□ 文 王翠竹 張聰

在過去的2022 年，我國食品領(lǐng)域發(fā)生了哪些大事件？背后又隱藏著什么樣的問題？《食品安全導(dǎo)刊》雜志聯(lián)合消費品論壇CGF 中國與上海智紛文化開展“2022 年食品行業(yè)十大熱點新聞”盤點活動，邀請相關(guān)企事業(yè)代表對其進行科學(xué)解讀，并提出改善建議。專題文章在2 月刊期連載刊登，本期請看后7 個話題。

熱點：《中國居民膳食指南（2022）》發(fā)布

事件簡介：時隔6 年，匯聚上百位專家智慧，被譽為“中國人的膳食寶典”的《中國居民膳食指南（2022）》發(fā)布，其由2 歲以上大眾膳食指南、特定人群膳食指南、平衡膳食模式和膳食指南編寫說明3 部分組成，包含2 歲以上大眾膳食指南及9 個特定人群膳食指南。與2016 版《中國居民膳食指南》相比，2022 版膳食指南將原來的6 條“核心推薦”改為8 條“膳食準(zhǔn)則”。此外，2022 版膳食指南首次提出以東南沿海一帶的膳食模式代表我國“東方健康膳食模式”，希望發(fā)揮健康示范作用，以及更好的指導(dǎo)性。

莫小燕ADM 健康事業(yè)部亞太區(qū)市場總監(jiān)

專家點評：

作為人類營養(yǎng)領(lǐng)域的全球領(lǐng)先企業(yè)，ADM 在消費者洞察和產(chǎn)品解決方案等方面擁有豐富的專業(yè)知識，對幾大全球消費者趨勢的解讀與《中國居民膳食指南（2022）》（以下簡稱“新版指南”）的修訂重點不謀而合。

《中國居民膳食指南》作為平衡膳食的指導(dǎo)性文件，能夠引導(dǎo)居民合理選擇食物、促進健康；對食品企業(yè)而言，其中倡導(dǎo)的膳食結(jié)構(gòu)和健康理念將成為產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng)新的新思路，進而為行業(yè)發(fā)展指明方向。與2016 版相比，新版指南的核心原則更新為“食物多樣，合理搭配”，將全面、均衡的膳食搭配放到了重要位置。ADM 發(fā)現(xiàn)，與平衡的膳食結(jié)構(gòu)類似，消費者愈發(fā)認(rèn)同“均衡健康 全面滋養(yǎng)”的重要性，并希望通過協(xié)同的方式來調(diào)整能量水平，預(yù)防疾病，調(diào)節(jié)整體情緒和感受。

新版指南中新加入了“會烹會選，會看標(biāo)簽”建議，鼓勵人們通過配料表、營養(yǎng)標(biāo)簽等了解食物的特點，在不同的生命階段都能合理規(guī)劃膳食。ADM 認(rèn)為，“定制健康 個性選擇”進一步反映了營養(yǎng)領(lǐng)域的個性化趨勢，此外還在“贏得信任 透明追溯”趨勢中指出，除了產(chǎn)地、成分和營養(yǎng)等基礎(chǔ)信息外，消費者了解食物的需求將擴展至更多產(chǎn)品透明度相關(guān)信息。

此外，《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告（2020 年）》顯示，我國成年居民超重與肥胖率已超過50%。新版指南從膳食模式、三餐規(guī)律、飲水和食品選購等方面給出了有助于減少超重與肥胖的建議。面對這一普遍現(xiàn)象，ADM 可以提供多款支持消費者健康目標(biāo)的膳食解決方案，包括益生菌及后生元，以及益生元善倍素?Fibersol-2? 可溶性膳食纖維等。未來，食品企業(yè)可根據(jù)這些要點進行創(chuàng)新，滿足新消費環(huán)境下消費者的飲食和健康需求。

熱點：“科技與狠活”“雪糕高溫不化”引熱議，食品添加劑陷泥潭

事件簡介：從“合成山楂果茶”到“人工合成牛排”，再到某雪糕品牌的一款產(chǎn)品竟然在31℃的室溫下長達1 小時“冰身不化”，這些“科技與狠活”意指以食品添加劑合成的食品。有人說，現(xiàn)代食品工業(yè)可謂“成也添加劑、敗也添加劑”。事實上，食品添加劑被認(rèn)為是現(xiàn)代食品工業(yè)的標(biāo)志，我國對每一種食品添加劑在哪些食品中能夠使用、使用限量值等，都有著嚴(yán)格規(guī)定。

