文/成家慧

為提高教師教育教學(xué)信息化水平，促進職業(yè)教育教學(xué)改革創(chuàng)新，提升職業(yè)教育人才培養(yǎng)質(zhì)量，教育部連續(xù)12 年舉辦了“全國職業(yè)院校技能大賽教學(xué)能力比賽”(下文簡稱“大賽”)，為職業(yè)院校教師提供了展示教育教學(xué)風(fēng)采與成果的平臺，大賽也成為了促進職業(yè)院校教師教育教學(xué)改革的重要手段。作為一名參賽者，筆者結(jié)合自己在四川商務(wù)職業(yè)學(xué)院的高職餐飲英語教育教學(xué)經(jīng)歷，以“ ‘運用語言藝術(shù)魅力，傳播餐飲文化自信’之中西餐桌禮儀差異”教學(xué)設(shè)計為例，對高職餐飲英語教學(xué)改革的實踐進行闡述。

一、基于大賽的教學(xué)分析

1.課程性質(zhì)?！恫惋嬘⒄Z》是我院烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)的專業(yè)必修課程，開設(shè)于第三學(xué)期，計劃教學(xué)72 個學(xué)時，共3 個學(xué)分。根據(jù)大賽有關(guān)“學(xué)校和教師圍繞立德樹人根本任務(wù)”、“構(gòu)建三全育人體系，深化課程思政建設(shè)”等指導(dǎo)思想，本課程的相關(guān)教學(xué)任務(wù)立足餐飲服務(wù)行業(yè)的職業(yè)需求,以餐飲服務(wù)項目為主線，通過學(xué)生小組協(xié)作完成模塊任務(wù)來提高學(xué)生餐飲服務(wù)能力，培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)。同時立足于語言與文化的密切聯(lián)系，培養(yǎng)學(xué)生運用英語實施跨文化交際的能力，讓學(xué)生堅定文化自信，弘揚中國優(yōu)良傳統(tǒng)文化。

2.教學(xué)內(nèi)容。本課程教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計開發(fā)圍繞著“以學(xué)生為中心；以文化為媒介；以立德樹人為根本育人任務(wù)；以餐飲服務(wù)流程為導(dǎo)向；以餐飲服務(wù)情境模塊為要素；以餐飲服務(wù)人“六心”級工匠精神為思政浸潤點”六個重構(gòu)依據(jù)，將傳統(tǒng)餐飲工作流程如預(yù)定、迎賓、點單服務(wù)、點甜點、結(jié)賬、酒吧服務(wù)、處理投訴的七個模塊化教學(xué)，按照CBI 教學(xué)理論，重構(gòu)為六個全新模塊，每個主題都有自己的八字主題，并分別對應(yīng)著虛心、盡心、精心、耐心、公心、細心的“六心”級服務(wù)守則（參見上圖）。

本學(xué)時的教學(xué)內(nèi)容選自于模塊四點餐服務(wù)中的項目3：中西餐桌禮儀差異，共計2 個學(xué)時。以堅定文化自信，弘揚餐飲文化為整個模塊四的學(xué)習(xí)導(dǎo)向，按照層層遞進的關(guān)系，分為解釋菜肴，推薦菜肴，中西餐桌禮儀差異對比，點中餐對話，點西餐對話五個任務(wù)項目。同樣是基于CBI 教學(xué)理論，每個主題既是項目名稱又是項目完成的要求。

