鄭素卿，謝建華 ，何小海，張桂云

（1.漳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院，福建 漳州 363000；2.福建省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)，福州 350108）

0 前言

食品產(chǎn)業(yè)是福建省漳州市經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱性產(chǎn)業(yè)，同時(shí)也是該市的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。在新時(shí)代背景下，人們的生活方式、飲食習(xí)慣發(fā)生了極大的變化，產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈也逐步由低端向高端方向發(fā)展，且在綠色發(fā)展理念的影響下，從以往的高耗能發(fā)展模式轉(zhuǎn)變?yōu)榫G色低碳發(fā)展模式，同時(shí)經(jīng)營(yíng)方式也由傳統(tǒng)粗放經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)變?yōu)榧s經(jīng)營(yíng)模式。在多方面改革的影響下，漳州市食品產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)也向著科技化、國(guó)際化方向發(fā)展。鑒于此，增強(qiáng)科技創(chuàng)新能力成為漳州市食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要保障。

1 漳州市食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及問(wèn)題

1.1 漳州市食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

2015 年，漳州市出臺(tái)了《中共漳州市委、漳州市人民政府關(guān)于加速工業(yè)跨越發(fā)展的實(shí)施意見(jiàn)》（漳委發(fā)〔2015〕3 號(hào)），在文件中著重強(qiáng)調(diào)應(yīng)持續(xù)加大對(duì)食品產(chǎn)業(yè)的重視力度，將其視為漳州市工業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)工作［1］。而要想加快食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展速度，推動(dòng)其轉(zhuǎn)型優(yōu)化，確保其實(shí)現(xiàn)更好的發(fā)展，漳州市就應(yīng)主動(dòng)整合各方優(yōu)勢(shì)力量，通過(guò)合力的作用讓漳州市的食品產(chǎn)業(yè)再創(chuàng)佳績(jī)，以此促使漳州市成為我國(guó)乃至世界聞名的健康食品生產(chǎn)基地。

漳州市有著極為豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源，被稱為“魚(yú)米花果之鄉(xiāng)”，是我國(guó)極為重要的食品集散中心，同時(shí)也是福建省規(guī)模最大的綠色食品生產(chǎn)基地。多項(xiàng)優(yōu)勢(shì)條件為漳州市食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供了先決條件。創(chuàng)新發(fā)展是漳州市發(fā)展經(jīng)濟(jì)的重要戰(zhàn)略思想，漳州市以這一戰(zhàn)略為依托開(kāi)發(fā)了諸多食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)工程，同時(shí)也出臺(tái)了多項(xiàng)與食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展息息相關(guān)的政策，這為本地食品產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展提供了有力的政策支撐［1］。

為了提升食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展質(zhì)量，漳州市食品藥品監(jiān)督管理局緊緊圍繞“放管服”的要求，優(yōu)化革新了監(jiān)管工作條例、制度，主要優(yōu)化內(nèi)容包含以下幾點(diǎn)。①開(kāi)展食品生產(chǎn)企業(yè)的等級(jí)劃分工作，同時(shí)下放部分等級(jí)較低的生產(chǎn)審批資質(zhì)權(quán)限，這不僅全面提高了食品監(jiān)管工作的效率，同時(shí)也為食品安全追責(zé)工作提供了極大的便利。②創(chuàng)建食品追溯體系，全面保障了食品生產(chǎn)企業(yè)的管理和控制工作，在管控規(guī)模較小的食品加工廠時(shí)，著重提高了對(duì)其制度化和規(guī)范化的要求。③完善食品安全責(zé)任追究制度。除了提高食品生產(chǎn)許可證的審批嚴(yán)格度，漳州市食品藥品監(jiān)督管理局還加大了監(jiān)督檢查的力度，借助責(zé)任約談等多項(xiàng)舉措，確保食品生產(chǎn)企業(yè)更快落實(shí)主體責(zé)任。

1.2 漳州市食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問(wèn)題

1.2.1 缺少生產(chǎn)原料，產(chǎn)品種類單一

筆者經(jīng)過(guò)與漳州市經(jīng)濟(jì)和信息化委員會(huì)工作人員深入談話了解到，缺少生產(chǎn)原料是漳州市食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最大瓶頸。以水產(chǎn)品為例，其加工使用的原料進(jìn)口占比高達(dá)60%。同時(shí)，漳州市還存在農(nóng)業(yè)用地不足、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)重視度欠缺、忽視原材料基地建設(shè)等問(wèn)題。

