河南省鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心 張夢(mèng)納

香菇，又名冬菇、香信等，是一種藥食同源的食用菌。我國(guó)是世界上最早開(kāi)始人工栽培香菇的地區(qū)，種植時(shí)間可追溯至800 年前。20 世紀(jì)80 年代起，隨著菌種技術(shù)的突破，香菇栽培技術(shù)逐漸成熟，種植區(qū)域從南方地區(qū)不斷擴(kuò)展至中北部地區(qū)，種植方式也從椴木種植發(fā)展到袋料種植。香菇作為一種經(jīng)濟(jì)效益較高、受地域環(huán)境等因素影響較小的經(jīng)濟(jì)作物，以其較高的食用和藥用價(jià)值，成為廣大農(nóng)民的種植選擇。好的香菇傘面淺褐色，傘絲部分打開(kāi)或完全沒(méi)有打開(kāi)，菇面干澀、不黏不滑有彈性，菌蓋厚實(shí)，菇味香濃。香菇的種植技術(shù)與香菇的質(zhì)量密切相關(guān)，香菇質(zhì)量又直接決定香菇的經(jīng)濟(jì)效益，因此，本文通過(guò)介紹香菇種植的技術(shù)要點(diǎn)，幫助廣大種植戶提高種植香菇的技術(shù)水平，從而提高香菇產(chǎn)量和質(zhì)量，獲得較好的經(jīng)濟(jì)收益。

一、品種選擇與料袋制作

（一）菌種選擇

菌種的好壞直接決定香菇的質(zhì)量，例如菌絲的長(zhǎng)勢(shì)、分枝的濃密、菌種對(duì)溫度的要求、菌種的抗病性等都可以作為區(qū)分菌種好壞的依據(jù)。菇農(nóng)應(yīng)根據(jù)現(xiàn)實(shí)條件選擇適合的菌種，并將其存放在陰涼干燥的環(huán)境中，避免高溫。

（二）料袋制作

香菇的主要配料有棉籽殼、木屑、麥麩、豆粕、玉米芯、尿素、葡萄糖等，考慮到生產(chǎn)成本和香菇生長(zhǎng)所需營(yíng)養(yǎng)，在配料時(shí)應(yīng)將所有的材料按照一定的比例攪拌在一起，同時(shí)加入少量水分，水分以55%為宜。配比不當(dāng)，菌種未起堆發(fā)酵，香菇的產(chǎn)量和品質(zhì)均會(huì)受到影響。拌料時(shí)，先將袋的一端封閉緊實(shí)，然后從袋的另一端把拌料放進(jìn)去，裝料要實(shí)。

（三）料袋滅菌

料袋制作好之后要進(jìn)行滅菌處理，溫度在100℃左右，至少要12 h。滅菌后等料袋溫度降到75℃時(shí)，迅速放到冷卻室中，防止細(xì)菌和病蟲(chóng)害滋生。

二、接種與轉(zhuǎn)色

（一）接種

保持菌種在接種前后的無(wú)污染狀態(tài)十分重要。接種前，菇農(nóng)要做好接種工具、接種環(huán)境以及接種人員自身的殺菌消毒工作。接種不宜在中午進(jìn)行，此時(shí)光照充足、氣溫較大，不利于菌種生長(zhǎng)。攪拌菌袋的扎口處，把菌種點(diǎn)到里面之后再把袋口封好。其間要保持培育室內(nèi)處于昏暗的狀態(tài)，溫度也要控制在23℃左右。

（二）菌絲培養(yǎng)

香菇從接種到菌絲生理成熟約60 d。在接種后15 d，菇農(nóng)可以用牙簽在接種的穴位上扎孔。每隔15d就要扎一次，這樣可以讓香菇孢子能夠在扎的孔中生長(zhǎng)出來(lái)。

（三）轉(zhuǎn)色

在出菇過(guò)程中，轉(zhuǎn)色是最關(guān)鍵的一步，菇農(nóng)必須要對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)格的控制，以免出現(xiàn)轉(zhuǎn)色不勻、變色現(xiàn)象。轉(zhuǎn)色過(guò)程中，菇農(nóng)要將溫度控制在18～25℃，濕度控制在 85%～90%，待菌絲逐漸分泌色素且出現(xiàn)一定程度倒伏時(shí)，菇農(nóng)應(yīng)該把膜揭起，并在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候進(jìn)行通風(fēng)。在通風(fēng)換氣時(shí)，菇農(nóng)還要注意噴水保濕。當(dāng)香菇的外表由棕色變成光滑的樹(shù)皮狀，則說(shuō)明轉(zhuǎn)色成功。

三、出菇期管理

（一）溫差刺激

轉(zhuǎn)色完成后，要采取4～6 d 溫差刺激，溫差控制在10℃。這樣，菇蕾就會(huì)形成并逐漸膨大。

（二）濕度控制

出菇階段，菇體發(fā)育的相對(duì)濕度控制在 85%～95%，這對(duì)提高香菇品質(zhì)，增加菌蓋厚度有重要意義。

（三）保證通風(fēng)

子實(shí)體生長(zhǎng)階段對(duì)于空氣的需求量比較大，因此，菇農(nóng)要在做好溫濕度控制的同時(shí)增加通風(fēng)量，保證子實(shí)體生長(zhǎng)期間有足夠的水分和新鮮空氣。

四、采收

優(yōu)質(zhì)菇通常是在菌膜未破、菌傘還未徹底打開(kāi)時(shí)采收。采收時(shí)注意不要將菇腳殘留在菌筒上霉?fàn)€，更不要碰傷幼菇。為保證香菇品質(zhì)，采收前不能噴水。

五、轉(zhuǎn)潮期管理

一般情況下，采完一茬菇后，養(yǎng)菌時(shí)間為20 d。此期間應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)并停止噴水3～5 d，之后轉(zhuǎn)入出菇管理階段，經(jīng)30 d 又可采收第二茬菇。在一個(gè)菌棒的生產(chǎn)周期中一般可以生產(chǎn)6～7 茬菇。

六、病蟲(chóng)害防治

侵害香菇的雜菌中，木霉、鏈孢霉、毛霉等較為常見(jiàn)。此外，還有黑斑病、褐斑病等，可選擇噴施50%多菌靈可濕性粉劑500 倍液或70%托布津可濕性粉劑700 倍液，及時(shí)清除被雜菌污染的菌袋。蟲(chóng)害主要有菌虱、跳蟲(chóng)、紅蜘蛛等，可選擇高效低毒藥物噴殺。

七、總結(jié)

香菇種植受地域、氣候和生產(chǎn)技術(shù)條件影響較小，廣大農(nóng)民可以通過(guò)掌握香菇種植技術(shù)，在香菇生產(chǎn)全過(guò)程做好管理，規(guī)范操作，便能夠依靠種植香菇獲得可觀的經(jīng)濟(jì)收入，同時(shí)也有助于鄉(xiāng)村振興建設(shè)。