那些在生前能夠享用美食的古埃及人，也同樣有能力負(fù)擔(dān)在自己的墓碑畫(huà)像、紀(jì)念碑上繪制他們所鐘愛(ài)食物的費(fèi)用。其中許多圖畫(huà)都得以幸存，讓我們能從藝術(shù)中窺得古埃及飲食文化史。

陰間的狩獵

在古代埃及，狩獵被看作一種優(yōu)雅而舒適的休閑活動(dòng)。內(nèi)巴蒙是一位生活在公元前1350年底比斯的富有官員，他墓室中的圖畫(huà)證實(shí)了人類(lèi)追求在冥世享樂(lè)于狩獵水禽和魚(yú)類(lèi)。他生前是掌管阿蒙神殿糧食和酒類(lèi)儲(chǔ)藏的高級(jí)官員。他的墓室里裝飾著去往另一個(gè)世界的旅途中有可能需要的美好事物，以及在他安全到達(dá)后所期望享受的一切樂(lè)趣。一本由多篇紙莎草收集起來(lái)的《亡靈書(shū)》向我們?cè)敿?xì)道明為了實(shí)現(xiàn)這些，人們準(zhǔn)備了大量獻(xiàn)給眾神的祭品，并經(jīng)過(guò)了繁復(fù)的程序。象征著重生和復(fù)蘇的魚(yú)鳥(niǎo)圖案，以及那些反映人類(lèi)日常活動(dòng)的畫(huà)面在描繪一位富有的公務(wù)員在此生和死后享受日常樂(lè)趣的場(chǎng)景，試圖讓前來(lái)拜訪墓地的友人和親屬受到畫(huà)面的感染，以這樣的方式記住他，并期望也能這樣平安地來(lái)到往生世界。

在沼澤地里狩獵是一種消遣，而不是為了果腹。在潮濕的沼澤中，內(nèi)巴蒙還有他的妻子哈特謝普蘇特和小女兒，在一艘狹窄的小船上玩耍，在一叢叢的水草和蘆葦中滑行。他一只手揮舞著準(zhǔn)備投擲的棍棒，另一只手抓著一只剛剛捕捉到的白鷺。一只溫馴的鵝，作為給阿蒙神的祭品，在船頭站立著。

有些墓室中的圖畫(huà)會(huì)展示普通的用網(wǎng)和魚(yú)叉捕魚(yú)的景象，而這一幅展示了狩獵是富人的運(yùn)動(dòng)。

不過(guò)，相對(duì)日常的食物還是來(lái)源于畜牧業(yè)和農(nóng)業(yè)。和狩獵一樣，農(nóng)業(yè)同樣在內(nèi)巴蒙的墓室中得到贊美。一大群牲畜被驅(qū)趕著，身體與腿交織在畫(huà)面中，每頭牲畜都有著自己的樣貌，正向那個(gè)觀察著每一細(xì)節(jié)的抄寫(xiě)員的方向涌去，受到他們主人的歡迎。

陰間的盛宴

埃及墓室壁畫(huà)和《亡靈書(shū)》的各種版本中常有關(guān)于宴會(huì)場(chǎng)景的描繪。古代埃及是一個(gè)繁榮而獨(dú)立的國(guó)家，在地理位置上，它依賴(lài)著尼羅河，有自給自足的肥沃的廣袤平原。尼羅河為它提供了舒適而優(yōu)美的環(huán)境，也為統(tǒng)治階級(jí)提供了豐富的食物和飲品。這些尋歡作樂(lè)的人在這里盡情享受人生，死亡對(duì)于他們來(lái)說(shuō)似乎是旅程中一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)，只是從一種生存形態(tài)轉(zhuǎn)換到另一種形態(tài)。這個(gè)轉(zhuǎn)換過(guò)程被記錄在了我們現(xiàn)在所謂的《亡靈書(shū)》里，事實(shí)上它是神殿里的一堆記錄葬禮的卷軸。

阿尼是一位皇家抄寫(xiě)員，在公元前1420年時(shí)負(fù)責(zé)管理底比斯周邊的阿拜多斯城的糧倉(cāng)。他的墓室有大約24米長(zhǎng)，鑲滿了圣書(shū)體文字的墓壁上有超過(guò)60幅壁畫(huà)。它們讓我們有機(jī)會(huì)看到古埃及人的日常生活，以及食物在這些復(fù)雜的送行儀式中的重要性。在這里，阿尼和眾神都得到了祭祀品。食物擁有某種象征性的角色，紙莎草上有對(duì)食物富有個(gè)性的表達(dá)：

奧西里斯（冥王）的祭壇上的蛋糕、啤酒、關(guān)節(jié)上的肉將會(huì)送到他那兒;面包應(yīng)用白色的大麥制成，我的啤酒用哈比神的紅色谷物制成，而我將會(huì)在我的樹(shù)林枝葉美妙的臂彎里享受我的食物。

法老的菜單

埃及古墓中，那些描繪著獻(xiàn)給死者和神靈的祭祀品的壁畫(huà)、浮雕為我們提供了更多關(guān)于食物和宴會(huì)的信息：有身份的人會(huì)熱衷于宴會(huì)，因此我們能在藝術(shù)品中看到一些為宴席準(zhǔn)備的食材。有時(shí)真實(shí)的食物會(huì)和其他貢品一起放在墓室中，有時(shí)則會(huì)以小的陶藝模型替代，還包括在廚房里努力工作的人偶雕塑，面包和啤酒的生產(chǎn)過(guò)程被制作成一些可拿在手里把玩的小物件。

