《中國經(jīng)濟周刊》記者 張宇軒 | 山西報道

種種跡象表明，在奶牛養(yǎng)殖業(yè)中，中小牧場正在經(jīng)歷凜冬。

近日，“倒奶殺?！钡膫餮灶l頻出現(xiàn)在各類社交媒體上，輿論對此解讀不一?！吨袊?jīng)濟周刊》記者走訪山西朔州、大同等地區(qū)的畜牧業(yè)獲悉，當(dāng)?shù)?，近年奶牛養(yǎng)殖模式發(fā)生較大變化，中小型牧場幾乎取代了傳統(tǒng)的散戶養(yǎng)殖。但在養(yǎng)殖成本上漲、生鮮乳價格下降等不利因素的影響下，奶牛養(yǎng)殖業(yè)整體經(jīng)營壓力增大，個體牧場還面臨著行業(yè)格局劇變帶來的新挑戰(zhàn)。

形勢所迫之下，中小牧場經(jīng)營者正在轉(zhuǎn)變觀念，有人已著手轉(zhuǎn)投其他行業(yè)。

規(guī)模牧場興起趨勢下，個體奶農(nóng)幾乎滅跡

受訪的幾位奶牛養(yǎng)殖業(yè)經(jīng)營者告訴《中國經(jīng)濟周刊》記者，網(wǎng)上的傳言有所聽聞，但目前并未在當(dāng)?shù)匦袠I(yè)中目睹“倒奶殺?！?。有經(jīng)營者謹慎地表示，“當(dāng)然也不排除有經(jīng)營狀況極差的個體農(nóng)戶會這么干”。

奶牛牧場主高飛稱，當(dāng)?shù)啬膛ｐB(yǎng)殖業(yè)頗有歷史，近年來行業(yè)變化明顯，具備一定規(guī)模的奶牛養(yǎng)殖牧場成為行業(yè)主流，且大多與乳企簽有供應(yīng)合同。現(xiàn)階段，在這些牧場中發(fā)生“倒奶殺?！睒O端事件的可能性不大。

在高飛的牧場里，記者看到，成百上千頭奶牛被養(yǎng)殖在方圓數(shù)畝的場地中，環(huán)境潔凈，飼草充足，現(xiàn)代化養(yǎng)殖配套設(shè)置齊全，每一頭奶牛都被編了號，精神狀態(tài)良好。這與以往個體奶農(nóng)把奶牛養(yǎng)在空間有限的棚子里相比，的確有明顯的改觀。

高飛進一步解釋，這種規(guī)模的牧場主要為大型乳企供應(yīng)生鮮乳，經(jīng)營更為規(guī)范，上下游合作關(guān)系較為穩(wěn)定，相比傳統(tǒng)的散戶養(yǎng)殖更具優(yōu)勢。

高飛透露，乳企往往與牧場簽訂長期供應(yīng)合同，生鮮乳的供應(yīng)量和收購價“一年一簽”，牧場在年初時就可以根據(jù)對方需求進行生產(chǎn)規(guī)劃，這一穩(wěn)定狀況即便在疫情期也并未發(fā)生明顯變化。就其所經(jīng)營的牧場而言，目前所飼奶牛1000 余頭，每天向合作乳企供應(yīng)2 噸左右原奶。

業(yè)內(nèi)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，僅2021 年，國內(nèi)新建、擴建牧場項目就有166 個，進入操作流程的新建、擴建牧場項目的設(shè)計存欄數(shù)總計達到98 萬頭。大部分是5000 頭奶牛的大牧場，萬頭牧場占比62%。

但在大勢所趨之下，散戶的生存空間必然遭到擠壓。在朔州當(dāng)?shù)匾粋€以畜牧業(yè)著稱的村子里，一位村民告訴記者，這一變化對勢單力薄的傳統(tǒng)養(yǎng)牛散戶造成的影響幾乎是顛覆性的，幾年前就曾出現(xiàn)過奶農(nóng)“倒奶殺?！?，如今在當(dāng)?shù)匾鸦菊也坏絺€體經(jīng)營的奶農(nóng)了。大同市某縣的一位當(dāng)?shù)鼐用窀嬖V記者，少數(shù)能堅守到如今的個體奶農(nóng)經(jīng)營范圍十分有限，多是“養(yǎng)一兩頭牛”，向周邊居民小范圍出售鮮奶，或是供家庭自用。

