李 昕

美食是文化的重要組成部分，大眾對(duì)于美食的喜愛從來(lái)都有增無(wú)減，無(wú)論在電視端還是網(wǎng)絡(luò)端，主打美食的節(jié)目層出不窮，可以說(shuō)美食一直是最熱的節(jié)目題材之一。如何在一眾饕餮佳宴中另辟蹊徑，做好傳統(tǒng)美食文化的價(jià)值傳播？為踐行打造高品質(zhì)人民文藝作品的初衷，《百姓的味道》節(jié)目組跨越大江南北，深入田間地頭，以“美食”為媒，通過(guò)充滿煙火氣的百姓故事、創(chuàng)新的節(jié)目樣態(tài)，講述美食文化、地域文化和民族文化。

一、強(qiáng)調(diào)內(nèi)容創(chuàng)意，集納百姓自己的美食故事

美食節(jié)目除了要“吸睛”“抓胃”，最重要的是要堅(jiān)持“初心”?！栋傩盏奈兜馈防卫蔚囟⒆　鞍衙朗车墓猸h(huán)還給那些默默無(wú)聞、埋頭苦干創(chuàng)造出美食的勞動(dòng)者”這一錨點(diǎn)，在整季節(jié)目中真正做到“不忘初心”，打造良好的傳播價(jià)值，制作出一檔不一樣的美食節(jié)目。圍繞節(jié)目核心，《百姓的味道》這道大菜如何設(shè)定每期主題，并為當(dāng)期節(jié)目“選好材”，找到最為貼切的故事和主人公就成為節(jié)目最重要的因素之一。

（一）中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化先行

無(wú)論制作什么類型的節(jié)目，本質(zhì)上都是對(duì)中國(guó)特色社會(huì)主義文化的傳播，它是源自中華民族五千多年文明歷史所孕育的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，因此《百姓的味道》尤為重視對(duì)反映優(yōu)秀傳統(tǒng)文化人物、事件的發(fā)掘，以此講透講好百姓自己的美食故事。我國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，隨著現(xiàn)代工業(yè)的發(fā)展和城鎮(zhèn)化的推進(jìn)，很多原生態(tài)的農(nóng)耕文化與都市生活漸行漸遠(yuǎn)，基于此貴州省黎平縣尚重鎮(zhèn)洋洞苗嶺侗寨的“有牛哥”楊正熙拯救瀕危老谷種、守好鄉(xiāng)土助致富的初心故事就成為節(jié)目制作中一例極有營(yíng)養(yǎng)的“材料”。節(jié)目通過(guò)記錄嘉賓們?cè)谏介g地頭使用傳統(tǒng)“牛耕”方式種植老稻米“高稈芒粳”“胭脂紫米”等的過(guò)程，通過(guò)各種材料調(diào)制成“酸” ，烹飪出最悠遠(yuǎn)的“貴州味道”，真實(shí)展現(xiàn)出鄉(xiāng)村振興中的新農(nóng)人故事，譜寫新時(shí)代的山鄉(xiāng)巨變，深刻把握“綠水青山就是金山銀山”的理念內(nèi)涵。

（二）從反映時(shí)代精神的普通人入手

把牢時(shí)代脈搏，發(fā)出時(shí)代強(qiáng)音，體現(xiàn)時(shí)代精神。《百姓的味道》節(jié)目注重從普通百姓的美食故事入手，以小見大，通過(guò)對(duì)味道、人、故事的立體呈現(xiàn)反映出新時(shí)代中國(guó)人的精神面貌。例如，來(lái)自東北的跑山大姐“老張”因?yàn)檎煞蛏眢w不好毅然扛起了家庭生活中的重?fù)?dān)，常年在山林中采摘，通過(guò)這種純粹具象的表達(dá)展現(xiàn)廣大女性勤勞果敢的一面，并同時(shí)記錄夫妻之間質(zhì)樸的愛情故事、女兒的孝順故事和家庭的和諧故事，合力詮釋出“幸福是奮斗出來(lái)的”平凡故事；從上海弄堂走出來(lái)的“阿大蔥油餅”本身就是百姓的味道，故事中很多人排隊(duì)數(shù)小時(shí)買一塊5元錢的餅，不僅是為了品嘗那一口鮮，更是要去近距離感受老伯阿大四十年如一日起早貪黑、悉心做餅的“匠人精神”。節(jié)目聚焦美食背后的百姓生活和情感記憶，凸顯了平凡生活中百姓身上的發(fā)光點(diǎn)，將這些故事和人文內(nèi)核、家國(guó)情懷相糅合，打造節(jié)目豐富的“味覺(jué)”層次，進(jìn)而深刻展現(xiàn)了生活里的中國(guó)故事以及美食中的傳統(tǒng)文化。

