余彬情

（黔東南州農(nóng)業(yè)科學(xué)院，貴州黔東南 556000）

小米不僅可以在鹽堿土地上種植，也可以在相對(duì)貧瘠和干旱的土地上種植，能夠適應(yīng)各種惡劣的環(huán)境，但是對(duì)溫度的要求較高。小米的蛋白質(zhì)含量豐富，維生素含量、脂肪含量較高，適用于治療嘔吐和消化不良等癥狀。因?yàn)檫@一特性，很多地方的產(chǎn)婦生產(chǎn)之后的1 周內(nèi)大多以食用小米為主，養(yǎng)陰滋陰的同時(shí)能夠促進(jìn)產(chǎn)婦身體快速恢復(fù)。同時(shí)，小米也被人們當(dāng)作主食食用。近幾年，小米在我國(guó)山區(qū)開(kāi)始廣泛種植，因?yàn)榉N植技術(shù)的提升使得山地小米的產(chǎn)量逐年遞增。黔東南地區(qū)歷來(lái)有“九山半水半分田”之說(shuō)，小米產(chǎn)量穩(wěn)定?？梢?jiàn)，小米對(duì)環(huán)境的適應(yīng)能力極強(qiáng)。貴州地區(qū)在小米的種植技術(shù)上相對(duì)于山東、東北等大規(guī)模農(nóng)業(yè)產(chǎn)區(qū)來(lái)說(shuō)有所差異，也在很多環(huán)節(jié)上存在不足，所以貴州地區(qū)小米種植技術(shù)仍舊需要深入研究，以期提升小米產(chǎn)量和品質(zhì)，帶動(dòng)貴州地區(qū)糧食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

1 貴州地區(qū)小米的歷史及現(xiàn)狀

1.1 小米種植歷史悠久

貴州地區(qū)的小米以糯小米為主，這類(lèi)小米的特點(diǎn)是軟糯性強(qiáng)，光澤度高，口感微甜，屬于小米種類(lèi)中的佳品。貴州地區(qū)種植小米的歷史悠久，根據(jù)相關(guān)記載了解到，大概在4 000 年之前當(dāng)?shù)鼐鸵呀?jīng)種植谷物?！度A陽(yáng)國(guó)志》和《舊唐書(shū)》中記載，公元21 年開(kāi)始，黃平縣謝家坡開(kāi)始種植小米。明、清時(shí)代更有詩(shī)云“誰(shuí)言苗人身無(wú)銀，客來(lái)奉上一碗金”，說(shuō)的就是黃平谷隴糯小米。可以看出，貴州地區(qū)的農(nóng)戶對(duì)小米非常喜愛(ài)，通過(guò)深入研究后探索出了多樣化的種植手段，對(duì)小米的稱呼也不盡相同。

1.2 貴州地區(qū)小米生產(chǎn)狀況

貴州地區(qū)的主食以糯米飯為主，小米雖然在貴州種植時(shí)間悠久，但是并非當(dāng)?shù)氐闹魇常a(chǎn)業(yè)化程度較低，種植面積不大，生產(chǎn)模式以小農(nóng)經(jīng)濟(jì)為主。中華人民共和國(guó)成立以前，相關(guān)部門(mén)沒(méi)有對(duì)當(dāng)?shù)匦∶咨a(chǎn)區(qū)域和種植技術(shù)登記，也沒(méi)有專業(yè)的栽培技術(shù)。但是，黔東南地區(qū)是那一時(shí)期貴州境內(nèi)小米產(chǎn)量最高且品質(zhì)最佳的區(qū)域。中華人民共和國(guó)成立之后，貴州省小米的播種面積僅為5 500 hm2左右，多為粗放的種植模式，期間不施肥，也不會(huì)為其間苗等，產(chǎn)量在1 950 kg/hm2。黔東南地區(qū)作為貴州小米的主要產(chǎn)區(qū)，貴州境內(nèi)大型農(nóng)業(yè)企業(yè)的小米原料大多來(lái)源于黔東南地區(qū)。1990 年，貴州小米的種植面積快速增加，達(dá)到15 000 hm2[1]，但是因?yàn)樾∶椎漠a(chǎn)量始終較低，而人們對(duì)糧食的需求量開(kāi)始增大，當(dāng)?shù)氐钠渌魑锂a(chǎn)量突飛猛進(jìn)，在這樣的環(huán)境下當(dāng)?shù)厝藗冮_(kāi)始降低小米的種植面積。2005 年，貴州小米的種植面積僅為3 000 hm2[2]。2015 年之后，隨著人們的生活質(zhì)量逐漸提升，人們?cè)桨l(fā)追求生活的品質(zhì)，小米的需求量上升，因此，種植小米的農(nóng)戶增多，種植面積回升。尤其是在2018 年之后，貴州省政府調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，提出減少玉米的耕種面積，并調(diào)整了小米的價(jià)格，以期實(shí)現(xiàn)共同富裕的目標(biāo)，截至目前，貴州省種植小米近6 666.67 hm2，主要分布在黔東南地區(qū)的鎮(zhèn)遠(yuǎn)、施秉、三穗、黃平等縣。2021 年，黃平在糯小米生產(chǎn)期氣候環(huán)境適宜，揚(yáng)花期大多是晴天，小米產(chǎn)量在2021 年實(shí)現(xiàn)了突飛猛進(jìn)的增長(zhǎng)。取得這樣的成績(jī)不僅和天氣有關(guān)，還與農(nóng)戶的耕種技術(shù)有較大關(guān)系。2022 年，谷隴的糯小米實(shí)現(xiàn)了在全鎮(zhèn)范圍的全覆蓋種植，總產(chǎn)量超過(guò)100 萬(wàn)kg[3]。為了將小米銷(xiāo)售到全國(guó)各地，當(dāng)?shù)卣畬ⅰ半娚?農(nóng)戶”的銷(xiāo)售模式引入到當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)戶和企業(yè)中，很多商家在線上了解了小米的品質(zhì)之后直接簽署了購(gòu)銷(xiāo)合同。與此同時(shí)，糯小米也得到了各地糧食生產(chǎn)廠家的廣泛關(guān)注，僅僅在兩個(gè)月內(nèi)就實(shí)現(xiàn)了銷(xiāo)售量600 t，電商成交額高達(dá)1 800 萬(wàn)元[4]。

