錢偉

食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成物質(zhì)或者天然物質(zhì)。其中食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。對于現(xiàn)代食品來說，有些食品添加劑不但重要而且必要。如果沒有它們，我們的生活反倒會更加危險。

隨著現(xiàn)代人越來越注重健康，各類食品安全問題吸引著大家的眼球。人們一度視食品添加劑為洪水猛獸，各大商家也紛紛在這上面做文章，一時間市面上充斥著各種“零添加劑”的“健康產(chǎn)品”。但食品添加劑果真如此可怕嗎？一起來了解下有關它的幾大常見誤區(qū)。

誤區(qū)1：將食品添加劑和有害“添加劑”混為一談

食品添加劑是列入國標GB2760-2014《食品安全國家標準-食品添加劑使用標準》并按照規(guī)定使用的添加劑。有害“添加劑”可以分為兩大類：符合CB 2760-2014規(guī)定，但是添加過量；不屬于GB 2760-2014列出的物質(zhì)，比如三聚氰胺、塑化劑、蘇丹紅等，它們在食品中屬于非法添加物。第二類添加行為本身就是違法的，無論用量多少都是不可取的。所以，具體怎么判斷，參考國標CB 2760-2014仔細查找對比即可。

誤區(qū)2：不含防腐劑、零添加的食品更安全

除了一些自制食品，如酸奶、面包和蛋糕等可以現(xiàn)做現(xiàn)吃以外，只要是經(jīng)過批量加工、運輸?shù)氖称?，或多或少都會受到微生物的污染，這會給人帶來食物中毒的潛在危險。合理使用食品添加劑可以提高食品的營養(yǎng)價值，提高食品質(zhì)量和穩(wěn)定性。此外，防腐劑和抗氧化劑還可以抑制致病微生物滋長，保證食品安全。如果一味追求不含防腐劑、零添加的食品，可能會因小失大。

誤區(qū)3：“無防腐劑”“零添加”“不添加人工色素”就是無食品添加劑

食品添加劑有22類2 600多種，我們不能簡單地把有限的幾種看作全部的食品添加劑。此外，目前市場上零添加的食品基本上不存在，在食品加工過程中大部分都有食品添加劑。

誤區(qū)4：同時食用多種食品添加劑會增加毒性

有人認為，雖然食品添加劑都在標準范圍內(nèi)，但是每天吃那么多食物，加在一起的攝入量還安全嗎？答案是安全的。GB 2760-2014中規(guī)定了食品添加劑在各種食品中的最大使用量，其目的是確保一天吃多種食品時，其食品添加劑的攝入量不會超過每日允許攝入量（A-DI）。而這個ADI值是經(jīng)過國家衛(wèi)生部門評估而來的，也就是在確保不產(chǎn)生健康風險的情況下，不同體重的人每日可以攝入的食品添加劑量。

誤區(qū)5：純天然食品添加劑比人工合成添加劑更加安全

無論是天然食品添加劑還是人工合成食品添加劑，都要站在同一起跑線上進行安全評估。天然的植物、動物、天然的酶制劑在自然界中也會受到污染，如果提取不過關，其有害成分仍然會攜帶到添加劑中，污染食品。此外，甜味劑代替糖加入食品中，不僅味道甜，熱量也比糖低。目前有些食物打出“絕不添加任何防腐劑”的幌子，實際是利用高糖高鹽等手段來抑制食物變質(zhì)。糖和鹽本身就是天然防腐劑，大量使用能夠抑制細菌生長，比如我們腌的咸菜、蜜餞就是如此。

誤區(qū)6：食品添加劑沒有營養(yǎng)

許多人認為食品添加劑沒有營養(yǎng)，其攝人對人體不會帶來任何價值。其實不然。如嬰幼兒奶粉，通過適當添加?；撬?、各種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)元素等營養(yǎng)強化劑，能保證寶寶在各生長發(fā)育階段獲得合理均衡的營養(yǎng)，滿足人體生理活動的正常需要。

誤區(qū)7：孕婦不能吃冰激凌因為有食品添加劑

經(jīng)常聽到老人們說，孕婦不能吃冰激凌，因為里面有太多的食品添加劑。一般來說，不推薦孕婦吃冰激凌不是因為食品添加劑，而是由于自制的冰激凌有感染李斯特菌的風險，這種菌在冰箱冷藏室內(nèi)可以生存，并且致病力強。普通人由于抵抗力強，食用后沒有很嚴重的后果，但孕婦作為易感人群，就比較容易導致流產(chǎn)。冰激凌里的食品添加劑主要是為了改善口感、維持體系穩(wěn)定，有利于冰激凌保存，其存在是很有必要的。且大多數(shù)批準上市的食品添加劑在合理劑量下對人體是相對安全的。

總的來說，食品添加劑是食品工業(yè)的靈魂，其存在是為了在保證安全的條件下讓食物變得更好看、更好吃、更有品質(zhì)；沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代化的食品工業(yè)及產(chǎn)品。按規(guī)定使用食品添加劑對人體是無害的，而且可以有效改善食品的品質(zhì)，做到防腐、保鮮。正是因為有了食品添加劑防腐、保鮮的作用，才有大量的方便食品供應，給人們的生活帶來極大的便利。因此，不要視食品添加劑為“洪水猛獸”，要正確對待，合理應用。