張翼，劉繼根，曹娜，肖燦輝，趙易藝

（長(zhǎng)沙道勤生物科技有限公司，長(zhǎng)沙 410126）

作為畜牧業(yè)的重要組成部分，肉牛養(yǎng)殖業(yè)在促進(jìn)農(nóng)民增收、農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展中起到了日益重要的作用。隨著人們生活水平的提高，具有瘦肉多、蛋白高、脂肪和膽固醇低等特點(diǎn)的牛肉被作為一種營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)高、維生素和微量元素豐富的保健型肉類食品，成為人們理想的肉品之一，在肉類產(chǎn)品中所占比例逐漸增大。且隨著膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)整，人們對(duì)牛肉產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)和質(zhì)量的要求不斷提高[1-2]。近年來(lái)高度集約化的飼養(yǎng)模式使育肥牛脂肪沉積增加，背膘厚增大，皮下脂肪等顯著增多，給肉牛養(yǎng)殖造成了較大的經(jīng)濟(jì)損失。因此如何降低畜禽體背膘厚、提高畜產(chǎn)品品質(zhì)越來(lái)越受到人們重視。植物甾醇被作為動(dòng)物促生長(zhǎng)劑添加到飼料中，能起到促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)、提高產(chǎn)量、增進(jìn)健康、降低成本的作用[3]，植物甾醇對(duì)于育肥豬生長(zhǎng)性能及肉品質(zhì)的影響、奶牛乳品質(zhì)和產(chǎn)奶量的研究有很多[4-6]，但植物甾醇在育肥肉牛生產(chǎn)中應(yīng)用的研究鮮有報(bào)道。胍基乙酸（GAA）作為新型飼料添加劑，在提高動(dòng)物生產(chǎn)性能、提高飼料利用率、改善肉質(zhì)、抗氧化應(yīng)激以及機(jī)體能量代謝方面具有一定的促進(jìn)作用[7-8]。本試驗(yàn)以育肥肉牛為研究對(duì)象，研究了植物甾醇和胍基乙酸對(duì)肉牛的生長(zhǎng)性能、屠宰性能和胴體品質(zhì)和血清生化指標(biāo)的影響，以期為降低肉牛皮下脂肪沉積、改善牛肉品質(zhì)以及提高養(yǎng)殖效益奠定一定的理論基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物及試驗(yàn)設(shè)計(jì)

肉 牛育肥試驗(yàn)于2021年4月10日—10月8日在湖南省慈利縣楊柳鋪鎮(zhèn)湖南振懷牧業(yè)科技公司進(jìn)行。選取平均體重為（350±24.18）kg、健康無(wú)病的西門(mén)塔爾牛雜交后代牛20頭，隨機(jī)分為對(duì)照組和試驗(yàn)組，每組各10頭，對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)TMR日糧，試驗(yàn)組每天在基礎(chǔ)TMR日糧中添加植物甾醇胍基乙酸復(fù)合物30 g·頭-1（含植物甾醇0.9 g、胍基乙酸3 g），試驗(yàn)期180 d，180 d后每組隨機(jī)選取3頭牛于2021年10月10日在慈利肉類加工有限公司進(jìn)行屠宰。

1.2 添加劑

植物甾醇和胍基乙酸復(fù)合物，由長(zhǎng)沙某生物科技有限公司提供，其中植物甾醇脂≥30 g·kg-1，胍基乙酸≥100 g·kg-1。

1.3 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)期間將植物甾醇和胍基乙酸復(fù)合物均勻混合于精補(bǔ)料中進(jìn)行飼喂，試驗(yàn)牛每天飼喂2次，分別于每天上午6:00和下午15:00各投喂1次，飼喂TMR基礎(chǔ)日糧，喂后自由飲水。試驗(yàn)牛全部采用拴系式飼養(yǎng)，牛群的日常驅(qū)蟲(chóng)、健胃和疫苗注射等健康維護(hù)均按照牛場(chǎng)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。試驗(yàn)期間每日觀察牛體健康狀況，牛舍每天清糞并定期消毒。TMR日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1。

表1 試驗(yàn)基礎(chǔ)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平（風(fēng)干基礎(chǔ)）

