內(nèi)蒙古陰山北麓藜麥種植概況及發(fā)展?jié)摿?/h1>
2023-02-25 17:27:49韓云飛劉小月曹秭琦任永峰
現(xiàn)代農(nóng)業(yè) 2023年4期
韓云飛，劉小月，劉 丹，曹秭琦，任永峰
（內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)科學(xué)院，內(nèi)蒙古 呼和浩特 010031）
隨著人們生活品質(zhì)的提高，“超級(jí)谷物”——藜麥在人們心中的地位日益提升。 藜麥（Chenopodium quinoa Willd）為一年生藜科藜屬草本植物，原產(chǎn)自安第斯山脈等高海拔地區(qū)， 被廣泛認(rèn)為是一種提神、促健康和增強(qiáng)耐力的食品，具有獨(dú)特的氨基酸、碳水化合物、脂質(zhì)和微量營養(yǎng)成分，營養(yǎng)水平通常超過谷類產(chǎn)品，是一種營養(yǎng)豐富的谷物，被確定為改善世界糧食安全的重要作物。豐富的營養(yǎng)成分造就了藜麥多種多樣的利用方式，越來越受到學(xué)者關(guān)注[1-3]。 聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）的研究表明，藜麥?zhǔn)俏ㄒ灰环N單體植物即可滿足人體基本營養(yǎng)需求的植物性食物，富含優(yōu)質(zhì)蛋白和多種微量元素，被譽(yù)為“全營養(yǎng)食物”[4]。
內(nèi)蒙古陰山北麓地區(qū)大部分耕地不具備灌溉條件，且海拔高、降雨量少，氣候冷涼，屬典型的旱作農(nóng)業(yè)區(qū)域，旱地面積占總耕地面積的92.5%，高海拔、冷涼氣候條件有利于藜麥在該地區(qū)的發(fā)展[5-6]。藜麥產(chǎn)業(yè)以其耗水量低、化肥用量少、無農(nóng)藥殘留、種植成本低、利潤高等優(yōu)勢(shì)，正發(fā)展成為推動(dòng)鄉(xiāng)村振興的新興產(chǎn)業(yè)。
1 藜麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
1.1 藜麥發(fā)展
藜麥作為一種安第斯偽谷物， 由于其富含蛋白質(zhì)、高纖維、維生素和礦物質(zhì)，從20 世紀(jì)初開始在全球廣泛種植。內(nèi)蒙古自治區(qū)是我國首個(gè)引進(jìn)藜麥品種并開展科學(xué)研究工作的地區(qū)。1986 年，原內(nèi)蒙古農(nóng)牧學(xué)院支中生教授通過雞飼料項(xiàng)目引進(jìn)藜麥品種，經(jīng)過多年研究積累已基本形成以品種選育、栽培技術(shù)和食品加工為主要內(nèi)容的全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)學(xué)研合作平臺(tái)，并成立了內(nèi)蒙古藜麥研究中心，實(shí)現(xiàn)了機(jī)電、農(nóng)學(xué)、食品等多學(xué)科領(lǐng)域的交叉融合，為內(nèi)蒙古藜麥的發(fā)展奠定了理論與實(shí)踐基礎(chǔ)[7]。
2011 年， 錫林郭勒盟農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)推廣站開始試種藜麥，為了提高藜麥在當(dāng)?shù)胤N植條件下的出苗率和成株率，農(nóng)技人員總結(jié)近幾年藜麥種植中出現(xiàn)的問題，提出“胡蘿卜種繩種植+無紡布覆膜技術(shù)”[8]。 2015年，內(nèi)蒙古益稷生物科技有限公司在呼和浩特市周邊種植藜麥20 hm2，生長良好。 2018 年，內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)林學(xué)院在通遼市開展藜麥飼用技術(shù)研究，研究過程中發(fā)現(xiàn)藜麥青貯的可能性[9]。
近年來，通過對(duì)藜麥進(jìn)行系統(tǒng)研究和大規(guī)模推廣種植，發(fā)現(xiàn)內(nèi)蒙古大部分地區(qū)適合藜麥生長，且目前也已實(shí)現(xiàn)從播種到收獲的全過程機(jī)械化，為藜麥的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)的科研和技術(shù)基礎(chǔ)。但內(nèi)蒙古現(xiàn)有藜麥產(chǎn)品主要為初級(jí)產(chǎn)品，如藜麥種子、藜麥飲品、藜麥糕點(diǎn)、沖調(diào)粉以及藜麥酒等，市場影響力較弱[10]，內(nèi)蒙古藜麥產(chǎn)業(yè)仍處于發(fā)展階段。
1.2 栽培育種現(xiàn)狀
中國在20 世紀(jì)末引進(jìn)藜麥， 通過深入研究開始種植食用型、飼料型及觀賞型等專用型藜麥。 內(nèi)蒙古從赤峰至額濟(jì)納旗的大部分地區(qū)與藜麥原產(chǎn)地安第斯山脈的環(huán)境狀況相似，均具有海拔較高、干旱缺水、氣候冷涼、日照時(shí)間長、晝夜溫差大等特點(diǎn)。 近年來，藜麥在赤峰市、涼城縣、四子王旗、武川縣等地的推廣種植表明，藜麥適宜在內(nèi)蒙古大部分地區(qū)生長，且可確保其高產(chǎn)、優(yōu)產(chǎn)[11-13]。 同時(shí)，這些地區(qū)人少地多，非常適合大面積種植藜麥，從而產(chǎn)生規(guī)模效應(yīng)。 目前內(nèi)蒙古已審定的藜麥品種有紅藜1 號(hào)、紅藜2 號(hào)、紅藜3 號(hào)、紅藜4 號(hào)。
