薛列列(寧夏吳忠市紅寺堡區(qū)釀酒葡萄服務(wù)中心，751999)

寧夏賀蘭山東麓紅寺堡產(chǎn)區(qū)被譽為“中國葡萄酒第一鎮(zhèn)”，葡萄酒產(chǎn)業(yè)帶動文化旅游、促進物流包裝和電子商務(wù)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，已成為對外交流、擴大開放、調(diào)整結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)型發(fā)展、聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)、增加收入的重要產(chǎn)業(yè)，對改善生態(tài)環(huán)境、改變局部小氣候效果顯著。業(yè)界公認“好的葡萄酒是種出來的”“好的葡萄酒七分靠種植、三分靠釀造”，科學(xué)規(guī)范、標準化栽培技術(shù)和管理模式是綠色、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)釀酒葡萄種植的根本，也是寧夏葡萄酒在“定位國家級、彰顯國際化”的道路上越走越遠、越行越穩(wěn)的保證。

1 出土及出土后管理

1.1 適時出土

4月20日左右，當?shù)刈畹蜌鉁卦?4℃左右時，要對埋土防寒越冬的葡萄藤蔓及時出土，過早會造成凍害，過晚會造成“捂芽”。葡萄藤蔓埋在土里不萌芽的情況下，出土后7～10天開始萌芽。出土時要減小藤蔓損傷，防止形成傷流，影響生長發(fā)育或?qū)е鲁楦伞?/p>

1.2 及時清園

出土后及時清園，清園能降低病蟲害發(fā)生，也是預(yù)防病蟲害的有效途徑，對全年生長期內(nèi)病蟲害防治起關(guān)鍵作用。清園時必須對樹體、地面、架桿、架絲、田埂等全面均勻無死角噴布，才能有效殺滅寄生的病菌和越冬蟲卵。出土后根據(jù)發(fā)芽情況確定用藥，未萌芽時，全園噴施3～5波美度石硫合劑；芽眼鱗片裂開“冒芽”時，用50%多菌靈可濕性粉劑400～600倍液進行全園殺菌殺蟲卵。園內(nèi)枯枝、爛果、落葉、雜草清理干凈，集中燒毀或深埋。深耕并平整土地。

1.3 及時灌水和施肥

出土后必須及時灌水，不僅能提高地溫促進萌芽，降低抽干發(fā)生率，也可起到因氣溫下降發(fā)生凍害(倒春寒時可防凍害)。同時每公頃增施腐熟后的農(nóng)家肥3000千克。對上一年樹勢衰弱、枝條量少細弱的葡萄園距根部開挖寬40厘米、深35厘米的溝，每公頃可施葡萄專用肥350千克。當年種植或補植的葡萄幼苗，施肥時間根據(jù)發(fā)育情況而定，一般在幼苗定植1周后，有明顯萌芽的，距根部30厘米處穴施，每公頃可施磷酸二銨150千克、尿素75千克，嚴防施肥過多或過近灼傷葡萄根系，造成幼苗死亡。

1.4 綁蔓上架

(1)綁蔓時間。發(fā)芽前及時傾斜“廠”字形同向上架，否則會碰落幼芽，對樹體的均衡發(fā)育和產(chǎn)量造成影響。

(2)綁蔓松緊適宜。綁蔓上架時采用活口固定，松緊適宜，樹體和架絲之間留下生長空間，綁蔓過緊導(dǎo)致后期樹體勒枝的現(xiàn)象，綁蔓過松起不到固定枝蔓的作用。

(3)不傷藤蔓。葡萄從出土到上架這段時間，嚴禁修剪或損傷藤蔓，因為傷口會使營養(yǎng)流失影響樹體生長發(fā)育，甚至大量的傷流會造成抽干使樹體死亡。

2 定枝

寧夏賀蘭山東麓紅寺堡產(chǎn)區(qū)新梢生長最旺盛、生長速度最快是在5月下旬至6月中旬，生長量為全年生長量的65%～75%，這一時期的管理直接影響葡萄的品質(zhì)、產(chǎn)量及樹體健康發(fā)育，是前期促進新梢生長、后期控制生長、田間管理最關(guān)鍵的時期。

