水煮菜的主要食材是蔬菜，膳食纖維含量高，能增加人們的飽腹感。水煮菜不加油，跟炒菜比起來會少攝入不少脂肪，偶爾吃一頓，身體會覺得很舒服，但如果天天吃，就會產(chǎn)生以下危害：

一是必需脂肪酸缺乏。亞油酸和α亞麻酸為人體無法合成的2種必需脂肪酸，只能從食物中獲取。如果攝入不足而缺乏，則可能會引起皮炎、傷口難愈合等問題。

二是蛋白質(zhì)缺乏。如果水煮菜中不加煮肉、蛋、豆，就很容易導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足，影響肌肉的合成和修復(fù)。另外，如果減肥很快（1 個月減重超過8斤），能量虧空大，也會造成肌肉流失。

三是增加結(jié)石風(fēng)險。如果吃水煮菜還喝菜湯，攝入的草酸量就會很大，可能會增加泌尿系統(tǒng)結(jié)石的風(fēng)險。另外，喝菜湯還會增加亞硝酸鹽的攝入，亞硝酸鹽在體內(nèi)會生成致癌物亞硝胺。