1.3 種植和分布區(qū)域
內(nèi)蒙古自治區(qū)橫跨中國東北、華北和西北三大地區(qū)，20 世紀(jì)末藜麥種質(zhì)資源開始逐步被引進(jìn)，現(xiàn)在是中國第二大藜麥生產(chǎn)地區(qū)。1988 年，內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)開始在呼和浩特市種植藜麥,在內(nèi)蒙古自治區(qū)科技廳的資助下進(jìn)行了藜麥生物學(xué)特性及高產(chǎn)栽培技術(shù)研究。 2015 年，內(nèi)蒙古伊吉生物技術(shù)公司開始在呼和浩特種植藜麥20 hm2。2016 年，在烏蘭察布市農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)局的支持下，該公司在烏蘭察布市種植藜麥400 hm2。此外，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所（ICS·CAAS）和該公司培育的藜麥品種蒙藜1 號(hào)于2015 年通過了呼和浩特市農(nóng)作物品種認(rèn)證委員會(huì)的認(rèn)證。 2018 年，內(nèi)蒙古藜麥的種植面積約為2 300 hm2。
1.4 種植優(yōu)勢(shì)
內(nèi)蒙古陰山北麓光照充足、氣候冷涼、降雨較少。地處107°17′E～117°30′E， 40°13′N～43°28′N， 土地總面積為417.3 萬hm2， 其中耕地面積150 萬hm2，年平均氣溫1.5～3.7 ℃， 一年中最高氣溫可達(dá)30 ℃以上，最低氣溫達(dá)-40 ℃以下，海拔1 500～2 300 m，無霜期110 d 左右，年降雨量不足350 mm，年降水日數(shù)74～92 d，但5 mm 以上的有效降水較少，年蒸發(fā)量1 993～2 752 mm，非常適宜藜麥的種植[14]。
2 藜麥應(yīng)用現(xiàn)狀
2.1 食品領(lǐng)域
對(duì)藜麥的研究涉及各個(gè)領(lǐng)域，功能性食品開發(fā)是目前研究重點(diǎn)之一。 藜麥的多個(gè)部位可以食用：生育前期，植物上部可以像菠菜一樣收獲和食用；當(dāng)花芽分化開始時(shí)，第1 個(gè)花蕾可以像發(fā)芽的花椰菜一樣收獲和食用。 藜麥種子的蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、皂苷、維生素、酚類物質(zhì)、礦物質(zhì)、植物蛻皮激素、甘氨酸甜菜堿和甜菜堿的含量達(dá)到極佳的平衡。藜麥種子可以制成面粉，藜麥面粉用途廣泛，可完全或部分替代小麥粉。 Elham R.等[15]發(fā)現(xiàn)富含受控發(fā)酵藜麥（CFQ）的小麥面包表面真菌的生長速度明顯低于其他樣品，因此CFQ 可用作生物防腐劑來生產(chǎn)清潔標(biāo)簽補(bǔ)充小麥面包。 此外， 藜麥種子含有低濃度的脯氨酸（0.5%~7%的總蛋白質(zhì)），適合乳糜瀉患者。 膨化的藜麥可以直接食用，或者磨成速溶食品，作為速溶谷物或者能量棒的成分。 此外，藜麥還可被制作成功能性飲料。 還有學(xué)者研究了藜麥與pH 值相關(guān)的溶解度，發(fā)現(xiàn)溶解度值約為15%~52%， 對(duì)應(yīng)于pH 值為6 時(shí)溶解度最小，pH 值為10 時(shí)溶解度最大。 藜麥面粉在酸性pH 值區(qū)域的溶解度值表明，這種蛋白質(zhì)可用于飲料、脫水湯和醬汁以及低酸食品的配方。
2.2 飼料領(lǐng)域
用藜麥等廉價(jià)和非常規(guī)成分取代常規(guī)飼料可改善動(dòng)物生產(chǎn)性能及其產(chǎn)品質(zhì)量。 在安第斯山脈地區(qū)，早在西班牙殖民統(tǒng)治前，藜麥就作為駱駝和羊駝飼料的一部分。 西班牙殖民者到達(dá)后，藜麥也開始用于喂養(yǎng)他們引入該地區(qū)的動(dòng)物，如蛋雞、豬、羊和牛。 許多研究已經(jīng)證明藜麥可用于動(dòng)物飼料。 在幾項(xiàng)研究中，家禽、 豬、 牛、 羊、 豚鼠和尼羅羅非魚（Oreochromis niloticus L.）食用了藜麥的谷物或葉和莖，結(jié)果證明，藜麥作為飼料對(duì)這些動(dòng)物的生產(chǎn)性能和健康都是有利的。 但藜麥的麩皮和谷殼可能含有較高的皂苷含量，這對(duì)于飼用非常不利。對(duì)于反芻動(dòng)物，飼料中的皂苷對(duì)其沒有不良影響。 此外，攝入藜麥含有的某種糖苷可以控制某些腸道寄生蟲， 有利于反芻動(dòng)物的健康。 Ebeid H.M.等[16]為評(píng)估藜麥作為反芻動(dòng)物飼料的營養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行了2 個(gè)試驗(yàn)，在第1 個(gè)試驗(yàn)中對(duì)藜麥的養(yǎng)分消失和發(fā)酵動(dòng)力學(xué)進(jìn)行了研究， 在第2 個(gè)試驗(yàn)中， 體外產(chǎn)氣技術(shù)被用來評(píng)估在0%（Q0）、15%（Q15）、30%（Q30）和45%（Q45）用藜麥替代苜蓿干草的日糧。結(jié)果表明，藜麥可作為反芻動(dòng)物的飼料，可替代苜蓿干草達(dá)45%， 可以作為具有較高營養(yǎng)價(jià)值的反芻動(dòng)物飼料。 但目前，我國對(duì)藜麥飼料加工仍處于研究階段。