一份新王朝時(shí)代（前1553—前1085）遺留下來(lái)的文件顯示，一位王室官員命人記錄下了為歡迎法老和他的隨從回府準(zhǔn)備的食物。這份清單上包括了一打不同種類(lèi)的面包，有面包干、上面撒了芝麻籽的面包卷、大麥面包、燕麥餅、甜點(diǎn)和其他種種;還有腌肉、內(nèi)臟、奶油和黃油;還有生的和熟的鵝、鴨子，來(lái)自沼澤和草原的野禽、鴿子、鵪鶉、綿羊、山羊、公牛、奶牛、野牛，再加上來(lái)自運(yùn)河、泛濫平原、三角洲、魚(yú)塘以及湖泊的多種魚(yú)類(lèi)，有活的，也有風(fēng)干或腌制過(guò)的;干的或新鮮的100筐水果，包括石榴和無(wú)花果;新鮮的蔬菜和100種用于烹飪的香草;干豆類(lèi)——小扁豆、鷹嘴豆、蠶豆、豌豆;以及葫蘆、胡荽、豆角、多種油類(lèi)、鵝脂、各種酒類(lèi)，還包括仆人們的日常用品。

皇室的家庭生活

胡亞是一位阿瑪納地區(qū)的法院官員，在他的墓室里有一幅關(guān)于宴席場(chǎng)景的壁畫(huà)。畫(huà)中以一種新奇，甚至令人意外的方式，展示了他與法老和王后納芙蒂蒂，還有王后的母親以及他們6個(gè)女兒中的幾個(gè)，正在共享一頓非正式的聚餐。他們以舒適的姿勢(shì)坐著自己進(jìn)食，而不是像傳統(tǒng)畫(huà)作中那樣以被膜拜的姿勢(shì)被動(dòng)地接受食物。這幅壁畫(huà)以及其他墓室里的一些圖畫(huà)描繪了皇室成員將孩子放在他們的腿上玩耍，并擁抱、親吻他們。這些畫(huà)面將法老和他最喜愛(ài)的妻子描述成普通人的樣子，而不是早期宗教性藝術(shù)品中嚴(yán)肅的神的樣子。他們也像普通人一樣享受著平凡而瑣碎的家庭生活。

如何烹飪食材

墓室藝術(shù)中描繪了豐富的食物貢品，無(wú)論是獻(xiàn)給神的禮物還是人們的營(yíng)養(yǎng)所需。這里面有一些東西對(duì)當(dāng)時(shí)的畫(huà)師和受眾來(lái)說(shuō)是約定俗成，我們卻難以推測(cè)。我們想知道鵝是已經(jīng)熟透了的還是準(zhǔn)備放入烤箱烹飪的，還有那堆起的金黃色的、上面點(diǎn)綴著深色斑點(diǎn)的物體會(huì)是什么，以及那些面點(diǎn)上的斑點(diǎn)組成的圖案有什么意義。

藝術(shù)評(píng)論家們認(rèn)為這些肉干是將拔了毛的鵝和鴨子放在太陽(yáng)下，在空氣中風(fēng)干，然后再用鹽腌制。但許多墓室畫(huà)描繪的是將禽類(lèi)除毛后，放入可能裝著鹽水的又大又深的罐子里。另一種腌制大量魚(yú)和肉類(lèi)的好方法，是將魚(yú)和禽類(lèi)油炸，再用鹽或醋進(jìn)行腌制，類(lèi)似油炸調(diào)味魚(yú)。這也許能幫助我們用另一種方式去理解墓室畫(huà)作。大英博物館里有一件十分不起眼的小物件，它是一個(gè)用柳條編織的3層架子，上面放著干燥的食物祭品，其中一格是一只鴨子的殘骸。即使經(jīng)過(guò)了數(shù)千年的時(shí)間，它的體積已經(jīng)縮小了許多，也仍能看出這只鴨子一定是足夠小到能夠讓公主用一只手拿著吃的。

芳香的派對(duì)女孩

壁畫(huà)中的這些派對(duì)女孩享受著銀質(zhì)淺口杯里的葡萄酒或啤酒，一邊扇著扇子，一邊注視著擺放在旁邊的食物。這些女士穿著輕柔細(xì)密的透視服，精心編制的頭發(fā)（或假發(fā)）上戴著頭飾，還頂著奇怪的物體——經(jīng)常被描述成用香薰蠟鑄成的圓錐筒。溫度的升高會(huì)使蠟融化，讓香氣縈繞在下面的少女身上。沒(méi)有人解釋過(guò)她們是如何固定這個(gè)奇異的裝置，殘存的記錄只記載著如何制作藥膏和香薰蠟。這讓我們了解了古埃及人對(duì)于氣味和香薰的喜愛(ài)，但對(duì)它們的用處所知甚少。有一種說(shuō)法是，那些頭飾只是真正的香薰蠟筒的人造替代品。那些富有的女人頭上佩戴的是擁有著令人眩暈的強(qiáng)烈香味的蠟燭的模型。

（摘自商務(wù)印書(shū)館《不散的筵席：藝術(shù)中的飲食文化史》）