李建鵬

（山東中儲(chǔ)糧糧油質(zhì)監(jiān)中心有限公司，山東 濟(jì)南 250100）

根據(jù)2021年國(guó)家發(fā)改委的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，我國(guó)人均糧食占有量達(dá)到了474公斤，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織確定的糧食安全線為400公斤，雖然受到了全球疫情的普遍影響，但是我國(guó)糧食生產(chǎn)、交易、儲(chǔ)備都正常平穩(wěn)運(yùn)營(yíng)。從糧食數(shù)量上看，我國(guó)遠(yuǎn)高于國(guó)際糧食安全線，但是糧油產(chǎn)品的安全問(wèn)題依然比較嚴(yán)峻，糧油產(chǎn)品檢驗(yàn)工作越來(lái)越受到社會(huì)各界的廣泛重視。

1 新時(shí)期做好糧油檢驗(yàn)工作的重要性

近年來(lái)，我國(guó)食品安全問(wèn)題頻發(fā)，在社會(huì)上引起了廣泛的關(guān)注與強(qiáng)烈的反應(yīng)，逐步成為了社會(huì)的熱點(diǎn)與焦點(diǎn)。食品安全關(guān)乎每個(gè)人的身體健康，吃得安全、吃得放心已經(jīng)成為人們的基本訴求，解決食品安全問(wèn)題迫在眉睫。糧油食品安全問(wèn)題關(guān)乎國(guó)計(jì)民生，從農(nóng)田到餐桌，任何環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題都會(huì)威脅到消費(fèi)者的健康與安全。因此，糧油食品安全檢驗(yàn)是防范食品安全問(wèn)題的關(guān)鍵，利用科學(xué)的檢測(cè)技術(shù)與方法，提高食品安全檢測(cè)水平，才能促進(jìn)糧油行業(yè)的健康發(fā)展。

其一，通過(guò)糧油檢驗(yàn)工作形成一道安全屏障，保證入庫(kù)的糧油產(chǎn)品均達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)，防止不合格糧油產(chǎn)品入庫(kù)，避免引起蟲(chóng)害與霉變，提高糧油產(chǎn)品儲(chǔ)存質(zhì)量；其二，通過(guò)糧油檢驗(yàn)，保證進(jìn)入人們餐桌的所有食品原材料都能夠達(dá)到安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；其三，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，傳統(tǒng)的糧食經(jīng)營(yíng)模式已經(jīng)逐步退出歷史舞臺(tái)，開(kāi)放性的市場(chǎng)環(huán)境情況復(fù)雜，糧食部門(mén)通過(guò)糧油產(chǎn)品安全檢驗(yàn)對(duì)糧食市場(chǎng)進(jìn)行有效監(jiān)管，防止“壞糧”進(jìn)入市場(chǎng)；其四，在糧食交易運(yùn)輸過(guò)程中容易出現(xiàn)意外情況，極易引發(fā)交易雙方糾紛，此時(shí)可以委托第三方權(quán)威檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告，界定雙方責(zé)任，解決交易雙方爭(zhēng)議；其五，糧食市場(chǎng)良莠不齊，一些黑心糧食商家存在以次充好的現(xiàn)象，夸大糧食的營(yíng)養(yǎng)成分，從中牟取暴利，執(zhí)法部門(mén)通過(guò)對(duì)糧油產(chǎn)品各項(xiàng)指標(biāo)的檢驗(yàn)確定產(chǎn)品質(zhì)量，保證消費(fèi)者的正當(dāng)權(quán)益。

2 新時(shí)期糧油檢驗(yàn)工作現(xiàn)狀分析

2.1 抽檢工作制度存在漏洞

糧油產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)通常采取抽檢的方式。按照國(guó)家規(guī)定，食品加工企業(yè)在生產(chǎn)完成后需要將每個(gè)批次的糧油產(chǎn)品隨機(jī)抽樣，送到具備相應(yīng)資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，以保證糧油產(chǎn)品質(zhì)量。但是在實(shí)際操作中有些食品加工企業(yè)并不按照要求隨機(jī)抽樣，而是選取品質(zhì)較好的產(chǎn)品送往檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)，這就導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果無(wú)法反應(yīng)糧油產(chǎn)品的真實(shí)質(zhì)量，失去了抽樣檢測(cè)的意義。

