1.先洗后切? 維C處于水溶液狀態(tài)時,更易流失。烹調(diào)蔬菜時建議先洗后切,盡量用流水沖洗,不要在水中長時間浸泡,切后馬上烹調(diào),焯燙時盡量保持蔬菜完整。
2.嘗試生吃? 維C怕熱,建議盡量生吃,如水果、洋蔥、生菜等。如果腸胃功能不太好,則要避免生吃蔬菜。
3.急火快炒? 焯、蒸、炒、煎、炸等烹飪方式會讓蔬菜中的維C有所損失。高溫長時間加熱,維C損失更多。因此,建議用急火快炒的方式來縮短烹飪時間,從而降低營養(yǎng)素流失。
4.適量加醋? 維C在酸性環(huán)境下穩(wěn)定,而在堿性環(huán)境下容易被破壞。除了人為添加的小蘇打,自來水通常也是堿性。因此烹調(diào)時可以加點(diǎn)醋,不但使菜脆嫩好吃,還可以防止維C遭到破壞。
5.晚點(diǎn)放鹽? 烹調(diào)時加入食鹽,會導(dǎo)致蔬菜中維C被破壞。原因是鹽形成的高滲溶液會使蔬菜細(xì)胞中的維C浸析出來,然后與氧化酶接觸,導(dǎo)致氧化。加鹽時間不同,影響也不同,先加鹽會使維C滲出量增多,損失更大,因此建議在菜快出鍋時加鹽,最大程度保存蔬菜中的維C含量。