文/劉中才

秋來吃螃蟹，城鄉(xiāng)皆有之。秋天的螃蟹歷經(jīng)春的洗禮，夏的醞釀，待到秋風(fēng)漸起，便有了異于其他時(shí)令的獨(dú)特味道。肥美的肉質(zhì)，飽滿的蟹黃，配上鮮香的生汁，縱使生活中有閑愁萬種，也會(huì)讓煙熏火燎的日子頓生幾分安然。

在中國(guó)數(shù)千年的美食長(zhǎng)河里，古人早把螃蟹放進(jìn)秋天的肚囊里，一刻也沒有停歇過?？梢哉f，入秋后吃螃蟹是古人的最愛之一，歷朝歷代的文人墨客對(duì)秋天的螃蟹更是情有獨(dú)鐘。

北宋詞人蘇軾作為一代美食家，不僅發(fā)明了諸如東坡肘子、東坡肉、東坡餅這樣的經(jīng)典美食，而且他對(duì)吃的敏感度也在當(dāng)時(shí)引領(lǐng)新潮久盛不衰，特別是在吃螃蟹方面近乎一種癡迷的程度。

蘇軾在詩(shī)作《丁公默送蝤蛑》中說：“堪笑吳興饞太守，一詩(shī)換得兩尖團(tuán)?！弊鳛楸彼蔚奈膶W(xué)家，蘇軾對(duì)吃蟹的欲望是毫不避諱的。為了吃上鮮美的蟹肉，他甘愿用自己的詩(shī)作換取螃蟹，更為戲謔的是，在吃蟹的過程中，蘇軾總會(huì)有感而發(fā)。他在《飲酒四首》中說：“左手持蟹螯，舉觴矚云漢。天生此神物，為我洗憂患?！痹谔K軾看來，吃一只秋天的螃蟹，就如同一劑治愈心靈傷痛的良藥，可以祛除心中的煩悶和寂寥。

除了蘇軾，南宋詩(shī)人楊萬里也偏愛吃螃蟹。楊萬里不僅愛吃螃蟹，而且還專門為螃蟹作詩(shī)。例如他在《德遠(yuǎn)叔坐上賦肴核八首糟蟹》一詩(shī)中形容螃蟹的外觀和內(nèi)感時(shí)就說：“酥片滿螯凝作玉，金穰熔腹未成沙。”可以想象出，如白玉一般細(xì)嫩的蟹肉，還未曾剝開螃蟹的外殼，就已經(jīng)讓人垂涎欲滴了。

文人不光愛吃蟹，還喜歡研究吃蟹的時(shí)節(jié)。曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》三十七回中說，“這年賈政又點(diǎn)了學(xué)差，擇于八月二十日起身。是日拜過宗祠及賈母起身，寶玉諸子弟等送至灑淚亭。”農(nóng)歷八月二十，恰在中秋前后，彼時(shí)的江南五谷豐登，螃蟹出水正肥。所以當(dāng)史湘云躊躇著如何做東請(qǐng)客時(shí)，寶釵說：“這個(gè)我已經(jīng)有個(gè)主意。我們當(dāng)鋪里有個(gè)伙計(jì)，他家田上出的很好的肥螃蟹，前兒送了幾斤來?，F(xiàn)在這里的人，從老太太起連上園里的人，有多一半都是愛吃螃蟹的。前日姨娘還說要請(qǐng)老太太在園里賞桂花吃螃蟹……”賈府吃一頓螃蟹，曹雪芹用一個(gè)章回寫出了《林瀟湘魁奪菊花詩(shī) 薛蘅蕪諷和螃蟹詠》。

關(guān)于螃蟹的吃法，曹雪芹為我們作出了極好的表率，他在三十八回中講道：“持螯更喜桂陰涼，潑醋擂姜興欲狂。饕餮王孫應(yīng)有酒，橫行公子竟無腸?！狈乓稽c(diǎn)醋，調(diào)一些姜汁，讓螃蟹的嫩肉融在里面，這便是人間最美的味道。

古人在秋天愛吃螃蟹，有應(yīng)時(shí)的原因，也有養(yǎng)生的寓意。秋蟹入鍋只需蒸熟，不加烹飪，亦無需煎炸，較好地保留了其中的營(yíng)養(yǎng)。入秋之后，天氣轉(zhuǎn)涼，螃蟹雖是寒性物，卻能在換季時(shí)增補(bǔ)體內(nèi)養(yǎng)分，由此可以得見，古人喜歡在秋天吃螃蟹既有美學(xué)之意，又含著養(yǎng)生之道。