盧明媚，楊瑞先，王佳偉，宋根娣

（洛陽理工學(xué)院 環(huán)境工程與化學(xué)學(xué)院，河南 洛陽 471023）

0 引言

教育部《關(guān)于加快建設(shè)高水平本科教育全面提高人才培養(yǎng)能力的意見》中提出了高校應(yīng)基于自身辦學(xué)優(yōu)勢，建設(shè)特色優(yōu)勢專業(yè)分類發(fā)展，培養(yǎng)創(chuàng)新型、復(fù)合型、應(yīng)用型人才的要求[1]。為此，洛陽理工學(xué)院作為一所地方本科院校，秉持“讓政府放心，讓社會滿意，讓學(xué)生受益”的辦學(xué)理念和“行業(yè)性、地方性、應(yīng)用型” （簡稱“兩性一型”） 的辦學(xué)定位，不斷深化教育教學(xué)改革，構(gòu)建了“實現(xiàn)融入、探索融通、走向融合”和“創(chuàng)意、創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)”（簡稱“三融三創(chuàng)”） 的產(chǎn)教融合、協(xié)同育人的洛理人才培養(yǎng)新模式，開啟了建設(shè)特色鮮明的高水平應(yīng)用型大學(xué)的探索之路[2]。

“食品微生物檢驗”是學(xué)校生物技術(shù)專業(yè)的一門核心課程，主要介紹食品微生物檢驗技術(shù)，始終以實驗貫穿整個教學(xué)過程，具有很強的實踐性、應(yīng)用性和行業(yè)性。課程的教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)任務(wù)是面向國家相關(guān)食品檢測行業(yè)，使學(xué)生理解微生物對食品安全的影響，掌握食品微生物檢驗的基礎(chǔ)理論知識，熟悉與食品微生物檢驗相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)；同時，重點掌握食品微生物檢驗的基本操作技能和食品中常規(guī)微生物檢驗項目的實踐操作技能，具備食品微生物檢驗人員的職業(yè)能力和素養(yǎng)。在學(xué)校轉(zhuǎn)型發(fā)展的新形勢下，圍繞應(yīng)用型創(chuàng)新性人才培養(yǎng)模式，食品微生物檢驗課程基于“以學(xué)生為中心，以成果為導(dǎo)向”的OBE 教育理念，從教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式、考核體系、思政融入等方面對課程進行了改革與探索，持續(xù)改進課程的教學(xué)質(zhì)量，提升學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)，以滿足當(dāng)前食品檢測行業(yè)對高素質(zhì)高技能的應(yīng)用型人才的需求。

1 明確教學(xué)目標(biāo)堅持成果導(dǎo)向

通過近3 年來對教師、在校生和往屆畢業(yè)生、行業(yè)企業(yè)專家、用人單位調(diào)研分析，結(jié)合地方經(jīng)濟發(fā)展對生物技術(shù)專業(yè)人才的需求狀況，進一步明確了學(xué)院生物技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，構(gòu)建了新的人才培養(yǎng)方案和課程體系，以期提高應(yīng)用型人才培養(yǎng)的質(zhì)量[2]。圍繞新的人才培養(yǎng)方案，“食品微生物檢驗”課程基于學(xué)生畢業(yè)時所能達(dá)到的“知識、能力與素質(zhì)”的要求，反向設(shè)計該課程的教學(xué)過程，以學(xué)生最終學(xué)習(xí)成果為導(dǎo)向，重構(gòu)教學(xué)目標(biāo)，將教學(xué)目標(biāo)細(xì)分為3 個層次。第一層次為學(xué)生需要達(dá)到的知識目標(biāo)，包括認(rèn)識微生物類型與形態(tài)，理解微生物對食品及人類健康的影響，熟悉與食品微生物檢驗相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)，掌握食品微生物檢驗的基礎(chǔ)知識和原理；第二層次為學(xué)生需要達(dá)到的技能目標(biāo)，包括設(shè)計特定食品的微生物檢驗方案，熟練掌握食品微生物檢驗的基本方法與操作技能，獨立完成食品中常規(guī)的微生物檢驗項目，準(zhǔn)確記錄試驗數(shù)據(jù)，分析判定檢驗結(jié)果，撰寫規(guī)范的檢驗報告；第三層次為學(xué)生需要達(dá)到的素質(zhì)目標(biāo)，主要是了解與食品微生物檢驗相關(guān)的新技術(shù)、國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)業(yè)政策，增強食品質(zhì)量安全觀，形成嚴(yán)謹(jǐn)求實的科學(xué)態(tài)度，養(yǎng)成愛崗敬業(yè)的職業(yè)道德和互助合作的團隊精神，具備一定的創(chuàng)新意識，保持可持續(xù)發(fā)展的職業(yè)能力。通過3 個教學(xué)目標(biāo)的層層遞進，不斷提升學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)，最終達(dá)到高素質(zhì)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的終極目標(biāo)。