2.3 肉類加工領(lǐng)域
由于合成類添加劑具有健康隱患，因此，肉類行業(yè)積極尋求天然食品添加劑。藜麥種子及其次級(jí)產(chǎn)物含有生物活性化合物（主要是酚類化合物），具有極強(qiáng)的生物活性和抗氧化性能，是合成添加劑的優(yōu)質(zhì)替代品之一。藜麥產(chǎn)品中鑒定出的主要生物活性化合物包括酚酸（主要是迷迭香酸和綠原酸）、 黃酮類化合物（主要是槲皮素和異槲皮素）和含氮化合物（主要是倍他林：倍他青素和倍他黃質(zhì)）。這些化合物是親水性的水溶性色素，具有很好的生物活性潛力。 所有這些豐富的抗氧化化合物均能應(yīng)用于肉制品加工中，不僅能改善營養(yǎng)和肉制品配方技術(shù)質(zhì)量，而且在脂質(zhì)氧化控制方面的抗氧化特性極強(qiáng)。藜麥產(chǎn)品為肉類行業(yè)提供了新的機(jī)遇，使其能夠從更健康、更清潔的肉制品生產(chǎn)角度重新配制加工肉制品。
2.4 醫(yī)藥領(lǐng)域
除了營養(yǎng)豐富外， 藜麥還具有促進(jìn)健康的特性，例如預(yù)防糖尿病、抗氧化、抗肥胖、有益心臟健康。 藜麥?zhǔn)堑鞍踪|(zhì)、氨基酸、重要礦物質(zhì)和omega-3 脂肪酸的重要來源，并且不含麩質(zhì)蛋白[17]，被認(rèn)為是在全球范圍內(nèi)對(duì)抗?fàn)I養(yǎng)不良的一種植物。 藜麥中的皂苷、植物甾醇、植物蛻皮類固醇、酚類和生物活性肽這些化合物可能對(duì)代謝、 心血管和胃腸道健康產(chǎn)生有益影響。皂苷的特點(diǎn)是味苦，高濃度皂苷具有毒性。但皂苷具有多種理化和生物學(xué)特性，包括抗氧化、鎮(zhèn)痛、免疫刺激、抗菌、抗病毒和細(xì)胞毒性活性，以及抗炎和溶血作用。 迄今為止，皂苷因其廣泛的藥理和生物學(xué)特性而受到廣泛關(guān)注。 根據(jù)Gee I M 等的研究，藜麥皂苷可以誘導(dǎo)對(duì)小腸黏膜細(xì)胞的膜溶解活性[18]。 目前已有研究從藜麥中共分離得到40 個(gè)皂苷結(jié)構(gòu)， 共含有8種不同的苷元[19]。 它們表現(xiàn)出廣泛的生物活性，其中包括抗菌、溶血和抗炎活性，為醫(yī)藥領(lǐng)域研究提供了新的可能。
多酚和酚酸可預(yù)防癌癥和心血管疾病，具有抗氧化活性、減少自由基和充當(dāng)金屬螯合劑。 生育酚還在細(xì)胞質(zhì)膜中起到抗氧化劑的作用，保護(hù)其脂肪酸免受自由基的傷害[20]。 藜麥中的蛋白質(zhì)、多糖等活性物質(zhì)使機(jī)體免疫功能得到改善， 并產(chǎn)生抗炎作用。Markova Y.M.等[21]研究發(fā)現(xiàn)藜麥的蛋白質(zhì)和多糖可能對(duì)腸道微生物群有積極作用，并且由它們代謝的生物活性物質(zhì)對(duì)身體的代謝有積極作用。Li L.等[22]通過一項(xiàng)系統(tǒng)回顧確定了8 項(xiàng)人類干預(yù)研究和13 個(gè)動(dòng)物試驗(yàn)，來調(diào)查藜麥與腦血管疾病（CVD）風(fēng)險(xiǎn)間的關(guān)聯(lián)，研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在人類中，與基線或?qū)φ障啾龋秤棉见満笱瑺顩r有所改善。
2.5 其他領(lǐng)域
藜麥具有一些功能（技術(shù)）性能，如溶解度、保水能力（WHC）、凝膠、乳化和泡沫，具備多種用途。 藜麥中的高酸性蛋白、 高油脂以及多種礦物質(zhì)元素等，可被制作為具有保濕、抗皺、抗老、抗氧化等多種功能的化妝品[23]。 由藜麥油產(chǎn)生的生物酯是一種天然成分，被描述為可以產(chǎn)生補(bǔ)充皮膚效果。 Camillo-Andrade A.C.等[24]使用鳥槍法蛋白質(zhì)組學(xué)研究藜麥生物酯在暴露0、3、6、12、24 和48 h 后對(duì)人重建表皮三維細(xì)胞培養(yǎng)的影響。 研究結(jié)果表明，與同一時(shí)間點(diǎn)未經(jīng)處理的細(xì)胞培養(yǎng)物相比，蛋白質(zhì)的豐度增加，這些蛋白質(zhì)與預(yù)防早衰、體內(nèi)平衡、組織再生、防止紫外線輻射和氧化損傷有關(guān)。 Sobota A.等[25]的研究報(bào)道了25 個(gè)黃皮藜品種的物理特性、營養(yǎng)成分和抗氧化能力，研究表明，藜麥?zhǔn)且粋€(gè)良好的抗氧化劑，但其成分差異很大。此外，藜麥莖稈、花序和果實(shí)都呈現(xiàn)豐富的顏色變化，色彩艷麗，可作為園林景觀植物。皂苷、多酚類等次級(jí)代謝產(chǎn)物對(duì)害蟲有致死作用，因而藜麥可用于制作殺蟲劑或驅(qū)蟲劑。聚碳酸酯藜麥殼還可作為一種快速處理印染廢水的吸附劑使用[26]。
3 藜麥產(chǎn)品
