卜慶萍

早餐對膳食營養(yǎng)攝入、工作學(xué)習(xí)效率和健康狀況至關(guān)重要，食物應(yīng)該品種多樣、合理搭配。但是，最近網(wǎng)傳稱早餐不能吃茶葉蛋、無花果、紅薯和香蕉，事實果真如此嗎？

茶葉蛋影響鈣、鐵吸收嗎

制作茶葉蛋時需要加入茶葉、醬油等給雞蛋上色提味。理論上說，由于茶葉中含有生物堿類物質(zhì)，而這類物質(zhì)會和雞蛋中的鈣結(jié)合，降低雞蛋中鈣的生物利用率；另外，茶葉中還含有單寧、鞣酸等物質(zhì)，會和雞蛋里面的鐵結(jié)合，降低鐵的吸收率。

但實際上，煮茶葉蛋時用的茶葉量有限，同時生物堿類物質(zhì)的量也有限，對鈣的吸收并不會產(chǎn)生大的影響。此外，雞蛋中的鐵本來吸收率就不高，也不是人們攝入鐵的主要來源，所以大可不必為此擔(dān)心。茶葉蛋可以提供豐富的蛋白質(zhì)，適量吃茶葉蛋并不會對健康造成危害，但最好現(xiàn)煮現(xiàn)吃。

無花果含糖高會導(dǎo)致肥胖嗎

無花果的營養(yǎng)成分豐富，根據(jù)《中國食物成分表（2009）》，每100克無花果可食部分含有能量65千卡，蛋白質(zhì)1.5克，脂肪0.1克，碳水化合物16克，膳食纖維3克，多種維生素如胡蘿卜素30微克、維生素C2毫克、維生素E 1.82毫克，豐富的礦物質(zhì)，如鈣67毫克、磷18毫克、鉀212毫克、硒0.67微克。

總的來看，無花果富含維生素、礦物質(zhì)等，具有一定的健康功效，包括抗氧化、抗癌、抗腫瘤、增強免疫力等功能。無花果含的碳水化合物（糖）是16克/100克，其中的糖大多是葡萄糖和果糖，只要不是長期大量食用是不會引起肥胖的。

烤紅薯會增加腸胃負(fù)擔(dān)嗎

紅薯是我們?nèi)粘Ｉ钪刑貏e常見的一種食物，可以蒸著吃、煮著吃，還可以烤著吃，可以直接吃，也可以熬粥……

紅薯中含有多種人體所必需的營養(yǎng)素和豐富的膳食纖維。膳食纖維可以促進腸胃蠕動，防治便秘，加快排泄體內(nèi)有害毒素。烤紅薯時，只要采用干凈衛(wèi)生的用具，用微波爐、烤箱等，就不會產(chǎn)生致癌物。在吃烤紅薯時不吃烤煳了的皮，應(yīng)把紅薯皮剝掉再吃。

空腹不能吃香蕉嗎

空腹不宜吃香蕉的理由是香蕉含鎂較高，空腹吃可導(dǎo)致血鎂增高，影響心臟功能。這種說法看似有道理，其實經(jīng)不起檢驗。

根據(jù)《中國食物成分表（2009）》，每100克香蕉可食部分含有鎂43毫克，一個正常成年人即便是一次進食200克，鎂的含量也只有86毫克，僅為每日推薦攝入量（330毫克）的四分之一。而且食物鎂的吸收率是隨人體鎂的營養(yǎng)水平發(fā)生變化的，也就是說，當(dāng)人體鎂的營養(yǎng)水平充足時，腸道對鎂的吸收率也就自然降低，同時鎂的排泄也會加速，不可能因為一次攝入富含鎂的食物而導(dǎo)致血鎂水平急劇升高。所以，空腹是可以吃香蕉的。

重點是防四個方面

一防跌倒

1.環(huán)境因素。如地面潮濕有水、室內(nèi)物品擺放不當(dāng)、浴室和坐便器無安全扶手及防滑墊等。

2.生理因素。老年人肌肉萎縮，肌力下降，運動神經(jīng)傳導(dǎo)障礙，關(guān)節(jié)退行性病變，以及激素水平的下降。

3.疾病因素。癲癇、心腦血管疾病、骨關(guān)節(jié)疾病、帕金森病等，導(dǎo)致老年人出現(xiàn)頭暈、步態(tài)不穩(wěn)、視覺或意識障礙。

4.心理因素。退休的變化、家庭關(guān)系等影響，很多老年人會出現(xiàn)孤獨、焦慮等情緒，表現(xiàn)為不服老、不愿麻煩他人等，都是跌倒的高發(fā)因素。

二防燒燙傷

1.生理老化。老人痛溫覺衰退、視力變差、皮膚組織衰老等，容易出現(xiàn)水電氣的跑冒滴漏現(xiàn)象。

2.熱應(yīng)用因素。如電熱毯、暖壺使用不當(dāng)，藥物熱療、烤燈等。

3.生活中熱應(yīng)用。如炒菜時熱油、倒開水、洗熱水澡等。

三防誤吸與噎食

進食與飲水時吞咽動作不協(xié)調(diào)，導(dǎo)致食物或液體誤入氣管，突發(fā)劇烈嗆咳、呼吸困難，重者引起窒息，甚至危及生命。還有些老人吞咽過于干燥或過硬的食品，未充分咀嚼就進入咽部，表現(xiàn)為嗆咳、胸悶、不能說話等。

四防壓瘡

有些老人本身就有基礎(chǔ)疾病，活動不便，只要存在壓力、摩擦力作用于皮膚，都會引起壓瘡。還有皮膚老化，肥胖且缺乏運動，營養(yǎng)不良等都是引起壓瘡的危險因素。