姜森顥，吳林心，蔡鈺婷，盧枳伸，蔣從兵，徐海榮

（1.鹽城師范學(xué)院，江蘇 鹽城 224007；2.江蘇海辰科技集團(tuán)有限公司，江蘇 南通 226602；3.響水海辰農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，江蘇 鹽城 224631）

世界海參漁業(yè)已有千年歷史，目前全球有超過40個國家和地區(qū)開展了海參捕撈、養(yǎng)殖和貿(mào)易[1，2]，其中刺參（Apos‐tichopus japonicus）養(yǎng)殖業(yè)主要集中在西北太平洋沿岸地區(qū)。刺參屬棘皮動物門，海參綱，刺參科，仿刺參屬[3]，在我國海域自然分布的20余種可食用海參中，以刺參的營養(yǎng)和經(jīng)濟(jì)價值最高[4]。至2020年我國海參總產(chǎn)量已達(dá)19.7×104t，行業(yè)總產(chǎn)值1 000×108元[5，6]。刺參已成為我國海水養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)支柱性經(jīng)濟(jì)品種之一。刺參的人工養(yǎng)殖方式較為多樣，主要包括：池塘養(yǎng)殖、圍堰養(yǎng)殖、海洋底播養(yǎng)殖、工廠化養(yǎng)殖和綜合養(yǎng)殖等，池塘養(yǎng)殖是刺參最主要的養(yǎng)殖方式[7，8]。近年來，我國東、南沿海各省興起了刺參南移養(yǎng)殖的熱潮。至2020年，傳統(tǒng)養(yǎng)殖區(qū)刺參產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的百分比已從2010年的97%下降為79%。本文總結(jié)和闡述了南移刺參池塘養(yǎng)殖及運貯技術(shù)要點，以此為我國刺參全產(chǎn)業(yè)鏈的高質(zhì)量綠色發(fā)展提供有用的技術(shù)支持。

1 南移刺參池塘養(yǎng)殖技術(shù)要點

1.1 養(yǎng)殖環(huán)境

應(yīng)選擇水質(zhì)良好、潮流暢通、遠(yuǎn)離河口、風(fēng)浪較小的沿海灘涂圍墾區(qū)內(nèi)的海水池塘養(yǎng)殖。養(yǎng)殖池塘面積2.2 hm2，水深1.6～1.8 m，池底平坦，硬泥沙或硬沙泥底質(zhì)為宜，淤泥底質(zhì)亦可。水溫0℃～30℃，鹽度23～32，pH值7.90～8.30，溶氧量6～10 mg/L，透明度40～150 cm。池塘環(huán)境條件應(yīng)符合GB/T 18407.4[9]和NY 5362[10]的規(guī)定，水質(zhì)則應(yīng)符合GB 11607[11]、NY 5052[12]規(guī)定。

1.2 養(yǎng)殖礁體

可用于南移刺參池塘養(yǎng)殖的人工礁體主要包括：塑料管型礁體、聚乙烯網(wǎng)籠礁體、瓦片礁體和其他礁體。

1.2.1 塑料管型礁體

塑料管型礁體的塑料管內(nèi)徑≥10 cm，長度50～70 cm，厚度0.1～0.2 cm。3根塑料管為1組，捆扎成三棱形，布設(shè)密度為1 gr./m2。

1.2.2 聚乙烯網(wǎng)籠礁體

聚乙烯網(wǎng)籠礁體采用孔徑0.3～0.5 cm的聚乙烯網(wǎng)，制成長度為20 m、直徑為0.3 m的筒形軟體參礁。其內(nèi)以圓形有孔聚乙烯薄板支撐，薄板厚度0.1～0.2 cm，鉆孔直徑0.5 cm，薄板每隔1.0 m設(shè)置1個。聚乙烯網(wǎng)籠礁體沿池塘縱向布設(shè)，橫向間隔為2～3 m。

1.2.3 瓦片礁體

采用標(biāo)準(zhǔn)水泥瓦片。每3片為1組，捆扎為三棱形。布設(shè)密度為2～3 gr./m2。

1.2.4 其他礁體

南移刺參養(yǎng)殖人工礁體也可使用其他材料。如：水泥板、條石、空心磚、貝殼(青蛤殼、文蛤殼、扇貝殼等)和塑料鮑魚籠等為原料或組件制成一定形狀的人工礁體開展南移刺參池塘養(yǎng)殖生產(chǎn)。

1.3 苗種選擇與放養(yǎng)

1.3.1 放苗前的準(zhǔn)備

（1）消毒清洗。養(yǎng)殖礁體在布設(shè)前應(yīng)經(jīng)過嚴(yán)格消毒處理和清洗，做到無毒無害，利于南移刺參附著和生長。養(yǎng)殖礁體布設(shè)完成后，池塘應(yīng)進(jìn)水至完全淹沒礁體，之后全池均勻潑灑生石灰或漂白粉。消毒劑使用后在池塘內(nèi)浸泡2～3 d，殺菌消毒、清除敵害，然后排干池水，再進(jìn)排水沖刷3～5次。生石灰或漂白粉的使用劑量應(yīng)符合NY 5071[13]的規(guī)定。