藜麥在中國是一種新的食品資源，必須獲得食品監(jiān)督管理局的市場許可。 然而，藜麥的許可沒有國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2015 年，由國家糧食和物資儲(chǔ)備局起草的我國首個(gè)藜麥行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)獲得國家糧食和物資儲(chǔ)備局批準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了藜麥米的質(zhì)量控制，對(duì)拓寬藜麥?zhǔn)袌鼍哂兄匾饬x。
隨著藜麥產(chǎn)量的增加和市場準(zhǔn)入的許可，藜麥?zhǔn)称返钠贩N已呈現(xiàn)多樣化。有學(xué)者對(duì)意大利市場上的藜麥?zhǔn)称愤M(jìn)行了橫斷面調(diào)查， 調(diào)查出幾種藜麥產(chǎn)品類別，其中谷物和面食是主要產(chǎn)品。目前，除了藜麥谷物和面粉的初級(jí)產(chǎn)品外， 國內(nèi)市場上還可以找到面條、饅頭、薄片、蛋糕和餅干等其他食品。 藜麥還用于飲料、酸奶、黃酒和白酒。此外，現(xiàn)在肯德基、吉野家和中國一些當(dāng)?shù)夭宛^提供有藜麥飲食。
4 藜麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在問題
4.1 研究基礎(chǔ)薄弱
我國引入藜麥的時(shí)間較晚，嚴(yán)重缺乏相關(guān)科技人才，導(dǎo)致藜麥產(chǎn)業(yè)在種植、加工、推廣等方面得不到足夠的技術(shù)支撐，直到2015 年，河北省張家口市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院和內(nèi)蒙古農(nóng)牧業(yè)科學(xué)院等單位開始組織專業(yè)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行藜麥相關(guān)理論與技術(shù)研發(fā)，推動(dòng)了國內(nèi)藜麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
4.2 品種資源匱乏
目前， 我國藜麥的育種工作正處于起步階段，對(duì)藜麥進(jìn)行育種的科研單位與企業(yè)較少，在國內(nèi)推廣應(yīng)用的藜麥多為從國外引進(jìn)的老舊品種，其品種退化嚴(yán)重，產(chǎn)量和抗性降低，在大田中存在株高不齊、穗型分離、粒色差異大、成熟期不同等問題，缺乏豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、抗逆性強(qiáng)的品種。同時(shí)，在栽培技術(shù)上，國內(nèi)栽培和田間管理技術(shù)落后，造成了藜麥產(chǎn)量及品質(zhì)偏低。因此，急需探索總結(jié)出一套適用于我國不同地區(qū)的藜麥栽培技術(shù)。
4.3 產(chǎn)品單一
近幾年，藜麥的種植面積擴(kuò)大，其總產(chǎn)量也隨之增加，但由于我國藜麥在引進(jìn)種植的相關(guān)研究方面起步較晚，對(duì)于藜麥多肽、多酚等小分子活性物質(zhì)的提取純化、結(jié)構(gòu)鑒定分析、生理功能及其作用機(jī)制，以及副產(chǎn)物高效利用等方面的研究仍不夠深入，藜麥產(chǎn)品在消費(fèi)市場仍處于相對(duì)空白階段。 此外，我國缺少藜麥加工龍頭企業(yè)，加工技術(shù)較落后，企業(yè)缺少產(chǎn)品研發(fā)的高質(zhì)量隊(duì)伍。 而且，目前國內(nèi)市場上藜麥產(chǎn)品以藜麥米為主，其附加值不高，高附加值產(chǎn)品有待開發(fā)。
5 藜麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路
5.1 堅(jiān)持市場導(dǎo)向
科學(xué)合理規(guī)劃布局各個(gè)省、區(qū)、市的藜麥優(yōu)勢(shì)區(qū)，以資源和環(huán)境優(yōu)勢(shì)為基礎(chǔ)，大力發(fā)展綠色有機(jī)生產(chǎn)基地建設(shè)，構(gòu)建并完善各省藜麥生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范建設(shè)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)和加工的全過程標(biāo)準(zhǔn)化管理。
5.2 堅(jiān)持品牌引領(lǐng)
合理利用藜麥副產(chǎn)物， 全面提高藜麥的附加值，制定品牌發(fā)展戰(zhàn)略，完善品牌運(yùn)作機(jī)制，在全國各地建立起特色藜麥的品牌，迅速提高其在全國的知名度。
5.3 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)融合
推進(jìn)藜麥生產(chǎn)“接二、連三”，推動(dòng)一、二、三產(chǎn)深度融合和全鏈條發(fā)展，實(shí)現(xiàn)一體化經(jīng)營，健全密切合作的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，讓農(nóng)民可以在產(chǎn)業(yè)鏈增值收益中獲得更多的收入，從而幫助貧困地區(qū)實(shí)現(xiàn)增收脫貧。
