黃 波

（廣東體育職業(yè)技術(shù)學(xué)院， 廣東 廣州 510663）

“肽基大豆蛋白水解物” 的簡稱為大豆多肽,大豆多肽是大豆蛋白質(zhì)經(jīng)過胃腸蛋白酶的作用后,再經(jīng)過特殊處理從而得到了的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物， 這其實(shí)是一種寡肽的混合物［1］。大豆多肽屬于活性肽的一種， 相對分子質(zhì)量小于1000D，其主要組成成分分別為： 粗蛋白大于80%， 水分小于7%，灰分小于12%， 糖及其他為1%， 游離氨基酸小于7%［2-3］。氨基酸組成是大豆多肽與大豆蛋白質(zhì)組成完全一樣,營養(yǎng)價值及其高,且及容易被人體所消化并吸收,非常適用于作為病人及病后恢復(fù)期的營養(yǎng)劑、 腸道營養(yǎng)劑、 消化功能衰退或嬰兒流態(tài)食品以及老年人食品中的理想氮源強(qiáng)化劑［4-6］。 利用酶促去核蛋白研究大豆肽始于20 世紀(jì)40 年代， 直到20世紀(jì)60 年代， 活性肽的生理功能才逐漸得到重視和加速。大豆多肽是一種營養(yǎng)價值高和功能良好的大豆深加工產(chǎn)物，具有良好的營養(yǎng)特性和生理功能， 成為食品、 醫(yī)藥和化妝品等行業(yè)所具備的開發(fā)價值的原料， 現(xiàn)已具備成為21 世紀(jì)人們所擁有的健康食品［7］。

具有易消化、 易吸收等特性的大豆多肽， 可以直接在人體小腸吸收， 不受身體狀況影響， 并且可以及時的對運(yùn)動后的運(yùn)動員所消耗的身體能量進(jìn)行補(bǔ)充， 使運(yùn)動員盡快消除疲憊， 恢復(fù)體力， 提高耐力［8-9］。 因而被廣泛應(yīng)用在運(yùn)動飲料行業(yè)中， 所以本文研究大豆多肽運(yùn)動飲料對體育運(yùn)動員身體機(jī)能的影響。

1 實(shí)驗(yàn)對象和方法

1.1 實(shí)驗(yàn)對象

選取省級水平男子運(yùn)動員60 名， 隨機(jī)分成3 組， 分別為對照組、 補(bǔ)糖組和補(bǔ)肽組。 其中對照組測試者每次訓(xùn)練后立刻補(bǔ)充1 包外觀及口感與大豆多肽飲料相近空白對照液， 補(bǔ)糖組測試者每次訓(xùn)練后立刻補(bǔ)充1 包含糖42g 的糖對照飲料， 補(bǔ)肽組測試者每次訓(xùn)練后立刻補(bǔ)充1 包含大豆多肽10g、 糖42g 的大豆多肽運(yùn)動飲料。 實(shí)驗(yàn)共進(jìn)行6 周，每周訓(xùn)練4 天 （周一到周四）， 每天訓(xùn)練2—3 小時， 每組訓(xùn)練強(qiáng)度大致相同。 實(shí)驗(yàn)期間， 每組測試者只能正常飲食和飲用三種試驗(yàn)補(bǔ)液溶液， 不再使用任何其他營養(yǎng)保健產(chǎn)品。 三組實(shí)驗(yàn)對象基本情況如表1 所示。

表1 三組實(shí)驗(yàn)對象基本情況

1.2 檢測指標(biāo)及儀器

1.2.1 血尿素的檢測

通過谷氨酸鈉氫化酶結(jié)合測定血尿素， 將2ml 肘靜脈血放入試管中， 以3000r/min 離心15 分鐘分離血清。 測定方法依據(jù)血尿素測定試劑盒的說明， 采用兩點(diǎn)動力學(xué)法，使用單一液體試劑， 把1000 試劑搖勻并在37℃下孵育5 分鐘， 之后取10 血清加入樣品管［10］。 使用半自動生化儀吸入樣品進(jìn)行測量并顯示結(jié)果。 半自動化生化儀的參數(shù)設(shè)定參考試劑盒測試條件［11-12］。