（2）施肥培水。處理好的參池干置1～2 d后，引入經(jīng)50～60目篩絹網(wǎng)過濾的新鮮海水，至深度1 m。全池施用發(fā)酵有機(jī)肥、尿素或復(fù)合肥培養(yǎng)基礎(chǔ)餌料，使池水呈黃綠色或黃褐色，透明度在50 cm左右。肥料劑量為每0.067 hm2池塘使用發(fā)酵有機(jī)肥10～50 kg，或尿素2～5 kg，或復(fù)合肥3～5 kg。

1.3.2 苗種選擇與放養(yǎng)

（1）苗種選擇。應(yīng)選擇規(guī)格整齊、活力強(qiáng)、體質(zhì)健壯、身體舒展、疣足粗壯尖突、色澤正常、體表無黏液、攝食好、無傷殘和無病害的健康南移刺參苗種。

（2）苗種運輸。干法運輸：把瀝干水的南移刺參苗種置于塑料袋中，參苗放置厚度不超過15 cm，排干空氣、扎緊袋口后，將塑料袋置于泡沫箱內(nèi)，泡沫箱底部放置冰袋1～2個以保持低溫，再封箱運輸；濕法運輸：將南移刺參苗種放置于帆布桶、塑料桶或其他容器中，加注新鮮海水，并使用氣泵帶水充氣運輸。

（3）放苗時間與規(guī)格。春季3月—4月，秋季10月—11月，水溫在10℃～18℃；放養(yǎng)規(guī)格：南移刺參苗種放養(yǎng)規(guī)格一般為：春播苗種1～5 g/ind.（即200～1 000 ind./kg），秋播苗種20～25 g/ind.（即40～50 ind./kg）。

（4）苗種放養(yǎng)。直接放苗法：選擇晴好天氣，養(yǎng)殖池塘水體透明度較高，可看到水中養(yǎng)殖礁體。將南移刺參苗種按一定密度直接播撒于養(yǎng)殖礁體之上；潛水放苗法：潛水員在池底將南移刺參苗種均勻播撒在養(yǎng)殖礁體之上。苗種放養(yǎng)密度一般為每0.067 hm2池塘投放40～60 kg參苗。

1.4 養(yǎng)殖管理

1.4.1 日常管理

及時清除野雜魚、蝦、貝、藻等刺參敵害；每次換水后，合理使用微生態(tài)制劑改善養(yǎng)殖水體環(huán)境、預(yù)防病害；每日巡塘，掌握南移刺參分布密度、生長速度和存活率等。同時，應(yīng)檢查堤壩、閘門和網(wǎng)具的安全；定期監(jiān)測水溫、鹽度、pH值、溶氧量、透明度和氨氮濃度等水質(zhì)指標(biāo)，做好管理記錄。

1.4.2 高溫期管理

夏季通過布設(shè)遮陽網(wǎng)，進(jìn)行底增氧，加大換水量和及時清除雜藻等方法，保障高溫期南移刺參養(yǎng)殖生產(chǎn)安全。其中，遮陽網(wǎng)布設(shè)面積以遮蓋全池為宜，其可有效降低養(yǎng)殖水體底層水溫3℃～4℃；底增氧采用充氣泵加底增氧管的方式進(jìn)行，高溫期充氧時間每天至少12 h（中午12:00—晚18:00，凌晨00:00—早6:00）；換水隨潮汐進(jìn)行，高溫期每天1次，每次換水量以全池蓄水量的1/3～1/2為宜。

1.4.3 養(yǎng)殖餌料

夏季、冬季不投餌，春季、秋季南移刺參快速生長期應(yīng)補充性投喂餌料。一般以鼠尾藻、馬尾藻粉加入適量添加劑、粘合劑后制成配合餌料投喂；或?qū)⒑У仍孱惤?jīng)浸泡、蒸煮后制成漿狀或小碎片直接投喂；也可使用市售海參配合飼料投喂。日投餌量一般為刺參體質(zhì)量的5%～8%。南移刺參餌料衛(wèi)生應(yīng)符合GB 13078[14]、NY 5072[15]的規(guī)定。

1.5 養(yǎng)成采捕

1.5.1 采捕時間

春播苗種適宜采捕時間為羿年3月—5月和10月—12月；秋播苗種適宜采捕時間為羿年4月—5月。

1.5.2 采捕規(guī)格

南移刺參規(guī)格達(dá)到每頭125～150 g及以上時，可作為商品參上市銷售

1.5.3 采捕方法

采用潛水員水下人工采捕的方法收獲南移刺參商品參。

1.5.4 采捕質(zhì)量

采捕的南移刺參商品參質(zhì)量應(yīng)符合NY 5328[16]、NY/T 1514[17]的質(zhì)量要求。

2 南移刺參運輸與貯存技術(shù)要點

2.1 鮮參運輸與貯存技術(shù)要點

2.1.1 鮮參運輸

（1）運輸工具。運輸工具為塑料魚框、泡沫箱和專用塑料袋(厚度0.12 mm或0.16 mm)等。運輸工具須經(jīng)殺菌、消毒及清洗處理，確保衛(wèi)生、無污染。所用海水應(yīng)符合NY 5052的規(guī)定。