（三）注重“網(wǎng)生”元素的合理運(yùn)用

在媒體融合時(shí)代的大背景下，基于用戶需求和擴(kuò)大全網(wǎng)覆蓋面的考量，節(jié)目?jī)?nèi)容選擇上也呈現(xiàn)出對(duì)“網(wǎng)生”元素的重視和使用。如在本季節(jié)目中呈現(xiàn)了兩期“丁真的故事”，無(wú)論是主人公丁真還是所波大叔都是四川理塘的“宣傳代表”，在全網(wǎng)擁有著相當(dāng)數(shù)量的粉絲，借助他們的名人效應(yīng)能有效提升節(jié)目在全網(wǎng)的傳播力。需要明確的是，“網(wǎng)生”元素的運(yùn)用不僅吸睛，還可以把需要傳遞的價(jià)值合理地融入節(jié)目中。當(dāng)節(jié)目中淳樸的丁真帶著謝霆鋒行走在美景如畫的天空之城，筆直的公路、熱鬧的小鎮(zhèn)、熙攘的人群真實(shí)傳遞的是偏遠(yuǎn)小鎮(zhèn)理塘的種種變化，反映的是當(dāng)?shù)厝巳〉妹撠毠?jiān)全面勝利的喜悅心情。當(dāng)謝霆鋒和丁真一家圍坐一團(tuán)品嘗著餐桌上的酥油茶、糌粑、牦牛肉、菌菇火鍋等日常食物時(shí)，激發(fā)的不僅僅是電視機(jī)前觀眾的味蕾，鏡頭語(yǔ)言真實(shí)反映的是全國(guó)各族人民親如一家的和諧團(tuán)結(jié)景象。

二、明確嘉賓定位，真實(shí)做好一個(gè)勞動(dòng)者和傳播者

《百姓的味道》不聚焦于影視明星和娛樂(lè)效果，節(jié)目展現(xiàn)的是普通百姓的日常生活和味道，而明星嘉賓的定位是一個(gè)發(fā)現(xiàn)者、勞動(dòng)者和傳播者。嘉賓們不是高高在上的“專家大廚”，也不是下鄉(xiāng)度假的“背包客”，他們同樣來(lái)自充滿市井煙火氣的生活。節(jié)目中的謝霆鋒帶領(lǐng)著嘉賓們真正腳踏實(shí)地地上山下海，入塘進(jìn)田，通過(guò)田間地頭的勞作來(lái)尋找最好的食材，激發(fā)溫暖療愈的情感共鳴。在冬天的武漢，謝霆鋒拉著華晨宇和挖藕工人一起用高壓水槍在塘下尋蹤挖藕，讓觀眾著實(shí)感受了“蓮藕排骨湯”烹飪的不易；在貴州梯田里楊超越一邊執(zhí)牛耕地，一邊“渾水摸魚”，尋覓“酸”的風(fēng)味，實(shí)實(shí)在在地呈現(xiàn)出新農(nóng)人形象。和其他美食節(jié)目不同，謝霆鋒始終把自己定位為一個(gè)真實(shí)的尋味“人”，在福建就是一個(gè)“趕海人”，與蟳埔女迎著十幾級(jí)的海風(fēng)出海撬海蠣；在長(zhǎng)白山就是一名“跑山人”，和蘇炳添背著簍子翻山越嶺土里刨食采集山貨；回到屋內(nèi)則入鄉(xiāng)隨俗，直接脫鞋上炕。這樣煙火氣一下子就形神兼?zhèn)洌傩盏奈兜酪舱鎸?shí)而立體。嘉賓通過(guò)自身的真實(shí)狀態(tài)和勞動(dòng)付出，真摯表達(dá)美食承載的意義，真實(shí)映襯美食的文化傳承。

