池曉鳴 浙江云藝裝飾有限公司工程師

宴會(huì)廳作為酒店空間和功能中的重要組成部分，其空間設(shè)計(jì)主要對(duì)應(yīng)宴會(huì)廳區(qū)域的室內(nèi)空間環(huán)境設(shè)計(jì)。隨著人們餐飲消費(fèi)觀念從以充饑型為主向以享受型、休閑型和社交型為主的方向轉(zhuǎn)變，酒店宴會(huì)廳承載的功能也逐漸從原本的宴會(huì)聚餐向社交互動(dòng)、溝通情感等方面衍生。在這種需求變化的驅(qū)動(dòng)下，消費(fèi)者對(duì)酒店宴會(huì)廳環(huán)境的舒適性和空間體驗(yàn)度的關(guān)注度普遍提高。

雖然基于傳統(tǒng)設(shè)計(jì)風(fēng)格和模式創(chuàng)新基礎(chǔ)上的宴會(huì)廳設(shè)計(jì)增添了一些具有現(xiàn)代化審美特點(diǎn)和內(nèi)涵的元素，但整體的空間設(shè)計(jì)仍然過(guò)于單調(diào)、古板，且空間布局和利用等方面也存在較大限制，無(wú)法滿足個(gè)性化的空間需求。鑒于此，有必要在宴會(huì)廳空間設(shè)計(jì)時(shí)融入可發(fā)展性的思想，盡可能提高宴會(huì)廳空間布局和功能的多元性，使宴會(huì)廳能夠滿足消費(fèi)者的差異需求。

1 室內(nèi)設(shè)計(jì)可發(fā)展性概述

可發(fā)展性是近年來(lái)工程建設(shè)領(lǐng)域重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)的發(fā)展屬性和趨勢(shì)。對(duì)應(yīng)到室內(nèi)設(shè)計(jì)方面，可發(fā)展性主要有節(jié)能環(huán)保和高效資源利用兩個(gè)方面的內(nèi)涵[1]。

從節(jié)能環(huán)保方面看，可發(fā)展性是指室內(nèi)空間設(shè)計(jì)的內(nèi)容和方式要符合綠色、低碳、無(wú)危害的要求。宴會(huì)廳是酒店主要的餐飲、社交聚會(huì)場(chǎng)所，其在環(huán)境設(shè)置等方面均突出整體性與和諧性。

由于活躍于空間內(nèi)的多是關(guān)系密切、行業(yè)領(lǐng)域交叉重合的人員，這使得消費(fèi)者對(duì)空間環(huán)境的安全性和舒適性要求比較高。因此，在進(jìn)行室內(nèi)設(shè)計(jì)時(shí)，要盡可能地在裝修裝飾的材料、方式等方面進(jìn)行相應(yīng)管控，以確?？臻g的使用效果。同時(shí)，宴會(huì)廳空間設(shè)計(jì)和裝修裝飾成本往往占酒店整體設(shè)計(jì)與裝修裝飾成本中的較大比例，因此需要通過(guò)綠色、低碳的環(huán)保設(shè)計(jì)來(lái)節(jié)約裝修成本和后期的使用成本，將宴會(huì)廳的設(shè)計(jì)與裝修裝飾成本控制在一定的范圍內(nèi)。

從資源利用方面看，宴會(huì)廳除了要滿足當(dāng)前酒店對(duì)宴會(huì)環(huán)境的需求定位以外，還要充分考慮未來(lái)需求變動(dòng)后宴會(huì)廳所應(yīng)當(dāng)具有的新功能，即從發(fā)展和銜接等角度提高宴會(huì)廳的空間資源利用效率。宴會(huì)廳一般是面向家庭、企事業(yè)單位等客戶提供集餐飲、社交功能于一體的空間，其空間功能需求會(huì)隨著客戶認(rèn)知、審美、事務(wù)開(kāi)展需要等差異而產(chǎn)生相應(yīng)的變化，從而催生出新的宴會(huì)廳消費(fèi)需求[2]。