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隨著人們生活品質(zhì)的提高，“超級(jí)谷物”——藜麥在人們心中的地位日益提升。 藜麥（Chenopodium quinoa Willd）為一年生藜科藜屬草本植物，原產(chǎn)自安第斯山脈等高海拔地區(qū)， 被廣泛認(rèn)為是一種提神、促健康和增強(qiáng)耐力的食品，具有獨(dú)特的氨基酸、碳水化合物、脂質(zhì)和微量營養(yǎng)成分，營養(yǎng)水平通常超過谷類產(chǎn)品，是一種營養(yǎng)豐富的谷物，被確定為改善世界糧食安全的重要作物。豐富的營養(yǎng)成分造就了藜麥多種多樣的利用方式，越來越受到學(xué)者關(guān)注[1-3]。 聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）的研究表明，藜麥?zhǔn)俏ㄒ灰环N單體植物即可滿足人體基本營養(yǎng)需求的植物性食物，富含優(yōu)質(zhì)蛋白和多種微量元素，被譽(yù)為“全營養(yǎng)食物”[4]。
內(nèi)蒙古陰山北麓地區(qū)大部分耕地不具備灌溉條件，且海拔高、降雨量少，氣候冷涼，屬典型的旱作農(nóng)業(yè)區(qū)域，旱地面積占總耕地面積的92.5%，高海拔、冷涼氣候條件有利于藜麥在該地區(qū)的發(fā)展[5-6]。藜麥產(chǎn)業(yè)以其耗水量低、化肥用量少、無農(nóng)藥殘留、種植成本低、利潤高等優(yōu)勢(shì)，正發(fā)展成為推動(dòng)鄉(xiāng)村振興的新興產(chǎn)業(yè)。
1 藜麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
1.1 藜麥發(fā)展
藜麥作為一種安第斯偽谷物， 由于其富含蛋白質(zhì)、高纖維、維生素和礦物質(zhì)，從20 世紀(jì)初開始在全球廣泛種植。內(nèi)蒙古自治區(qū)是我國首個(gè)引進(jìn)藜麥品種并開展科學(xué)研究工作的地區(qū)。1986 年，原內(nèi)蒙古農(nóng)牧學(xué)院支中生教授通過雞飼料項(xiàng)目引進(jìn)藜麥品種，經(jīng)過多年研究積累已基本形成以品種選育、栽培技術(shù)和食品加工為主要內(nèi)容的全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)學(xué)研合作平臺(tái)，并成立了內(nèi)蒙古藜麥研究中心，實(shí)現(xiàn)了機(jī)電、農(nóng)學(xué)、食品等多學(xué)科領(lǐng)域的交叉融合，為內(nèi)蒙古藜麥的發(fā)展奠定了理論與實(shí)踐基礎(chǔ)[7]。
2011 年， 錫林郭勒盟農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)推廣站開始試種藜麥，為了提高藜麥在當(dāng)?shù)胤N植條件下的出苗率和成株率，農(nóng)技人員總結(jié)近幾年藜麥種植中出現(xiàn)的問題，提出“胡蘿卜種繩種植+無紡布覆膜技術(shù)”[8]。 2015年，內(nèi)蒙古益稷生物科技有限公司在呼和浩特市周邊種植藜麥20 hm2，生長良好。 2018 年，內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)林學(xué)院在通遼市開展藜麥飼用技術(shù)研究，研究過程中發(fā)現(xiàn)藜麥青貯的可能性[9]。
近年來，通過對(duì)藜麥進(jìn)行系統(tǒng)研究和大規(guī)模推廣種植，發(fā)現(xiàn)內(nèi)蒙古大部分地區(qū)適合藜麥生長，且目前也已實(shí)現(xiàn)從播種到收獲的全過程機(jī)械化，為藜麥的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)的科研和技術(shù)基礎(chǔ)。但內(nèi)蒙古現(xiàn)有藜麥產(chǎn)品主要為初級(jí)產(chǎn)品，如藜麥種子、藜麥飲品、藜麥糕點(diǎn)、沖調(diào)粉以及藜麥酒等，市場影響力較弱[10]，內(nèi)蒙古藜麥產(chǎn)業(yè)仍處于發(fā)展階段。
1.2 栽培育種現(xiàn)狀
中國在20 世紀(jì)末引進(jìn)藜麥， 通過深入研究開始種植食用型、飼料型及觀賞型等專用型藜麥。 內(nèi)蒙古從赤峰至額濟(jì)納旗的大部分地區(qū)與藜麥原產(chǎn)地安第斯山脈的環(huán)境狀況相似，均具有海拔較高、干旱缺水、氣候冷涼、日照時(shí)間長、晝夜溫差大等特點(diǎn)。 近年來，藜麥在赤峰市、涼城縣、四子王旗、武川縣等地的推廣種植表明，藜麥適宜在內(nèi)蒙古大部分地區(qū)生長，且可確保其高產(chǎn)、優(yōu)產(chǎn)[11-13]。 同時(shí)，這些地區(qū)人少地多，非常適合大面積種植藜麥，從而產(chǎn)生規(guī)模效應(yīng)。 目前內(nèi)蒙古已審定的藜麥品種有紅藜1 號(hào)、紅藜2 號(hào)、紅藜3 號(hào)、紅藜4 號(hào)。
1.3 種植和分布區(qū)域