1.3 小米資源分布特點(diǎn)

貴州小米分布范圍廣泛，但是分布不均勻，呈現(xiàn)出零星分布狀態(tài)。在長(zhǎng)期的探索和實(shí)踐中，小米在貴州已經(jīng)變異出不同的類(lèi)型，能更好地適應(yīng)貴州的地質(zhì)和氣候。各個(gè)民族之間的傳統(tǒng)文化有差異，風(fēng)俗文化也有所不同，因此培育小米的品質(zhì)類(lèi)型也有較大差異。貴州民眾的主食是糯米飯，所以培育出來(lái)的小米品質(zhì)也非常軟糯。在一項(xiàng)關(guān)于農(nóng)作物資源的調(diào)查中，共計(jì)收集到當(dāng)?shù)氐男∶撞牧?00 余份。相關(guān)資料顯示，小米種植地大多分布在海拔800 m 的地區(qū)，海拔越高，小米的種植面積越少，可見(jiàn)小米產(chǎn)量會(huì)隨著海拔升高而降低。

1.4 小米種質(zhì)資源類(lèi)型多樣性

貴州農(nóng)業(yè)實(shí)驗(yàn)基地?cái)?shù)據(jù)顯示，近兩年，小米的生育期在96～150 d，130 d 左右的生育期居多；葉片顏色以黃綠色為主，占比88%；株植高度大概在80～200 cm，其中180 cm 高度的株植居多，占比為56%；穗形種類(lèi)較多，鴨嘴型和貓爪型居多，兩者占比為54%，其次是佛手形；小米顆粒的顏色有5 種，分別是紅色、黃色、白色、黑色和綠色；每個(gè)單株產(chǎn)量不等，糯小米占比較高，為95%[5]。根據(jù)農(nóng)藝性狀能夠了解到，黔東南地區(qū)小米特點(diǎn)顯著，不僅種類(lèi)繁多，且種子質(zhì)量?jī)?yōu)越，能夠作為優(yōu)質(zhì)的種質(zhì)資源。在此基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，能夠?yàn)楹笃谛∶追N子培育提供可靠的原材料。

2 小米的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值

2.1 小米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

在谷物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)估時(shí)，參考的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)指標(biāo)有碳水化合物、鈣鐵鋅鎂、維生素和蛋白質(zhì)。從小米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)估結(jié)果（表1）能夠看出，小米的碳水化合物相對(duì)于小麥和大米來(lái)說(shuō)較低，較低的碳水化合物也是小米的優(yōu)勢(shì)，在人體控糖時(shí)可起到輔助作用。每100 g 的小米中碳水化合物含量為72.80 g，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于小麥74.60 g 和大米76.00 g 的含量，另外，在小米碳水化合物中，有5%的膳食纖維[6]；小米的蛋白質(zhì)含量相對(duì)于小麥和大米來(lái)說(shuō)處于中間位置，略低于小麥，高于大米，而小米中的蛋白質(zhì)屬于高質(zhì)量的低過(guò)敏蛋白質(zhì)，主要成分是醇蛋白、球蛋白、清蛋白和谷蛋白，這也是食用小米后易于消化的主要原因，對(duì)于身體虛弱的人群來(lái)說(shuō)食用效果和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極佳。此外，小米蛋白質(zhì)中還含有大量氨基酸，能夠滿足人體的基本營(yíng)養(yǎng)需求。在眾多的谷物中，小米中含有的氨基酸種類(lèi)比較豐富，其中8 種氨基酸都是人體必需品，尤其是蛋氨酸和色氨酸，小米的氨基酸比例在世界衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中也得到了印證，是人體獲取氨基酸的主要來(lái)源。小米的脂肪含量較高，是大米和小麥的兩倍之多，其中含有一定數(shù)量的脂肪酸，但是這些脂肪酸為不飽和狀態(tài)下的脂肪酸，內(nèi)部的油酸含量偏高，亞油酸含量最高，亞油酸對(duì)人體調(diào)和作用較強(qiáng)，能夠調(diào)節(jié)細(xì)胞功能，是前列腺素的前體。綜上，小米中的碳水化合物、蛋白質(zhì)以及脂肪的含量豐富，有著極佳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