資深養(yǎng)牛專業(yè)戶李田表示，一些散戶或小型牧場勢必難以與乳企建立穩(wěn)定的供需合作關(guān)系，在極端經(jīng)營狀況下，出現(xiàn)“倒奶殺?！豹q未可知。

養(yǎng)牛成本高企，牧場同樣生存艱難

投入資金建起規(guī)模牧場，再與乳企簽好“大訂單”，看似可以高枕無憂，但隨著市場形勢風(fēng)起云涌，牧場的日子也不好過。

山西某奶牛養(yǎng)殖牧場

李田表示，近年來，經(jīng)營壓力主要來自成本暴漲?！耙酝衩?、豆粕等飼料單價在2 元多，如今暴漲至5 元左右，其他營養(yǎng)類飼料價格也出現(xiàn)不同程度上漲的情況?！?/p>

李田稱，當(dāng)?shù)赝恋刭Y源有限，本地飼料在行業(yè)中所占比例至多一成，正常經(jīng)營中必然要依賴從其他地方采購飼料甚至是從國外進口飼料。為了控制成本和保證飼料質(zhì)量，李田曾承包了大片土地用于飼料原料種植，但這點產(chǎn)量對于牧場養(yǎng)殖的總需求來說是杯水車薪。如今，在飼料價格飆升的背景下，飼料價格更難以由當(dāng)?shù)氐南嚓P(guān)行業(yè)力量進行有效控制。

據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)，2022 年12 月末，全國玉米、豆粕均價分別為3.05 元/ 公斤和5.07 元/公斤，與2022 年初相比分別增長5.9%和33.4%。據(jù)國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系監(jiān)測數(shù)據(jù)，截至2022 年11 月，輻射牧場的原料奶平均生產(chǎn)成本為3.89 元/公斤，同比增長4.6%。

而飼料成本上漲放在2022 年疫情散發(fā)的大背景下，負面效應(yīng)被進一步擴大?！耙坏┊?dāng)?shù)乇┌l(fā)疫情，牧場就會被封控，為了盡可能保證生產(chǎn)，不得不把工人們也留在場里住下?！崩钐锎致怨烙?，總體經(jīng)營成本較往年大幅上漲。

而另一方面，生鮮乳的價格卻在下降，大有逼近成本價的勢頭。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)，2022 年12 月末，10個主產(chǎn)省份生鮮乳平均價格為4.12元/ 公斤，與年初相比下降3.1%；全年均價4.16 元/ 公斤，同比下降3.1%。

這一形勢下，牧場業(yè)態(tài)迎來變動。優(yōu)然牧業(yè)（09858.HK）在2022 年中期財報中分析稱，受到國家土地政策收緊、環(huán)保要求提高，及玉米、豆粕、苜蓿草等大宗原料、飼草價格持續(xù)攀升等因素影響，奶牛養(yǎng)殖行業(yè)的壁壘繼續(xù)加強，集中度進一步提升。

乳企溯源布控產(chǎn)業(yè)鏈，牧業(yè)個體生存空間進一步壓縮

而供應(yīng)鏈下游乃至市場端的變化也讓奶農(nóng)們嗅到一絲危機的味道。

資深從業(yè)者馬建國認為，中小牧場的艱難處境與疫情期乳制品消費需求下降有關(guān)。

更為顯性的是，依據(jù)對當(dāng)?shù)乜h級市場現(xiàn)狀觀察，馬建國表示，本地中小型乳企產(chǎn)品有相當(dāng)大一部分用于供應(yīng)“學(xué)生奶”，“近年受疫情影響，學(xué)校教學(xué)以網(wǎng)課為主，‘學(xué)生奶’的消費極不穩(wěn)定，總量下滑明顯，當(dāng)?shù)厝槠蟮娜兆訉賹嵅缓眠^”。