（2）運輸方式。濕法運輸：將南移刺參鮮參放入專用塑料袋，按參∶水=1∶3的比例注入潔凈海水后，將其置于塑料魚框內(nèi)，充氧運輸至目的地。

干法短途運輸：南移刺參鮮參瀝干水后，放入泡沫箱中，蓋好上蓋直接運輸，運輸時間不應(yīng)超過10 h。

干法長途運輸：將南移刺參鮮參放入專用塑料袋中，充氧扎口后放入泡沫箱，箱內(nèi)放置適量冰塊，蓋好上蓋后，使用膠帶封閉泡沫箱，運輸至目的地，運輸時間可為10～30 h。

2.1.2 鮮參貯存（暫養(yǎng)）

將南移刺參鮮參放入專用網(wǎng)箱或網(wǎng)籠中，暫養(yǎng)于室內(nèi)水泥池或室外養(yǎng)殖池塘，水溫以15℃～18℃為宜。貯存暫養(yǎng)用海水應(yīng)符合NY 5052的規(guī)定。

2.2 加工參運輸與貯存技術(shù)要點

加工參在運輸和貯存過程中，應(yīng)按干海參、鹽漬海參、凍干海參和即食海參等產(chǎn)品類型對應(yīng)執(zhí)行國家及行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的技術(shù)要求。

2.2.1 干海參運輸與貯存

干海參運輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，無異味，運輸中防止受潮、日曬、蟲害、有害物質(zhì)的污染、不要靠近或接觸腐蝕性的物質(zhì)、不得與有毒有害及氣味濃郁物品混運；干海參產(chǎn)品應(yīng)儲存在干燥、陰涼處，防止受潮、日曬、蟲害、有害物質(zhì)的污染和其他損害；不同批次、規(guī)格的產(chǎn)品應(yīng)分別堆垛，排列整齊，各批次、規(guī)格應(yīng)標(biāo)注；堆疊作業(yè)時，應(yīng)將成品置于墊架上，堆放高度以紙箱受壓不變形為適宜，垛與垛之間應(yīng)留有一定的空隙，以有利于空氣循環(huán)及庫溫的均勻[18，19]。

2.2.2 鹽漬海參運輸與貯存

鹽漬海參的運輸技術(shù)要點同干海參；鹽漬海參應(yīng)儲存在0℃以下的倉庫，貯存?zhèn)}庫必須清潔、衛(wèi)生、無異味，有防鼠防蟲設(shè)施，并防止有害物質(zhì)污染和其他損害；不同規(guī)格、批次的鹽漬海參產(chǎn)品應(yīng)分別堆垛，并用木板墊起，與地面距離不少于10 cm，與墻壁距離不少于30 cm，堆放高度以紙箱受壓不變形為適宜[20]。

2.2.3 凍干海參運輸與貯存

凍干海參的運輸技術(shù)要點同干海參和鹽漬海參；凍干海參的貯存技術(shù)要點同鹽漬海參，特別注意其貯存時不能接觸油性物質(zhì)[21]。

2.2.4 即食海參運輸與貯存

即食海參運輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，無異味，運輸中防止受潮、日曬、蟲害、有害物質(zhì)的污染，宜采用冷藏或冷凍運輸；即食海參冷藏貯存溫度為0℃～5℃，冷凍貯存溫度為-18℃以下。貯存庫應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無異味、有防鼠防蟲設(shè)施。不同規(guī)格、批次的產(chǎn)品應(yīng)分別堆垛，并用木板墊起，與地面距離不少于10 cm，與墻壁距離不少于30 cm，堆放高度以紙箱受壓不變形為適宜[22]。

3 結(jié)語

近年來，我國南移刺參養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，但對于南移刺參養(yǎng)殖、運輸和貯存等關(guān)鍵技術(shù)的研究和總結(jié)并不深入和系統(tǒng)。本文總結(jié)了南移刺參池塘養(yǎng)殖及成品參運輸、貯存等產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵環(huán)節(jié)的技術(shù)要點，對南移刺參產(chǎn)業(yè)的技術(shù)進(jìn)步具有重要的指導(dǎo)意義。在后續(xù)的科學(xué)研究和技術(shù)實踐中，應(yīng)致力于南移刺參全產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)代技術(shù)體系的建立，推動南移刺參產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，以此為國民提供優(yōu)質(zhì)、健康的功能性海珍品，有效提升人民群眾的身體素質(zhì)和健康水平。