表1 小米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值對(duì)比表

從微量元素的含量亦能夠看出小米對(duì)人體的免疫功能有一定的調(diào)節(jié)作用。人體的每一次代謝和生長(zhǎng)都需要維生素，很多維生素在身體內(nèi)部無(wú)法合成，需要通過(guò)食物攝取保證機(jī)體有效獲得豐富的維生素。小米中具有較為豐富的維生素，無(wú)論是維生素B1還是維生素B2，都是人體不可或缺的營(yíng)養(yǎng)素。相對(duì)于小麥和大米來(lái)說(shuō)，小米中的維生素B1、維生素B2含量遠(yuǎn)高于其他谷物。雖然小米維生素PP 的含量沒(méi)有小麥高，但是也高于大米。整體來(lái)看，小米的營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出大米，和小麥幾乎持平。

2.2 小米的保健功效

研究表明，以堿性蛋白酶水解小米蛋白生成的小米多酚具有較好的抗氧化性，能夠緩解疲勞，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。用胰蛋白酶水解小米蛋白得到的小米多酚對(duì)自由基能夠起到很強(qiáng)的清除作用[7]。小米中的多酚含量豐富，生物活性高[8]。小米中的多酚提取物具有較強(qiáng)的抗氧化能力，能夠有效清除ABTS 自由基、DPPH 自由基和超氧陰離子自由基。小米的多酚提取物還能有效抑制癌細(xì)胞的增殖[9]。

3 小米的種植技術(shù)分析

3.1 輪作倒茬

小米不適合重茬播種，重茬播種極有可能導(dǎo)致病蟲(chóng)害增多，并且容易滋生雜草。因?yàn)樾∶咨L(zhǎng)過(guò)程需要大量的養(yǎng)分，若是重茬播種，下一茬的小米將無(wú)法獲得足夠的養(yǎng)分，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致歇地，所以農(nóng)戶在種植小米時(shí)通常會(huì)選擇輪作倒茬的形式，這不僅有利于小米的豐產(chǎn)，還能促進(jìn)其他谷物的生產(chǎn)。適合種植小米的前茬谷物以豆類(lèi)為主，其次是薯類(lèi)，玉米和小麥也是前茬播種的首選，小米也可以和蕎麥輪作倒茬。

3.2 精細(xì)整地

在秋季比較適合對(duì)土地熟化，進(jìn)而改變和優(yōu)化土壤的結(jié)構(gòu)，更好地保障土壤的保水效果。耕層加深有助于小米根部生長(zhǎng)，使植株更為茂盛，進(jìn)而間接提升小米種植產(chǎn)量。深耕距離通常為20 cm 左右，在深耕的同時(shí)可施肥作業(yè)。此外，還要做好土壤深翻工作，只有這樣才能更好地留住小米所需的水分。

3.3 施肥

基礎(chǔ)施肥應(yīng)結(jié)合深耕共同完成，基礎(chǔ)施肥通常以農(nóng)家肥為主，施用農(nóng)家肥和深耕比較適合中產(chǎn)田和高產(chǎn)田，中產(chǎn)田產(chǎn)量在2 萬(wàn)～6 萬(wàn)kg/hm2，高產(chǎn)田在7萬(wàn)～11 萬(wàn)kg/hm2。很多農(nóng)戶為了施肥效果更佳，會(huì)選擇將磷肥和農(nóng)家肥混合。施肥時(shí)間以秋季為主，春季為輔。種肥的目的是增加小麥產(chǎn)量，也是施肥的重要環(huán)節(jié)，大多在小米生育初期施入。氮肥是種肥的主要肥料，施用氮肥的小米和未施用氮肥的小米產(chǎn)量差異在10 個(gè)百分點(diǎn)左右，但是氮肥的用量需要嚴(yán)格控制。酸硫銨用量在37 kg/hm2，尿素的用量在13 kg/hm2。追肥通常在小米生長(zhǎng)的后期，也就是抽穗之前15～20 d，追施的肥料大多為純氮，施用量75 kg/hm2左右。若是氮肥數(shù)量較多，需要在植株開(kāi)始拔節(jié)時(shí)施“坐胎肥”，孕穗期追施“攻粒肥”。小米生長(zhǎng)的后期，葉面需要噴灑一些微量元素肥料，促使小米開(kāi)花結(jié)果。