除此之外，漳州市食品產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品種類也過(guò)于單一，深加工的產(chǎn)品不足，且過(guò)于依賴人力生產(chǎn)，導(dǎo)致食品加工的潛在價(jià)值未被完全激發(fā)出來(lái)。與我國(guó)其他食品名城相比，漳州市的龍頭食品企業(yè)效益不足，且規(guī)模、產(chǎn)值都亟須得到進(jìn)一步的擴(kuò)大和提高［2］。

1.2.2 食品企業(yè)創(chuàng)新意識(shí)和信息技術(shù)應(yīng)用不足

筆者對(duì)漳州市食品產(chǎn)業(yè)進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，諸多食品企業(yè)存在創(chuàng)新意識(shí)不足、經(jīng)營(yíng)模式過(guò)舊、科研和創(chuàng)新服務(wù)平臺(tái)匱乏等問(wèn)題。通過(guò)分析這些問(wèn)題可知，多數(shù)食品企業(yè)缺少專業(yè)、高技能、高素養(yǎng)的綜合型人才，且對(duì)高新技術(shù)研發(fā)的重視力度不足，同時(shí)一些企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)也不夠，這對(duì)企業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展產(chǎn)生了不利影響。此外，一些食品企業(yè)還存在互聯(lián)網(wǎng)、信息技術(shù)應(yīng)用不足的問(wèn)題，這也是信息無(wú)法快速傳播、無(wú)法打造優(yōu)質(zhì)品牌、銷售渠道無(wú)法得到有效拓展的重要原因。

2 創(chuàng)新視角下漳州市食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的有效路徑

在新時(shí)代背景下，食品消費(fèi)體系得到了優(yōu)化和升級(jí)，與此同時(shí)，人們的生產(chǎn)、生活方式發(fā)生了極大的變化，人們對(duì)食品健康、方便、營(yíng)養(yǎng)、安全的要求越來(lái)越高，這也推動(dòng)了食品消費(fèi)逐漸由生存型消費(fèi)向健康型、享受型轉(zhuǎn)變。而漳州市要想進(jìn)一步提升和加快食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的質(zhì)量與速度，就應(yīng)充分把握人們的需求，從以下方面入手實(shí)現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展［3］。

2.1 以“六穩(wěn)”要求為主導(dǎo)，確保食品產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展

2.1.1 加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品原材料的供應(yīng)

食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展基石是農(nóng)業(yè)，要想有效推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級(jí)，漳州市就應(yīng)基于市場(chǎng)發(fā)展的整體需求，以漳州市的實(shí)際情況為基礎(chǔ)，發(fā)展具有當(dāng)?shù)靥厣氖称樊a(chǎn)業(yè)。從上述問(wèn)題可知，當(dāng)前漳州市存在農(nóng)產(chǎn)品原材料供應(yīng)不足的問(wèn)題。鑒于此，漳州市應(yīng)以科學(xué)布局為依托，創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)高、要求嚴(yán)的農(nóng)產(chǎn)品原材料生產(chǎn)基地，同時(shí)加大對(duì)當(dāng)?shù)貎?yōu)良農(nóng)產(chǎn)品的推廣力度，遵循綠色發(fā)展的理念，生產(chǎn)無(wú)公害健康食品，以此增強(qiáng)食品產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。此外，為了有效解決漳州市原材料不足的問(wèn)題，相關(guān)工作人員可以有效運(yùn)用生物技術(shù)改良優(yōu)化食品原材料的特性，并改良傳統(tǒng)加工工藝，以便有效提高原材料的使用效率。

以食品原材料為出發(fā)點(diǎn)，將以往育種技術(shù)與新興分子育種技術(shù)進(jìn)行有效融合，通過(guò)積累的靶向成分，對(duì)漳州市特有的動(dòng)植物資源進(jìn)行整合運(yùn)用，同時(shí)以當(dāng)?shù)卦牧腺Y源為依托，深入開(kāi)發(fā)具有漳州市特點(diǎn)的特色食品，借助科學(xué)、成熟的加工工藝，提高產(chǎn)品的附加值。

2.1.2 全力以赴吸引投資

漳州市應(yīng)著重提高對(duì)食品產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目投資工作的重視度，有效解決食品產(chǎn)業(yè)缺乏投資的問(wèn)題。漳州市應(yīng)通過(guò)技術(shù)改造，明確食品產(chǎn)業(yè)的核心優(yōu)勢(shì)及不足之處，全力籌劃食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展項(xiàng)目，鼓勵(lì)引導(dǎo)更多企業(yè)借助技術(shù)進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級(jí)，創(chuàng)造新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)，以吸引更多的投資［4］。另外，漳州當(dāng)?shù)氐氖称菲髽I(yè)也應(yīng)積極主動(dòng)地抓住發(fā)展機(jī)遇，以信息化和工業(yè)化融合、智能改造為核心，開(kāi)發(fā)新項(xiàng)目，全面提升自身的綜合實(shí)力，從而吸引更多的投資。

