張桂芳

（安徽省阜陽市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，安徽阜陽 236065）

彩色小麥?zhǔn)侵竿ㄟ^雜交手段培育的，籽粒的種皮或糊粉層顏色與普通小麥品種不同的一類小麥[1]。因其籽粒種皮或糊粉層含豐富的天然花色苷類化合物，籽粒呈現(xiàn)紫色、藍(lán)色、黑色、紅色、綠色等。

19 世紀(jì)，在埃塞俄比亞首次發(fā)現(xiàn)了紫色小麥品系，隨后藍(lán)粒小麥和紫藍(lán)色小麥被歐美國家的育種家培育出來；20 世紀(jì)80 年代，中國育種家逐漸開展了藍(lán)粒小麥的研究，并且成功培育了中國第一例彩色小麥——藍(lán)麥76[2]。此后我國育種家采用不同育種方法陸續(xù)培育出秦黑1號、漯珍1 號、綠優(yōu)1 號、河?xùn)|烏麥526、黑小麥76 號、中普彩色小麥、中普綠麥1 號、中普黑麥1 號、山農(nóng)紫麥1號、山農(nóng)藍(lán)麥1 號、冀紫439、隴紫麥2 號、周黑麥1 號、濟(jì)紫麥1 號、中藍(lán)麥1 號等一系列優(yōu)質(zhì)彩色小麥品種，并逐漸在黃河流域部分地區(qū)和小麥密集種植的地區(qū)推廣開來。彩色小麥有半冬性和春性兩種類型。2021 年安徽省品種審定委員會審定的安農(nóng)1601 是安徽省第一個審定的特殊類型黑小麥。

1 彩色小麥的主要特點(diǎn)

1.1 色彩多樣

普通小麥粒色為白色、琥珀色、紅色。彩色小麥麥稈與普通小麥相似，搓開麥殼，籽粒呈現(xiàn)出黑、紅、綠、藍(lán)、紫等各不相同的顏色，可以用來制作彩色掛面、黑（藍(lán)、紫）麥片、綠色面條、黑色饅頭、彩色包子等，產(chǎn)品五顏六色很受市場歡迎。

1.2 營養(yǎng)價值高

根據(jù)農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心檢測，彩色小麥含有十分豐富的蛋白質(zhì)、賴氨酸和硒、鐵、鋅、鈣、碘等多種對人體有益的微量元素和礦物質(zhì)[3]，許多彩色小麥品種比普通小麥更有營養(yǎng)，且顏色不同營養(yǎng)價值略有不同。有研究表明，彩色小麥粉的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、賴氨酸等營養(yǎng)物質(zhì)含量普遍高于普通小麥粉，其中蛋白質(zhì)含量增幅9.55%～17.68%，賴氨酸含量增幅17.39%～34.78%，鋅、鐵、鎂含量增幅分別為108.54%～142.68%、8.57%～42.86%、5.31%～40.63%[4]。

由于人們健康意識的增強(qiáng)和消費(fèi)水平的提高，對食物的營養(yǎng)以及色、香、味的需求更為重視，純天然、無公害、營養(yǎng)豐富又安全的食品受到市場青睞，彩色小麥作為一類小眾、特殊類型的小麥品種越來越為大家所認(rèn)知，發(fā)展彩色麥生產(chǎn)與加工前景較好。

1.3 具藥用保健價值

彩色小麥中的藍(lán)色小麥?zhǔn)情L壽食物；黑小麥營養(yǎng)和微量元素高，食黑補(bǔ)黑，如富鉻黑小麥就屬于適合糖尿病人食用的小麥新品種；紫麥?zhǔn)歉晃a(chǎn)品。彩色小麥種皮的天然色素是一種花色苷類物質(zhì)，普通小麥中極少，該物質(zhì)具有清除體內(nèi)自由基，提高人體免疫力，改善心肌營養(yǎng)，以及降血壓、防癌等功效。彩麥產(chǎn)品的研發(fā)也同時契合了“藥食同源，以食代補(bǔ)”的現(xiàn)代理念[5]。彩色小麥中人們對黑小麥?zhǔn)袌稣J(rèn)可度最高，黑麥加工產(chǎn)品銷路很好。

1.4 經(jīng)濟(jì)價值高

彩色小麥?zhǔn)召弮r比普通小麥?zhǔn)召弮r高0.5～0.6 元/kg，黑麥加工產(chǎn)品價格比普通小麥加工產(chǎn)品的價格也高得多，所以生產(chǎn)彩色小麥可以增加農(nóng)民收入。

2 彩色小麥在淮北地區(qū)的開發(fā)應(yīng)用前景

2.1 市場需求

淮北地區(qū)小麥種植長期以來都以普通小麥為主，品質(zhì)分中強(qiáng)筋、中筋兩種。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，彩色小麥的種植和加工在淮北地區(qū)尚屬空白。彩色小麥多彩的外觀、營養(yǎng)價值、保健價值是今后開發(fā)利用的一個切入點(diǎn)，可以加強(qiáng)育種與當(dāng)?shù)厣a(chǎn)加工企業(yè)間的互動，拉動市場對彩色麥的需求。由于人們消費(fèi)需求的多樣化，彩色糧食在蒸煮食品中占據(jù)一定地位。作為新型特色農(nóng)產(chǎn)品，彩色小麥為淮北地區(qū)特色小麥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了新思路。