3.學(xué)情分析。以我院烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)二年級學(xué)生為例，生源主要來自高中畢業(yè)生和中專、職高在校生。學(xué)生英語基礎(chǔ)普遍薄弱，如下圖顯示：大部分學(xué)生學(xué)習(xí)英語的時間約5年及以上，但只有少數(shù)學(xué)生達到公共英語二級水平，高達78%的學(xué)生沒有通過任何英語等級考試。數(shù)據(jù)顯示一半以上的學(xué)生意識到餐飲英語學(xué)習(xí)的重要性，對今后個人的職業(yè)發(fā)展有推動作用，具有較強的學(xué)習(xí)動機和較高的學(xué)習(xí)積極性，同時希望餐飲英語課堂能圍繞真實的情景對話練習(xí)，多與老師同學(xué)交流為主要內(nèi)容。另一方面，從平時的課堂教學(xué)中還發(fā)現(xiàn)學(xué)生英語學(xué)習(xí)習(xí)慣欠佳、缺乏有效的學(xué)習(xí)策略。作為新時代青年，學(xué)生對手機、電腦等電子設(shè)備興趣較濃，熟悉各種軟件及其操作，不排斥教師采用信息化手段教學(xué)。

4.教學(xué)目標(biāo)。基于以上分析，本學(xué)時的教學(xué)目標(biāo)分作三個，知識目標(biāo)：說出中西餐桌禮儀差異的目標(biāo)詞匯（教學(xué)重點）。列舉出中西餐桌禮儀差異的基本英文句式（教學(xué)重點和難點）。能力目標(biāo)：簡單從多個角度對比中西餐桌禮儀差異（教學(xué)重點）。學(xué)會用一雙觀察的眼睛捕捉生活中的餐飲文化新風(fēng)尚（教學(xué)重點）。素質(zhì)目標(biāo)：堅定文化自信，弘揚中華民族傳統(tǒng)美德，倡導(dǎo)和踐行餐飲文化新風(fēng)尚，發(fā)揚敬業(yè)、精益、創(chuàng)新的餐飲服務(wù)人工匠精神。

二、教學(xué)設(shè)計與教學(xué)評價

本學(xué)時的教學(xué)設(shè)計采用線上線下混合式教學(xué)，整體流程主要按照前測，引入，活動，拓展，后測這一個閉環(huán)構(gòu)成，在實際其他模塊和項目的教學(xué)中，這一個閉環(huán)可以根據(jù)需要從任何一項開始。

基于此，教學(xué)評價也是按照整體的教學(xué)設(shè)計流程來完成：出勤10%+前測部分完成情況10%+引入部分加分情況10%（朗讀、搶答、問題討論回答）+活動部分表現(xiàn)情況20%+拓展部分問題討論回答情況20%+后測部分完成情況30%。

三、教學(xué)實施過程

前測：課前通過云班課發(fā)布一個新聞視頻，讓學(xué)生就新聞中所體現(xiàn)的餐飲新風(fēng)尚要點發(fā)表觀點。同時發(fā)布關(guān)于“中國筷子”的英文視頻，讓學(xué)生完成目標(biāo)詞匯與句子的測試。

引入：首先展示“中國筷子”視頻中的目標(biāo)詞匯及句子，通過抽點學(xué)生朗讀并加分的方式，再次熟悉目標(biāo)詞匯和句型。然后展示一組關(guān)于“trouble”的圖片， 以不愉快是什么？為什么這個不愉快會發(fā)生為話題，引導(dǎo)學(xué)生對造成不愉快的深層次原因進行思考和討論。層層遞進，最終指向?qū)W習(xí)主題：中西餐桌禮儀差異。

活動：開展辯論賽“誰不說咱餐桌禮儀好”

活動細則： 1.辯論準(zhǔn)備，全班分成兩個大組，分別代表中西雙方，由組長就中西方餐具、座位安排、就餐氛圍、禁忌四個方面對本組隊員進行任務(wù)分配，收集簡潔的中英文論據(jù)，最終由組長整理好上傳至云班課頭腦風(fēng)暴2。2.辯論開始，中西雙方輪流對各項論據(jù)進行辯論。3.辯論總結(jié)，對兩個組的中英文論據(jù)進行投屏展示。4.辯論深化，老師結(jié)合小組論據(jù)提煉四個方面的中英文差異表達，要求學(xué)生識記。整個過程注意引導(dǎo)學(xué)生由詞到句再到禮儀的討論和總結(jié)，最終挖掘出所蘊含的中華民族傳統(tǒng)美德。