2 優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容滿足行業(yè)需求

“食品微生物檢驗”課程特點是知識內(nèi)容豐富、檢驗項目繁多，但是學(xué)時有限。在以往的教學(xué)中常以驗證性實驗為主，缺乏綜合性實驗，導(dǎo)致學(xué)生的創(chuàng)新思維能力和分析解決實際問題的能力非常薄弱，難以勝任食品行業(yè)相關(guān)檢驗崗位。那么如何在有限學(xué)時內(nèi)系統(tǒng)整合與優(yōu)化課程內(nèi)容，真正讓學(xué)生做到學(xué)以致用至關(guān)重要。只有深入企業(yè)行業(yè)一線，了解行業(yè)企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及技術(shù)發(fā)展趨勢，及時掌握在實際工作中不同樣品的微生物檢測指標(biāo)、檢驗方法、最新國家標(biāo)準(zhǔn)等，才能為課程改革和課程內(nèi)容設(shè)置提供最有力的依據(jù)，使教學(xué)工作有“章”可循[3]。為此，團隊教師利用在當(dāng)?shù)禺a(chǎn)品質(zhì)量檢驗監(jiān)測中心掛職鍛煉的機會，近距離接觸檢測一線，摸清檢測一線對專業(yè)人才的實際需求，以就業(yè)為導(dǎo)向?qū)虒W(xué)內(nèi)容做了調(diào)整和優(yōu)化，使其與行業(yè)需求緊密銜接。

“食品微生物檢驗”教學(xué)內(nèi)容見表1。

表1 “食品微生物檢驗”教學(xué)內(nèi)容

“食品微生物檢驗”課程總共48 課時，主要以實驗教學(xué)為主。其中，理論課為8 課時，重點介紹食品微生物檢驗的意義、內(nèi)容、程序及食品微生物檢驗室的建設(shè)，使學(xué)生認(rèn)識到“食品微生物檢驗”課程的重要性，激發(fā)學(xué)生的自我價值感、社會責(zé)任感和使命感，從而提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和動力。根據(jù)學(xué)情分析，“食品微生物檢驗”課程開設(shè)在第5 學(xué)期，學(xué)生在第4 學(xué)期已經(jīng)學(xué)習(xí)了“微生物學(xué)”課程，為避免教學(xué)內(nèi)容上的重復(fù)，實驗課不再涉及一些微生物基本操作的驗證性實驗，側(cè)重實際工作中食品微生物的常規(guī)檢驗項目，其選取的實驗項目具有代表性、覆蓋性、典型性。實驗項目分為4 種不同的類型，第1 種為幾乎所有食品都必須進行的食品衛(wèi)生指標(biāo)的檢驗（菌落總數(shù)測定和大腸菌群計數(shù)）；第2 種為食品中真菌的檢驗（霉菌和酵母計數(shù)）；第3 種為食品中最常出現(xiàn)的2 種致病菌（金黃色葡萄球菌和沙門氏菌） 的檢驗；第4 種為生活飲用水的多項微生物指標(biāo)檢驗（菌落總數(shù)、總大腸菌群、耐熱大腸菌群及大腸埃希氏菌）。實驗內(nèi)容設(shè)置從單一指標(biāo)檢驗到多種指標(biāo)檢驗，從簡單的定量檢驗到復(fù)雜的定性檢驗，層次分明、重點突出，與行業(yè)需求緊密銜接，有利于培養(yǎng)學(xué)生從基本操作技能到熟練應(yīng)用的職業(yè)能力，實現(xiàn)由學(xué)校到社會的過渡，提高學(xué)生就業(yè)競爭力，使學(xué)生畢業(yè)后能夠無縫對接食品行業(yè)的檢驗崗位。