以企業(yè)為例，其在年會(huì)和新產(chǎn)品推介兩種場(chǎng)合所提出的宴會(huì)廳空間需求就存在明顯差異。其中，年會(huì)面向的是企業(yè)內(nèi)部的全體員工，要求空間和諧、環(huán)境溫馨；而產(chǎn)品推介是面向產(chǎn)品的客戶或者潛在客戶，需要能夠突出產(chǎn)品介紹的全面性、專業(yè)性、主題性。顯然，這兩種宴會(huì)廳設(shè)計(jì)的要求和方式截然不同。在這種情況下，酒店就需要對(duì)宴會(huì)廳的空間進(jìn)行重新調(diào)整和布置。因此，前期應(yīng)充分考慮消費(fèi)者可能提出的多樣化宴會(huì)廳功能需求，并將其融入到設(shè)計(jì)中，通過(guò)空間功能的多樣化設(shè)計(jì)來(lái)滿足可能產(chǎn)生的新的空間需求，使宴會(huì)廳的功能空間得到持續(xù)且高效的利用。

2 酒店宴會(huì)廳設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容

宴會(huì)廳是酒店中功能多元的空間區(qū)域，其既可以作為婚慶活動(dòng)、企業(yè)聚餐、大型集會(huì)場(chǎng)地，也可以作為個(gè)人演講、學(xué)術(shù)報(bào)告、新聞發(fā)布、產(chǎn)品展示、文藝匯演以及舞會(huì)等場(chǎng)地。隨著各類主體空間功能需求的發(fā)展，宴會(huì)廳的功能已經(jīng)由單純的宴會(huì)延伸到了集宴會(huì)、社交、貿(mào)易往來(lái)于一體的綜合性區(qū)域。

就目前酒店宴會(huì)廳的設(shè)計(jì)而言，主要包括面積設(shè)計(jì)、空間設(shè)計(jì)、電氣線路設(shè)計(jì)等內(nèi)容。其中，面積設(shè)計(jì)是確定宴會(huì)廳在酒店整體面積中的比例以及宴會(huì)廳各類功能區(qū)域的面積劃分；空間設(shè)計(jì)是對(duì)宴會(huì)廳內(nèi)部各個(gè)空間環(huán)境和功能的設(shè)計(jì)，主要包括大廳、門廳、衣帽間、貴賓室、音響控制室、家具儲(chǔ)藏室、公共化妝間以及廚房等；電氣線路設(shè)計(jì)是對(duì)整個(gè)宴會(huì)廳的電氣和線路等進(jìn)行設(shè)計(jì)。

通常情況下，宴會(huì)廳的面積會(huì)按照酒店的總面積、公共區(qū)域所占面積以及宴會(huì)廳設(shè)計(jì)承載的人數(shù)進(jìn)行相應(yīng)設(shè)定。例如，宴會(huì)廳的衣帽間面積設(shè)計(jì)宜按照0.04 m2/人的標(biāo)準(zhǔn)測(cè)算，而宴會(huì)廳的門廳宜按照0.2 ～0.3 m2/人的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行測(cè)算。

在空間設(shè)計(jì)中，一般按照容納20 ～80桌的人流量進(jìn)行設(shè)計(jì)和配置，并且宴會(huì)廳要盡可能營(yíng)造寬敞、明亮、氣派的氛圍。例如，宴會(huì)廳的門廳宜設(shè)在緊鄰大玻璃窗戶的位置，這樣可以保證有較好的自然采光和良好的室外景色觀賞區(qū)域。而宴會(huì)廳內(nèi)部的層高要高，一般40 桌宴會(huì)廳的層高要達(dá)到8 m 左右，同時(shí)空間中盡量不使用柱子，以免阻擋視線，頂棚和墻面常用單元陣列手法，地面多選擇使用地毯。在電氣線路方面，除了按照節(jié)能、便捷的方式進(jìn)行配置以外，還要盡可能地將暖通機(jī)電配置于頂棚上，確保空間的審美體驗(yàn)[3]。