1.4 生長(zhǎng)性能測(cè)定

分別于試驗(yàn)開(kāi)始和試驗(yàn)結(jié)束時(shí)測(cè)定試驗(yàn)牛體重并記錄，并根據(jù)測(cè)定的體重計(jì)算出試驗(yàn)牛的平均日增重（ADG），ADG=（末重-初重）/試驗(yàn)天數(shù)。試驗(yàn)期間記錄每頭試驗(yàn)牛每天的精料、粗料實(shí)際飼喂量和剩余量，計(jì)算干物質(zhì)采食量（DMI）和料重比（F/G），F(xiàn)/G＝DMI/ADG。

1.5 屠宰性能測(cè)定

試驗(yàn)結(jié)束后，試驗(yàn)牛禁食24 h，斷水8 h，每組隨機(jī)選擇3頭肉牛統(tǒng)一按照標(biāo)準(zhǔn)工藝屠宰[9]，測(cè)定供試牛屠宰前活重、胴體重、脂肪重、眼肌面積和背膘厚；測(cè)定牛肉pH、滴水損失、蒸煮損失、剪切力和大理石花紋評(píng)分及肉色；測(cè)定背最長(zhǎng)肌樣品的營(yíng)養(yǎng)成分（水分、粗蛋白、肌內(nèi)脂肪和粗灰分）。

1.5.1 屠宰指標(biāo)

胴體重：試驗(yàn)牛電擊暈屠宰放血后剝?nèi)ッぃコ^部、內(nèi)臟及前后肢膝關(guān)節(jié)以下的部分后稱重。

屠宰率：屠宰后胴體質(zhì)量與活畜宰前禁食24 h的質(zhì)量比值，即屠宰率（%）=（胴體重/活體重）×100%。

眼肌面積：采集左側(cè)胴體的第12～13肋間背最長(zhǎng)肌，用透明硫酸紙繪制下眼肌橫斷面圖形，用方格透明卡片（每格1 cm）計(jì)算眼肌面積。

背膘厚度：使用游標(biāo)卡尺測(cè)定左右兩側(cè)胴體的第12～13肋處垂直于背部的皮下脂肪厚度，每處重復(fù)測(cè)量3次，取測(cè)量平均值。

非胴體脂肪和胴體脂肪：分別取非胴體脂肪和胴體脂肪進(jìn)行稱重。

1.5.2 肌肉物理指標(biāo)

pH：宰后45 min內(nèi)取背最長(zhǎng)肌的3個(gè)不同位置用pH計(jì)測(cè)定pH，取平均值。

蒸煮損失：水浴鍋預(yù)熱至75℃后，將切好的肉樣（5 cm×5 cm×5 cm）放入加熱，用水銀溫度計(jì)插入肉樣的中心進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)，待肉樣中心溫度到達(dá)70℃后取出肉樣冷卻。記錄肉樣加熱前后的重量分別作為m1和m2。蒸煮損失（%）=（m1-m2）/m1×100%。

剪切力：測(cè)完蒸煮損失后的肉塊，用直徑為10 mm的圓形取樣器順著肌纖維的方向平行鉆取肉樣，使用嫩度儀測(cè)定每個(gè)樣塊的剪切力大小各3次，取平均值。

肉色：采用色差儀測(cè)定肉樣亮度系數(shù)（L*）、紅度系數(shù)（a*）、黃度系數(shù)（b*）值，每個(gè)樣品測(cè)3次取平均值。

大理石紋評(píng)定：分5個(gè)等級(jí)，評(píng)分等級(jí)按照大理石紋豐富程度由1級(jí)到5級(jí)逐級(jí)遞增。于宰后1 h取最大眼肉橫斷面，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)牛肉大理石紋等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)圖片評(píng)定大理石紋等級(jí)。

肌肉脂肪含量：參照GB/T 5009.6—1985《食品中脂肪的測(cè)定方法》中索氏抽提法測(cè)定背最長(zhǎng)肌肌內(nèi)脂肪含量。

1.5.3 肌肉營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)

粗蛋白參照GB/T 24318—2009《杜馬斯燃燒法測(cè)定飼料原料中總氮含量及粗蛋白質(zhì)的計(jì)算》和灰分參照GB/T 5009.4—2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定》進(jìn)行肌肉常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定。

1.6 血清生化指標(biāo)

