湘潭縣石鼓鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心（411227） 莫旭彪

霉菌毒素是真菌污染飼料或谷物后產(chǎn)生的有毒性的次級(jí)代謝產(chǎn)物。霉菌毒素污染飼料或谷物現(xiàn)象十分普遍，會(huì)導(dǎo)致飼糧品質(zhì)下降、口感變差，甚至嚴(yán)重影響畜禽生產(chǎn)性能。目前危害嚴(yán)重的霉菌毒素包括黃曲霉毒素B1（AFB1）、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）、玉米赤霉烯酮（ZEN）等，全世界超過20%的農(nóng)作物產(chǎn)品在加工、運(yùn)輸和儲(chǔ)藏的過程中會(huì)被真菌污染而產(chǎn)生霉菌毒素，由此給飼料產(chǎn)業(yè)和畜牧業(yè)造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失，危害消費(fèi)者健康。

受飼料成本和養(yǎng)殖成本提高的影響，部分企業(yè)為了降低飼料成本會(huì)大批購(gòu)買飼料儲(chǔ)存起來，若環(huán)境潮濕，這無疑會(huì)增加霉菌毒素飼料污染的風(fēng)險(xiǎn)。為提高養(yǎng)殖企業(yè)對(duì)霉菌毒素危害的重視程度，本文簡(jiǎn)要介紹飼料中常見霉菌毒素污染現(xiàn)狀、危害和主要防控措施，旨在促進(jìn)我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展。

一、我國(guó)飼料霉菌毒素污染現(xiàn)狀

2021年張勇等從國(guó)內(nèi)各地區(qū)共收集1025份配合飼料、玉米、小麥等原料樣品用于調(diào)查3種霉菌毒素（AFB1、DON和ZEN）污染情況，發(fā)現(xiàn)共有1020份樣品檢測(cè)被霉菌毒素污染，陽性率達(dá)99.51%；其中AFB1、DON和ZEN污染率均高于85%；且部分樣品毒素超標(biāo)，如玉米、玉米副產(chǎn)品AFB1超標(biāo)率分別為10.11%和5.45%，DON超標(biāo)率分別為15.43%和16.36%，ZEN超標(biāo)率分別為13.30%和17.27%。2021年建明實(shí)驗(yàn)服務(wù)通過檢測(cè)466份樣品的3種霉菌毒素發(fā)現(xiàn)：在華中地區(qū)，DON可污染多種飼料原料；而AFB1主要污染玉米及其副產(chǎn)物（污染率為18.4%）、谷物及副產(chǎn)物（污染率為4.5%）；ZEN可污染多種飼料原料，其中餅粕類原料污染率為33.3%，而玉米及其副產(chǎn)物等污染率較低，為2.9%。由以上可知，目前我國(guó)飼料及飼料原料中AFB1、ZEN和DON等常見霉菌毒素污染十分普遍，甚至部分樣品存在污染超標(biāo)現(xiàn)象，這無疑會(huì)降低畜禽生長(zhǎng)性能，造成經(jīng)濟(jì)損失。

二、飼料常見霉菌毒素簡(jiǎn)介及其危害

1.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）DON是由鐮刀菌屬生長(zhǎng)過程中產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物。DON具有潛在的致癌性，因此消費(fèi)者食用或接觸被DON污染的食品或飼料后，其健康可能受到影響。DON主要表現(xiàn)細(xì)胞毒性、免疫毒性和神經(jīng)毒性。在體外實(shí)驗(yàn)中，DON可誘導(dǎo)細(xì)胞DNA氧化損傷，從而導(dǎo)致細(xì)胞凋亡，進(jìn)一步引起畜禽臟器損傷；在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，研究人員發(fā)現(xiàn)一定劑量DON可導(dǎo)致動(dòng)物機(jī)體發(fā)生炎癥反應(yīng)，從而影響其機(jī)體免疫系統(tǒng)，導(dǎo)致機(jī)體對(duì)外界病原體抵抗力下降；此外，DON可通過血腦屏障從而改變腦部神經(jīng)形態(tài)或改變激素調(diào)節(jié)水平，產(chǎn)生一定的神經(jīng)毒性。

