模具表現(xiàn)出來(lái)。中國(guó)地域遼闊，承載著“上下五千年”的歷史文化，且南北文化差異明顯，極具歷史底蘊(yùn)。例如，這塊出土于清朝末年江浙一帶的模具（如圖1 所示），是大暑這一節(jié)氣中的代表模具，古人覺(jué)察到燥熱與濕氣對(duì)身體的影響，將節(jié)氣與養(yǎng)生結(jié)合在一起，制作各式各樣的養(yǎng)生點(diǎn)心，供大家食用，祈求平安。圖1 這塊“大型多寶模具”，就滿足了當(dāng)時(shí)人們一次制作出數(shù)十塊點(diǎn)心的需要，展現(xiàn)出浙江地區(qū)“送大暑船”的習(xí)俗，船上裝滿多寶點(diǎn)心作為供奉。走親訪友時(shí)送多寶點(diǎn)心，驅(qū)走瘟疫，帶來(lái)吉祥和安康，也是一種重要的祈福方式。此外，近代在山西出土的一塊模具（如圖2 所示）則是寒露這一節(jié)氣的代表模具，石榴正成熟，古人將石榴視為寓意美好的食物。畫(huà)面中的模具以石榴為題材，豐盈飽滿，相依相連?；亻T的新人，往往可以得到這樣的石榴喜餅，寓意著“多子多福、好事成雙”。這是一個(gè)連體的石榴造型，上面寫(xiě)了 “自力更生”字樣，顯示出大家希望在這個(gè)時(shí)代背景下生產(chǎn)力蓬勃發(fā)展、能夠豐衣足食。

圖1 大型多寶模具（圖片來(lái)源：書(shū)籍《小點(diǎn)心 大文化》）

圖2 石榴模具（圖片來(lái)源：書(shū)籍《小點(diǎn)心 大文化》）

（三）二十四節(jié)氣糕點(diǎn)模具承載著審美變遷

人類發(fā)明糕點(diǎn)模具，既是為了發(fā)揮它們?cè)谥谱鞲恻c(diǎn)時(shí)的實(shí)用功能，以保護(hù)制作出的產(chǎn)品大小合理，同時(shí)，也可以通過(guò)模具上雕刻的圖案來(lái)展現(xiàn)人們對(duì)美的理解。糕點(diǎn)模具是人類審美文化的載體，其變遷也展現(xiàn)著人類審美的變遷。它不但能反映特定時(shí)代人們的整體審美，從而總結(jié)歸納出這一時(shí)代的審美風(fēng)格，而且也顯示出設(shè)計(jì)師的興趣和審美愛(ài)好。在中華傳統(tǒng)糕點(diǎn)模具的審美變遷中，唐代的模具圖案恢宏大氣、雍容華貴、宋代典雅質(zhì)樸、明代流光溢彩、清代更為奢華，將原本自然豐滿的審美要求嫁接到糕點(diǎn)模具之中，使一代又一代不斷變化的糕點(diǎn)模具，為中華傳統(tǒng)文化增添了光彩。糕點(diǎn)模具不是自然產(chǎn)物，而是由人力所創(chuàng)造出來(lái)的，帶有濃厚的主觀色彩。因此，糕點(diǎn)模具表現(xiàn)出來(lái)的是人們的審美價(jià)值與精神追求。

二、二十四節(jié)氣糕點(diǎn)模具圖案分類探究

二十四節(jié)氣糕點(diǎn)模具內(nèi)容豐富，圖案多樣，人們通過(guò)妙趣橫生的圖案來(lái)記錄生活的點(diǎn)點(diǎn)滴滴、表達(dá)對(duì)生活的訴求并滿足自己內(nèi)心的審美需要。其類型基本上可以分為紋樣類、植物類、動(dòng)物類、人物類、器物類和文字幾何類圖案。

（一）紋樣類圖案

二十四節(jié)氣糕點(diǎn)模具紋樣類圖案十分常見(jiàn)，比如壽字紋、團(tuán)花紋、萬(wàn)字紋、寶珠紋、南瓜紋等。以壽字紋為主要圖案的糕點(diǎn)模具，經(jīng)常出現(xiàn)在中國(guó)古代拜壽的禮儀當(dāng)中，寓意圓滿長(zhǎng)壽；而團(tuán)花紋則寓意著四方平安，生生不息；萬(wàn)字紋寓意萬(wàn)壽無(wú)疆、魚(yú)躍龍門，有時(shí)也寓意孩子們學(xué)業(yè)進(jìn)步，萬(wàn)事順意。紋樣以外出現(xiàn)在模具上的圖案多則作為襯托紋樣來(lái)體現(xiàn)節(jié)氣文化。