2.1.3 全面增強(qiáng)生產(chǎn)穩(wěn)定性

生產(chǎn)穩(wěn)定性是漳州市食品產(chǎn)業(yè)得以高質(zhì)量發(fā)展的重要條件。為了全面增強(qiáng)生產(chǎn)穩(wěn)定性，食品企業(yè)在日常經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，應(yīng)緊緊圍繞實(shí)際情況，通過(guò)積極有效的協(xié)調(diào)服務(wù)對(duì)食品需求量過(guò)大的階段進(jìn)行生產(chǎn)協(xié)調(diào)，從根源上解除食品企業(yè)生產(chǎn)中的各類阻礙，為自身的壯大、發(fā)展、進(jìn)步夯實(shí)基礎(chǔ)。

2.2 重視和全面保障食品安全

2.2.1 提高對(duì)食品安全的重視度

漳州市要認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹習(xí)近平總書記關(guān)于食品安全工作的重要指示精神，按照“四個(gè)最嚴(yán)”要求，進(jìn)一步健全完善食品安全治理體系。漳州市要提高對(duì)食品安全的重視度，加強(qiáng)對(duì)食品安全的監(jiān)督，應(yīng)以最為嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)、最為嚴(yán)厲的處罰手段、最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)態(tài)度進(jìn)行監(jiān)督管理，以此全面保障食品安全［5］。此外，漳州市應(yīng)不斷完善食品安全監(jiān)管制度，確保食品安全的監(jiān)管工作滲入食品生產(chǎn)加工全流程，穩(wěn)固食品生產(chǎn)的每一道防線。

2.2.2 強(qiáng)化推進(jìn)食品安全戰(zhàn)略

在推進(jìn)食品安全戰(zhàn)略過(guò)程中，漳州市應(yīng)創(chuàng)建食品企業(yè)誠(chéng)信體系和食品追溯體系，借助直供直銷的方式追根溯源，全面把控食品原材料的質(zhì)量。此外，漳州市還應(yīng)充分運(yùn)用科技手段，創(chuàng)建監(jiān)管數(shù)據(jù)庫(kù)，通過(guò)大數(shù)據(jù)資源的共享和運(yùn)用，強(qiáng)化對(duì)食品質(zhì)量的檢測(cè)，以“嚴(yán)密監(jiān)管+社會(huì)共治”的方式，保障“四個(gè)最嚴(yán)”全面落實(shí)到位。

2.3 精準(zhǔn)把握消費(fèi)需求，增強(qiáng)食品產(chǎn)業(yè)品牌效應(yīng)

2.3.1 提高對(duì)市場(chǎng)消費(fèi)需求的關(guān)注度

漳州市應(yīng)以創(chuàng)新為視角，以食品企業(yè)為主體，全面開(kāi)展品種增加、品質(zhì)提升、品牌創(chuàng)建的“三品”行動(dòng)，推動(dòng)食品企業(yè)圍繞消費(fèi)群體的主要需求自主創(chuàng)新，以滿足消費(fèi)者的多元需求，不斷提高食品質(zhì)量和水準(zhǔn)。食品企業(yè)也要主動(dòng)瞄準(zhǔn)細(xì)分市場(chǎng)，不斷挖掘探索人們新的需求領(lǐng)域，豐富產(chǎn)品種類，繼而開(kāi)發(fā)適銷對(duì)路的特色產(chǎn)品，以此滿足消費(fèi)者不斷變化的需求［6］。

2.3.2 增強(qiáng)品牌效應(yīng)

漳州在增強(qiáng)食品品牌效應(yīng)的過(guò)程中，應(yīng)始終堅(jiān)持傳統(tǒng)品牌資源與新品牌融合、知名品牌與自主創(chuàng)新融合、質(zhì)量提升與品牌宣傳融合的原則，充分發(fā)揮優(yōu)勢(shì)龍頭企業(yè)的引導(dǎo)作用，提高漳州市酒水飲料、茶制品等品牌口碑，創(chuàng)建一批在福建省乃至全國(guó)都極具漳州特色、競(jìng)爭(zhēng)能力強(qiáng)、信譽(yù)度高的知名食品品牌。