家畜DON中毒后會(huì)出現(xiàn)腹瀉、拒食和腸道出血等消化道疾病，同時(shí)也會(huì)出現(xiàn)免疫性能下降，或造血功能受影響等。不同動(dòng)物中，豬對(duì)DON敏感程度最高，其次是家禽和反芻動(dòng)物。一般而言，DON主要影響家畜采食，導(dǎo)致家禽嘔吐。

2.黃曲霉毒素B1（AFB1）黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉等在一定條件（如高溫、高濕環(huán)境）下產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，其中AFB1是黃曲霉毒素中毒性最強(qiáng)的一種，且具有強(qiáng)致癌性。據(jù)了解，黃曲霉菌污染飼料后會(huì)改變飼料顏色、氣味和品質(zhì)等，從而導(dǎo)致飼料營(yíng)養(yǎng)成分下降，影響適口性。此外，AFB1還可以損害免疫系統(tǒng)，甚至導(dǎo)致免疫失敗，這使得家畜容易感染其他病原；更重要的是，AFB1可以引起畜禽肝臟腫大、腎臟損傷，影響其肝臟和腎臟排毒、解毒機(jī)能，甚至導(dǎo)致幼畜肺臟出現(xiàn)腫瘤、結(jié)節(jié)等。

不同動(dòng)物AFB1中毒所表現(xiàn)臨床癥狀具有一定差異，其中牛（肉?；蚰膛＃〢FB1急性中毒會(huì)出現(xiàn)精神沉郁、步態(tài)不穩(wěn)、眼結(jié)膜充血或潮紅等，重癥時(shí)會(huì)虛脫，出現(xiàn)神經(jīng)癥狀；慢性中毒則出現(xiàn)生長(zhǎng)緩慢、腹瀉、繁殖障礙、產(chǎn)奶量下降等。

仔豬AFB1中毒會(huì)出現(xiàn)精神沉郁、嚴(yán)重腹瀉、臥地不起、抽搐等癥狀，最終麻痹而死。育肥豬AFB1中毒初期出現(xiàn)食欲減退、精神沉郁、便秘或腹瀉等癥；中期出現(xiàn)食欲廢絕、消瘦，耳朵和四肢內(nèi)側(cè)等皮膚發(fā)紅；后期則精神極度沉郁、抽搐、臥地不起，最終麻痹而死。后備母豬AFB1中毒會(huì)影響其生殖系統(tǒng)，延長(zhǎng)發(fā)情周期，甚至不發(fā)情；發(fā)情后屢配不孕，降低后備母豬的繁殖性能。妊娠母豬AFB1中毒多出現(xiàn)流產(chǎn)、早產(chǎn)等繁殖障礙類疾病，且流產(chǎn)后母豬發(fā)情異常。

雛雞AFB1中毒所表現(xiàn)臨床癥狀主要包括精神萎靡、食欲不振、消瘦、雞冠發(fā)白，其后呼吸不暢、張口喘氣、打噴嚏等，后期出現(xiàn)腹瀉，糞便為血樣稀糞，跛行，最后死亡；蛋雞AFB1中毒后產(chǎn)蛋率下降，同時(shí)死亡淘汰率提高，給雞場(chǎng)造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。

3.玉米赤霉烯酮（ZEN）ZEN主要是由鐮刀菌在生長(zhǎng)過程中產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，廣泛存在于玉米、小麥、高粱等飼料中。與其他真菌類似，鐮刀菌最佳生長(zhǎng)條件也是高溫高濕，特別是梅雨季節(jié)。ZEN可導(dǎo)致畜禽處于精神亢奮狀態(tài)，同時(shí)多臟器出血，身體激素水平紊亂，孕畜出現(xiàn)繁殖障礙等，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致死亡。