2.2 食品檢測(cè)流程存在問(wèn)題

在糧油產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)過(guò)程中影響檢測(cè)結(jié)果的因素較多，比如倉(cāng)儲(chǔ)物流、環(huán)境變化等因素都會(huì)對(duì)糧油產(chǎn)品的品質(zhì)產(chǎn)生影響，直接增加了檢測(cè)難度，因此需要工作人員具有較強(qiáng)的責(zé)任心，注重檢驗(yàn)過(guò)程中的細(xì)節(jié)。但實(shí)際情況是一些檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或工作人員為了降低工作強(qiáng)度、節(jié)省檢測(cè)時(shí)間與檢測(cè)成本，對(duì)檢測(cè)流程進(jìn)行簡(jiǎn)化，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果無(wú)法真實(shí)反應(yīng)糧油產(chǎn)品的實(shí)際品質(zhì)，食品安全得不到保證。

2.3 食品檢驗(yàn)內(nèi)容不全面

在人們生活水平提高之后，除了要保證糧油產(chǎn)品的質(zhì)量安全外，還對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提出了更高的要求。但現(xiàn)實(shí)情況是糧油食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)并沒(méi)有針對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值開(kāi)展檢測(cè)項(xiàng)目，在檢測(cè)過(guò)程中只關(guān)注食品安全問(wèn)題，滿(mǎn)足不了當(dāng)前新時(shí)期的社會(huì)發(fā)展需求。其結(jié)果就是流入市場(chǎng)的很多糧油產(chǎn)品雖然在安全上沒(méi)有問(wèn)題，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，不能滿(mǎn)足人們身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的需求。

3 新時(shí)期糧油檢驗(yàn)工作的完善路徑

3.1 完善檢驗(yàn)工作流程

針對(duì)糧油產(chǎn)品開(kāi)展質(zhì)量安全檢驗(yàn)工作，需要嚴(yán)格按照國(guó)家關(guān)于食品安全的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。為了保證糧油產(chǎn)品安全，應(yīng)從糧油食品源頭進(jìn)行控制，加強(qiáng)監(jiān)督管理，尤其是對(duì)產(chǎn)品的流動(dòng)環(huán)節(jié)進(jìn)行重點(diǎn)控制。一是糧油產(chǎn)品的收購(gòu)源頭，杜絕劣質(zhì)產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)；二是強(qiáng)化對(duì)糧油產(chǎn)品運(yùn)輸與加工環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，在糧油產(chǎn)品入庫(kù)前應(yīng)采取全面檢測(cè)的方法進(jìn)行控制；三是對(duì)已經(jīng)入庫(kù)的糧油產(chǎn)品進(jìn)行定期抽檢，以保證儲(chǔ)存過(guò)程中的食品安全；四是在糧油產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)之前應(yīng)由具備相應(yīng)資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行抽檢，并加大對(duì)市場(chǎng)中零售網(wǎng)點(diǎn)的監(jiān)督管理。

3.2 完善糧油食品檢驗(yàn)體系

完善的糧油食品檢驗(yàn)體系可以有效降低食品安全問(wèn)題的發(fā)生。一是食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)按照國(guó)家的法律法規(guī)與指導(dǎo)意見(jiàn)逐步完善相關(guān)食品的質(zhì)量安全檢測(cè)體系，并提高實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)技術(shù)水平，配備齊全的檢測(cè)藥劑、工具與儀器；二是完善相關(guān)食品的檢測(cè)流程，加快技術(shù)升級(jí)，優(yōu)化檢測(cè)環(huán)節(jié)，提高糧油食品檢測(cè)的質(zhì)量與效率；三是政府相關(guān)部門(mén)應(yīng)及時(shí)完善食品安全檢驗(yàn)制度，及時(shí)補(bǔ)充現(xiàn)行制度中存在的不足，細(xì)化檢測(cè)步驟，加強(qiáng)監(jiān)督管理。

