時(shí)文林，趙雅琦，姜清秀，左進(jìn)華，封碧紅，王 清,*

（1.北京市農(nóng)林科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與食品營(yíng)養(yǎng)研究所，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部蔬菜產(chǎn)后處理重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，果蔬農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京 100097；2.廣西大學(xué)農(nóng)學(xué)院，廣西 南寧 530000）

甜玉米（Ze a mays L.saccharata Sturt.），也稱水果玉米或蔬菜玉米，是單子葉植物中的禾本科玉米屬植物。甜玉米起源于美洲大陸，我國(guó)于20世紀(jì)60年代開(kāi)始選育研究[1]。2018年，我國(guó)甜玉米種植面積達(dá)33.3萬(wàn)hm2，占全球甜玉米面積的25%[2]。甜玉米生長(zhǎng)到青棒階段時(shí)，可食用部分，即俗稱的玉米粒，呈現(xiàn)皮薄多汁、口感鮮嫩脆甜的特點(diǎn)[3]。甜玉米含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、膳食纖維、葉黃素、玉米黃素、VB等[4]，具有舒緩緊張情緒、預(yù)防毒素積累、降低膽固醇等功效[5]。此外，甜玉米用途廣泛，既可用作糧食，還可用于化工、養(yǎng)殖、醫(yī)藥、美容護(hù)膚等產(chǎn)業(yè)[6]。由于其出色的香甜口感、豐富的營(yíng)養(yǎng)和廣泛的用途受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，在果蔬市場(chǎng)始終占有一席之地。

甜玉米的最佳采摘時(shí)期為乳熟期，此時(shí)苞葉顏色轉(zhuǎn)為淡黃色，子粒金黃飽滿，含糖量最高，但在該時(shí)期采摘的甜玉米呼吸強(qiáng)度大，糖分和水分流失快，風(fēng)味和品質(zhì)變差，從而導(dǎo)致其貯藏困難、貨架壽命短，難以滿足消費(fèi)者的需求。此外，國(guó)內(nèi)采后加工技術(shù)尚不成熟、所需成本高、銷售市場(chǎng)尚未有效開(kāi)發(fā)等因素制約了甜玉米采后加工的發(fā)展[7-8]。因此，甜玉米采收后應(yīng)及時(shí)采取相應(yīng)的保鮮技術(shù)，如迅速制冷以降低甜玉米品溫、選用合適的包裝袋等措施以延長(zhǎng)其保鮮時(shí)間，提升經(jīng)濟(jì)效益。

目前，保鮮膜包裝是甜玉米采后保鮮的主要方式[9]，市場(chǎng)上常見(jiàn)的保鮮膜有聚乙烯（PE）薄膜、聚氯乙烯薄膜、聚偏二氯乙烯薄膜，而聚乙烯膜因原材料充足，價(jià)格低廉而被廣泛應(yīng)用。選用適宜厚度的保鮮薄膜能降低甜玉米的呼吸速率，延緩衰老、軟化和腐爛，延長(zhǎng)貯藏期。本研究以甜玉米為試材，使用0.02 mm和0.03 mm PE膜對(duì)其進(jìn)行包裝，并于0℃冷庫(kù)貯藏，探討不同厚度PE膜包裝對(duì)采后甜玉米貯藏品質(zhì)的影響，篩選出較優(yōu)的包裝材料，為甜玉米貯藏保鮮研究提供一定的理論基礎(chǔ)和技術(shù)支撐。

1 材料與方法

1.1 材料與設(shè)備

1.1.1 材料與試劑

甜玉米品種為“金帥”，在乳熟期采摘于北京順義大孫各莊鎮(zhèn)（40.09°N，116.92°E），平均穗重400 g，當(dāng)天采收后運(yùn)至實(shí)驗(yàn)室，挑選大小均一、無(wú)病蟲(chóng)害、成熟度一致的甜玉米作為試驗(yàn)材料。厚度為0.02 mm和0.03 mm的包裝用聚乙烯（PE）膜，購(gòu)于北京華盾雪花有限公司。