三、整合節(jié)目樣態(tài)，創(chuàng)新制作拍攝手段，展現(xiàn)電視美學(xué)

《百姓的味道》在節(jié)目形態(tài)和拍攝手段上也做了很多整合和創(chuàng)新。首先，節(jié)目的制作不同于棚內(nèi)綜藝或是純真人秀，全篇幾乎沒(méi)有備采，是以偏紀(jì)錄片的方式來(lái)操作，打造紀(jì)實(shí)真人秀的新形式。為此，節(jié)目在策劃與統(tǒng)籌上花費(fèi)了更多的精力，前期選擇拍攝地區(qū)和內(nèi)容會(huì)經(jīng)過(guò)多輪的搜索、篩選和踩點(diǎn)，并在實(shí)際拍攝之前進(jìn)行預(yù)錄制的“前采”，確保這樣“混搭”的節(jié)目形式實(shí)現(xiàn)最佳的平衡。其次，整季節(jié)目從始至終都保持著顯著的紀(jì)錄片質(zhì)感和電影畫面般的鏡頭語(yǔ)言，通過(guò)考究的拍攝角度、光線以及鏡頭運(yùn)用來(lái)渲染氣氛，寫實(shí)鏡頭和寫意鏡頭相輔相成。在實(shí)際拍攝中采用了真人體驗(yàn)類、不同情感氛圍下的寫意鏡頭以及針對(duì)素人的紀(jì)實(shí)拍攝這三種主要的拍攝方式。如在《尋味理塘》節(jié)目中，在謝霆鋒和丁真去尋找松茸的過(guò)程中，陡峭的原始森林、高原反應(yīng)帶來(lái)的沉重呼吸、翻山越嶺的艱難過(guò)程，這些都是通過(guò)寫實(shí)的體驗(yàn)鏡頭展現(xiàn)。而當(dāng)參與嘉賓行走在震撼的美景中，內(nèi)心會(huì)有很多的感悟，這時(shí)加強(qiáng)寫意鏡頭的運(yùn)用替代直白的語(yǔ)言更增添意境的質(zhì)感。再次，借助最新無(wú)人機(jī)技術(shù)增加運(yùn)鏡效果。如在一組丁真家宴歡歌笑語(yǔ)的氛圍鏡頭后，從小全景向后拉出客廳大全景，再一轉(zhuǎn)，鏡頭退出房門，向后起飛，逐漸飛高飛遠(yuǎn)，夜幕中丁真家的院子如同一顆閃閃發(fā)亮的星星。這組長(zhǎng)鏡頭的拍攝就是由攝影師手持無(wú)人機(jī)當(dāng)穩(wěn)定器使用，航拍師跟攝影師配合，平穩(wěn)讓無(wú)人機(jī)出門后順利起飛，再拉出整個(gè)院子的全景。又如穿越理塘城門，迅速反轉(zhuǎn)180度，再掉頭回來(lái)，以VR既視感展現(xiàn)理塘風(fēng)貌的這組鏡頭，則啟用了體積小、飛行速度快的新型穿越機(jī)。

《百姓的味道》以美食為起點(diǎn)探索中國(guó)味、人情味，呈現(xiàn)出美食類節(jié)目對(duì)中國(guó)故事的創(chuàng)新表達(dá)。節(jié)目將一切回歸美食，聚焦百姓，在細(xì)水長(zhǎng)流中品味百種人生，引發(fā)了觀眾的強(qiáng)烈共鳴，在正能量的情感中傳遞人間溫情。