文/杜翔宇

本文指出了成品白酒倉(cāng)儲(chǔ)的意義，根據(jù)白酒特有的物理化學(xué)性質(zhì)，從基本因素、規(guī)模、設(shè)施三個(gè)方面分析了成品酒倉(cāng)庫(kù)的選址問題，并對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)過程中的作業(yè)活動(dòng)和經(jīng)營(yíng)管理進(jìn)行了剖析。

1.引言

白酒倉(cāng)儲(chǔ)管理是對(duì)倉(cāng)庫(kù)和倉(cāng)庫(kù)中儲(chǔ)存的白酒物資進(jìn)行管理，通過倉(cāng)庫(kù)對(duì)白酒物資進(jìn)行儲(chǔ)存和保管[1]。本文主要針對(duì)成品白酒的倉(cāng)儲(chǔ)進(jìn)行論述。對(duì)于白酒企業(yè)來說，成品酒倉(cāng)儲(chǔ)管理的意義重大。在白酒行業(yè)新的競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)下，精準(zhǔn)的倉(cāng)儲(chǔ)管理能夠有效控制和降低流通、庫(kù)存成本，是白酒企業(yè)保持優(yōu)勢(shì)的關(guān)鍵助力與保證。其次，根據(jù)成品酒的庫(kù)存結(jié)構(gòu)及數(shù)量，能客觀反映市場(chǎng)銷售情況，有利于企業(yè)制定生產(chǎn)、銷售計(jì)劃。

2.成品白酒倉(cāng)庫(kù)的選擇

白酒是一種含有眾多有機(jī)化合物的液體，其中酒精和水占比較大，易燃易爆，且白酒屬于食品行業(yè)，由于其特殊的物理化學(xué)性質(zhì)及所屬種類，對(duì)于其倉(cāng)儲(chǔ)的要求較高，一般需要丙2類倉(cāng)庫(kù)且需要有專業(yè)的白酒倉(cāng)儲(chǔ)資質(zhì)[2]。

2.1 倉(cāng)庫(kù)選址應(yīng)考慮的基本因素。在倉(cāng)庫(kù)選擇的過程中，最需要考慮的是安全因素，除了需要符合硬性規(guī)定之外，還需要考察庫(kù)房中的安全設(shè)施，例如緊急通道、消防設(shè)施、防爆燈。另外還需要有一些必要的警示牌，如禁煙、禁火、閑人免進(jìn)等。成品酒倉(cāng)庫(kù)的選擇還應(yīng)當(dāng)根據(jù)產(chǎn)品的特性對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行甄別后選擇，例如：倉(cāng)庫(kù)要避光、通風(fēng)、防潮等。這就需要對(duì)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部進(jìn)行進(jìn)一步的篩查，窗戶有無(wú)窗簾或其他遮擋物，通風(fēng)管道是否完好，濕度是否符合條件。滿足以上條件后要考慮的是倉(cāng)庫(kù)的地理位置、服務(wù)質(zhì)量及價(jià)格的問題，企業(yè)可以根據(jù)自身的需求與預(yù)算進(jìn)行優(yōu)選?，F(xiàn)如今，由于市政規(guī)劃及城市交通限行問題，一、二線城市的市內(nèi)很少有大型的物流園區(qū)或?qū)ν庾赓U的倉(cāng)庫(kù)。大型的物流園區(qū)大多在高新區(qū)、開發(fā)區(qū)。這些區(qū)域地理位置雖然較市區(qū)偏遠(yuǎn)，但附近往往有高速出入口，且交通壓力較小，實(shí)際配送時(shí)效要優(yōu)于市區(qū)。加之高新區(qū)、開發(fā)區(qū)有一定的用地、稅收等優(yōu)惠政策，性價(jià)比要高于市區(qū)，更適合選擇作該地倉(cāng)庫(kù)作為成品白酒的倉(cāng)儲(chǔ)使用。最后需要考慮的是倉(cāng)庫(kù)的附加設(shè)施，例如：停車位的多少、大小，庫(kù)房開門的數(shù)量，有沒有高臺(tái)、雨搭等。