內(nèi)蒙古自治區(qū)橫跨中國東北、華北和西北三大地區(qū)，20 世紀(jì)末藜麥種質(zhì)資源開始逐步被引進(jìn)，現(xiàn)在是中國第二大藜麥生產(chǎn)地區(qū)。1988 年，內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)開始在呼和浩特市種植藜麥,在內(nèi)蒙古自治區(qū)科技廳的資助下進(jìn)行了藜麥生物學(xué)特性及高產(chǎn)栽培技術(shù)研究。 2015 年，內(nèi)蒙古伊吉生物技術(shù)公司開始在呼和浩特種植藜麥20 hm2。2016 年，在烏蘭察布市農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)局的支持下，該公司在烏蘭察布市種植藜麥400 hm2。此外，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所（ICS·CAAS）和該公司培育的藜麥品種蒙藜1 號(hào)于2015 年通過了呼和浩特市農(nóng)作物品種認(rèn)證委員會(huì)的認(rèn)證。 2018 年，內(nèi)蒙古藜麥的種植面積約為2 300 hm2。
1.4 種植優(yōu)勢(shì)
內(nèi)蒙古陰山北麓光照充足、氣候冷涼、降雨較少。地處107°17′E～117°30′E， 40°13′N～43°28′N， 土地總面積為417.3 萬hm2， 其中耕地面積150 萬hm2，年平均氣溫1.5～3.7 ℃， 一年中最高氣溫可達(dá)30 ℃以上，最低氣溫達(dá)-40 ℃以下，海拔1 500～2 300 m，無霜期110 d 左右，年降雨量不足350 mm，年降水日數(shù)74～92 d，但5 mm 以上的有效降水較少，年蒸發(fā)量1 993～2 752 mm，非常適宜藜麥的種植[14]。
2 藜麥應(yīng)用現(xiàn)狀
2.1 食品領(lǐng)域
對(duì)藜麥的研究涉及各個(gè)領(lǐng)域，功能性食品開發(fā)是目前研究重點(diǎn)之一。 藜麥的多個(gè)部位可以食用：生育前期，植物上部可以像菠菜一樣收獲和食用；當(dāng)花芽分化開始時(shí)，第1 個(gè)花蕾可以像發(fā)芽的花椰菜一樣收獲和食用。 藜麥種子的蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、皂苷、維生素、酚類物質(zhì)、礦物質(zhì)、植物蛻皮激素、甘氨酸甜菜堿和甜菜堿的含量達(dá)到極佳的平衡。藜麥種子可以制成面粉，藜麥面粉用途廣泛，可完全或部分替代小麥粉。 Elham R.等[15]發(fā)現(xiàn)富含受控發(fā)酵藜麥（CFQ）的小麥面包表面真菌的生長速度明顯低于其他樣品，因此CFQ 可用作生物防腐劑來生產(chǎn)清潔標(biāo)簽補(bǔ)充小麥面包。 此外， 藜麥種子含有低濃度的脯氨酸（0.5%~7%的總蛋白質(zhì)），適合乳糜瀉患者。 膨化的藜麥可以直接食用，或者磨成速溶食品，作為速溶谷物或者能量棒的成分。 此外，藜麥還可被制作成功能性飲料。 還有學(xué)者研究了藜麥與pH 值相關(guān)的溶解度，發(fā)現(xiàn)溶解度值約為15%~52%， 對(duì)應(yīng)于pH 值為6 時(shí)溶解度最小，pH 值為10 時(shí)溶解度最大。 藜麥面粉在酸性pH 值區(qū)域的溶解度值表明，這種蛋白質(zhì)可用于飲料、脫水湯和醬汁以及低酸食品的配方。
2.2 飼料領(lǐng)域
用藜麥等廉價(jià)和非常規(guī)成分取代常規(guī)飼料可改善動(dòng)物生產(chǎn)性能及其產(chǎn)品質(zhì)量。 在安第斯山脈地區(qū)，早在西班牙殖民統(tǒng)治前，藜麥就作為駱駝和羊駝飼料的一部分。 西班牙殖民者到達(dá)后，藜麥也開始用于喂養(yǎng)他們引入該地區(qū)的動(dòng)物，如蛋雞、豬、羊和牛。 許多研究已經(jīng)證明藜麥可用于動(dòng)物飼料。 在幾項(xiàng)研究中，家禽、 豬、 牛、 羊、 豚鼠和尼羅羅非魚（Oreochromis niloticus L.）食用了藜麥的谷物或葉和莖，結(jié)果證明，藜麥作為飼料對(duì)這些動(dòng)物的生產(chǎn)性能和健康都是有利的。 但藜麥的麩皮和谷殼可能含有較高的皂苷含量，這對(duì)于飼用非常不利。對(duì)于反芻動(dòng)物，飼料中的皂苷對(duì)其沒有不良影響。 此外，攝入藜麥含有的某種糖苷可以控制某些腸道寄生蟲， 有利于反芻動(dòng)物的健康。 Ebeid H.M.等[16]為評(píng)估藜麥作為反芻動(dòng)物飼料的營養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行了2 個(gè)試驗(yàn)，在第1 個(gè)試驗(yàn)中對(duì)藜麥的養(yǎng)分消失和發(fā)酵動(dòng)力學(xué)進(jìn)行了研究， 在第2 個(gè)試驗(yàn)中， 體外產(chǎn)氣技術(shù)被用來評(píng)估在0%（Q0）、15%（Q15）、30%（Q30）和45%（Q45）用藜麥替代苜蓿干草的日糧。結(jié)果表明，藜麥可作為反芻動(dòng)物的飼料，可替代苜蓿干草達(dá)45%， 可以作為具有較高營養(yǎng)價(jià)值的反芻動(dòng)物飼料。 但目前，我國對(duì)藜麥飼料加工仍處于研究階段。