在試驗(yàn)第180天時(shí)，每組隨機(jī)選取接近平均體重的5頭試驗(yàn)牛，于清晨空腹條件下頸靜脈采血20 mL，于4℃下3 500 r·min-1離心15 min，分離血清后-20℃保存待測(cè)[10]。采用獸用全自動(dòng)生化分析儀測(cè)定血清中血清總膽固醇（TC）、三酰甘油（TG）、低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）和高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）、總蛋白（TP）、白蛋白（ALB）、尿素氮（UN）、葡萄糖（GLU）、谷丙轉(zhuǎn)氨酶（ALT）和谷草轉(zhuǎn)氨酶（AST)活性。

1.7 儀器設(shè)備

pH計(jì)（PHS-3C型），上海儀電科學(xué)儀器股份有限公司產(chǎn)品；嫩度測(cè)定儀（RH-N50型），廣州潤(rùn)湖儀器有限公司產(chǎn)品；獸用全自動(dòng)生化分析儀（PE-6800VET型），深圳普康生物醫(yī)療電子股份有限公司產(chǎn)品；色差儀（NR60CP型），深圳三恩時(shí)科技有限公司產(chǎn)品；氮素分析儀（Rapid-N），德國(guó)Elemntar Analysensysteme GmbH公司產(chǎn)品。

1.8 統(tǒng)計(jì)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)用Excel 2007軟件進(jìn)行處理，采用SPSS 21.0軟件進(jìn)行one-way ANOVA分析，數(shù)據(jù)用“平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤”的形式表示。P＜0.05表示具有顯著差異。

2 結(jié)果與分析

2.1 植物甾醇和胍基乙酸復(fù)合物對(duì)肉牛生產(chǎn)性能的影響

試驗(yàn)肉牛生產(chǎn)性能測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表2。由表2可知，對(duì)照組和試驗(yàn)組肉牛育肥期初始體重差異不顯著（P＞0.05），試驗(yàn)組末重比對(duì)照組高2.07%，差異不顯著（P＞0.05）；試驗(yàn)組的平均日增重和干物質(zhì)采食量比對(duì)照組分別提高了7.32%和0.32%，差異不顯著（P＞0.05）；試驗(yàn)組料肉比相比對(duì)照組降低了3.62%，差異不顯著（P＞0.05）。

表2 植物甾醇和胍基乙酸復(fù)合物對(duì)肉牛生產(chǎn)性能的影響

2.2 植物甾醇和胍基乙酸復(fù)合物對(duì)肉牛屠宰性能的影響

試驗(yàn)肉牛屠宰性能測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表3。經(jīng)180 d的育肥后，試驗(yàn)組胴體重、屠宰率分別比對(duì)照組提高2.07%和0.74%，但未達(dá)到顯著水平（P＞0.05）；從脂肪沉積來(lái)看，試驗(yàn)組胴體脂肪和非胴體脂肪比對(duì)照組分別顯著降低了29.63%和31.70%（P＜0.05）；試驗(yàn)組眼肌面積較對(duì)照組提高了3.90%（P＞0.05），背膘厚度顯著降低了37.66%（P＜0.05）。

表3 植物甾醇和胍基乙酸復(fù)合物對(duì)肉牛屠宰性能的影響

2.3 植物甾醇和胍基乙酸復(fù)合物對(duì)肉牛肌肉品質(zhì)的影響

試驗(yàn)肉牛肌肉品質(zhì)測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表4。由表4可知，兩組之間背最長(zhǎng)肌pH值、剪切力、肉色L*、a*和b*差異均不顯著（P＞0.05）。與對(duì)照組相比較，試驗(yàn)組的肌肉剪切力提高了0.48%（P＞0.05），大理石花紋評(píng)分顯著升高了10.43%（P＜0.05）；肌肉的滴水損失和蒸煮損失分別下降了14.61%（P＜0.05）和5.25%（P＞0.05）；肌內(nèi)脂肪含量和粗蛋白含量分別增加了6.84%和6.66%（P＞0.05）；肌肉亮度L*、紅度a*和黃度b*值分別提高了2.49%、2.45%和1.93%（P＞0.05）。

表4 植物甾醇和胍基乙酸復(fù)合物對(duì)肉牛肌肉品質(zhì)的影響

2.4 植物甾醇和胍基乙酸復(fù)合物對(duì)肉牛血清生化指標(biāo)的影響

試驗(yàn)肉牛血清生化指標(biāo)測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表5。試驗(yàn)組西門(mén)塔爾牛血清中葡萄糖（GLU）活性較對(duì)照組下降4.65%（P＞0.05），兩組間谷丙轉(zhuǎn)氨酶（ALT）、谷草轉(zhuǎn)氨酶（AST）、總蛋白（TP）、白蛋白（ALB）和尿素氮（UN）均無(wú)顯著差異（P＞0.05）；與對(duì)照組相比，試驗(yàn)組的總膽固醇（TC）、三酰甘油（TG）和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）分別降低了5.70%（P＞0.05）、28.57%（P＜0.0.5）和3.70%（P＞0.05），高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）提高了4.42%（P＞0.05）。