（二）植物類圖案

二十四節(jié)氣糕點(diǎn)模具中植物類圖案最常見(jiàn)的是牡丹、芍藥、蓮花、紫茉莉、木芙蓉、石榴、葫蘆、芭蕉、壽桃、蓮蓬等，表現(xiàn)形式也是多種多樣。其中牡丹象征著富貴；芍藥經(jīng)常雕刻成如意造型，代表著萬(wàn)事如意；蓮花多雕刻成石榴形，寓意多子多福；紫茉莉代表貞潔、質(zhì)樸；木芙蓉體現(xiàn)貞潔、美滿、團(tuán)圓；模具上雕刻的枝繁葉茂的芭蕉，在傳統(tǒng)文化中被譽(yù)為“成就大業(yè)”的象征；蓮蓬寓意連生貴子；而壽桃則多用于賀壽，在霜降這一節(jié)氣時(shí)壽桃則會(huì)與應(yīng)季的瓜果佛手、石榴共同勾勒出表達(dá)“仙福永壽、百子千孫”的吉祥畫(huà)面。古人在糕點(diǎn)模具中選取的植物圖案多有吉祥寓意，蘊(yùn)含濃厚節(jié)氣文化的同時(shí)又帶有對(duì)未來(lái)生活的美好期許。

（三）動(dòng)物類圖案

二十四節(jié)氣糕點(diǎn)模具中動(dòng)物類圖案常見(jiàn)的有鹿、仙鶴、魚(yú)、候鳥(niǎo)、駿馬、老鼠、烏龜、蜈蚣、蟾蜍、壁虎、蝎子、蛇、蟬等。松下的鹿和飛翔的鶴常常會(huì)出現(xiàn)在同一塊模具之中，代表鹿鶴同春；魚(yú)的元素不僅僅被記錄進(jìn)二十四節(jié)氣之中，同時(shí)也是中式點(diǎn)心模具中的經(jīng)典圖案，魚(yú)意味著“年年有余”，在大暑這一節(jié)氣中人們祈禱能夠“五谷豐登，年年有余”，因此會(huì)雕刻一些“魚(yú)形”的糕點(diǎn)圖案，有一些模具由雙魚(yú)構(gòu)圖雕刻而成，寓意吉慶有余，好事成雙；在中華傳統(tǒng)文化中，候鳥(niǎo)代表喜慶，往往與長(zhǎng)壽有關(guān)；古人以駿馬代表一馬當(dāng)先，寓意事業(yè)勇往直前；古人對(duì)老鼠的看法十分復(fù)雜，雖然民間有“老鼠過(guò)街，人人喊打”這樣的諺語(yǔ)，但是古人又十分佩服老鼠的生育能力，因此，人們會(huì)將老鼠雕刻在模具之上以祈求多子多孫。

蜈蚣、蟾蜍、壁虎、蝎子和蛇被民間稱之為“五毒”。端午節(jié)時(shí)正值芒種，自古以來(lái)，端午都有“驅(qū)五毒，迎吉祥”的習(xí)俗，寓意消災(zāi)免禍，避免家人受到“五毒”的侵害。夏至正是蟬破土而出的節(jié)氣，蟬自古以來(lái)代表著蛻變與永生，古人敬佩蟬在地下潛伏數(shù)十載也要破土而出的毅力，以此來(lái)激勵(lì)寒窗苦讀的書(shū)生，這種造型的糕點(diǎn)，表達(dá)了家人對(duì)孩子飛黃騰達(dá)的期望。

（四）人物類圖案

二十四節(jié)氣糕點(diǎn)模具中常見(jiàn)人物類圖案，每一個(gè)圖案都有不同的寓意，例如仙翁報(bào)春、和合二仙、麒麟送子、三元及第等。仙翁報(bào)春描繪的是驚蟄這一節(jié)氣，仙翁手持花卉寓意花開(kāi)富貴。在《周禮·地官》書(shū)中，有“使媒求婦，和合二姓”，意為和合二仙，是主婚姻之神，寓意夫妻美滿，長(zhǎng)長(zhǎng)久久。麒麟送子中孩童的形象，代表著對(duì)孩子聰明伶俐的期盼。三元及第則是期待孩子能夠高中狀元，金榜題名。