蒽酮、乙酸乙酯、濃硫酸、蔗糖：分析純，購(gòu)于天津市光復(fù)科技發(fā)展有限公司；高氯酸、80%乙醇溶液、酒石酸鉀鈉、氫氧化鈉、結(jié)晶酚、亞硫酸鈉以：分析純，購(gòu)于西隴化工股份有限公司。

1.1.2 儀器與設(shè)備

UV-1800紫外分光光度計(jì)，日本京都島津公司；D-37520臺(tái)式冷凍高速離心機(jī)，賽默飛世爾科技（中國(guó)）有限公司；HW SY11-K型電熱恒溫水鍋浴，北京市長(zhǎng)風(fēng)儀器儀表公司；A11 basic分析研磨機(jī)，德國(guó)IKA集團(tuán)；GXH-3051型便攜式氣體分析儀，北京均方理化科技研究所；7820A氣相色譜儀，美國(guó)安捷倫公司；DW-86L628型超低溫保存箱，青島海爾公司；PERME W3/031水蒸氣透過(guò)率儀，CHY-C2型測(cè)厚儀，VAC-V2壓差法氣體滲透儀，濟(jì)南蘭光機(jī)電技術(shù)有限公司；CR-400全自動(dòng)測(cè)色色差計(jì)，日本柯尼卡-美能達(dá)公司；PAL-1手持折光儀，北京科創(chuàng)益宏科技有限公司；PEN3型電子鼻，北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司。

1.2 方法

1.2.1 處理方法

將經(jīng)過(guò)挑選的甜玉米分為2組，每組90根，分別使用0.02 mm PE膜和0.03 mm PE膜進(jìn)行包裝，然后放置在泡沫箱中于0℃冷庫(kù)中貯藏。所有甜玉米于冷庫(kù)貯藏28 d，每7 d進(jìn)行品質(zhì)評(píng)價(jià)和指標(biāo)測(cè)定。每組試驗(yàn)進(jìn)行3個(gè)平行，3個(gè)重復(fù)。

1.2.2 測(cè)定指標(biāo)與方法

1.2.2.1 感官評(píng)價(jià)

6位經(jīng)培訓(xùn)的研究生（3男3女）對(duì)甜玉米的感官品質(zhì)進(jìn)行評(píng)分，總分12分，結(jié)果取平均值。評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)參考NY/T 523—2020[10]并稍作調(diào)整，詳見(jiàn)表1，其中9～12分為優(yōu)良，5～8分為及格，1～4分為差。

1.2.2.2 包裝膜特性

膜厚度測(cè)量時(shí)，分別選取3張0.03 mm和0.02 mm PE膜，用CHY-C2型測(cè)厚儀進(jìn)行膜厚度測(cè)量，測(cè)量時(shí)保證測(cè)量區(qū)域平整無(wú)折疊，記錄數(shù)據(jù)并取平均值。

水蒸氣透過(guò)率測(cè)量時(shí)，選取平整的0.03 mm和0.02 mm PE膜，將裁剪好的兩種薄膜分別夾裝在PERME W3/031水蒸氣透過(guò)率儀的透濕杯中，水蒸氣會(huì)在薄膜兩側(cè)形成一定濕度差，并從高濕側(cè)向低濕側(cè)滲透，此時(shí)透濕杯的整體質(zhì)量會(huì)隨時(shí)間的延長(zhǎng)而增加，對(duì)其質(zhì)量進(jìn)行測(cè)定，即可得到薄膜的水蒸氣透過(guò)率。

表1 甜玉米感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)Table 1 The sensory evaluation of sweet corns

氧氣和二氧化碳透過(guò)率測(cè)定參考郝文靜等[11]的方法，在溫度為25℃、相對(duì)濕度20%的實(shí)驗(yàn)室環(huán)境中，將裁剪好的平整無(wú)褶皺、無(wú)破損的薄膜裝在VAC-V2壓差法氣體滲透儀中，調(diào)節(jié)測(cè)量時(shí)間為8 h，打開(kāi)真空泵，對(duì)整個(gè)系統(tǒng)抽真空，下腔關(guān)閉，上腔輸入氧氣和二氧化碳，通過(guò)監(jiān)測(cè)壓強(qiáng)變化即可得出結(jié)果。