3.3 提升檢測(cè)人員專(zhuān)業(yè)水平

食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)注重檢測(cè)人員技術(shù)水平的提升，開(kāi)展專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)與食品安全知識(shí)教育。食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家法律法規(guī)的標(biāo)準(zhǔn)要求設(shè)置檢測(cè)人員，并開(kāi)展技術(shù)培訓(xùn)工作，以提升檢測(cè)人員的技術(shù)水平。比如針對(duì)大米的質(zhì)量安全檢測(cè)，可以使用米質(zhì)判定儀對(duì)大米的各項(xiàng)參數(shù)進(jìn)行測(cè)定，檢測(cè)人員必須熟悉儀器的使用，保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，還需要學(xué)會(huì)的維護(hù)與保養(yǎng)，使儀器保持良好的性能。加強(qiáng)對(duì)糧油食品中有害物質(zhì)與病蟲(chóng)害的檢測(cè)，做好糧油食品儲(chǔ)存過(guò)程中的安全防護(hù)。

3.4 加快檢測(cè)過(guò)程的信息化升級(jí)

當(dāng)前社會(huì)已經(jīng)進(jìn)入到了信息化時(shí)代，應(yīng)借助信息化技術(shù)加快糧油食品檢測(cè)的技術(shù)升級(jí)，以適應(yīng)新時(shí)期農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的科技發(fā)展。一是利用大數(shù)據(jù)技術(shù)與信息化技術(shù)，做好糧油食品生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等重要環(huán)節(jié)的信息搜集、整理、分析，為做好糧油食品安全質(zhì)量安全檢測(cè)提供更加詳實(shí)的數(shù)據(jù)；二是加快信息、網(wǎng)絡(luò)設(shè)施配置，利用技術(shù)手段優(yōu)化檢測(cè)流程，政府財(cái)政部門(mén)應(yīng)給予資金上的支持，提高糧油食品質(zhì)量安全檢測(cè)的信息化建設(shè)水平；三是建立系統(tǒng)全面的信息化平臺(tái)，將糧油食品的檢測(cè)結(jié)果、信息、數(shù)據(jù)上傳到平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)相關(guān)部門(mén)之間的信息共享，以加強(qiáng)對(duì)糧油食品的安全監(jiān)督管理，同時(shí)管理人員還可以利用信息化平臺(tái)選擇合適的企業(yè)開(kāi)展糧油產(chǎn)品的檢測(cè)工作，并做好監(jiān)督管理，如果存在不良行為可及時(shí)撤銷(xiāo)其檢測(cè)資質(zhì)；四是保證信息化系統(tǒng)中信息準(zhǔn)確、服務(wù)項(xiàng)目齊全，注重關(guān)鍵性檢測(cè)項(xiàng)目的細(xì)節(jié)管理，提高檢測(cè)結(jié)果的可靠性。

4 結(jié)束語(yǔ)

俗話說(shuō)“民以食為天”，糧油食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)工作關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展，影響著人們的健康生活。因此在開(kāi)展糧油食品檢驗(yàn)工作的時(shí)候，應(yīng)以新時(shí)期的食品安全規(guī)范為基礎(chǔ)，深入分析當(dāng)前工作中存在的各種問(wèn)題，有針對(duì)性的開(kāi)展糧油食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)工作。筆者認(rèn)為應(yīng)從完善檢驗(yàn)工作流程、完善糧油食品檢驗(yàn)體系、提升檢測(cè)人員專(zhuān)業(yè)水平、加快檢測(cè)過(guò)程的信息化升級(jí)等幾個(gè)方面提高糧油食品的檢驗(yàn)水平，盡最大可能保障糧油食品安全。