3.4 播種

貴州多選用的小米種子是糯小米，近幾年有施秉紅小米在當(dāng)?shù)馗N。噸谷1 號(hào)和豫谷9 號(hào)等小米種子大多在東北地區(qū)播種，基本不會(huì)被引入到貴州地域內(nèi)。種子在播種之前需要做好種子處理工作，處理的流程為晾曬種子、浸泡種子和攪拌種子。攪拌種子時(shí)加入藥劑以防止種子被害蟲(chóng)吃掉，最后給種子包衣。

合適的播種方式是保障小米產(chǎn)量的基礎(chǔ)，小米通常在每年5 月初播種，此時(shí)期為雨季，比較適合小米的播種。播種方式以溝播為主，平作和壟作的方式也常用于貴州地區(qū)小米的播種。溝播的優(yōu)勢(shì)在于能夠在旱地上播種，而貴州地區(qū)相對(duì)干旱，且大多為山地，這種播種形式可以保障肥料的有效滲透，將水“鎖”在土壤中。

貴州地區(qū)小米播種量約為13.5 kg/hm2，旱地需要達(dá)到秧苗為75 萬(wàn)株/hm2，深度通常為4 cm 左右。

3.5 田間管理

田間管理分為保全苗、蹬苗促壯、中耕除草。其中保全苗主要指的是出現(xiàn)干旱氣候或是種子能量不足情況，導(dǎo)致無(wú)法生長(zhǎng)出足夠數(shù)量的植株，此時(shí)應(yīng)及時(shí)查看幼苗情況，若有缺失之處需及時(shí)補(bǔ)種，通常在幼苗兩片葉時(shí)查看是否需要補(bǔ)苗，在幼苗5～6 片葉時(shí)查看是否需要間苗。蹬苗促壯指的是水資源和肥料比較旺盛時(shí)，幼苗生長(zhǎng)速度過(guò)快，此時(shí)應(yīng)及時(shí)減緩其生長(zhǎng)速度，通過(guò)控制水量和肥料的形式對(duì)其有效控制。中耕除草是在幼苗期亦或是拔節(jié)期、孕穗期期間，實(shí)施2～3 次除草工作。第一次中耕要充分考慮到間苗、定苗，以清淺為主，將周?chē)耐翂K撥開(kāi)，清理周邊的雜草；第二次中耕需要結(jié)合肥料和灌水同時(shí)進(jìn)行，在加強(qiáng)深度的基礎(chǔ)上培土作業(yè)，大多在拔節(jié)期階段；第三次中耕的深度在4 cm 左右，除草的同時(shí)松土，為了使根系健壯發(fā)育，要高培土操作。

3.6 病蟲(chóng)害防治

首先，種植人員應(yīng)認(rèn)識(shí)到病蟲(chóng)害的具體特性，利用種植技術(shù)防治病蟲(chóng)害，保障防治的科學(xué)性。其次，在春季要特別關(guān)注食葉害蟲(chóng)的幼蟲(chóng)是否有繁殖現(xiàn)象，一旦發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)卵及時(shí)噴施農(nóng)藥防治。種植戶可通過(guò)合適的方法招引益鳥(niǎo)，利用害蟲(chóng)的天敵，從根源上控制病蟲(chóng)害，也可以按照病、蟲(chóng)的生長(zhǎng)特點(diǎn)設(shè)計(jì)不同的消殺方式，達(dá)到高效率防治害蟲(chóng)的目的，使得小米植株能夠正常的生長(zhǎng)。再次，可利用相關(guān)的藥物直接涂抹在害蟲(chóng)可能出現(xiàn)的區(qū)域，這也是小米種植過(guò)程中防治病蟲(chóng)害問(wèn)題的一種有效手段[10]。

4 結(jié)束語(yǔ)

小米種植期間，不僅要結(jié)合當(dāng)?shù)氐臍夂蚝蜌鉁胤乐尾煌牟∠x(chóng)害，還要做好前期的準(zhǔn)備工作，選擇適合當(dāng)?shù)厣L(zhǎng)的小米品種。在小米種植期間，根據(jù)小米的種類(lèi)及時(shí)做好水肥管理，是保障小米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和提高小米種植產(chǎn)量的重要基礎(chǔ)。