1.2.2.3 失重率

每個(gè)處理組固定6根甜玉米，定期測(cè)量質(zhì)量并記錄數(shù)值，計(jì)算失重率。

1.2.2.4 皺縮率

隨機(jī)從每個(gè)處理組中取出6根甜玉米計(jì)算皺縮率，結(jié)果取平均值。

1.2.2.5 色澤

使用CR-400全自動(dòng)測(cè)色色差計(jì)對(duì)甜玉米進(jìn)行色澤測(cè)定，測(cè)前校準(zhǔn)，每組重復(fù)3次，結(jié)果取平均值。其中：L*值表示果實(shí)明暗程度，L*值越大，亮度越大，反之則越暗；a*值表示果實(shí)紅綠程度，a*值越大果實(shí)越紅，a*值越小則果實(shí)顏色越綠；b*值表示果實(shí)黃藍(lán)程度，b*值越大，表明果實(shí)越偏黃色，b*值越小，表明果實(shí)越偏向藍(lán)色[13]。

1.2.2.6 呼吸強(qiáng)度和乙烯生成速率

使用GXH-3051型便攜式氣體分析儀測(cè)定甜玉米呼吸強(qiáng)度。機(jī)器預(yù)熱30 min，將甜玉米放入封密完好無(wú)漏氣的呼吸室內(nèi)，置于（0±1）℃的冷庫(kù)中進(jìn)行測(cè)定。30 min后記錄CO2釋放量，之后每10 min記錄1次，共記錄3次。呼吸強(qiáng)度以每小時(shí)每千克果蔬呼吸作用釋放的二氧化碳毫克數(shù)表示，單位為mg·kg-1·h-1。

乙烯生成速率采用王雪青等[13]的方法測(cè)定。將甜玉米放入密封盒中，然后置于（0±1）℃冷庫(kù)中，1 h后用1 mL帶針無(wú)菌注射器取氣，使用安捷倫7820A氣相色譜儀進(jìn)行乙烯釋放量的測(cè)定。

1.2.2.7 可溶性固形物（TSS）含量

使用PAL-1手持折光儀進(jìn)行測(cè)定。

1.2.2.8 可溶性糖含量

采用蒽酮試劑法[14]進(jìn)行測(cè)定。

1.2.2.9 淀粉含量

采用酸水解法[15]進(jìn)行測(cè)定。

1.2.3 電子鼻的測(cè)定

將甜玉米3個(gè)為1組放置于14 L的密閉容器中，0℃冷庫(kù)中靜置30 min后采用頂空吸氣法使用PEN3型電子鼻傳感器進(jìn)行電子鼻數(shù)據(jù)采集。

1.2.4 數(shù)據(jù)處理

使用Excel 2019軟件整理數(shù)據(jù)，使用Origin 2019b軟件作圖，利用IBM SPSS Statistics 22軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行最小差異顯著性（Least significant difference，LSD）分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同厚度PE膜膜特性比較

測(cè)定兩種包裝膜的厚度、水蒸氣透過(guò)率、氧氣和二氧化碳透過(guò)率，結(jié)果如表2所示。由表2可知，0.03 mm PE膜厚度為34.03μm，0.02 mm PE膜厚度為24.03μm；保鮮膜對(duì)水蒸氣的阻隔性能一般用水蒸氣透過(guò)率來(lái)表示[16-17]，水蒸氣透過(guò)率不宜過(guò)低，否則包裝袋內(nèi)濕度過(guò)高而易發(fā)生腐爛現(xiàn)象，0.03 mm PE膜的水蒸氣透過(guò)率比0.02 mm PE膜低，說(shuō)明0.03 mm PE膜的透水性能較差，易造成包裝袋內(nèi)濕度過(guò)高；0.02 mm PE膜的氧氣和二氧化碳的透過(guò)率均比0.03 mm PE膜大，說(shuō)明0.02 mm PE膜能夠有效更新包裝內(nèi)的氣體成分，保持甜玉米正常的生理代謝，有助于維持其商品品質(zhì)。