湯高奇河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院食品工程學(xué)院副院長、教授河南省食品藥品辟謠聯(lián)盟專家團成員

專家點評：食品添加劑被譽為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，在現(xiàn)代食品工業(yè)中，食品添加劑的合法合理使用不僅可以提升產(chǎn)品品質(zhì)，還可以滿足不同消費者對食品多元化的需求。然而，近年來由于超范圍、超限量使用食品添加劑和非法添加物引起的食品安全事件讓消費者對食品添加劑談之色變。

具有較高總固形物含量的雪糕，其配料中的增稠劑在一定程度上會減緩其融化速度。“雪糕高溫不化”事件將食品添加劑中的卡拉膠推上了風(fēng)口浪尖，其實卡拉膠是從紅藻類植物中提取的天然增稠劑，亦是經(jīng)過長時間嚴(yán)格科學(xué)研究確認(rèn)安全的食品添加劑，并廣泛應(yīng)用于制造果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉制品等食品中。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（G B 2 7 6 0——2 0 1 4）規(guī)定：在冰激凌、雪糕類的冷凍產(chǎn)品中，卡拉膠作為增稠劑，可“按生產(chǎn)需要適量使用”。因此，在該事件上，卡拉膠只是充當(dāng)了消費者向“雪糕刺客”聲討的無辜“炮灰”。

熱點：《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》（GB 23350——2021）發(fā)布，強力推進食品包裝“瘦身”

事件簡介：2022 年8 月15 日，國家市場監(jiān)督管理總局批準(zhǔn)發(fā)布的《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》（GB 23350——2021）國家標(biāo)準(zhǔn)第1 號修改單正式實施，其中對月餅、粽子的包裝作了更為嚴(yán)格的規(guī)定——針對月餅、粽子的包裝層數(shù)、包裝成本、混裝要求等進行了調(diào)整。隨之，相關(guān)品類的食品企業(yè)迅速作出相應(yīng)調(diào)整，對產(chǎn)品進行“瘦身”。

閆孝柱希悅爾中國食品包裝業(yè)務(wù)總監(jiān)

專家點評：無論是糕點水果還是各種酒類，層層疊疊的包裝雖然能保護商品完好，但總有疑問會浮現(xiàn)在具備越來越多環(huán)保意識的人們眼前：這是過度包裝嗎？過度包裝是否是一種資源浪費？會對環(huán)境造成哪些不利影響？

《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》（GB 23350——2021）國家標(biāo)準(zhǔn)第1 號修改單規(guī)定了食品和化妝品的包裝空隙率、包裝層數(shù)、包裝成本等方面的技術(shù)要求，涵蓋了糕點、酒類、茶葉、飲料、保健食品等31 類食品，其實施對做好新形勢下商品過度包裝治理工作具有重要意義。此外，國家“十四五”規(guī)劃中明確提出“推進快遞包裝減量化、標(biāo)準(zhǔn)化、循環(huán)化”；“推動快遞包裝綠色轉(zhuǎn)型”也被列入2021 年《政府工作報告》。

一直以來，希悅爾致力于為食品和物品提供妥善保護，并長期踐行“凈積極影響”（Net Positive）的包裝理念，通過開發(fā)創(chuàng)新的包裝解決方案提高勞動效率，減少產(chǎn)品損壞和食品浪費，努力確保包裝解決方案產(chǎn)生的收益超過生產(chǎn)這些解決方案所耗費資源的成本。希悅爾固衛(wèi)優(yōu)緊固包裝解決方案，采用強韌的高彈防滑薄膜包裹產(chǎn)品，以及100% 可循環(huán)可回收材質(zhì)，能夠助力實現(xiàn)包裝“瘦身”及可持續(xù)發(fā)展。

熱點：央視3·15 曝光“土坑酸菜”，帶來相關(guān)行業(yè)震蕩

事件簡介：老壇酸菜面的酸菜竟是土坑腌制，衛(wèi)生堪憂。腌制酸菜的土坑里，工人們有的穿著拖鞋，有的光著腳，直接踩在酸菜上，有的甚至一邊抽煙一邊干活，抽完的煙頭直接扔到酸菜上，而這些酸菜在被企業(yè)收購時并不會對衛(wèi)生指標(biāo)進行檢測。2 0 2 2 年央視3·1 5 晚會曝光的“土坑酸菜”問題引發(fā)相關(guān)行業(yè)震動，眾多品牌下架相關(guān)酸菜制品。

董慶利上海理工大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師國家食品安全風(fēng)險評估專家委員會委員