2.3 肉類加工領(lǐng)域
由于合成類添加劑具有健康隱患，因此，肉類行業(yè)積極尋求天然食品添加劑。藜麥種子及其次級(jí)產(chǎn)物含有生物活性化合物（主要是酚類化合物），具有極強(qiáng)的生物活性和抗氧化性能，是合成添加劑的優(yōu)質(zhì)替代品之一。藜麥產(chǎn)品中鑒定出的主要生物活性化合物包括酚酸（主要是迷迭香酸和綠原酸）、 黃酮類化合物（主要是槲皮素和異槲皮素）和含氮化合物（主要是倍他林：倍他青素和倍他黃質(zhì)）。這些化合物是親水性的水溶性色素，具有很好的生物活性潛力。 所有這些豐富的抗氧化化合物均能應(yīng)用于肉制品加工中，不僅能改善營養(yǎng)和肉制品配方技術(shù)質(zhì)量，而且在脂質(zhì)氧化控制方面的抗氧化特性極強(qiáng)。藜麥產(chǎn)品為肉類行業(yè)提供了新的機(jī)遇，使其能夠從更健康、更清潔的肉制品生產(chǎn)角度重新配制加工肉制品。
2.4 醫(yī)藥領(lǐng)域
除了營養(yǎng)豐富外， 藜麥還具有促進(jìn)健康的特性，例如預(yù)防糖尿病、抗氧化、抗肥胖、有益心臟健康。 藜麥?zhǔn)堑鞍踪|(zhì)、氨基酸、重要礦物質(zhì)和omega-3 脂肪酸的重要來源，并且不含麩質(zhì)蛋白[17]，被認(rèn)為是在全球范圍內(nèi)對(duì)抗?fàn)I養(yǎng)不良的一種植物。 藜麥中的皂苷、植物甾醇、植物蛻皮類固醇、酚類和生物活性肽這些化合物可能對(duì)代謝、 心血管和胃腸道健康產(chǎn)生有益影響。皂苷的特點(diǎn)是味苦，高濃度皂苷具有毒性。但皂苷具有多種理化和生物學(xué)特性，包括抗氧化、鎮(zhèn)痛、免疫刺激、抗菌、抗病毒和細(xì)胞毒性活性，以及抗炎和溶血作用。 迄今為止，皂苷因其廣泛的藥理和生物學(xué)特性而受到廣泛關(guān)注。 根據(jù)Gee I M 等的研究，藜麥皂苷可以誘導(dǎo)對(duì)小腸黏膜細(xì)胞的膜溶解活性[18]。 目前已有研究從藜麥中共分離得到40 個(gè)皂苷結(jié)構(gòu)， 共含有8種不同的苷元[19]。 它們表現(xiàn)出廣泛的生物活性，其中包括抗菌、溶血和抗炎活性，為醫(yī)藥領(lǐng)域研究提供了新的可能。
多酚和酚酸可預(yù)防癌癥和心血管疾病，具有抗氧化活性、減少自由基和充當(dāng)金屬螯合劑。 生育酚還在細(xì)胞質(zhì)膜中起到抗氧化劑的作用，保護(hù)其脂肪酸免受自由基的傷害[20]。 藜麥中的蛋白質(zhì)、多糖等活性物質(zhì)使機(jī)體免疫功能得到改善， 并產(chǎn)生抗炎作用。Markova Y.M.等[21]研究發(fā)現(xiàn)藜麥的蛋白質(zhì)和多糖可能對(duì)腸道微生物群有積極作用，并且由它們代謝的生物活性物質(zhì)對(duì)身體的代謝有積極作用。Li L.等[22]通過一項(xiàng)系統(tǒng)回顧確定了8 項(xiàng)人類干預(yù)研究和13 個(gè)動(dòng)物試驗(yàn)，來調(diào)查藜麥與腦血管疾病（CVD）風(fēng)險(xiǎn)間的關(guān)聯(lián)，研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在人類中，與基線或?qū)φ障啾龋秤棉见満笱瑺顩r有所改善。
2.5 其他領(lǐng)域
藜麥具有一些功能（技術(shù)）性能，如溶解度、保水能力（WHC）、凝膠、乳化和泡沫，具備多種用途。 藜麥中的高酸性蛋白、 高油脂以及多種礦物質(zhì)元素等，可被制作為具有保濕、抗皺、抗老、抗氧化等多種功能的化妝品[23]。 由藜麥油產(chǎn)生的生物酯是一種天然成分，被描述為可以產(chǎn)生補(bǔ)充皮膚效果。 Camillo-Andrade A.C.等[24]使用鳥槍法蛋白質(zhì)組學(xué)研究藜麥生物酯在暴露0、3、6、12、24 和48 h 后對(duì)人重建表皮三維細(xì)胞培養(yǎng)的影響。 研究結(jié)果表明，與同一時(shí)間點(diǎn)未經(jīng)處理的細(xì)胞培養(yǎng)物相比，蛋白質(zhì)的豐度增加，這些蛋白質(zhì)與預(yù)防早衰、體內(nèi)平衡、組織再生、防止紫外線輻射和氧化損傷有關(guān)。 Sobota A.等[25]的研究報(bào)道了25 個(gè)黃皮藜品種的物理特性、營養(yǎng)成分和抗氧化能力，研究表明，藜麥?zhǔn)且粋€(gè)良好的抗氧化劑，但其成分差異很大。此外，藜麥莖稈、花序和果實(shí)都呈現(xiàn)豐富的顏色變化，色彩艷麗，可作為園林景觀植物。皂苷、多酚類等次級(jí)代謝產(chǎn)物對(duì)害蟲有致死作用，因而藜麥可用于制作殺蟲劑或驅(qū)蟲劑。聚碳酸酯藜麥殼還可作為一種快速處理印染廢水的吸附劑使用[26]。
3 藜麥產(chǎn)品
藜麥在中國是一種新的食品資源，必須獲得食品監(jiān)督管理局的市場許可。 然而，藜麥的許可沒有國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2015 年，由國家糧食和物資儲(chǔ)備局起草的我國首個(gè)藜麥行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)獲得國家糧食和物資儲(chǔ)備局批準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了藜麥米的質(zhì)量控制，對(duì)拓寬藜麥?zhǔn)袌鼍哂兄匾饬x。