此外，還有一些有關(guān)于歷史故事、神話傳說(shuō)、有著美好寓意的單人形象的模具圖案，像是象征著戰(zhàn)無(wú)不勝，聰明伶俐的美猴王孫悟空、《三國(guó)演義》中著名歷史故事空城計(jì)、陶淵明“采菊東籬下，悠然見(jiàn)南山”的畫(huà)面都被古人記錄在了糕點(diǎn)模具之中，不同的形象往往會(huì)用在不同的場(chǎng)合中，它們共同組合成了燦爛的中華文化。

（五）器物類圖案

二十四節(jié)氣糕點(diǎn)模具常見(jiàn)的器物類圖案有扇子、元寶、銀錠、錢幣、如意等。中國(guó)人向來(lái)樂(lè)善好施，扇子有著吉祥寓意；元寶，錢幣代表著古人對(duì)錢財(cái)?shù)目释?，寓意?cái)源滾滾；銀錠圖案的諧音是贏定，寓意著勝利，有些銀錠圖案融合四季中的花卉，寓意和和美美；如意則是取其本意萬(wàn)事如意。

（六）文字幾何類圖案

二十四節(jié)氣糕點(diǎn)模具中文字類的圖案可以分為民生民俗類、日常生活類以及社會(huì)功能類。民生民俗類的主要任務(wù)是禮敬先祖，以求平安；日常生活類的主要任務(wù)是識(shí)字與食字；社會(huì)功能類的主要目的是糧食防盜。將中國(guó)漢字裝飾成圖案，是一種非常獨(dú)特的設(shè)計(jì)風(fēng)格與題材，再雕刻于模具之上，最后以糕點(diǎn)的形式呈現(xiàn)出來(lái)。幾何類圖案主要是注重方與圓的關(guān)系，外方內(nèi)圓是中國(guó)傳統(tǒng)文化中天圓地方的一種表現(xiàn)手法。

人們根據(jù)不同的節(jié)氣將不同的題材運(yùn)用到與之匹配的糕點(diǎn)模具之中，這些模具在結(jié)構(gòu)造型與精神內(nèi)涵上達(dá)到了和諧統(tǒng)一，使圖案不僅記錄了生活，而且富有情趣美感，人們將生活中的點(diǎn)點(diǎn)滴滴以及對(duì)未來(lái)的期許生動(dòng)直白地雕刻在了糕點(diǎn)模具之中，在日常生活中以模具為載體，傳達(dá)這種浪漫、樂(lè)觀的心態(tài)，對(duì)二十四節(jié)氣文化有了深刻本質(zhì)的詮釋。

三、糕點(diǎn)模具用途中的二十四節(jié)氣文化

傳統(tǒng)糕點(diǎn)模具在生活中應(yīng)用廣泛，是一種極具生活氣息的存在，對(duì)于糕點(diǎn)模具的用途，可以歸結(jié)以下幾點(diǎn)：

（一）歲時(shí)佳節(jié)

中國(guó)古代很注重歲時(shí)佳節(jié)，每逢這種特殊的日子，人們都會(huì)根據(jù)傳統(tǒng)習(xí)俗制作相應(yīng)的糕點(diǎn)，我們以新年為例：稻谷的種植為年糕的出現(xiàn)創(chuàng)造了前提。早在漢代，人們對(duì)米糕有“稻餅”“餌”“糍”等多種稱呼。如漢代許慎在《說(shuō)文解字》中說(shuō)：“餅，以粉及面為薄餌也?！弊钤绲哪旮馐怯糜诙Y敬先祖的，在大年夜前將年糕制作而成，年糕在歲朝供奉祖先，春節(jié)之時(shí)正值大寒這一節(jié)氣，人們將“雙壽”“五?！敝谱饔谝粔K長(zhǎng)方形模具之上，寓意五福臨門，福壽雙全。到后來(lái)才成為各大節(jié)日應(yīng)景的食物，歲歲寄托著美好的希望，寓意生活步步升高。人們?cè)诟鞣N時(shí)令節(jié)氣用糕點(diǎn)模具制作的糕點(diǎn)，既符合傳統(tǒng)習(xí)俗，又滿足人們的心理需求，同時(shí)糕點(diǎn)還在節(jié)日中用于饋贈(zèng)親友，在人情往來(lái)、人際交往中起到紐帶作用。

（二）婚喪喜慶

婚喪喜慶在中國(guó)古代具有舉足輕重的意義，它是社會(huì)風(fēng)俗與倫理關(guān)系的重要表現(xiàn)。正常的婚喪喜慶是維系著全村人的精神紐帶，顯示出這個(gè)“團(tuán)體”的凝聚力。千百年來(lái)，無(wú)論是尋常人家的團(tuán)圓聚會(huì)，還是親朋好友間的禮儀往來(lái)；無(wú)論是婚喪嫁娶中的待客之道，還是尋根問(wèn)祖的禮敬祖先，都離不開(kāi)糕點(diǎn)。

