張俊峰，張振國(guó)，吳桐，叢倩倩

1.河北省唐山市飼料研究所，河北唐山 063001；2.河北省唐山市食品藥品綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心，河北唐山 063000

2021 年9 月，新疆自治區(qū)伊寧縣農(nóng)業(yè)綜合行政執(zhí)法大隊(duì)，接該縣喀什鎮(zhèn)石橋村3 名養(yǎng)殖戶報(bào)案，其養(yǎng)殖的生豬因飼料問(wèn)題出現(xiàn)病癥并死亡。經(jīng)查，當(dāng)事人郭某銷售的豆粕粗灰分（干基計(jì)）成分為65.7%，嚴(yán)重高出（GB10380-1989《飼料用大豆粕品》）一級(jí)＜6.0%的質(zhì)量要求，不僅擾亂了飼料的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序，更極大損害了養(yǎng)殖者的經(jīng)濟(jì)效益。2021 年12 月，伊寧縣農(nóng)業(yè)綜合行政執(zhí)法大隊(duì)，對(duì)郭某經(jīng)營(yíng)不符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)飼料的違法行為進(jìn)行了處罰，沒(méi)收違法經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品1 000 kg，罰款2.2 萬(wàn)元。

2013 年3 月，據(jù)荷蘭乳業(yè)組織（NZO）透露，在2家荷蘭奶牛農(nóng)場(chǎng)的牛奶中，發(fā)現(xiàn)了過(guò)量的有毒物質(zhì)黃曲霉毒素。最終查明，黃曲霉毒素來(lái)自塞爾維亞和德國(guó)的飼料，其飼料中添加了含有黃曲霉毒素的玉米。

2012 年8 月，斯里蘭卡開始檢測(cè)所有從新西蘭進(jìn)口的奶粉，發(fā)現(xiàn)2 批次奶粉受到了雙氰胺污染，要求新西蘭官方召回。其后，生產(chǎn)該奶粉的恒天然公司表示，斯里蘭卡官方檢測(cè)機(jī)制有缺陷，結(jié)果有爭(zhēng)議。而新西蘭官方也表示，該奶粉中雙氰胺殘留來(lái)源于牧草的肥料，沒(méi)有直接添加到奶粉中，因此沒(méi)有危險(xiǎn)。2013 年3 月，斯里蘭卡方面銷毀了恒天然公司有爭(zhēng)議的奶粉共130 t，價(jià)值70 多萬(wàn)紐幣。

一系列重大飼料安全事件，使人類深刻地認(rèn)識(shí)到，在飼料中摻加異物、或者飼料發(fā)霉變質(zhì)最終對(duì)人畜有致命性影響，飼料質(zhì)量安全極為重要，必須采取全球行動(dòng)，從源頭抓起，嚴(yán)格控制飼料原料的采購(gòu)、使用，防止飼料原料成為危害人類安全的“源”料——禍害人類安全的罪魁禍?zhǔn)住?/p>

檢測(cè)飼料原料質(zhì)量要從飼料原料進(jìn)廠入手，加強(qiáng)快速鑒別，把那些造假摻假、霉變腐敗的飼料原料拒之門外。常見(jiàn)的飼料原料快速鑒別方法如下。

1 玉米質(zhì)量的快速鑒別方法

玉米作為最常見(jiàn)的能量飼料，在飼料配方中所占比例最高，可以說(shuō)是飼養(yǎng)動(dòng)物的“主食”，其質(zhì)量直接關(guān)系到所飼養(yǎng)動(dòng)物的食欲、采食量、飼料報(bào)酬。與夏秋季晚播收獲的玉米相比，動(dòng)物對(duì)春季播種收獲的玉米有更好的食欲、采食量、飼料報(bào)酬。

1.1 肉眼觀察法

正常春季播種收獲的黃(白)色玉米粒大皮薄，外表呈現(xiàn)出本品種應(yīng)有的形狀和顏色，如果顏色變淺或變色，應(yīng)是凍傷的玉米、或浸水后的玉米、或變質(zhì)的玉米、或霉變的玉米。顆粒圓小、成形較差，皮厚，屬于晚播生產(chǎn)的玉米；或者是因?yàn)樗?、肥等不良因素，生長(zhǎng)發(fā)育受到影響的玉米。