表5 植物甾醇和胍基乙酸復(fù)合物對(duì)肉牛血清生化指標(biāo)的影響

3 討論

3.1 植物甾醇和胍基乙酸對(duì)肉牛生產(chǎn)性能的影響

研究表明，植物甾醇促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)的作用機(jī)理表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面[11]：呈現(xiàn)水溶質(zhì)狀態(tài)的植物甾醇會(huì)形成生長(zhǎng)激素、植物甾醇、核糖核蛋白體三者復(fù)合體，其穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)通過(guò)延長(zhǎng)生長(zhǎng)激素的半衰期和作用時(shí)間而促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)；作為類固醇激素前體物質(zhì)，能與靶細(xì)胞受體結(jié)合，激活基因轉(zhuǎn)錄活性，促進(jìn)mRNA合成與蛋白質(zhì)翻譯，誘導(dǎo)蛋白質(zhì)的合成從而調(diào)節(jié)生長(zhǎng)；另外有助于調(diào)節(jié)垂體與肝臟功能，通過(guò)刺激類胰島素樣生長(zhǎng)因子的分泌來(lái)促進(jìn)機(jī)體發(fā)育。在日糧中添加15～30 mg·kg-1植物甾醇具有提高生長(zhǎng)豬生產(chǎn)性能和改善胴體品質(zhì)的趨勢(shì)，具體表現(xiàn)在提高生長(zhǎng)豬的平均日增重、胴體瘦肉率和飼料轉(zhuǎn)化率等方面[12]。另外，在豬日糧中分別添加15 mg·kg-1和30 mg·kg-1植物甾醇，植物甾醇組ADG和飼料轉(zhuǎn)化率（FCR）在飼喂56 d后較對(duì)照組分別提高12.16%、7.10%和2.56%、7.10%，每頭豬毛利潤(rùn)分別提高了24.38%和25.97%[13]。舍飼灘羊日糧中添加不同水平GAA 85 d后，飼糧中添加0.08%和0.12%GAA相比于對(duì)照組顯著提高了平均日增重，顯著降低了料重比[14]。張建新等[15]研究表明飼糧中添加900 mg·kg-1GAA，羔羊的ADG、胴體重、凈肉重均顯著高于對(duì)照組和其他試驗(yàn)組，料重比顯著降低。本試驗(yàn)中，飼糧中添加植物甾醇和胍基乙酸復(fù)合物后肉牛的平均日增重和干物質(zhì)采食量比對(duì)照組牛分別高了7.32%和0.32%；料肉比相比對(duì)照組降低3.62%，但都差異不顯著。說(shuō)明植物甾醇和胍基乙酸復(fù)合物對(duì)育肥牛的生長(zhǎng)性能有促進(jìn)作用，從而可提高肉牛養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益。

