春季五行屬木，肝為主臟。春天到來的時(shí)候，大地需要雨露的滋潤(rùn)，才能促進(jìn)草木的返青生長(zhǎng)，我們的身體也一樣，為了肝氣的生發(fā)、條達(dá)，更需要水分的滋潤(rùn)，時(shí)令果蔬尤其具有這個(gè)滋潤(rùn)功能。按照營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)，時(shí)令、新鮮的果蔬營(yíng)養(yǎng)最為豐富，易被人體吸收。

一般來說春季不提倡進(jìn)補(bǔ)，應(yīng)選擇平補(bǔ)飲食。

韭菜

韭菜含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和膳食纖維等，具有很好的補(bǔ)腎助陽、益肝健胃、固精提神等功效，是補(bǔ)充人體陽氣的理想食材。韭菜應(yīng)選新鮮嫩韭為宜，一次不應(yīng)吃得太多，隔夜忌食。胃腸道有病、消化功能較差，尤其是胃潰瘍或十二指腸潰瘍的患者，應(yīng)少吃或不吃韭菜。

● 食譜推薦：韭菜雞蛋餅

用料：

韭菜1小把，雞蛋1個(gè)，中筋面粉適量，鹽少許，植物油適量。

做法：

1.將韭菜清洗干凈后切碎。

2.將雞蛋打散后加入適量中筋面粉。

3.分次往面糊中加入清水，再加入1小勺鹽，用手抽攪打均勻靜置一會(huì)兒。

4.加入切碎的韭菜，再次攪拌均勻。

5.鍋燒熱后刷一層薄薄的油，舀1勺面糊放入鍋中。

6.待一面煎至定型后再翻面，煎至兩面微微焦黃即可。

薺菜

薺菜作為一種野菜，做餃子餡、煮粥、煲湯均可，不僅味美可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，所含的蛋白質(zhì)、鈣、維生素C尤其多，鈣含量超過豆腐，胡蘿卜素含量與胡蘿卜相仿。薺菜具有清肝調(diào)脾、和血利水、降壓明目的功效。薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。身體有炎癥或者有傷口正在愈合者也要少食。

● 食譜推薦：薺菜團(tuán)子

用料：

薺菜90克，面粉60克，玉米粉30克，植物油10克，胡椒粉適量，五香粉少許，鹽適量。

做法：

1.薺菜摘干凈，充分清洗后切碎放入盆中。

2.大碗中加入30克玉米粉、60克面粉、2克鹽、少許五香粉、10克植物油拌勻。

3.用手捏成緊實(shí)的小團(tuán)。

4.將薺菜團(tuán)子放在刷了油的盤子上，放入鍋中，大火將鍋里的水燒開，上汽蒸15～20分鐘。

小貼士：植物油和面粉不要太多，只要能捏成團(tuán)就可以了；調(diào)味可以根據(jù)自己的喜好來，喜歡吃辣椒的還可以放入一些辣椒粉。

菠菜

菠菜有滋陰潤(rùn)燥、養(yǎng)血舒肝的功效。對(duì)春季容易引起的高血壓、頭暈、糖尿病、貧血等癥狀都有較好的輔助治療功效。

● 食譜推薦：胡蘿卜炒菠菜

用料：

胡蘿卜100克，菠菜300克，鹽2克，食用油少許。

做法：

1.將胡蘿卜洗凈去皮，切成絲。

2.將菠菜洗凈，放入開水中焯一下，撈出過涼水后擠干水分，切段。

3.鍋中倒入食用油加熱，待油熱后放入胡蘿卜絲，快速翻炒。

4.炒至胡蘿卜絲斷生后加入菠菜繼續(xù)翻炒，最后放入鹽調(diào)味，翻炒幾下即可出鍋。

山藥

山藥可益氣健脾，改善消化功能，增強(qiáng)體質(zhì)。適當(dāng)多吃山藥可以避免脂肪沉積。山藥中的多巴胺還可以擴(kuò)張血管，促進(jìn)血液循環(huán)。

● 食譜推薦：山藥杏仁銀耳羹

用料：

山藥250克，水發(fā)銀耳50克，杏仁15克，白糖適量。

做法：

1.將山藥去皮洗凈，切成片，放入鹽水中浸泡，防治氧化；水發(fā)銀耳切成朵。

2.鍋中倒入適量水燒開，放入備好的山藥、銀耳、杏仁。蓋上鍋蓋，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮約10分鐘。

3.放入白糖，攪拌均勻，煮至白糖溶化，關(guān)火后盛出即可。