撇開“學(xué)生奶”這類帶有“專供”性質(zhì)的特殊供需情況，常規(guī)市場境況也使乳業(yè)頭部企業(yè)感受到壓力。蒙牛乳業(yè)（02319.HK）在2022 年中期財報中總結(jié)了如下不利因素：“國內(nèi)新冠疫情反復(fù)、多地疫情散發(fā)、物流效率下降、賣場客流減少，社會消費品零售總額同比微降。同時，全球市場呈現(xiàn)通貨膨脹攀升、原料成本上漲的態(tài)勢，為乳業(yè)帶來短期挑戰(zhàn)。”

“乳制品行業(yè)比較特殊，原奶保質(zhì)期較短，牧場方面并不存在倉儲環(huán)節(jié)，現(xiàn)擠出來的牛奶一般要在24 小時內(nèi)從牧場運往乳企，這一環(huán)節(jié)的運輸成本一般要由乳企負擔(dān)。”馬建國解釋，“成品鮮奶同樣保質(zhì)期不長，供應(yīng)市場有限，周邊城市才是其主要市場，牧場區(qū)位對于乳企布局市場十分重要。”

而事實上，乳業(yè)巨頭們早已不滿足這類與小牧場保持的供求關(guān)系，開始對供應(yīng)鏈“下手”。近年來，包括伊利、蒙牛、光明等頭部企業(yè)在內(nèi)的國內(nèi)乳企均在積極布局上游原奶供應(yīng)，不斷入股、并購、新建奶牛牧場，甚至有企業(yè)已經(jīng)開始投資飼料原料種植領(lǐng)域，奶企自控全產(chǎn)業(yè)鏈的趨勢正在顯現(xiàn)。

視覺中國

業(yè)內(nèi)觀點普遍認為，乳業(yè)巨頭對產(chǎn)業(yè)鏈進行溯源式布控，是出于穩(wěn)定供應(yīng)鏈、保障產(chǎn)品品質(zhì)、實現(xiàn)對奶源的掌控以及構(gòu)筑行業(yè)競爭優(yōu)勢等經(jīng)營考慮。但如此趨勢必然導(dǎo)致單純的奶牛牧業(yè)個體面臨更為復(fù)雜的挑戰(zhàn)。

危機意識下，奶農(nóng)意欲轉(zhuǎn)向其他行業(yè)

意識到或有危機，奶農(nóng)們也有對經(jīng)營方向作出調(diào)整之意。

多位晉北當(dāng)?shù)貜臉I(yè)者告訴記者，近年奶牛養(yǎng)殖業(yè)風(fēng)波不斷，不少奶農(nóng)早已轉(zhuǎn)向其他行業(yè)。前述牧場經(jīng)營者均在此行從業(yè)多年，盡管如此，不少人都有退出奶牛養(yǎng)殖這一行當(dāng)?shù)南敕ā?/p>

馬建國表示，“不少同行正在考慮由奶牛養(yǎng)殖轉(zhuǎn)向肉牛養(yǎng)殖。這些年牛肉價格一直較為穩(wěn)定，市場也以一線大城市為主，走勢較為高端，而且奶牛牧場設(shè)施齊全，轉(zhuǎn)為肉牛養(yǎng)殖有一定的硬件基礎(chǔ)?！?/p>

“奶?！迸c“肉?！彪m僅一字之差，但這樣的轉(zhuǎn)型顯然非一蹴而就之事。多數(shù)有轉(zhuǎn)型想法的經(jīng)營者的擔(dān)憂集中于財務(wù)壓力?！皟烧呦啾戎拢膛ｐB(yǎng)殖在現(xiàn)金流方面更為靈活，每有生鮮奶送出就有一筆資金回籠；而肉牛養(yǎng)殖要經(jīng)過至少兩年才能出欄，收回資金投入的時間較長?！?/p>