3.2 植物甾醇和胍基乙酸對(duì)肉牛產(chǎn)肉性能的影響

胴體重和屠宰率是反映肉牛產(chǎn)肉性能以及判斷養(yǎng)殖效益和經(jīng)濟(jì)價(jià)值的關(guān)鍵指標(biāo)。眼肌面積與肉牛產(chǎn)出緊密相關(guān)，可作為評(píng)定肉牛屠宰后胴體品質(zhì)的重要指標(biāo)。本試驗(yàn)中，試驗(yàn)組比對(duì)照組胴體重、屠宰率和眼肌面積分別提高了2.07%、0.74%和3.90%。在脂肪沉積方面，背膘厚度的數(shù)值大小與瘦肉率成反比，背膘厚度越大說(shuō)明瘦肉率就越低[16]。研究發(fā)現(xiàn)，在生長(zhǎng)豬日糧中添加25 mg·kg-1植物甾醇能夠顯著改善飼料轉(zhuǎn)化率（FCR），并能提高ADG和胴體瘦肉率[17]。陳颋等[18]以肥育豬為試驗(yàn)對(duì)象，研究發(fā)現(xiàn)150 mg·kg-1植物甾醇能提高屠宰率和瘦肉率，降低背膘厚，同時(shí)顯著提高大理石紋評(píng)分，改善肉色、系水力及嫩度，表明植物甾醇能提高肥育豬生長(zhǎng)性能，并且改善肉質(zhì)性狀，植物甾醇具有重新分配體內(nèi)脂肪的效果。在肥育豬日糧中添加植物甾醇能顯著提高瘦肉率并有提高平均日增重和胴體瘦肉率的趨勢(shì)[19]。灘羊飼糧中添加0.08%的和0.12%GAA能顯著提高屠宰率，添加0.08%GAA顯著提高了凈肉率，并顯著降低了胴體脂肪含量和尾脂胴體重比值[14]。研究結(jié)果與本研究結(jié)果相似。本次試驗(yàn)中，試驗(yàn)組比對(duì)照組背膘厚下降了37.66%。試驗(yàn)組胴體脂肪和非胴體脂肪較對(duì)照組均明顯下降，說(shuō)明日糧中添加植物甾醇和胍基乙酸會(huì)減少胴體與非胴體脂肪的沉積，能顯著降低肉牛的體脂率，提高產(chǎn)肉率和瘦肉率。

3.3 植物甾醇和胍基乙酸對(duì)育肥牛肌肉品質(zhì)的影響

pH是衡量牛肉品質(zhì)的一個(gè)關(guān)鍵參數(shù)，肉品質(zhì)指標(biāo)同時(shí)包括適口性、貨架期、持水力和肉色等等。本研究中，兩組間牛肉pH均無(wú)顯著差異，說(shuō)明植物甾醇和胍基乙酸的添加對(duì)牛肉的pH影響不大。牛肉的滴水損失、蒸煮損失與牛肉的系水力緊密相關(guān)，而系水力又密切影響肉的口感和風(fēng)味等[20]。肌肉失水率和滴水損失率越高，說(shuō)明肌肉組織的系水力越低，從而導(dǎo)致肉的持水性和多汁性差；反之表明肉的系水力高、持水性能強(qiáng)以及多汁性好。本研究發(fā)現(xiàn)，植物甾醇和胍基乙酸能降低牛肉滴水損失及蒸煮損失，說(shuō)明添加植物甾醇和胍基乙酸時(shí)牛肉的多汁性更好。剪切力值是反映肉的嫩度及品質(zhì)的重要指標(biāo)。剪切力值越低說(shuō)明牛肉越嫩，肉牛剪切力值的大小受多方面因素的影響，包括牛的品種、年齡及飼料、牛肉本身的結(jié)締組織含量、肌內(nèi)脂肪含量等因素[21]。本研究中植物甾醇和胍基乙酸的處理對(duì)牛肉剪切力值的高低無(wú)明顯影響。肉色是評(píng)價(jià)肉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，其中L*、a*和b*值大小分別代表了肉的明亮度、紅度以及黃度的高低。Li Z.M.等[22]在晉江公牛日糧中添加0.20%GAA，ADG比對(duì)照組提高0.44%，并且有增加肌肉b*值和a*值以及背最長(zhǎng)肌中肌酸激酶、肌酐含量的趨勢(shì)，可改善肉質(zhì)。本研究中，兩組牛肉間的肉色值指標(biāo)均無(wú)顯著差異，試驗(yàn)組較對(duì)照組肉色指標(biāo)稍有提高，說(shuō)明添加植物甾醇和胍基乙酸對(duì)肉牛的肉色有改善的趨勢(shì)。大理石花紋是與牛肉的嫩度和風(fēng)味密切相關(guān)的衡量牛肉品質(zhì)的重要指標(biāo)，大理石紋越豐富，肉相對(duì)越嫩，肉品質(zhì)越好[23]。本試驗(yàn)中，添加植物甾醇和胍基乙酸能提高牛肉大理石花紋等級(jí)，改善牛肉品質(zhì)。水分、粗蛋白和粗脂肪含量決定了肉品質(zhì)[24]。肌內(nèi)脂肪是肌肉組織中的重要組成部分，肌內(nèi)脂肪含有大量磷脂，磷脂具有豐富的能提高肉品風(fēng)味的飽和脂肪酸和較高的單不飽和脂肪酸[25]。牛肉中脂肪含量越高則肉的適口性、多汁性、嫩度和風(fēng)味越佳[26]。本試驗(yàn)中試驗(yàn)組背最長(zhǎng)肌的脂肪含量高于對(duì)照組，說(shuō)明添加植物甾醇和胍基乙酸對(duì)肉質(zhì)的多汁性、嫩度和風(fēng)味有明顯的提升作用，與晁雅琳等[14]的研究結(jié)果一致。