2.1 幼苗定枝

新栽植的幼苗及2年生幼苗，新梢生長到7～10厘米，留1～2個離地面較近、健壯、著生點順(便于同方向綁縛上架)的作主蔓，其他新梢全部抹除。

2.2 成齡樹定枝

3年生以上的成齡樹定枝要滿足所留新梢與果實生長的需求，達到節(jié)約養(yǎng)分和通風透光的目的。

(1)萌蘗芽全部抹除。抹除主干40厘米以下的全部萌蘗芽或枝(也就是第1道鐵絲以下的全部芽、枝條)，如果計劃實施更新植株的情況除外。

(2)結(jié)果母枝的定枝。結(jié)果母枝上的新梢通常留2～3個，一般是結(jié)果母枝上除了保留基部1個新梢作為第2年的結(jié)果母枝外，選留1個帶有花序的新梢，既保證了當年的產(chǎn)量，同時要防止結(jié)果母枝外移。也可根據(jù)結(jié)果母枝的分布情況，在局部脫芽時，可適當多留結(jié)果枝，已達到補空補產(chǎn)的作用。

(3)延長枝的定枝。延長枝的定枝要特別注意，如果預(yù)留長度過長，會出現(xiàn)脫節(jié)現(xiàn)象，要及時回縮，同時抹去1個芽眼中萌生的雙芽(枝)或多芽(枝)，只選留1個健壯的新梢。

(4)可采取2次抹芽定枝。受當?shù)貧夂?、小環(huán)境等因素的影響，根據(jù)實際情況可采取2次抹芽定枝。第1次根據(jù)樹齡和樹勢抹芽后，第2次是在第1次抹芽的基礎(chǔ)上完成最后的抹芽定枝，同時在第2次抹芽定枝的時候剪去冬剪時留下的干樁。完成抹芽定枝工作越早越好，減少養(yǎng)分的浪費，促使新梢快速生長。

3 摘心

為提高開花率和坐果率、擴大葉面積、促進新梢木質(zhì)化，就要嚴格控制新梢生長。

3.1 副梢摘心

當新梢生長到60厘米時，葉柄的基部會萌發(fā)出副梢，抹除新梢基部的1～3個副梢，根據(jù)生長情況逐步抹除到5～7片葉后，以上的副梢保留2～3片葉再摘心，反復(fù)進行。新梢生長到1.0～1.5米時，可頂端摘心，控制生長。

3.2 結(jié)果枝摘心

新梢生長到50厘米時，及時抹除果穗至基部全部副梢，果穗以上副梢留2～3片葉摘心，反復(fù)進行。從果穗相對應(yīng)的葉片數(shù)起，能有8片葉以上的即可頂端摘心，促進副梢生長和果實發(fā)育。

3.3 營養(yǎng)枝摘心

營養(yǎng)枝指成齡樹上不結(jié)果的新梢，也叫預(yù)備枝。當新梢生長到50厘米左右，從基部開始抹除2～4個副梢后，其余副梢留2～3片葉摘心，以后反復(fù)進行。當生長到8～10片葉時即可頂端摘心，控制生長。

3.4 延長梢摘心

延長梢又稱主頭，無論結(jié)果與否，從基部數(shù)5～7片葉以下的副梢逐步抹除，上部保留的副梢同樣留2～3片葉摘心，以后反復(fù)進行，當生長到從基部數(shù)12片葉以上時即可頂端摘心，控制生長。