3 酒店宴會(huì)廳進(jìn)行可發(fā)展性設(shè)計(jì)的必要性

可發(fā)展性設(shè)計(jì)是酒店宴會(huì)廳作為酒店重要資源在作用和價(jià)值最大化實(shí)現(xiàn)方面的要求。雖然部分酒店在宴會(huì)廳設(shè)計(jì)過(guò)程中會(huì)從能源設(shè)施、材料使用等方面考慮節(jié)能環(huán)保等可持續(xù)發(fā)展的內(nèi)容，但在實(shí)際的宴會(huì)廳設(shè)計(jì)中，相關(guān)主體也只是將可發(fā)展性設(shè)計(jì)作為可選擇性的項(xiàng)目，而非必選性的項(xiàng)目，這使得宴會(huì)廳在可發(fā)展性設(shè)計(jì)方面存在應(yīng)用程度偏低的問(wèn)題[4]。事實(shí)上，酒店宴會(huì)廳設(shè)計(jì)中使用可發(fā)展性設(shè)計(jì)的理念和方法，是一種必要性的要求和需要，這主要體現(xiàn)在以下幾方面。

3.1 提高宴會(huì)廳空間資源利用率的需要

在傳統(tǒng)的宴會(huì)廳設(shè)計(jì)中，設(shè)計(jì)主體更多關(guān)注的是宴會(huì)廳空間整體的舒適度，對(duì)空間資源利用的情況缺乏足夠的關(guān)注。雖然在接待較多客戶時(shí)，酒店會(huì)通過(guò)在宴會(huì)廳閑置的部分區(qū)域增設(shè)相應(yīng)的桌椅板凳以滿足臨時(shí)性需求，但這也說(shuō)明酒店在宴會(huì)廳空間資源的利用方面存在較大的設(shè)計(jì)缺陷，即沒(méi)有從空間資源最大化利用的角度出發(fā)科學(xué)設(shè)計(jì)宴會(huì)廳。在當(dāng)前客戶需求日益多樣化、個(gè)性化的背景下，酒店在宴會(huì)廳設(shè)計(jì)方面更多要考慮的是空間資源的利用程度和效果，即在滿足客戶個(gè)性化需求的前提下，盡可能提高宴會(huì)廳空間資源的利用率，以確保實(shí)現(xiàn)各方面效益的最大化。通過(guò)開(kāi)展基于可發(fā)展性理念的宴會(huì)廳設(shè)計(jì)，可以從空間適度拓展和空間合理劃分的角度，提高宴會(huì)廳空間資源的總量，并按照顧客的需求優(yōu)化空間布局，使宴會(huì)廳的空間資源在需要的時(shí)候可以進(jìn)一步拓展，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)空間舒適度與資源利用率雙提高[5]。

3.2 增強(qiáng)宴會(huì)廳吸引力的需要

近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)水平和生活方式的改變，宴會(huì)逐漸成為大眾化的社交活動(dòng)，這為酒店宴會(huì)廳的資源利用和收益提高創(chuàng)造了良好的市場(chǎng)條件。與此同時(shí)，不同客戶在個(gè)性化方面的要求也不斷提高，這既體現(xiàn)在宴會(huì)廳整體空間方面，也體現(xiàn)在宴會(huì)廳局部布局方面。在這種情況下，僅靠單一的宴會(huì)廳空間布局已經(jīng)難以滿足所有客戶的需要，而客戶個(gè)性化需求得不到滿足會(huì)導(dǎo)致其轉(zhuǎn)向其他酒店尋求需求的滿足。因此，酒店需要通過(guò)進(jìn)一步優(yōu)化設(shè)計(jì)宴會(huì)廳空間格局來(lái)盡可能為客戶提供多種宴會(huì)方案，使客戶可以相應(yīng)地選擇最符合自身想法的方案。在宴會(huì)廳設(shè)計(jì)中引入可發(fā)展性設(shè)計(jì)方式，就可以在同一空間內(nèi)體現(xiàn)出不同的空間設(shè)計(jì)方案，并根據(jù)客戶的最終選擇進(jìn)行臨時(shí)性、便捷性以及快速性的空間調(diào)整，從而使宴會(huì)廳具有更強(qiáng)大的吸引力。