1.2 牙咬咀嚼法

牙咬響聲清脆、咀嚼有玉米的清香味，說(shuō)明玉米含水量較低、籽粒成熟度較好。牙咬響聲較小說(shuō)明水分較高，或者是顆粒成熟度不好的玉米；或者是搶茬、搶收的未完全成熟的玉米；或者是北方收獲后，沒(méi)有及時(shí)烘干、在惡劣條件下凍干和凍傷的玉米；或者是被雨水淋過(guò)、被水浸泡過(guò)的玉米。難以咬碎、咀嚼起來(lái)干澀無(wú)味，皮厚、籽粒干癟，是受水、肥等因素限制，導(dǎo)致收獲后營(yíng)養(yǎng)成分不足的玉米；或者是晚播收獲的玉米。

1.3 剝粒觀胚法

潮濕、發(fā)霉、凍傷等惡劣條件，對(duì)玉米胚的影響特別明顯，研究胚可以快速鑒別玉米。用手或其他器具剝開玉米顆粒，仔細(xì)觀察玉米的胚。如果胚的形狀小、硬，顏色亮麗，說(shuō)明水分含量小、玉米品質(zhì)好；顏色暗淡，可能是晚播生產(chǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的玉米，需謹(jǐn)慎采購(gòu)和使用。玉米的胚大、軟，說(shuō)明是含水量較高的玉米；同時(shí)顏色變淡或變灰，可能是受潮、霉變或者凍傷的玉米，也可能是存放數(shù)年以上的陳舊玉米。

2 青貯飼料質(zhì)量的快速鑒別方法

隨著牛羊等反芻動(dòng)物圈養(yǎng)舍飼規(guī)模的不斷壯大，飼料青貯業(yè)務(wù)迅猛發(fā)展，青貯飼料的質(zhì)量不容小覷。

“一握知青貯”，抓一把青貯飼料，握一握、聞一聞、看一看，就知道青貯飼料的好壞。抓一把青貯飼料，手用力握緊感受飼料的濕度、硬度和彈性，松手聞飼料的氣味，然后觀察飼料的顏色，可以綜合判斷青貯飼料的質(zhì)量等級(jí)。抓握感覺(jué)緊實(shí)濕潤(rùn)，松手自然散開，聞見(jiàn)酒香味、弱酸香味，眼觀為黃綠色、茶綠色，屬于最好的青貯飼料，可以大膽放心使用。抓握感覺(jué)粘成一團(tuán)甚至粘手，或者粗硬扎手，有酸臭味、霉味，呈褐色、黑色，屬于最差的青貯飼料，禁止投喂。抓握感覺(jué)軟硬適中，松手松散不明顯，有醋酸味、食醋味，呈暗綠色、黃褐色[1]，屬于中等質(zhì)量青貯飼料，建議盡快使用，投喂前注意觀察，及時(shí)剔除其中少量腐敗霉變的青貯飼料。

3 豆餅(粕)質(zhì)量的快速鑒別方法

豆餅(粕)是常用數(shù)量較多的植物蛋白飼料。常見(jiàn)摻加蛋白質(zhì)含量較高的渣滓，如香油渣、豆渣、醬油渣、動(dòng)物食品廠廢料等。

3.1 生熟豆餅區(qū)分法

養(yǎng)殖生產(chǎn)中多用熟豆餅做原料，盡量少用生豆餅。豆類沒(méi)有經(jīng)過(guò)熱處理，直接榨油形成的生豆餅，含有抗胰蛋白酶、皂角素等有害成分，影響?zhàn)B殖動(dòng)物對(duì)飼料的適口性、消化率。用肉眼觀察，熟的豆餅外形良好，外表比較光滑，撫摸感覺(jué)有點(diǎn)油膩、質(zhì)地致密，有輕微的炒貨味，還有淡淡的豆油味；如果豆餅外表粗糙，質(zhì)地松散，有生黃豆味，可能是生豆餅。

3.2 水浸法

取透明玻璃杯用水浸泡進(jìn)行鑒別。取豆餅(粕)25 g，放入盛有250 mL 水的玻璃杯中浸泡2～3 h，然后用木棒輕輕攪動(dòng)，若摻假，可以看出分層，上層為豆餅(粕)，下層為泥沙。

