《燕食記》

作者：葛亮

出版社：人民文學(xué)出版社

出版時(shí)間：2022年7月

《孟子·告子上》里說(shuō)，食色，性也。飲食是人們賴(lài)以生存的基本物質(zhì)，也是人類(lèi)最熟悉、最親切的“伙伴”。但在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，飲食在主流文學(xué)里難登大雅之堂。有關(guān)飲食的文學(xué)作品并不多，古代最出名只有清代袁枚的《隨園食單》、明末清初李漁的《閑情偶寄》、清代的《紅樓夢(mèng)》用了較多的筆墨談及飲食。一直到現(xiàn)代，梁實(shí)秋的《雅舍談吃》以及汪曾祺的系列作品才將飲食的文學(xué)元素進(jìn)行了充分的展示。以“飲食”為主體的小說(shuō)更是屈指可數(shù)。

近年來(lái)，隨著人們生活條件的普遍改善，關(guān)于飲食的小說(shuō)越來(lái)越多，挖掘也越來(lái)越深。近期，引起各界廣泛關(guān)注且給予高度評(píng)價(jià)的《燕食記》就是這方面的代表作?！把嗍场敝腹糯弁?、大夫、士、庶人日常的午餐和晚餐，“燕”在古文中是通假字，同“宴”，“宴食”通俗來(lái)說(shuō)就是吃午飯、吃晚飯。平淡的食材經(jīng)過(guò)一雙雙巧手和細(xì)密的心思點(diǎn)亮，萬(wàn)戶(hù)千家，味道迥異，但幸福的滋味卻是相同的，而對(duì)這種“溫暖”和“幸?！钡耐诰蛞诧@得意義非凡。有人評(píng)價(jià)這部小說(shuō)講清楚了“中國(guó)人的智慧，都在吃里頭了”的道理?！叭腿俏短帲氩繋X南史”，小說(shuō)以嶺南飲食為線索，用40余萬(wàn)字的“大部頭”串起了嶺南近代以來(lái)的歷史滄桑和人文精神。

《燕食記》以嶺南飲食的日常感受重建近代粵港多地的歷史現(xiàn)場(chǎng)，以口中味、腹中物為切口，構(gòu)建了一幅嶺南食物的恢弘畫(huà)卷。拿書(shū)中重點(diǎn)著墨的同欽樓的雙蓉月餅來(lái)說(shuō)，使其成名成角的是粵式大廚葉鳳池，“軟糯的蓮蓉與棗泥不十分甜，卻和舌頭交纏在一起，滲入味蕾深處”，他成功將兩種餡混合在一起。在葉鳳池的弟子榮貽生手里，一片薄薄的豆腐又讓蓮蓉與奶黃在一塊月餅里各安其是，做成了“鴛鴦雙蓉月餅”。到小說(shuō)結(jié)尾，榮貽生的月餅制作已入化境，媒體稱(chēng)他為“三蓉王”，足見(jiàn)一塊月餅內(nèi)包含了多少歲月與乾坤。這是關(guān)于粵式點(diǎn)心的故事。書(shū)中關(guān)于滬菜酒肆——十八行的描寫(xiě)中，同樣對(duì)于水晶生煎、紅燒肉、干燒黃魚(yú)等菜品有詳細(xì)入微的介紹。在作者筆下，這些食物不再是簡(jiǎn)單的菜品，而是賦予了文化的意味，帶有一種詩(shī)意和張力。

說(shuō)起飲食，當(dāng)然離不開(kāi)其背后的世事人情，還有與之伴隨的人的秉性與風(fēng)度?！堆嗍秤洝防锶宋锉姸?，給人留下深刻印象的就有榮貽生、五舉、慧生、月傅、允少爺、露露、司馬先生等數(shù)十人。這眾多人物中既有廚人，也有士紳、少爺、作家甚至仆從……之所以讓人難忘，關(guān)鍵還是有情有義。榮貽生的生母月傅為兒留下“金可續(xù)命，唯藝全身”的遺囑，養(yǎng)母慧生一輩子保守這個(gè)秘密，將貽生視為己出?；凵鸀榱诉@個(gè)兒子犧牲了自己的一切，后來(lái)因緣際會(huì)遇到葉鳳池，兩人感情若即若離，但讀者從她做的一碗“熔金煮玉”粥里還是品出了其對(duì)葉鳳池的真情和真愛(ài)。除此以外，頌瑛和向錫允、五舉和露露、秀明和云重……每個(gè)人的故事都精彩而節(jié)制，詮釋了樂(lè)而不淫、哀而不傷的復(fù)雜情緒。

當(dāng)然，給人印象最深刻的還是榮貽生和陳五舉師徒，他們不僅在廚藝方面是追求精進(jìn)、推陳出新的大師，在做人做事方面同樣為世人楷模。可以說(shuō)，做人與做菜是相輔相成、互為依托的，且缺一不可。缺了，就只是技藝，而不是文化了。從這個(gè)角度說(shuō)，《燕食記》是能給我們帶來(lái)雙重滋養(yǎng)的一本書(shū)。

（編輯 邢多多1048572239@qq.com）