4 花期管理

葡萄開花與冬芽分化同時進行，既要保證當年花期充足的養(yǎng)分，又要保證冬芽分化(決定第2年的產(chǎn)量)，直接影響當年和來年的品質(zhì)和產(chǎn)量?；ㄆ诠芾硎瞧咸焉L期管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，又稱“葡萄管理臨界期”。

4.1 疏花序

疏除稠密、病弱的花序，疏花序時要根據(jù)植株的生長勢、營養(yǎng)狀況等綜合判斷。結(jié)果枝粗度0.7厘米且長勢健壯的枝可留1～2穗，粗度小于0.7厘米的先對比較細弱的枝條留1穗或不留，以培養(yǎng)新梢成為下一年的健壯結(jié)果母枝。疏除花序從能分辨出花序時就要進行，越早越好。

4.2 及時灌水和施肥

花序疏除后要及時灌水，并噴施葡萄葉面肥，來保障花期和冬芽分化的水分和養(yǎng)分。

4.3 預(yù)防病害

全園花序疏除結(jié)束后，主要是真菌感染侵蝕花序，引發(fā)穗枯癥，其表現(xiàn)癥狀為整個花序或部分花序分支逐步枯萎，通常情況下不會造成大的危害，但傳播速度快，甚至在幼果膨大期仍有這種現(xiàn)象發(fā)生，可使用50%退菌特可濕性粉劑800～1200倍液或多菌靈(效果最佳)進行防治，并對白粉病、霜霉病、灰霉病等病害有很好的防治作用。

5 坐果期管理

7月上旬，釀酒葡萄進入“硬核期”，即果實二次膨大期，此時果實膨大速度減緩，葡萄籽成熟加速，枝條開始木質(zhì)化，養(yǎng)分和水分競爭激烈，是優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)的關(guān)鍵管理期。

5.1 果實管理

適度提高結(jié)果枝數(shù)量，畝產(chǎn)量控制在1000千克左右，果粒大小均勻，果穗松散，著色均勻。紅色葡萄品種含糖量在22%以上、白色葡萄品種含糖量在20%以上判斷為成熟，即可采摘，采摘時要輕拿輕放，減少爛果率。

此時釀酒葡萄要加強水肥管理，以追施磷、鉀肥為主，既不能盲目大補，也不能不補，根據(jù)測土配方數(shù)據(jù)，科學(xué)合理、精準補肥，以“缺啥補啥，缺多少補多少”為原則。一般每公頃增施硫酸鉀復(fù)合肥300千克或水溶肥50千克，也可結(jié)合防治病蟲害一起噴施0.5%～1.0%磷酸二氫鉀。根據(jù)樹勢及時對副梢進行處理，過長的枝條及時綁縛上架，過密的枝條適當疏除，擴大光照面積，促進果穗著色。在整個結(jié)果期為了確保葡萄品質(zhì)，根據(jù)整個果園樹勢情況，加強田間水分管理，土壤缺水時要適時適量補水，但也要防止灌水過量，導(dǎo)致裂果并引起各種病蟲害發(fā)生。

5.2 新梢管理

抓好副梢、新梢摘心與綁縛上架，促使萌發(fā)二三代新葉，縮短新舊葉片的更新時間，擴大營養(yǎng)面積。一方面要控制枝蔓過度旺長，與果實爭奪營養(yǎng)；另一方面要防止不留新梢或?qū)π律疫^度摘心，導(dǎo)致果實膨大受阻，葉果比嚴重失調(diào)，會逼迫冬芽萌發(fā)，對當年和第2年產(chǎn)量和品質(zhì)都造成影響。加強基部通風帶的管理，及時疏除第1道鐵絲以下的所有枝條，改善通風透光條件。

5.3 病蟲害防治

8月降雨量增加、晝夜溫差增大，高濕低溫容易引發(fā)霜霉病、灰霉病、白粉病、金龜子、斑衣蠟蟬等病蟲害的發(fā)生。

(1)防治原則。堅持“預(yù)防為主、防治結(jié)合”的原則，以生物防治、物理防治為主，化學(xué)防治為輔，盡量不用藥物防治，萬不得已必須用則選擇低毒、高效、殘留少的藥物。