拓展：回顧課前發(fā)布的新聞視頻，討論所反映的餐飲文化新風(fēng)尚。將課堂學(xué)習(xí)任務(wù)與日常生活緊密聯(lián)系起來，突出課程思政的融合性，實現(xiàn)立德樹人潤物無聲。

后測：學(xué)生每人根據(jù)辯論賽中中西代表方的辯論論據(jù)以及云班課頭腦風(fēng)暴論據(jù)總結(jié)，錄制并上傳一段簡短介紹中西餐桌文化差異的視頻。同時留心觀察生活中還有哪些中西餐桌禮儀差異、餐飲文化新風(fēng)尚，上傳觀點評論至云班課頭腦風(fēng)暴3。

四、教學(xué)特色創(chuàng)新

本學(xué)時的教學(xué)設(shè)計以堅定文化自信，弘揚餐飲文化為主線，以“中國筷子”這一傳統(tǒng)餐具的視頻講解為引入和熱身學(xué)習(xí)，再讓學(xué)生參與中西餐桌禮儀差異辯論賽，通過學(xué)生對相關(guān)論據(jù)的收集和展示，既完成了中西餐桌禮儀差異對比的知識目標(biāo)，又完成了學(xué)生對中西餐飲文化，特別是對中華民族傳統(tǒng)美德，以及對現(xiàn)代餐飲文化新風(fēng)尚的有效挖掘，達到了相關(guān)能力目標(biāo)和素質(zhì)目標(biāo)，實現(xiàn)了立德樹人根本任務(wù)，弘揚了中國文化，堅定了文化自信。整個課堂教學(xué)，從前測，引入，活動，拓展到后測，老師參與的是各個環(huán)節(jié)活動的組織以及學(xué)習(xí)內(nèi)容的總結(jié)，學(xué)生需要全程投入到各項活動的參與和協(xié)作。全方位調(diào)動了學(xué)生的課堂積極性和主動性，實現(xiàn)了以學(xué)生為中心，以學(xué)生為主體的課堂教學(xué)。

在前測活動的設(shè)置中，學(xué)生只需要反復(fù)觀看視頻，即可完成相應(yīng)測試，而非英語基礎(chǔ)決定答題效率，照顧到了學(xué)生個體差異。辯論賽的開展需要小組成員協(xié)作完成，可以借助現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)，這降低了活動完成的難度，但又鍛煉了學(xué)生的團隊協(xié)作能力和總結(jié)歸納能力。后測作業(yè)的布置，基礎(chǔ)較差的學(xué)生完全可以根據(jù)云班課頭腦風(fēng)暴1 中總結(jié)歸納的論據(jù)參照完成，體現(xiàn)了教學(xué)的全面性，滿足了不同層次學(xué)生的學(xué)習(xí)需求。

五、教學(xué)反思與改進

在中西辯論賽活動環(huán)節(jié)，學(xué)生團隊的配合度和完成度存在一定的差異，并不能真正意義上的實現(xiàn)分層教育，差異教學(xué)。后期可通過對學(xué)生的考察和測試，適當(dāng)調(diào)節(jié)學(xué)生的小組結(jié)構(gòu)，盡量減少小組間水平的差異，又讓每個小組成員形成良性互助協(xié)作的關(guān)系，引導(dǎo)學(xué)生全面成長。

結(jié)語

全國職業(yè)院校技能大賽教學(xué)能力大賽既源自于課堂，又要反哺課堂。作為一名當(dāng)代高職院校教師，要立足于當(dāng)前職業(yè)教育新形勢，在比賽中，通過每一次對教學(xué)團隊的建立、教學(xué)內(nèi)容的重構(gòu)、教學(xué)資源的開發(fā)、教學(xué)方法的改革等方面的總結(jié)和反思，真正意義上的實現(xiàn)以賽促教、以賽促研，以賽促建、以賽促改。