3.4 植物甾醇和胍基乙酸對(duì)肉牛血清生化指標(biāo)的影響

血清生化指標(biāo)是動(dòng)物體生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，不僅是衡量動(dòng)物機(jī)體物質(zhì)代謝和健康狀況的重要指標(biāo)，還能反映動(dòng)物體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)沉積的狀況[27]。血漿中的GLU是衡量動(dòng)物機(jī)體能量平衡的重要指標(biāo)，也是機(jī)體能量供應(yīng)的主要來(lái)源。本試驗(yàn)中，試驗(yàn)組血清GLU含量較對(duì)照組有下降趨勢(shì)，這說(shuō)明植物甾醇和胍基乙酸具有調(diào)節(jié)動(dòng)物血糖的功能，該功能可能與植物甾醇和胍基乙酸能通過(guò)提高機(jī)體抗氧化能力而抑制脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)途徑有關(guān)。AST和ALT是廣泛存在于動(dòng)物線粒體中的2種氨基酸轉(zhuǎn)移酶，是反映心臟和肝臟功能健康狀況的關(guān)鍵指標(biāo)，血清AST和ALT活性會(huì)在肝細(xì)胞受損后迅速升高。本試驗(yàn)中，添加植物甾醇和胍基乙酸復(fù)合物對(duì)育肥肉牛血清AST和ALT活性無(wú)顯著影響。血清中TC和TG含量反映了機(jī)體脂質(zhì)代謝的狀況，是機(jī)體脂肪組織發(fā)育和脂肪沉積的重要指標(biāo)[27]。高密度脂蛋白（HDL）能將膽固醇從肝臟外組織轉(zhuǎn)運(yùn)至肝臟進(jìn)行代謝；低密度脂蛋白（LDL）的主要作用是運(yùn)載膽固醇至外周組織，血清LDL-C含量與疾病發(fā)生率呈正相關(guān)。本試驗(yàn)中，試驗(yàn)組TG含量顯著低于對(duì)照組，血清HDL-C含量有所提高，且降低了肉牛血清LDL-C含量，表明植物甾醇和胍基乙酸能夠改善肉牛血脂狀況。這是因植物甾醇與膽固醇化學(xué)結(jié)構(gòu)相似會(huì)引起兩者在消化道內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)性吸收，從而達(dá)到明顯降低TC或LDL-C的水平，增加HDL-C/TC和HDL-C/LDL-C的值，改善血脂異常并降低動(dòng)脈硬化指數(shù)的作用[28]。血清TP、ALB與機(jī)體蛋白質(zhì)代謝密切相關(guān)，具有維持血管內(nèi)滲透壓、酸堿度和運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)代謝物的功能[29]。血清ALB是運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要載體，血清UN作為蛋白質(zhì)和氨基酸代謝的終產(chǎn)物，能反映動(dòng)物機(jī)體含氮物質(zhì)的代謝和蛋白質(zhì)利用效率，其含量越低機(jī)體蛋白質(zhì)的利用效率越高，若反芻動(dòng)物體內(nèi)能量不足或能氮比失衡，部分氨基酸會(huì)用于葡萄糖的合成，導(dǎo)致血清UN濃度升高[30]。本試驗(yàn)中，植物甾醇和胍基乙酸對(duì)肉牛血清TP、ALB和UN含量均無(wú)顯著影響，而血清UN含量試驗(yàn)組比對(duì)照組有降低的趨勢(shì)。本試驗(yàn)中，各組的血清TP含量穩(wěn)定，無(wú)顯著差異，說(shuō)明試驗(yàn)動(dòng)物在試驗(yàn)期相對(duì)健康，機(jī)體蛋白質(zhì)代謝未受到影響。

4 結(jié) 論

日糧中添加植物甾醇和胍基乙酸復(fù)合物能提高西門(mén)塔爾肉牛平均日增重、胴體重和屠宰率，顯著減少脂肪沉積，提高背長(zhǎng)肌的肉品質(zhì)，降低血脂水平。