2.2 不同厚度PE膜包裝對(duì)甜玉米感官品質(zhì)的影響

感官評(píng)分是評(píng)價(jià)新鮮蔬菜水果的一個(gè)重要方法，主要包括色澤、風(fēng)味、口感等[18]。由圖1可以看出：隨著貯藏期時(shí)間的延長(zhǎng)，兩種薄膜包裝的甜玉米感官評(píng)分均呈下降趨勢(shì)。在整個(gè)貯藏期間，0.02 mm PE膜包裝甜玉米的感官評(píng)分始終顯著高于0.03 mm PE膜包裝（P＜0.05），且感官評(píng)分的下降速度更為平緩。貯藏第28天時(shí)，0.02 mm PE膜包裝的甜玉米感官評(píng)分為8.03分，仍具有商品價(jià)值，且外觀品質(zhì)較好；而0.03 mm PE膜包裝的甜玉米感官評(píng)分僅為7.33分，且外觀品質(zhì)較差。這表明0.02 mm PE膜包裝能有效維持甜玉米的感官品質(zhì)。

表2 不同PE膜的厚度、水蒸氣透過(guò)率、氧氣透過(guò)率和二氧化碳透過(guò)率Table 2 Different PE films thickness,water vapor transmission rates,oxygen transmission rates and carbon dioxide transmission rates

圖1 不同厚度PE膜包裝對(duì)甜玉米感官品質(zhì)的影響Fig.1 Effects of different thicknesses of PE films packaging on sensory qualities of sweet corns

2.3 不同厚度PE膜包裝對(duì)甜玉米失重率的影響

失重率反映了甜玉米采后品質(zhì)的變化，其值越高，說(shuō)明甜玉米采后品質(zhì)劣變?cè)絿?yán)重。由圖2可知：貯藏7 d以后，0.02 mm PE膜包裝的甜玉米失重率始終顯著低于0.03 mm PE膜包裝組（P＜0.05）。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，兩種薄膜包裝的甜玉米失重率逐漸上升。貯藏第28天時(shí)，兩組差值最大，此時(shí)0.03 mm PE膜包裝組的失重率達(dá)到7.04%，而0.02 mm PE膜包裝組的失重率僅為4.15%。由此可見(jiàn)，0.02 mm PE膜包裝能夠減輕甜玉米的質(zhì)量損失程度，利于甜玉米貯藏品質(zhì)的保持。

圖2 不同厚度PE膜包裝對(duì)甜玉米失重率的影響Fig.2 Effects of different thicknesses of PE films packaging on weight loss rates of sweet corns

2.4 不同厚度PE膜包裝對(duì)甜玉米皺縮率的影響

由圖3可知：在整個(gè)貯藏期間，0.02 mm PE膜包裝的甜玉米皺縮率始終顯著低于0.03 mm PE膜包裝組（P＜0.05）。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，兩種包裝的甜玉米皺縮率均逐漸上升。貯藏28 d時(shí)，兩種包裝的甜玉米皺縮率差值最大，0.03 mm PE膜包裝組的皺縮率達(dá)到14.18%，而0.02 mm PE膜包裝組僅為8.49%。結(jié)果表明，0.02 mm PE膜包裝更能有效延緩籽粒失水皺縮，從而達(dá)到更好的保鮮效果。

圖3 不同厚度PE膜包裝對(duì)甜玉米皺縮率的影響Fig.3 Effects of different thicknesses of PE films packaging on shrinkage rates of sweet corns