4 基于可發(fā)展性的酒店宴會(huì)廳設(shè)計(jì)策略

室內(nèi)設(shè)計(jì)是對(duì)天、地、墻的裝飾，是對(duì)門窗、設(shè)計(jì)的選擇，也是對(duì)家具、布藝以及裝飾品的布置。同樣，酒店宴會(huì)廳的設(shè)計(jì)也主要是圍繞頂棚、墻面和地面三大空間位置要素進(jìn)行?；诳砂l(fā)展性的酒店宴會(huì)廳設(shè)計(jì)，就是將綠色環(huán)保等可發(fā)展性理念融入到實(shí)際的宴會(huì)廳設(shè)計(jì)中，以提高宴會(huì)廳的功能實(shí)用性和應(yīng)用環(huán)境多樣性[6]。

4.1 合理進(jìn)行動(dòng)線設(shè)計(jì)

動(dòng)線設(shè)計(jì)就是對(duì)人在室內(nèi)移動(dòng)的路線和方式進(jìn)行設(shè)計(jì)。對(duì)應(yīng)到酒店宴會(huì)廳設(shè)計(jì)中，動(dòng)線設(shè)計(jì)就是根據(jù)不同的功能區(qū)域，對(duì)活躍于區(qū)域內(nèi)人員的進(jìn)出路線進(jìn)行設(shè)計(jì)與劃分，使線路設(shè)計(jì)達(dá)到實(shí)用且對(duì)環(huán)境影響最低的效果。在以往的動(dòng)線設(shè)計(jì)中，設(shè)計(jì)人員更多關(guān)注通道的順暢性，即只要確保各功能區(qū)域與門廳、走廊之間至少有一個(gè)連接口和通道即可。這種動(dòng)線設(shè)計(jì)方式雖然能夠滿足廳內(nèi)人員基本的移動(dòng)需求，但容易出現(xiàn)客人動(dòng)線與服務(wù)動(dòng)線交叉的情況，導(dǎo)致宴會(huì)廳的空間活動(dòng)出現(xiàn)混亂的現(xiàn)象。

為提高宴會(huì)廳空間資源利用的效率，便于客人移動(dòng)和服務(wù)提供，在設(shè)計(jì)過(guò)程中應(yīng)當(dāng)按照客人動(dòng)線與服務(wù)動(dòng)線相互獨(dú)立、互不交叉的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行設(shè)計(jì)。對(duì)于廚房、儲(chǔ)藏間等服務(wù)性的空間區(qū)域，應(yīng)單獨(dú)設(shè)計(jì)相應(yīng)的動(dòng)線，避免與宴會(huì)廳客人活動(dòng)的區(qū)域交叉，影響宴會(huì)氣氛。當(dāng)然，也可以在一部分動(dòng)線沿途設(shè)置相應(yīng)的屏風(fēng)隔斷，使客人動(dòng)線與服務(wù)動(dòng)線之間出現(xiàn)明顯的物理分割，避免線路交叉重合。

4.2 巧妙使用空間隔斷

宴會(huì)廳除了要滿足客人群體聚焦社交的空間需求以外，還要兼顧部分客人單獨(dú)聊天交流的需求。為避免空間過(guò)于開(kāi)放而導(dǎo)致客人小眾性交流空間缺乏的問(wèn)題，酒店要根據(jù)宴會(huì)廳的功能區(qū)域劃分，適當(dāng)借助空間隔斷增加相應(yīng)的小型交流空間，供客人進(jìn)行短暫的交流、歇息使用。在隔斷墻的選擇方面，應(yīng)當(dāng)選擇隔音效果好和可移動(dòng)性強(qiáng)的隔斷墻材料，以滿足客人臨時(shí)增加的宴會(huì)空間環(huán)境需求。