3 改革教學(xué)方式提高教學(xué)效果

3.1 開展線上線下混合式教學(xué)，拓寬教學(xué)時空

食品微生物檢驗實驗步驟繁瑣，從實驗材料的準(zhǔn)備、樣品的檢驗及結(jié)果的報告一般需要3~7 d 的時間才能完成[4]，檢驗周期過長，傳統(tǒng)課堂難以在有限時間內(nèi)完成實驗教學(xué)任務(wù)。得益于信息化技術(shù)手段的快速發(fā)展，多種多樣的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺為學(xué)生提供了豐富的線上學(xué)習(xí)資源和更便捷高效的學(xué)習(xí)方式。利用“互聯(lián)網(wǎng)+ ”的線上線下混合式教學(xué)具有獨特的優(yōu)勢，一方面可以讓學(xué)生線上自主學(xué)習(xí)，課前預(yù)習(xí)課后鞏固，節(jié)省課堂時間；另一方面，可線下針對性地指導(dǎo)學(xué)生，進而掌握相應(yīng)的知識和技能[5]。“食品微生物檢驗”課程積極開展線上線下混合式教學(xué)，教師在網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺上建課，上傳各章節(jié)的PPT 課件、演示操作視頻、國家標(biāo)準(zhǔn)等學(xué)習(xí)資料，并發(fā)布學(xué)習(xí)目標(biāo)、任務(wù)和測驗作業(yè)等。課前，學(xué)生首先利用線上資源進行實驗預(yù)習(xí)，完成PPT 課件的學(xué)習(xí)、觀看演示視頻等預(yù)先設(shè)置的任務(wù)點。通過預(yù)習(xí)基本掌握實驗的原理和方法后，3~4 人為1 個小組進行具體實驗方案的設(shè)計并上傳至網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺，供教師評閱打分。通過課前的線上預(yù)習(xí)，充分發(fā)揮了學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性，節(jié)省了大量的課堂時間，在線下教學(xué)期間有更充足的時間讓學(xué)生進行實驗操作、加強技能訓(xùn)練、師生間討論交流重難點問題等。實驗結(jié)束后，學(xué)生還需要完成網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺上的測驗或作業(yè)任務(wù)，進一步復(fù)習(xí)鞏固知識點。無論課前課后學(xué)生也可以隨時在線上平臺與教師交流討論和互動答疑。利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺進行線上線下混合式教學(xué)，使學(xué)生的學(xué)習(xí)不再受時間和空間的限制，極大地拓寬了師生互動學(xué)習(xí)的時空，顯著提高了教學(xué)效果。