2.4 提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

漳州市食品企業(yè)的營(yíng)養(yǎng)工作人員應(yīng)推動(dòng)不同學(xué)科的交叉融合，將營(yíng)養(yǎng)組學(xué)、基因組學(xué)及其他學(xué)科知識(shí)進(jìn)行有效整合，同時(shí)站在細(xì)胞、動(dòng)物及人體等層面開(kāi)展探究，了解食品營(yíng)養(yǎng)成分、食品主要功能因子不平衡和慢性疾病之間的關(guān)系，從食品生物學(xué)的角度探索不同食物對(duì)人體健康的影響，并以獲得的科學(xué)、精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)信息為基礎(chǔ)，進(jìn)一步明確食品在生產(chǎn)、加工階段的組分、風(fēng)味、色澤、質(zhì)構(gòu)變化以及機(jī)理，以此達(dá)到科學(xué)把控食品安全和提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的目的。除此之外，食品營(yíng)養(yǎng)工作人員還可以站在個(gè)體基因與營(yíng)養(yǎng)素反應(yīng)的層面進(jìn)行深入探究，強(qiáng)化食品營(yíng)養(yǎng)分子的設(shè)計(jì)，確保食品可以充分滿足不同群體的營(yíng)養(yǎng)需求。相關(guān)營(yíng)養(yǎng)工作人員還要以我國(guó)國(guó)民的身體素質(zhì)特征、飲食習(xí)慣為依托，設(shè)計(jì)科學(xué)合理的食品營(yíng)養(yǎng)方案，以此有效解決漳州市食品營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)朝著更好的方向發(fā)展。

2.5 提升食品產(chǎn)業(yè)科技水平，加強(qiáng)技術(shù)應(yīng)用

食品企業(yè)在精深發(fā)展的過(guò)程中，工作人員應(yīng)主動(dòng)加大對(duì)自動(dòng)化、信息化、智慧化建設(shè)的重視力度，通過(guò)科技手段與食品生產(chǎn)的深度融合，進(jìn)一步優(yōu)化加工生產(chǎn)線，通過(guò)有效整合市場(chǎng)營(yíng)銷、品牌推廣及原材料資源，提供“一條龍”服務(wù)。

此外，食品企業(yè)若想得到進(jìn)一步發(fā)展，就應(yīng)嚴(yán)格依循可持續(xù)、綠色環(huán)保的發(fā)展理念，進(jìn)一步加快食品的研發(fā)速度，重視原材料轉(zhuǎn)化增值工作，同時(shí)也應(yīng)加大對(duì)食品單元加工、設(shè)備儀器開(kāi)發(fā)等的重視力度。除此之外，漳州市食品企業(yè)也應(yīng)鼓勵(lì)號(hào)召內(nèi)部專業(yè)人員對(duì)生物加工技術(shù)進(jìn)行細(xì)致、深入的分析探索，革新各項(xiàng)重點(diǎn)技術(shù)，從整體角度創(chuàng)建穩(wěn)定、可持續(xù)的產(chǎn)業(yè)體系，以此為后續(xù)產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級(jí)提供保障［7］。

結(jié)合實(shí)際情況來(lái)看，漳州市食品產(chǎn)業(yè)相關(guān)企業(yè)和人員應(yīng)針對(duì)重點(diǎn)問(wèn)題進(jìn)行科學(xué)部署，特別是食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)問(wèn)題，主動(dòng)革新優(yōu)化食品生產(chǎn)程序、食品物流，以此為契機(jī)全面提升食品產(chǎn)業(yè)科技水平和經(jīng)濟(jì)效益。

此外，食品企業(yè)要深入探究食品加工環(huán)節(jié)不同材料在差異環(huán)境下的變化，并探究食品質(zhì)量的轉(zhuǎn)變情況，借助現(xiàn)代化加工技術(shù)對(duì)傳統(tǒng)膳食進(jìn)行處理，以實(shí)現(xiàn)節(jié)能降耗、產(chǎn)能增值、降本增效的總目標(biāo)，利用高新技術(shù)從根源上改變食品原材料的特性，提升食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值［8］。

3 結(jié)語(yǔ)

創(chuàng)新是提高生產(chǎn)力的重要前提條件，企業(yè)只有不斷創(chuàng)新，才能實(shí)現(xiàn)高效、持久的發(fā)展，才能穩(wěn)步提升國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平。漳州市應(yīng)貫徹落實(shí)科技創(chuàng)新發(fā)展戰(zhàn)略，自主增強(qiáng)創(chuàng)新能力，為本地食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、可持續(xù)發(fā)展夯實(shí)基礎(chǔ)。