2.5 不同厚度PE膜包裝對(duì)甜玉米苞葉和籽粒色澤的影響

色澤可反映甜玉米的新鮮程度和保綠程度，通常采用L*、a*、b*來(lái)表示。由圖4A可知：甜玉米苞葉的L*值隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而減小，表明貯藏期間甜玉米苞葉顏色逐漸變暗，0.02 mm PE膜包裝的甜玉米苞葉L*值在整個(gè)貯藏過(guò)程中始終顯著高于0.03 mm PE膜（P＜0.05）。貯藏28 d時(shí)兩者差值最大，此時(shí)0.02 mm PE膜包裝的甜玉米L*值為62.54，而0.03 mm PE膜僅為58.09。由圖4B可知：甜玉米苞葉的a*值隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而升高，表明苞葉的綠色色度值降低，苞葉逐漸失綠；貯藏7 d以后，0.02 mm PE膜包裝甜玉米苞葉a*值顯著低于0.03 mm PE膜（P＜0.05），貯藏28 d時(shí)兩者差值最大，此時(shí)0.02 mm PE膜包裝的甜玉米苞葉a*值為-9.46，而0.03 mm PE膜為-6.96。由圖4C可知：苞葉b*值隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而升高，說(shuō)明苞葉逐漸發(fā)黃；而0.02 mm PE膜包裝的甜玉米在整個(gè)貯藏過(guò)程中始終顯著低于0.03 mm PE膜包裝（P＜0.05），貯藏28 d時(shí)兩者差值最大，此時(shí)0.02 mm PE膜包裝的甜玉米苞葉b*值為33.35，而0.03 mm PE膜包裝為38.20。結(jié)果表明，0.02 mm PE膜包裝能有效延緩苞葉失綠發(fā)黃，提高其苞葉亮度。

圖4 不同厚度PE膜包裝對(duì)甜玉米苞葉色澤的影響Fig.4 Effects of different thicknesses of PE films packaging on bracts color of sweet corns

由圖5A可知：在整個(gè)貯藏過(guò)程中，0.02 mm PE膜包裝的甜玉米籽粒L*值始終顯著高于0.03 mm PE膜包裝組（P＜0.05）；貯藏28 d時(shí)，0.02 mm PE膜包裝的甜玉米籽粒L*值為65.65，而0.03 mm PE膜包裝組僅為63.96。由圖5B可知：甜玉米籽粒a*值隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而整體下降，整個(gè)貯藏期間，0.02 mm PE膜包裝的甜玉米籽粒a*值顯著高于0.03 mm PE膜包裝組（P＜0.05）；貯藏7 d時(shí)，0.02 mm PE膜包裝的甜玉米籽粒a*值為6.28，而0.03 mm PE膜包裝組為5.04。由圖5C可知：在整個(gè)貯藏過(guò)程中，0.02 mm PE膜包裝的甜玉米籽粒b*值始終顯著大于0.03 mm PE膜包裝組（P＜0.05）；貯藏28 d時(shí)兩者差值最大，此時(shí)0.02 mm PE膜包裝的甜玉米b*值為38.05，而0.03 mm PE膜包裝組僅為30.08。結(jié)果表明，相較于0.03 mm PE膜包裝，0.02 mm PE膜包裝能有效提升籽粒的亮度和黃色程度，從而保持甜玉米籽粒的色澤，提升其感官品質(zhì)。

2.6 不同厚度PE膜包裝對(duì)甜玉米呼吸速率和乙烯生成速率的影響

呼吸速率和乙烯生成速率是衡量甜玉米貯藏品質(zhì)的重要指標(biāo)[19]。甜玉米采后呼吸強(qiáng)度大，通過(guò)消耗自身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)維持新陳代謝，使得營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)不斷下降，同時(shí)釋放的乙烯會(huì)使?fàn)I養(yǎng)成分變化迅速，促進(jìn)成熟與衰老，直接影響甜玉米鮮食果穗及其加工保鮮產(chǎn)品的食味品質(zhì)。由圖6A可知：在貯藏期內(nèi)，兩種包裝的甜玉米呼吸速率均呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，0.02 mm PE膜包裝的甜玉米呼吸速率始終顯著低于0.03 mm PE膜包裝組（P＜0.05）。貯藏28 d時(shí)，0.02 mm PE膜包裝組和0.03 mm PE膜包裝組的甜玉米呼吸速率分別為21.81、31.51 mg·kg-1·h-1，說(shuō)明0.02 mm PE膜包裝能有效抑制甜玉米的呼吸作用。由圖6B可知：甜玉米的乙烯生成速率隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而降低。整個(gè)貯藏期內(nèi)，0.02 mm PE膜包裝甜玉米的乙烯生成速率始終顯著低于0.03 mm PE膜（P＜0.05），且在第14天時(shí)0.02 mm PE膜包裝甜玉米的乙烯生成速率為0.024μL·kg-1·h-1，而0.03 mm PE膜包裝組為0.034μL·kg-1·h-1。結(jié)果表明，0.02 mm PE膜包裝能有效抑制乙烯生成，延緩甜玉米衰老，保持其貯藏品質(zhì)。