專家點評：“土坑酸菜”事件讓人瞠目結(jié)舌，其不僅嚴(yán)重違反了企業(yè)倫理和食品安全的有關(guān)規(guī)定，相關(guān)問題也牽動了廣大消費者及民眾對食品生產(chǎn)的擔(dān)憂。消費者通常會基于價值判斷作出相應(yīng)討論，激烈的輿情可能對企業(yè)信譽造成嚴(yán)重沖擊，而這也將對食品生產(chǎn)衛(wèi)生和過程管控提出新的挑戰(zhàn)。據(jù)我個人分析，導(dǎo)致此類事件發(fā)生的原因包括以下3 點。

第一，相關(guān)從業(yè)人員缺乏食品安全素養(yǎng)。食品工業(yè)是良心和道德工業(yè)，相關(guān)從業(yè)人員正是因為沒有這種思想認(rèn)識和職業(yè)素養(yǎng)，所以缺乏對食品安全的責(zé)任心和敬畏心。

第二，相關(guān)企業(yè)對食品加工衛(wèi)生的管理存在嚴(yán)重不足。食品衛(wèi)生關(guān)系到人民群眾的身體健康、生命安全及社會經(jīng)濟發(fā)展。任何食品企業(yè)都應(yīng)嚴(yán)格遵守國家的食品加工衛(wèi)生規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，通過犧牲食品安全來降低生產(chǎn)成本是無法容忍的事情。

第三，相關(guān)食品監(jiān)督部門對食品企業(yè)監(jiān)管不力。我國具備完善的食品法律法規(guī)，但相關(guān)部門對企業(yè)的生產(chǎn)監(jiān)督卻流于形式，難以讓食品企業(yè)感受到監(jiān)管壓力，也就一定程度上致使企業(yè)違反相關(guān)法律法規(guī)和食品安全的事件頻發(fā)。

綜上，應(yīng)加強對食品從業(yè)人員的培訓(xùn)和教育，提高企業(yè)對食品加工衛(wèi)生規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)知，以及相關(guān)國家食品監(jiān)督部門對企業(yè)的監(jiān)管力度，才能更大限度地減少食品安全問題，保障人民群眾“舌尖上的安全”。

熱點：海天醬油“雙標(biāo)”風(fēng)波，引發(fā)中外標(biāo)準(zhǔn)之爭

事件簡介：2022 年9 月末，多位網(wǎng)友曬出在國外購買的海天醬油的圖片，其產(chǎn)品配料表上只有水、大豆、小麥、食鹽等天然原料，而沒有添加劑；之后有網(wǎng)友曬出國內(nèi)海天醬油的配料表，除天然原料外還有多種食品添加劑，從而引發(fā)了海天醬油“雙標(biāo)”問題。海天味業(yè)隨后發(fā)布聲明稱，其售賣的國內(nèi)國外產(chǎn)品的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)是一致的，并未“雙標(biāo)”。

趙慧北京王致和食品有限公司 研發(fā)品控中心副主任

專家點評：食品添加劑是日常生活中不可或缺的“伙伴”，是食品工業(yè)的靈魂，沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。在食品的工業(yè)化生產(chǎn)中，按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者衛(wèi)健委相關(guān)公告添加食品添加劑的調(diào)味品是安全的。

我國對食品添加劑的管理實行嚴(yán)格的審批管理制度，食品添加劑的使用范圍和限量要求已全部經(jīng)過權(quán)威機構(gòu)的食品安全風(fēng)險評估，并被證明是安全可靠的。

食品生產(chǎn)企業(yè)在我國境內(nèi)的生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)符合我國的法律法規(guī)及相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，出口產(chǎn)品則需符合出口國的法律法規(guī)及相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，或者遵照雙方認(rèn)同簽署的進出口貿(mào)易合同的技術(shù)條款。

但因各國的飲食和消費習(xí)慣的不同，同一類產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)要求會有所差異。在同一個國家或地區(qū)，企業(yè)也會根據(jù)消費者的喜好開發(fā)出系列產(chǎn)品，在國內(nèi)也有未添加食品添加劑的醬油。因此，消費者應(yīng)理性認(rèn)識食品添加劑，消除認(rèn)知誤區(qū)和心理恐慌。