2.2 倉(cāng)庫(kù)規(guī)模。倉(cāng)庫(kù)規(guī)模一般根據(jù)企業(yè)的發(fā)展或需求進(jìn)行選擇，可選擇較大面積的庫(kù)房設(shè)立總倉(cāng)，也可以在多省設(shè)立面積較小的分倉(cāng)，或者精細(xì)化到重點(diǎn)市縣或城市，設(shè)立面積更小的發(fā)運(yùn)倉(cāng)、中轉(zhuǎn)倉(cāng)。不同規(guī)模的倉(cāng)庫(kù)選擇各有利弊?？倐}(cāng)需要的面積大、數(shù)量少，資金成本和管理成本相對(duì)較低，且總倉(cāng)存放的貨品較全，能夠根據(jù)庫(kù)存結(jié)構(gòu)及時(shí)補(bǔ)充產(chǎn)品，訂單滿足率高，不會(huì)造成市場(chǎng)斷貨的情況；但總倉(cāng)往往一個(gè)倉(cāng)位就需要輻射三五個(gè)省市甚至更多，發(fā)貨時(shí)間長(zhǎng)。如果倉(cāng)庫(kù)所在地發(fā)生自然災(zāi)害，帶來的負(fù)面影響遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止三五個(gè)省市的范圍，而會(huì)幾何倍數(shù)的發(fā)酵增加。分倉(cāng)輻射區(qū)域小，發(fā)貨速度快。面對(duì)自然災(zāi)害，分倉(cāng)的優(yōu)勢(shì)凸顯，一地倉(cāng)配受阻，附近分倉(cāng)可快速供貨。這也是為什么新冠疫情暴發(fā)以來，多家大型酒企選擇倉(cāng)儲(chǔ)模式轉(zhuǎn)變的原因。分倉(cāng)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)雖不如總倉(cāng)全面，但異地交叉發(fā)運(yùn)能夠有效彌補(bǔ)。分倉(cāng)最大的弊端是點(diǎn)多面廣，費(fèi)用較高的同時(shí)管理也困難，多點(diǎn)管理，風(fēng)險(xiǎn)自然增加。成品酒電商需要考慮時(shí)效性，會(huì)選擇面積更小的倉(cāng)庫(kù)作為中轉(zhuǎn)、二次包裝、就近發(fā)貨使用，因此布局更加分散。需要專門的團(tuán)隊(duì)或依靠管理軟件從事管理工作。白酒市場(chǎng)季節(jié)性比較鮮明，企業(yè)發(fā)展往往是從重點(diǎn)市場(chǎng)開始，隨后在不斷擴(kuò)張的過程中逐步建立“陣地”，但倉(cāng)庫(kù)的選擇絕對(duì)不是多多益善、越大越好，而是需要邊際收益最大化，并結(jié)合市場(chǎng)需求，力求達(dá)到既能滿足旺季快速周轉(zhuǎn)，又能保證淡季大量存儲(chǔ)的平衡點(diǎn)。

2.3 倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施。倉(cāng)儲(chǔ)無(wú)小事，倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施是倉(cāng)庫(kù)正常運(yùn)行的保障，也是倉(cāng)庫(kù)提高工作效率的關(guān)鍵，根據(jù)各類倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施的屬性及使用性能，選擇與倉(cāng)庫(kù)大小、規(guī)模、實(shí)用性相匹配，并能節(jié)省成本、提高工作效率的設(shè)施也是倉(cāng)庫(kù)選擇的重要因素之一，成品酒倉(cāng)庫(kù)一般需要配備地牛、叉車、托盤、標(biāo)識(shí)卡、滅火器、警示牌等。對(duì)于地牛、叉車這類機(jī)械型設(shè)施，需每日檢查其使用情況，按時(shí)維護(hù)保養(yǎng)。隨著國(guó)家對(duì)大氣污染的治理，燃油叉車會(huì)逐步被電動(dòng)叉車取代，電動(dòng)叉車在使用完成后，需停放于倉(cāng)庫(kù)外面；托盤屬于消耗品，需定時(shí)更換；標(biāo)識(shí)卡反映當(dāng)前某區(qū)域產(chǎn)品的各種信息，需及時(shí)更新；滅火器需要保證其在有效期限內(nèi)；警示牌懸掛在醒目的地方，定時(shí)擦拭或更換。倉(cāng)庫(kù)的日常工作中，銷售訂單的處理大多需要配備電腦、打印機(jī)等辦公電器，由于白酒易燃的特性，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)禁止有明火、電器等，因此辦公區(qū)域不能設(shè)立在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，需要有專門的工作區(qū)。

3.倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)活動(dòng)的管理

3.1 出入庫(kù)。出入庫(kù)是倉(cāng)庫(kù)管理員基本的工作內(nèi)容，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照單據(jù)的數(shù)量、品種進(jìn)行出庫(kù)、入庫(kù)，核對(duì)每箱酒的物流碼，出入庫(kù)后及時(shí)更新標(biāo)識(shí)卡信息。目前多數(shù)出入庫(kù)人員在實(shí)際操作過程中往往停留在機(jī)械式的設(shè)備或作業(yè)層面。主要依靠老員工的經(jīng)驗(yàn)、主管感覺或者喜好對(duì)成品白酒儲(chǔ)放或提取進(jìn)行感性安排，難以達(dá)到對(duì)成品白酒倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)的科學(xué)管理。在出入庫(kù)工作中，這種主觀判斷中其實(shí)存在著多個(gè)參數(shù)，只要能把這種判斷中的各種有效參數(shù)進(jìn)行提取，通過分析各參數(shù)的關(guān)聯(lián)性后建立聯(lián)系，再歸納總結(jié)，就是一套有理論、有數(shù)據(jù)的科學(xué)化管理手冊(cè)。