圖6 不同厚度PE膜包裝對(duì)甜玉米呼吸速率（A）和乙烯釋放速率（B）的影響Fig.6 Effects of different thicknesses of PE films packaging on respiration rates(A)and ethylene release rates(B)of sweet corns

2.7 不同厚度PE膜包裝對(duì)甜玉米TSS含量的影響

TSS是指甜玉米籽粒漿液中能溶于水的糖、酸、維生素和礦物質(zhì)等，是衡量甜玉米品質(zhì)的指標(biāo)之一[20]。不僅如此，王頡等[21]研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜貯藏過(guò)程中可溶性固形物含量的高低可以評(píng)判蔬菜采后貯運(yùn)的防凍性能。由圖7可知：兩種不同薄膜包裝的甜玉米TSS含量均隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。整個(gè)貯藏期間，0.02 mm PE膜包裝甜玉米的TSS含量均顯著高于0.03 mm PE膜包裝（P＜0.05），貯藏28 d時(shí)，兩個(gè)處理組出現(xiàn)最大差值，此時(shí)0.02 mm PE膜包裝的甜玉米TSS含量為11.7%，而0.03 mm PE膜組為10.27%。說(shuō)明0.02 mm PE膜能有效抑制甜玉米TSS的消耗，較好地保持甜玉米的商品性。

圖7 不同厚度PE膜包裝對(duì)甜玉米TSS含量的影響Fig.7 Effects of different thicknesses of PE films packaging on TSS contents of sweet corns

2.8 不同厚度PE膜包裝對(duì)甜玉米可溶性糖和淀粉含量的影響

圖8 不同厚度PE膜包裝對(duì)甜玉米可溶性糖（A）和淀粉（B）含量的影響Fig.8 Effects of different thicknesses of PE films packaging on soluble sugars(A)and starch(B)contents of sweet corns

可溶性糖包含蔗糖、葡萄糖和果糖。此外，甜玉米采收后的糖代謝主要為蔗糖與淀粉之間的相互轉(zhuǎn)化[22]。由圖8A可知：在貯藏期間，兩種不同包裝的甜玉米可溶性糖含量總體呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，0.02 mm PE膜包裝的甜玉米可溶性糖含量始終顯著高于0.03 mm PE膜組（P＜0.05）。貯藏28 d時(shí)，0.02 mm PE膜包裝的甜玉米可溶性糖含量為27.86 mg/g，而0.03 mm PE膜組為23.46 mg/g。由如圖8B可知：整個(gè)貯藏期間，甜玉米淀粉含量總體呈現(xiàn)先上升再下降后上升的趨勢(shì)，且0.03 mm PE膜包裝的甜玉米淀粉含量始終顯著高于0.02 mm PE膜包裝（P＜0.05），并在貯藏28 d時(shí)出現(xiàn)最大差值，此時(shí)0.03 mm PE膜包裝的甜玉米的淀粉含量為39.90 mg/g，而0.02 mm PE膜包裝為24.59 mg/g。在貯藏后期，由于甜玉米的呼吸作用和各相關(guān)糖分向淀粉轉(zhuǎn)化導(dǎo)致可溶性糖含量逐漸下降、淀粉含量逐漸上升[23-24]。結(jié)果表明，使用0.02 mm PE膜包裝甜玉米可以有效減緩可溶性糖含量下降和淀粉含量上升，提升甜玉米的商品品質(zhì)。