2.2 栽培環(huán)境

阜陽位于安徽省西北部，地處南北氣候過渡帶，地理坐標(biāo)115°48′ E，32°53′ N，屬暖溫帶半濕潤季風(fēng)氣候，氣候溫和，四季分明，雨量適中，光照充足，年平均氣溫15.0℃左右，年降水量820～950 mm，無霜期220 d 左右，年日照時數(shù)2 100 h，光、熱、水資源充足，復(fù)種指數(shù)高。阜陽的地形以平原為主，地勢平坦，是天然的江淮糧倉，適宜發(fā)展彩色小麥生產(chǎn)。

2.3 栽培技術(shù)

2.3.1品種引進(jìn)。選用合適當(dāng)?shù)胤N植的品種，淮北地區(qū)半冬性品種選擇10 月中、下旬播種，甘薯茬或晚茬則選用春性品種?？梢砸M(jìn)彩色小麥品種在淮北地區(qū)做引種栽培試驗(yàn)，篩選出產(chǎn)量高、適應(yīng)性好的品種，作為淮北地區(qū)彩色小麥推廣品種。

2.3.2栽培管理。優(yōu)質(zhì)保健型彩色小麥高產(chǎn)栽培技術(shù)基本上與普通小麥相同，施肥以底肥為主，追肥應(yīng)掌握氮肥后移原則，揚(yáng)花后及灌漿初期注意噴施葉面微肥和磷酸二氫鉀，灌漿期注意防治蚜蟲。與普通小麥相比在栽培上要注意以下兩點(diǎn)：①為了生產(chǎn)綠色食品，彩色小麥在生產(chǎn)過程中，要重點(diǎn)推廣應(yīng)用生物肥料，以消除化肥、農(nóng)藥殘留[6]。②為避免串粉，在選地種植時，要與普通小麥嚴(yán)格隔離。隔離方法生產(chǎn)上可采用空間隔離和時間隔離，以空間隔離為好。一定要與普通小麥等其他品種種植在不同地塊，間隔一定距離，使之不會串粉。若不能進(jìn)行空間隔離，則應(yīng)采取時間隔離（錯開播種期）的方法避免與其他品種的花期相遇，播種期間隔時間一般為7～10 d?？傊?，以不使小麥品種間花粉相遇為原則。

2.4 產(chǎn)品開發(fā)與銷售

研究出適宜食用彩麥產(chǎn)品的包裝，設(shè)計(jì)成幾種出售形式，與若干家超市或企業(yè)建立聯(lián)合經(jīng)營關(guān)系。比如采取原糧訂單生產(chǎn)、訂單銷售、進(jìn)入超市銷售，方便城鄉(xiāng)居民購買需要[7-8]。

藍(lán)粒小麥的面粉為綠色，可以小袋包裝5 kg 和10 kg等不同等級形式進(jìn)入市場，做成綠色面食，可豐富市民餐桌。根據(jù)籽粒的色澤特點(diǎn)，加工成藍(lán)色麥片、紫色麥片以及黑小麥麥片[9]、黑小麥全粉、彩色掛面、八寶粥、石磨面粉等。彩色小麥?zhǔn)且环N純天然無添加劑的營養(yǎng)產(chǎn)品，可針對一些特定人群，如中老年或者嬰幼兒，加工成特色食品。

3 彩色小麥生產(chǎn)建議

3.1 訂單生產(chǎn)，統(tǒng)一收購

淮北地區(qū)一直是普通小麥統(tǒng)一收購，沒有彩色小麥?zhǔn)召忺c(diǎn)。彩色小麥的種植面積小，混在普通小麥中，影響外觀品質(zhì)，最后導(dǎo)致糧管所不予收購[10]。由于彩色小麥?zhǔn)切”姰a(chǎn)品，適合作為特用類型品種以訂單農(nóng)業(yè)形式進(jìn)行生產(chǎn)。

3.2 加強(qiáng)栽培管理，提高產(chǎn)量

彩色小麥產(chǎn)量低于普通小麥，一般只能達(dá)到6 750～7 500 kg/hm2，選擇品種時，在保證營養(yǎng)功能性的同時要兼顧到產(chǎn)量。可在籽粒形成的關(guān)鍵期，采取合適的栽培措施改善植株的光合作用，增加單穗重等，以達(dá)到提高產(chǎn)量的目的。彩色小麥宜選擇中高產(chǎn)地塊作為特殊用途品種進(jìn)行種植。

3.3 根據(jù)市場需求適當(dāng)種植

種植彩色小麥要根據(jù)市場的需要量和企業(yè)的加工能力進(jìn)行。普通小麥用途較廣泛，但從功能營養(yǎng)來講消費(fèi)主流是黑色小麥，黑色小麥最受歡迎，藍(lán)色、紫色小麥屬于時尚食品，可根據(jù)市場需求量適當(dāng)種植。