3.2 采用翻轉(zhuǎn)課堂形式，圍繞學(xué)生為中心

在線下教學(xué)期間，首先以翻轉(zhuǎn)課堂的形式，每組派1 名代表對該組的實驗方案進行詳細(xì)講解。例如，實驗需要準(zhǔn)備的器材、配制的培養(yǎng)基種類和數(shù)量、不同培養(yǎng)基的作用、樣品的處理方法、樣品做多少個稀釋梯度、每一操作步驟的目的、結(jié)果如何判定等細(xì)節(jié)都要解釋說明，若有遺漏該組其他成員可進行補充。然后教師對實驗方案做點評，梳理實驗操作要點，補充講解重難點。最后，基于課前線上觀看的演示操作視頻，由學(xué)生自主完成實驗，教師從旁觀察，若發(fā)現(xiàn)問題及時提出并糾正。采用線下翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)模式體現(xiàn)了“以學(xué)生為中心”的教育理念，讓學(xué)生從“坐下聽”轉(zhuǎn)換到“站著講”的角色，學(xué)習(xí)的知識也從被動接收到主動輸出，極大地激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和求知欲，有利于培養(yǎng)學(xué)生獨立思考、對知識的主動探索和分析解決問題的能力，使學(xué)生更能深刻地理解掌握相關(guān)理論知識和操作技能，同時鍛煉了學(xué)生的邏輯思維能力和語言表達(dá)能力，學(xué)生綜合素質(zhì)顯著提升。

3.3 問題導(dǎo)向式教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生分析解決問題的能力

在實驗全部完成后，教師會對此次實驗項目做一個全面總結(jié)，主要以問題導(dǎo)向式的方法，將實驗的重點內(nèi)容以多個問題串聯(lián)起來，一步步引導(dǎo)學(xué)生深入理解實驗的原理及結(jié)果。例如，對金黃色葡萄球菌的檢驗項目設(shè)置了5 個主要問題，問題一：金黃色葡萄球菌檢驗的意義、哪些食品中金黃色葡萄球菌含量高一些？引導(dǎo)學(xué)生思考日常檢驗工作中重點針對哪些種類的食品進行金黃色葡萄球菌的檢驗及實驗方案設(shè)計時如何選擇檢驗樣品。問題二：金黃色葡萄球菌在血平板和BP 平板上的培養(yǎng)特征及其涉及到的生理生化特性是什么？學(xué)生通過肉眼觀察即可知金黃色葡萄球菌在不同培養(yǎng)基平板上的典型菌落特征，但要引導(dǎo)學(xué)生知其然知其所以然，金黃色葡萄球菌所具有的特殊生理生化特性才是其可以利用不同培養(yǎng)基進行鑒別的原因。問題三：為什么金黃色葡萄球菌在血平板和BP 平板上會形成不同的菌落形態(tài)，發(fā)揮關(guān)鍵作用的培養(yǎng)基成分分別是什么？對第2 個問題進一步深入探究，啟發(fā)學(xué)生透過現(xiàn)象看本質(zhì)，引出鑒別培養(yǎng)基的作用原理這個關(guān)鍵知識點。問題四：金黃色葡萄球菌的檢驗流程、操作要點是什么？問題五：如何進行實驗結(jié)果的判斷以及本組出現(xiàn)的異常結(jié)果分析？最后2 個問題可以讓學(xué)生對整個實驗過程做一次回顧反思，主要針對實驗操作過程當(dāng)中遇到的問題、需要改進的地方及實驗結(jié)果的異常進行深入分析，有助于在以后的實驗操作中彌補不足，提高實驗操作的規(guī)范性。通過問題導(dǎo)向法梳理實驗要點，引導(dǎo)學(xué)生不斷發(fā)現(xiàn)問題，獨立思考，進而分析解決問題，不僅可以強化學(xué)生對知識點的理解和應(yīng)用，還能培養(yǎng)學(xué)生的探索精神和創(chuàng)新思維能力。