當(dāng)牛群發(fā)生ZEN中毒時(shí)，犢牛主要表現(xiàn)出假發(fā)情狀態(tài)，包括外生殖道肥大、陰部紅腫發(fā)紅、乳房增大等；成年牛則出現(xiàn)食欲不振、反芻無力、外陰紅腫、分泌物增加等，甚至?xí)霈F(xiàn)陰道脫落而最終淘汰或死亡；妊娠母牛出現(xiàn)流產(chǎn)、死胎等繁殖障礙疾病，泌乳母牛產(chǎn)奶量下降；種公牛睪丸萎縮，包皮水腫等。

與牛群類似，繁殖母豬發(fā)生ZEN中毒會(huì)出現(xiàn)陰道脫落、子宮腫脹和流產(chǎn)等癥狀；公豬則出現(xiàn)睪丸萎縮、性欲減退和精子濃度下降等癥狀；仔豬采食量和增長(zhǎng)量會(huì)下降，影響料重比；育肥豬則出現(xiàn)精神興奮、食欲減退和生殖器紅腫等現(xiàn)象，類似發(fā)情癥狀。

三、飼料常見霉菌毒素脫毒方法

1.物理脫毒法常用的物理脫毒法主要包括清洗、加熱、吸附等，但需要根據(jù)不同毒素的特性選擇對(duì)應(yīng)的物理脫毒法。此外，現(xiàn)在市場(chǎng)上有很多吸附劑可以與霉菌毒素結(jié)合，從而達(dá)到去霉菌毒素的目的。常見的吸附劑主要是活性炭、葡甘露聚糖和硅鋁酸鹽類等。

2.化學(xué)脫毒法霉菌毒素在強(qiáng)酸、強(qiáng)堿或強(qiáng)氧化劑等條件下其結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生改變而失去毒性作用。常見的化學(xué)脫毒法包括酸處理、堿處理、有機(jī)溶劑處理和氨處理等，如有機(jī)溶劑可將飼料中黃曲霉毒素去除?；瘜W(xué)法去除毒素效果較好，但一般某種化學(xué)法只能針對(duì)特定的毒素，對(duì)其他毒素脫毒效果可能較差。此外，使用化學(xué)脫毒法可能會(huì)改變飼料的營(yíng)養(yǎng)成分或降低飼料的適口性等，甚至化學(xué)物質(zhì)殘留會(huì)影響畜禽健康等，故而化學(xué)脫毒法使用較少。

3.微生物脫毒法部分微生物或其代謝產(chǎn)物具有降解霉菌毒素的作用，因此有研究人員利用這一特性將此類微生物添加至霉菌毒素污染飼料中以達(dá)到去除霉菌毒素的目的，即為微生物脫毒法。此類可用于去除飼料中霉菌毒素的微生物主要包括雙歧桿菌、乳酸桿菌和芽孢桿菌等，它們不僅可降解或轉(zhuǎn)化霉菌毒素，還可以阻止機(jī)體吸收霉菌毒素。

四、預(yù)防飼料霉菌毒素污染的措施

1.加強(qiáng)飼料儲(chǔ)存管理飼料在生產(chǎn)、運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中需要加強(qiáng)管理，以防止霉變。養(yǎng)殖企業(yè)（戶）不應(yīng)在梅雨季節(jié)一次性購(gòu)入大量飼料或原料；購(gòu)入飼料后需將其儲(chǔ)存于干燥、通風(fēng)且潔凈的儲(chǔ)藏間，注意防蟲滅鼠等。庫(kù)房?jī)?nèi)需要設(shè)置溫度和濕度計(jì)，且工作人員需定期檢測(cè)飼料儲(chǔ)藏間溫度和濕度，防止飼料霉變等。

2.定期檢測(cè)飼料霉菌毒素污染情況養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）需注意，工作人員除了定期檢查飼料是否出現(xiàn)霉變以外，有必要時(shí)可將疑似霉變的飼料送至專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)霉菌毒素污染情況。