2.9 不同厚度PE膜包裝對(duì)甜玉米風(fēng)味品質(zhì)的影響

電子鼻的主成分分析（Principalcomponentanalysis，PCA）是一種統(tǒng)計(jì)方法，可將系統(tǒng)中多個(gè)指標(biāo)轉(zhuǎn)化為較少的幾個(gè)指標(biāo)[25]。圖9為甜玉米貯藏期間第14天和第21天的PCA分析圖。由圖9可知：第一主成分PC1的貢獻(xiàn)率為99.18%，第二主成分PC2的貢獻(xiàn)率為0.79%，兩者貢獻(xiàn)率之和為99.97%，大于95%，說(shuō)明可以判別各處理組分類情況。貯藏第14天時(shí)，0.03 mm PE膜包裝、0.02 mm PE膜包裝均與初值之間具有部分重疊區(qū)域，但0.02 mm PE膜處理組相距初值更近，說(shuō)明貯藏14 d時(shí)，0.02 mm PE膜包裝的甜玉米風(fēng)味更好；貯藏第21天時(shí)，0.02 mm PE膜包裝組與0.03 mm PE膜包裝組之間無(wú)重疊區(qū)域，且0.03 mm PE膜處理組相距初值較遠(yuǎn)，說(shuō)明貯藏第21天時(shí)，0.02 mm PE膜與0.03 mm PE膜分析結(jié)果具有高區(qū)分度，且0.02 mm PE膜保鮮效果更好。主成分分析結(jié)果表明，0.02 mm PE膜包裝可以更好地保持甜玉米的風(fēng)味品質(zhì)。

圖9 甜玉米貯藏14 d和21 d電子鼻PCA分析圖Fig.9 Electronic nose PCA analysis of sweet corns on the 14th and 21st days of storage

3 討論與結(jié)論

上述試驗(yàn)結(jié)果表明：使用0.02 mm PE膜包裝可以顯著提升甜玉米采后貯藏的感官評(píng)分，減少甜玉米的失重，降低其皺縮率；貯藏28 d時(shí)，0.02 mm PE膜包裝的甜玉米感官評(píng)分為8.03分，仍具有商品性，其失重率僅為4.15%，皺縮率為8.49%，均顯著低于0.03 mm PE膜包裝組（P＜0.05）。此外，0.02 mm PE膜包裝可以較好地維持甜玉米苞葉的綠色和籽粒的黃色程度，減緩苞葉的黃化速度，這說(shuō)明使用0.02 mm PE膜包裝甜玉米可以較好地維持甜玉米貯藏期間的感官品質(zhì)，提升其商品性。

0.02 mm PE膜具有較高的水蒸氣透過(guò)率、氧氣透過(guò)率和二氧化碳透過(guò)率，這會(huì)在包裝袋內(nèi)形成低O2、低CO2，以及低濕的環(huán)境，進(jìn)而抑制包裝內(nèi)甜玉米的呼吸作用。由于呼吸作用的主要底物為糖類物質(zhì)，呼吸作用的減弱會(huì)減緩甜玉米糖類物質(zhì)消耗，從而減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失，提升甜玉米籽粒的可溶性糖含量和TSS含量。試驗(yàn)結(jié)果表明：使用0.02 mm PE膜包裝甜玉米可以顯著降低其呼吸速率和乙烯生成速率（P＜0.05），顯著減少可溶性糖和TSS的消耗（P＜0.05）；此外，使用0.02 mm PE膜包裝甜玉米顯著減少了糖類物質(zhì)向淀粉的合成，有利于糖類物質(zhì)的保持，這些變化可以明顯提升甜玉米的食味品質(zhì)，有效延長(zhǎng)其貯藏時(shí)間。

綜上所述，0.02 mm PE膜包裝貯藏甜玉米可以有效減少其水分流失，延緩苞葉失綠黃化和籽粒失黃皺縮；減緩甜玉米可溶性固形物和可溶性糖含量的下降，保持甜玉米糖度；抑制淀粉含量上升，保證甜玉米的適口性。因此，使用0.02 mm PE膜包裝甜玉米有利于甜玉米的保鮮，提高甜玉米的貯藏品質(zhì)，其具有綠色安全、使用便捷等優(yōu)點(diǎn)，可以進(jìn)一步推廣應(yīng)用于甜玉米的貯運(yùn)保鮮中。