4 完善考核評價體系注重過程性考核

“食品微生物檢驗”是一門以實驗為主的應(yīng)用型課程，重點要求學(xué)生掌握食品中微生物檢驗的基本方法和操作技能，培養(yǎng)學(xué)生解決實際問題的實踐能力。以往評定方式主要由平時成績（10%）、實驗報告（20%） 和期末理論考試（70%） 3 個部分構(gòu)成，該評價方式忽視了對學(xué)生實驗操作和實踐能力的過程性考核，難以評價學(xué)生是否真正掌握微生物檢驗操作技能，是否具備應(yīng)用微生物檢驗技能去解決實際問題的實踐能力和創(chuàng)新精神等。因此，在該課程教學(xué)改革中完善了考核評價體系，課程總成績由過程性評價（40%） 和結(jié)果性評價（60%） 2 個部分組成。過程性評價主要包含平時成績（5%）、作業(yè)及測驗（5%）、方案設(shè)計（5%） 和實驗成績（25%）4 個部分。其中，平時成績包含考勤、預(yù)習(xí)情況、課堂提問，實驗成績包含實驗報告撰寫、實驗操作的規(guī)范性及實驗結(jié)果判斷的準(zhǔn)確性。結(jié)果性評價主要為期末考試，成績占比60%?？荚囋嚲戆拍铑}、簡答題、方案設(shè)計題和案例分析題，考試內(nèi)容覆蓋面廣，基本涉及各個知識點。依據(jù)對學(xué)生的多方位考核結(jié)果，評估課程目標(biāo)的達(dá)成情況，進而分析存在問題，提出改進措施，及時調(diào)整優(yōu)化教學(xué)過程，有助于課程的持續(xù)改進。

5 有機融入課程思政實現(xiàn)立德樹人

“課程思政”的教育理念已經(jīng)融入高校人才培養(yǎng)的全過程，緊緊圍繞高校思政教育工作“立德樹人”這一中心任務(wù)，將思政元素融入專業(yè)課程建設(shè)的各個環(huán)節(jié)，構(gòu)建全員、全方位、全過程的“三全育人”體系是新形勢下教學(xué)改革的必然趨勢和要求?；凇笆称肺⑸餀z驗”課程的人才培養(yǎng)目標(biāo)，在實驗操作規(guī)范、實際問題分析解決、檢驗報告出具、職業(yè)道德規(guī)范、食品安全與社會穩(wěn)定等教學(xué)方面，尋找與愛崗敬業(yè)、誠實守信、大國工匠、創(chuàng)新精神、社會責(zé)任感及使命擔(dān)當(dāng)?shù)鹊掠氐摹坝|點”和“融點”[6]，將思政元素潤物細(xì)無聲地進課堂、進教材、進頭腦，在潛移默化中開展課程思政教育。利用“食品微生物檢驗”專業(yè)課程優(yōu)勢，將抽象乏味的思政教育內(nèi)容現(xiàn)實化、具體化和趣味化，并巧妙融入教學(xué)知識點中，實現(xiàn)知識傳授和價值引領(lǐng)同頻共振，學(xué)生專業(yè)成才和精神成人同向共行[7]，有效推進了對專業(yè)技能過硬、職業(yè)素養(yǎng)良好的食品微生物檢驗人員的培養(yǎng)。

6 結(jié)語

通過近3 年的教學(xué)實踐，學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力、實驗操作技能和創(chuàng)新能力明顯增強，“食品微生物檢驗”課程的成績優(yōu)秀率不斷提升，學(xué)生對課程的評教成績也達(dá)90 分以上，課程的教學(xué)改革取得了較好的效果。但通過課程目標(biāo)達(dá)成度的評價反饋，發(fā)現(xiàn)學(xué)生對實際食品案例中微生物檢驗內(nèi)容進行分析判斷時，缺乏實際應(yīng)用能力。可見，對應(yīng)用型人才的培養(yǎng)僅限于課內(nèi)教學(xué)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，應(yīng)注重教育與社會實踐相結(jié)合，促進學(xué)以致用、用以促學(xué)、學(xué)用相長。在今后的教學(xué)改革中會進一步加強校外實踐活動，鼓勵學(xué)生參加挑戰(zhàn)杯、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目或建立校企合作讓學(xué)生進行頂崗實習(xí)等，強化學(xué)生的實踐應(yīng)用能力、分析解決問題能力及科研創(chuàng)新能力，從而實現(xiàn)培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才的辦學(xué)目標(biāo)。