豐富多彩的點(diǎn)心成了溝通人與人之間情感的紐帶，講述家家戶戶生活故事的典籍，構(gòu)建了一個(gè)獨(dú)具特色的中國(guó)傳統(tǒng)文化體系。在廣東潮州地區(qū)婚喪喜慶都要用到大量的糕點(diǎn)，形狀和顏色也很講究。

在結(jié)婚時(shí)，古人要做鴛鴦餅向主婚家登門祝賀，糕點(diǎn)上印有“鴛鴦戲水”的圖案，寓意著“同心同德、家庭和睦、喜結(jié)連理、百年好合”。流傳至今的潮州特色傳統(tǒng)名點(diǎn)老婆餅，其口感酥軟甜蜜，其名字和結(jié)婚的氛圍也很搭，成為現(xiàn)如今廣大人群所喜愛(ài)的知名糕點(diǎn)。

（三）禮敬先祖

用糕點(diǎn)禮敬先祖的風(fēng)俗可追溯到2000 多年前的周朝。據(jù)《周禮》記載，當(dāng)時(shí)有“伸春以木鐸循火禁于國(guó)中”的法規(guī)，于是百姓熄歡，“寒食三日”。清明不僅是節(jié)氣，也是中國(guó)人禮敬先祖、緬懷先人的傳統(tǒng)節(jié)日。人們清明節(jié)踏青一般會(huì)準(zhǔn)備小蕎餅、沙糕、夾沙酥、青團(tuán)等糕點(diǎn)。表達(dá)完對(duì)先祖的尊敬后，有的會(huì)直接分吃糕點(diǎn)，有的則回家或到附近酒樓宴請(qǐng)親戚朋友。對(duì)于老一輩的人來(lái)說(shuō)，這些傳統(tǒng)糕點(diǎn)是一份甜蜜的記憶，不會(huì)隨著歲月的流逝而淡去的味覺(jué)時(shí)光。每年的農(nóng)歷臘月二十三（小年），小年在立春之后，因此俗稱“小年晚過(guò)春，送灶忙趕婚”，民間常將糕點(diǎn)獻(xiàn)給灶王爺，期望他保佑全家平安、合家歡樂(lè)等人們的各種需求，所用的糕點(diǎn)圖案多為三牲、壽桃、八仙、福祿壽三星等。

（四）祈福祛災(zāi)

祈福祛災(zāi)指禱告神明以求平息災(zāi)禍、福慶延長(zhǎng)。用于生日壽辰的喜大八件，是由棗花、福字、祿字、壽字、喜字、卷酥、核桃酥等八樣組成，八塊共一斤。生日、壽辰之際人們都要購(gòu)買并食用帶有福祿壽喜文字圖案的糕點(diǎn)；祝壽宴會(huì)上，還要配上壽桃，北方地區(qū)多用花饃，“壽桃餃”“壽桃包”“壽桃酥”。另外有“仙鶴延年”“壽比南山”“南極仙翁”“麻姑獻(xiàn)壽”等主題的糕點(diǎn)圖案，寓意平安喜樂(lè)、長(zhǎng)壽康健。此外還有各種形式的糕點(diǎn)，如送子觀音餅、麒麟送子餅、長(zhǎng)命百歲餅，各種各樣的題材寓意著開(kāi)門見(jiàn)喜、多子多福?！坝卸Y有節(jié)”的中國(guó)人，因?yàn)橛辛烁恻c(diǎn)，豐富了生活，傳遞了情誼，尋常的日子也變得津津有味。

四、結(jié)語(yǔ)

二十四節(jié)氣不僅是四季更迭和斗轉(zhuǎn)星移的體現(xiàn)，更是華夏文明的彰顯，是祖先們努力開(kāi)拓和適應(yīng)生態(tài)環(huán)境并改變生活的一種方式。

很多糕點(diǎn)模具記錄了各個(gè)節(jié)氣的自然規(guī)律、民風(fēng)民俗以及審美變遷，它們相輔相成、密不可分，反映了人民對(duì)美好生活的向往，透過(guò)模具我們可以看到豐富的歷史底蘊(yùn)和深厚的文化內(nèi)涵。糕點(diǎn)模具作為一個(gè)載體，不僅承載著食物的歷史，更是承載著滄海桑田的世事人情，體現(xiàn)了二十四節(jié)氣文化幾千年的傳承，這也正是維系和傳承中國(guó)傳統(tǒng)文化的一個(gè)重要支撐。