熱點：一瓶飲料有232 種配料？食品標(biāo)簽的那些事兒

事件簡介：2 0 2 2 年9 月，一款主打酵素的氣泡水被明星吐槽標(biāo)注有2 3 2 種配料，隨后在網(wǎng)上引發(fā)熱議。該飲料的配料表占據(jù)了大半個瓶身的面積，其中除了飲料中常見的紅橘、甜橙、獼猴桃、蘿卜、西紅柿、黃瓜等果蔬外，就連香蔥、金針菇、小茴香、紅辣椒、花椒等食材也進行了標(biāo)注。

賈婭玲阿里巴巴集團政策研究室副主任GFSI 中國工作組運營委員會聯(lián)席副主席

專家點評：食品標(biāo)簽應(yīng)理性對待，避免“過猶不及”

近年來，隨著我國食品安全法律法規(guī)體系的日漸完善與明晰，食品生產(chǎn)行業(yè)愈加規(guī)范，食品安全文化逐步形成，消費者的食品安全素養(yǎng)也顯著提升。正因如此，很多人在購物時已從主動關(guān)注標(biāo)簽逐漸成為“懂行”的消費者—— 不再僅僅關(guān)注食品的生產(chǎn)日期和新鮮度，而是更加關(guān)注配料表和加工食品成分。但是，由于部分消費者對于食品添加劑的誤解和不當(dāng)認(rèn)知，導(dǎo)致過度追求綠色、健康、“零添加”。

同時，食品生產(chǎn)企業(yè)越來越“投其所好”。部分企業(yè)為了迎合消費者對標(biāo)簽配料表的關(guān)注度，將認(rèn)為“綠色、健康、有益”的成分不論含量多少，全部一一列出，實則為“畫蛇添足”。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718——2011），配料表的順序應(yīng)按照含量從高到低依次排列；針對復(fù)合配料加入量小于食品總量的25% 時，不需要標(biāo)示復(fù)合配料的原始配料。總之，食品配料不是越多越好，安全才是首要目標(biāo)。

熱點：“知名牛奶檢出低毒物質(zhì)丙二醇”話題沖上熱搜，引發(fā)網(wǎng)友熱議

事件簡介：2022 年6 月，“知名牛奶檢出低毒物質(zhì)丙二醇”相關(guān)話題登上微博熱搜，引起廣泛關(guān)注。事情的起因是，浙江省慶元縣市場監(jiān)督管理局公示2022 年第4 期食品抽檢情況稱，麥趣爾集團股份有限公司生產(chǎn)的兩批次純牛奶不合格：檢出丙二醇，而丙二醇不得在純牛奶中出現(xiàn)。該事件導(dǎo)致麥趣爾品牌形象大打折扣。

云無心 健科食品科技聯(lián)合創(chuàng)始人、 食品工程專業(yè)博士、知名科普作家

專家點評：這一事件中，報道稱“低毒物質(zhì)丙二醇”的說法是錯誤的。實際上，丙二醇是一種合法的食品添加劑，其在糕點和生濕面制品中的用量限制分別為0.3% 和0.15%，在其他食品中也可以作為合成香料“按生產(chǎn)需求使用”。因此，用“低毒”來定義該物質(zhì)，可以說是無視劑量毒性關(guān)系制造恐慌。

但是，純牛奶中的確不允許添加丙二醇。這并不是因為丙二醇有毒有害，而是因為其被純牛奶列入了“不得添加食品用香料、香精的名單”——不僅不可以添加丙二醇，且任何香精香料都不允許添加。不允許添加的原因則是“沒有必要”，或是為“保持食物的本來狀態(tài)”而“不應(yīng)該添加”。相反，經(jīng)過調(diào)制的乳制品（如風(fēng)味調(diào)制乳、乳飲料、冰淇淋等）及含乳制品的食品（如糕點、烘焙產(chǎn)品等），是可以添加的。

該事件的實質(zhì)并不是食品安全問題，而是廠家通過“超范圍使用食品添加劑”來欺騙消費者的問題。在法規(guī)層面，這是違法行為，應(yīng)該受到懲處；在食品安全層面，飲用這樣的牛奶并不會危害身體健康。

編者按：對2022 年度食品安全行業(yè)熱點新聞進行盤點，反映了我國食品安全領(lǐng)域現(xiàn)狀，將相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)制修訂、企業(yè)食品安全及創(chuàng)新意識、消費者科普等的重要性提升到一個新高度。本次盤點旨在以科學(xué)真相引導(dǎo)食品安全輿情趨于客觀且嚴(yán)謹(jǐn)，形成專家學(xué)者、企業(yè)、媒體、消費者的良性互動，持續(xù)加強食品安全與營養(yǎng)健康多方交流，推進食品安全社會共治。