(2)監(jiān)測預(yù)警。葡萄病蟲害防治要與水肥一體化、測土配方等田間管理相結(jié)合，建立監(jiān)測預(yù)警機制，做到早調(diào)查、早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)警、早干預(yù)；建立產(chǎn)區(qū)病蟲害基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫，進行專業(yè)分析、科學(xué)研判、及時預(yù)警，降低病蟲害發(fā)生率。

(3)生物與物理防治結(jié)合。釀酒葡萄在整個生長周期，始終要貫徹綠色、有機管理宗旨。化學(xué)防治不僅農(nóng)藥殘留影響葡萄酒的品質(zhì)，更重要的是影響人們的健康、污染環(huán)境，殺死病蟲害的同時殺死天敵，所以化學(xué)防治盡量少用或不用。采取生物與物理防治相結(jié)合，充分利用氣象因子與立地條件，加強病蟲害的防治，以達到“綠色、有機、高產(chǎn)”的目的。對于金龜子可利用廢棄的礦泉水瓶自制糖醋液按2∶1∶1配比實施誘殺，或者懸掛趨光燈實施誘殺，也可根據(jù)其假死性進行捕捉；斑衣蠟蟬可利用黃板進行粘捕；根據(jù)樹勢及時管控，均衡營養(yǎng)，增強抗性；釋放天敵；及時中耕除草，深翻可減少孢子或蟲卵、若蟲；及時清理病害枝葉、爛果；加強果園的消殺。

6 樹勢恢復(fù)

6.1 保秋葉

10月中旬葡萄采摘結(jié)束后，白天氣溫15℃以上，晝夜溫差平均在7℃以上，是枝條和葉片積累的營養(yǎng)加速回流到主干和根部的最佳時機，直至霜凍來臨，葉片的活動才逐漸停止。因此，保護霜凍前葉片是葡萄種植管理中主要環(huán)節(jié)中的最后一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，俗稱“回鍋”。抓好有利時機，噴施0.3%尿素溶液，加強葉片光合作用，加速營養(yǎng)物質(zhì)回流，增強營養(yǎng)儲存，加快恢復(fù)樹勢。

6.2 施秋肥

施秋肥一般在果實采摘后到冬剪前，通常每2年施1次，離葡萄主干不少于50厘米開深60厘米的溝，溝施腐熟農(nóng)家肥配秸稈，改良土壤，提高土壤溫度，加強葡萄越冬抗寒能力，促進植株健壯生長和延緩樹體老化進程。

7 冬剪及埋土防寒

平均氣溫低于7℃或驟然降溫、霜凍侵襲，葉片明顯受凍，呈現(xiàn)出葉片泛黃干枯自然脫落時就要組織人員抓緊時機修剪，本產(chǎn)區(qū)多采用“廠”字形栽培方式，修剪方法采用短剪更新或雙枝更新修剪。修剪結(jié)束后及時將葡萄藤蔓、落葉、爛粒集中清理出葡萄園。當釀酒葡萄根系層20厘米土壤最低溫度在-5～4℃，釀酒葡萄將遭受凍害，一般當?shù)刈畹蜌鉁?3～0℃持續(xù)3天以上，要及時埋土防寒越冬。埋的土要保持含水量，具體要根據(jù)土壤質(zhì)地判斷，紅寺堡產(chǎn)區(qū)以沙壤土為主，手握成團、撒地即散來判斷。埋土厚度不能小于1.2米，頂寬不少于60厘米，高度不少于50厘米。取土時，一定要在距葡萄樹主干60厘米以外取土，不能離根部太近，以免寒冷氣流從取土溝處向葡萄樹根部侵襲。埋土兩側(cè)形成的犁溝一定要填平和加厚基部寬度。