4.3 注意空間點(diǎn)綴元素的使用

在酒店業(yè)同質(zhì)化發(fā)展的背景下，酒店宴會(huì)廳的同質(zhì)化現(xiàn)象也日益普遍，導(dǎo)致酒店在宴會(huì)業(yè)務(wù)方面的盈利能力受到了較大限制?？紤]到客人對(duì)宴會(huì)廳需求的多樣化，在實(shí)際的宴會(huì)廳設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)關(guān)注空間點(diǎn)綴的獨(dú)特性，使空間具有相應(yīng)的拓展性情景或功能，以此增強(qiáng)客人的宴會(huì)動(dòng)力。就宴會(huì)廳的設(shè)計(jì)而言，應(yīng)當(dāng)著重使用燈飾、壁畫(huà)以及墻紙等點(diǎn)綴性元素。其中，燈飾應(yīng)當(dāng)在保持目前使用的宮殿式基礎(chǔ)上配備相應(yīng)的懸空性裝飾內(nèi)容，使燈的強(qiáng)度得到分解，呈現(xiàn)出亮度適宜、光線優(yōu)美的效果。壁畫(huà)應(yīng)結(jié)合宴會(huì)廳的名稱進(jìn)行對(duì)應(yīng)的設(shè)計(jì)和布局。

目前，宴會(huì)廳使用比較多的繪畫(huà)類型是山水風(fēng)景畫(huà)，這類繪畫(huà)能夠?yàn)檠鐣?huì)廳增添幾分靈動(dòng)的感覺(jué)，并且能夠?yàn)榭腿藙?chuàng)造一種親近自然、愉悅身心的效果。室內(nèi)設(shè)計(jì)中的墻紙應(yīng)當(dāng)結(jié)合宴會(huì)廳的燈光、天棚以及地磚等情況進(jìn)行相應(yīng)的選擇，使墻與天、地的格局以及燈光顏色等保持足夠的和諧，避免空間環(huán)境的沖突。同時(shí)，要盡可能地選擇無(wú)紡布?jí)?，這樣既可以確保墻紙的長(zhǎng)期觀賞效果，又可以減少環(huán)境污染。除此之外，設(shè)計(jì)者還要注意對(duì)客人自身的標(biāo)簽或者主題語(yǔ)的展示，為客人打造一個(gè)獨(dú)特性強(qiáng)的舒適空間。例如，可以根據(jù)客戶的名字或企業(yè)的名稱為其提供相應(yīng)的橫幅或者PPT，使宴會(huì)廳的使用主題得到明示。

5 結(jié)語(yǔ)

宴會(huì)廳是酒店滿足客戶尤其是企事業(yè)單位類客戶宴請(qǐng)、社交等需要的主要空間區(qū)域，客戶類型的多樣性使得酒店宴會(huì)廳空間設(shè)計(jì)面臨較大的挑戰(zhàn)性。雖然在宴會(huì)廳設(shè)計(jì)時(shí)可以適當(dāng)借鑒之前的經(jīng)驗(yàn)和模式，但面對(duì)客戶持續(xù)發(fā)展和個(gè)性化凸顯的宴會(huì)廳需求，僅僅憑借之前實(shí)踐中積淀的內(nèi)容已無(wú)法滿足宴會(huì)廳設(shè)計(jì)的需求。因此，在前期的宴會(huì)廳設(shè)計(jì)過(guò)程中，要按照可發(fā)展性的理念，從節(jié)能環(huán)保、資源利用等角度入手，確保設(shè)計(jì)行為既符合宴會(huì)廳空間設(shè)計(jì)的需求，又能夠?yàn)檠鐣?huì)廳后期進(jìn)行靈活調(diào)整以滿足客戶個(gè)性化需求創(chuàng)造良好的條件。