隨著藜麥產(chǎn)量的增加和市場準(zhǔn)入的許可，藜麥?zhǔn)称返钠贩N已呈現(xiàn)多樣化。有學(xué)者對(duì)意大利市場上的藜麥?zhǔn)称愤M(jìn)行了橫斷面調(diào)查， 調(diào)查出幾種藜麥產(chǎn)品類別，其中谷物和面食是主要產(chǎn)品。目前，除了藜麥谷物和面粉的初級(jí)產(chǎn)品外， 國內(nèi)市場上還可以找到面條、饅頭、薄片、蛋糕和餅干等其他食品。 藜麥還用于飲料、酸奶、黃酒和白酒。此外，現(xiàn)在肯德基、吉野家和中國一些當(dāng)?shù)夭宛^提供有藜麥飲食。
4 藜麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在問題
4.1 研究基礎(chǔ)薄弱
我國引入藜麥的時(shí)間較晚，嚴(yán)重缺乏相關(guān)科技人才，導(dǎo)致藜麥產(chǎn)業(yè)在種植、加工、推廣等方面得不到足夠的技術(shù)支撐，直到2015 年，河北省張家口市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院和內(nèi)蒙古農(nóng)牧業(yè)科學(xué)院等單位開始組織專業(yè)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行藜麥相關(guān)理論與技術(shù)研發(fā)，推動(dòng)了國內(nèi)藜麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
4.2 品種資源匱乏
目前， 我國藜麥的育種工作正處于起步階段，對(duì)藜麥進(jìn)行育種的科研單位與企業(yè)較少，在國內(nèi)推廣應(yīng)用的藜麥多為從國外引進(jìn)的老舊品種，其品種退化嚴(yán)重，產(chǎn)量和抗性降低，在大田中存在株高不齊、穗型分離、粒色差異大、成熟期不同等問題，缺乏豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、抗逆性強(qiáng)的品種。同時(shí)，在栽培技術(shù)上，國內(nèi)栽培和田間管理技術(shù)落后，造成了藜麥產(chǎn)量及品質(zhì)偏低。因此，急需探索總結(jié)出一套適用于我國不同地區(qū)的藜麥栽培技術(shù)。
4.3 產(chǎn)品單一
近幾年，藜麥的種植面積擴(kuò)大，其總產(chǎn)量也隨之增加，但由于我國藜麥在引進(jìn)種植的相關(guān)研究方面起步較晚，對(duì)于藜麥多肽、多酚等小分子活性物質(zhì)的提取純化、結(jié)構(gòu)鑒定分析、生理功能及其作用機(jī)制，以及副產(chǎn)物高效利用等方面的研究仍不夠深入，藜麥產(chǎn)品在消費(fèi)市場仍處于相對(duì)空白階段。 此外，我國缺少藜麥加工龍頭企業(yè)，加工技術(shù)較落后，企業(yè)缺少產(chǎn)品研發(fā)的高質(zhì)量隊(duì)伍。 而且，目前國內(nèi)市場上藜麥產(chǎn)品以藜麥米為主，其附加值不高，高附加值產(chǎn)品有待開發(fā)。
5 藜麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路
5.1 堅(jiān)持市場導(dǎo)向
科學(xué)合理規(guī)劃布局各個(gè)省、區(qū)、市的藜麥優(yōu)勢(shì)區(qū)，以資源和環(huán)境優(yōu)勢(shì)為基礎(chǔ)，大力發(fā)展綠色有機(jī)生產(chǎn)基地建設(shè)，構(gòu)建并完善各省藜麥生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范建設(shè)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)和加工的全過程標(biāo)準(zhǔn)化管理。
5.2 堅(jiān)持品牌引領(lǐng)
合理利用藜麥副產(chǎn)物， 全面提高藜麥的附加值，制定品牌發(fā)展戰(zhàn)略，完善品牌運(yùn)作機(jī)制，在全國各地建立起特色藜麥的品牌，迅速提高其在全國的知名度。
5.3 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)融合
推進(jìn)藜麥生產(chǎn)“接二、連三”，推動(dòng)一、二、三產(chǎn)深度融合和全鏈條發(fā)展，實(shí)現(xiàn)一體化經(jīng)營，健全密切合作的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，讓農(nóng)民可以在產(chǎn)業(yè)鏈增值收益中獲得更多的收入，從而幫助貧困地區(qū)實(shí)現(xiàn)增收脫貧。
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