3.2 成品酒儲(chǔ)存管理。管理就字面意思而言，其一是“管”，首先是對(duì)成品酒貨物的保管、看管。要保證倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的成品酒貨物完好無(wú)損、不虧不盈，其次是對(duì)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的設(shè)施要定期查看、保養(yǎng)、維修。其二是“理”，即對(duì)倉(cāng)庫(kù)的整理、梳理。對(duì)于成品酒貨物的存放要碼垛整齊，標(biāo)識(shí)卡信息要不定時(shí)抽查核對(duì)，保證每種產(chǎn)品的零散數(shù)量不大于一托盤，“理”不僅針對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)成品酒貨物，還包括整個(gè)倉(cāng)庫(kù)而言，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部清潔問題，使用過的地牛、叉車、掃碼槍等設(shè)備歸位問題，安全網(wǎng)牢固問題，防爆燈完好問題，消防栓預(yù)留操作空間問題，遭遇極端天氣檢查房屋設(shè)施問題等。管理對(duì)于倉(cāng)儲(chǔ)而言有著非常重要的意義，日積月累地做好每一項(xiàng)簡(jiǎn)單的工作就是不簡(jiǎn)單，也是管理做到位的肉眼標(biāo)準(zhǔn)。

4.倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)管理

4.1 理物和理庫(kù)。庫(kù)存即財(cái)物，理物即理財(cái)。對(duì)于倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的產(chǎn)品一定到做到心中有數(shù)，事無(wú)巨細(xì)，貨物每次出入庫(kù)都需要及時(shí)更新標(biāo)識(shí)卡信息，出入庫(kù)掃碼記錄及時(shí)上傳，不定期進(jìn)行庫(kù)房盤點(diǎn)。對(duì)于破損酒、滲漏酒做好統(tǒng)計(jì)并單獨(dú)存放，保持通道通暢、碼垛合規(guī)，避免出現(xiàn)碰撞坍塌。在“理物”的同時(shí)還需要做到“理庫(kù)”，提高倉(cāng)庫(kù)的利用率，合理安排倉(cāng)庫(kù)貨物堆放次序，周轉(zhuǎn)率高的貨物堆放在方便出入的位置。一些輔助設(shè)施，例如：清潔工具、手電、纏繞膜、隔板等，盡量放到不占用庫(kù)房有效面積的邊邊角角或懸掛起來。

4.2 倉(cāng)儲(chǔ)管理人員。白酒物流倉(cāng)儲(chǔ)行業(yè)中，倉(cāng)庫(kù)管理員是最根本的核心，一名好的倉(cāng)庫(kù)管理員不僅能夠出入庫(kù)有條不紊，更能合理利用倉(cāng)庫(kù)面積，有序安排車輛發(fā)貨，提高工作效率的同時(shí)，還可以提高倉(cāng)庫(kù)的利用率和周轉(zhuǎn)率，是能創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益的管理人。因此，在招聘、使用庫(kù)管員的時(shí)候應(yīng)該突出其重要性，有物流師、統(tǒng)計(jì)師或有多年保管員經(jīng)驗(yàn)的員工應(yīng)與普通員工差異化錄用，使得專業(yè)的人員能在適宜的崗位發(fā)揮自己的專業(yè)素養(yǎng)，對(duì)于物流公司或庫(kù)房使用單位來說實(shí)現(xiàn)人崗匹配、人盡其才。

5.小結(jié)

倉(cāng)庫(kù)是白酒企業(yè)作為連接生產(chǎn)基地與終端消費(fèi)者的橋梁，因此，現(xiàn)代白酒倉(cāng)儲(chǔ)的作用不僅僅是保管，更多的是白酒物資流轉(zhuǎn)中心，對(duì)白酒倉(cāng)儲(chǔ)管理也不再是只限于物資保管的安全性，更應(yīng)當(dāng)與時(shí)俱進(jìn)，運(yùn)用先進(jìn)的信息自動(dòng)化技術(shù)等手段來提高白酒倉(cāng)儲(chǔ)管理的效率和效益，使白酒倉(cāng)儲(chǔ)管理成為企業(yè)經(jīng)營(yíng)中的一個(gè)關(guān)鍵因素，助力企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

引用出處

[1]國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局,中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì).GB/T18354-2021物流術(shù)語(yǔ)[S].中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社,2007.

[2]中華人民共和國(guó)住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局.GB50016-2014建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范[S].中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社,2014.