3.3 碘酒鑒別法

取少許豆餅(粕)樣品放入干凈的白瓷盤中，鋪成薄薄一層，然后在上面滴幾滴碘酒，經(jīng)過(guò)1 min后觀察，如果其中有物質(zhì)變成藍(lán)黑色，證明摻假了；變色越深，說(shuō)明摻加物質(zhì)的種類越多、比例越大。

4 麩皮質(zhì)量的快速鑒別方法

4.1 手抓法

正宗麩皮，用手抓握感覺(jué)自然成團(tuán)，可見(jiàn)個(gè)別殘缺麥殼。抓握成團(tuán)自然，松手后手掌殘留難以抖落、沒(méi)有面粉的清香味道的白色粉末，可能摻加了滑石粉。手握感覺(jué)成團(tuán)困難，有漲的感覺(jué)，說(shuō)明摻加稻糠；漲的同時(shí)麥殼殘片相對(duì)較多，則摻加了麥殼粉。

4.2 插手探麩法

將手插入麩皮中，停置片刻，然后緩慢抽出，如果手臂上粘有許多根本沒(méi)有小麥粉味道的白色粉末，不容易抖落，說(shuō)明摻有滑石粉；如果白色粉末容易抖落，應(yīng)該是殘余小麥粉，屬于純正麩皮。插入后感覺(jué)麩皮正在發(fā)熱，這類麩皮的適口性、使用效果比較低。

5 貝殼粉質(zhì)量的快速鑒別方法

除飼養(yǎng)幼齡動(dòng)物外，均以中粗顆粒為好，不便于摻假。最好選用沖洗干凈沒(méi)有粉碎的大貝殼，自己粉碎加工，可以保證貝殼粉含鈣量36%以上[2]。

5.1 肉眼觀察法

多數(shù)高粱粒大小，眼見(jiàn)少量?jī)擅婀饣拇笃悮ぃ钦谪悮し?；貝殼粉變灰，?xì)小顆粒、粉末相對(duì)較多，容易摻假；顏色暗淡，有牡蠣碎片，即摻加了牡蠣粉。

5.2 敲擊手掰法

貝殼粉中非白色粉末含量高，夾雜少量顏色暗淡的大片，一面呈灰色并且較為粗糙，敲擊易碎，甚至用手可以輕易掰開，屬于牡蠣殼，說(shuō)明摻加了牡蠣粉，飼喂效果會(huì)大大降低。其中堅(jiān)硬、兩面光滑的大塊，需要重力敲擊方可破裂，顏色表里如一、都是白色，說(shuō)明是真正的貝殼粉。

6 其他常用的簡(jiǎn)易鑒別法

通過(guò)養(yǎng)殖戶(場(chǎng)）養(yǎng)殖人員長(zhǎng)期反復(fù)實(shí)踐總結(jié)，形成了對(duì)各種飼料原料都適用的簡(jiǎn)易鑒別法。如“是料不是料，水里泡一泡”的水浸泡法，“真金不怕火煉，真料不怕火烤”的加熱烘烤法等，簡(jiǎn)單易行，適用于鑒別各種飼料原料。用水浸泡飼料原料，根據(jù)原料氣味、分層、透明度等，區(qū)分真假、優(yōu)劣。飼料原料經(jīng)加熱烘烤，隨著溫度的逐漸升高，根據(jù)氣味、形態(tài)等一系列變化，參考不同飼料原料的特性，鑒別真假、質(zhì)量?jī)?yōu)劣、是否發(fā)霉腐敗等。這些鑒別方法，值得人們不斷反復(fù)實(shí)踐、提高和傳承。

7 結(jié)語(yǔ)

針對(duì)飼料原料摻假造假等違法行為，我們一方面要加大打擊力度，另一方面要不斷提高識(shí)假辨假能力，掌握快速鑒別方法，使摻假造假飼料無(wú)處藏身，保障使用安全可靠的飼料原料，使飼料、養(yǎng)殖業(yè)得到持續(xù)發(fā)展，保障公共衛(wèi)生和環(huán)境安全。