1.2.2 心率檢測

采用HBP-1120 電子血壓計(jì)分別測試三組受試者運(yùn)動前安靜狀態(tài)的心率和運(yùn)動后的心率。

1.2.3 無氧能力檢測

Monark 功率自行車法經(jīng)過改良后對三組受試者進(jìn)行無氧能力檢測， 對腿部肌肉進(jìn)行測定的能力。 檢測前， 受試者需要先進(jìn)行3-4min 的快速蹬車預(yù)熱， 再在4-5 秒內(nèi)調(diào)整至標(biāo)準(zhǔn)的阻力負(fù)荷， 規(guī)定值為75g/kgBW， 調(diào)整啟動定時，受試對象完全踏板40 秒， 分別記錄5 秒內(nèi)的最大輸出功率、 5 秒內(nèi)的最小輸出功率、 40s 的平均輸出功率和總輸出功率［13］。

1.2.4 有氧能力檢測

1）積極探索以“5+3”為主體的臨床醫(yī)學(xué)人才培養(yǎng)體系，深化醫(yī)學(xué)教育改革，為解決我國目前臨床高素質(zhì)應(yīng)用型人才的短缺，緩解“看病難”的突出社會問題提供理論及實(shí)踐支撐。

采用Concept 2 型劃船測功儀法對三組受試者進(jìn)行有氧能力檢測， 所有運(yùn)動員測試前以每分鐘125--135 次的心率慢跑25 分鐘后， 立即開始做拉漿運(yùn)動， 使出全身力氣直至力竭停止。 記錄運(yùn)動過程中的功率、 漿頻和拉漿時間［14］。

1.2.5 免疫球蛋白檢測

采用雙光學(xué)直徑免疫測定法檢測IgA、 IgG 和IgM。

1.2.6 身體素質(zhì)檢測

身體素質(zhì)直接反映一個運(yùn)動員的體能狀態(tài)， 身體素質(zhì)測試指標(biāo)如表2 所示。

表2 身體素質(zhì)測試指標(biāo)一覽表

1.2.7 血清離子濃度檢測

采用美國Omnion123 分析儀檢測血清中的鉀、 鈉、 鈣、鎂離子。

1.3 統(tǒng)計(jì)分析

實(shí)驗(yàn)結(jié)果表示為對照組、 補(bǔ)糖組、 補(bǔ)肽組三組運(yùn)動員平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差表示， 并使用SPSS19.0 統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行分析［15］。

2 結(jié)果和分析

2.1 機(jī)體血尿素檢測結(jié)果

表3 三組受試者運(yùn)動前和運(yùn)動后血尿素值對比

如表3 所示， 三組受試者運(yùn)動前血尿素值無太大差異，運(yùn)動后對照組運(yùn)動員血尿素上升3.4mmol/L 左右， 已達(dá)到疲勞狀態(tài)； 補(bǔ)糖組運(yùn)動員血尿素上升2.2mmol/L 左右， 沒有達(dá)到疲勞狀態(tài)； 補(bǔ)肽組運(yùn)動員血尿素上升不足1.0mmol/L。 實(shí)驗(yàn)表明： 補(bǔ)充大豆多肽運(yùn)動飲料可使運(yùn)動員減輕疲勞感，增加機(jī)體承受負(fù)荷能力。

2.2 心率檢測結(jié)果

在運(yùn)動中廣泛使用的血液循環(huán)系統(tǒng)的主要生理指標(biāo)是心率。 當(dāng)人體肌肉運(yùn)動時， 運(yùn)動強(qiáng)度、 運(yùn)動持續(xù)時間和不同的體液補(bǔ)充都會影響運(yùn)動員的心率， 測試三組運(yùn)動員補(bǔ)充不同補(bǔ)液， 在相同運(yùn)動強(qiáng)度和相同運(yùn)動時間情況下的心率對比， 結(jié)果如圖1 所示。

圖1 三組運(yùn)動員心率對比

由圖1 所示， 運(yùn)動前三組運(yùn)動員平均心率基本相同，運(yùn)動后對照組的心率最高， 平均值是340b/min； 補(bǔ)糖組的心率值居中， 平均315b/min； 補(bǔ)肽組的心率最低， 平均值是290b/min。 實(shí)驗(yàn)說明： 補(bǔ)肽組運(yùn)動員運(yùn)動后心率恢復(fù)較快， 這是一種較好的生理反應(yīng)。

2.3 機(jī)體無氧能力檢測結(jié)果

無氧運(yùn)動能力是指人體肌肉在無氧供能代謝狀態(tài)下的身體工作能力， 通常以最大無氧代謝狀態(tài)下的身體工作能力表示。 檢測運(yùn)動員無氧能力對于客觀分析和評價該運(yùn)動員的運(yùn)動能力、 檢查運(yùn)動訓(xùn)練的效果有重大意義。 通過檢測三組運(yùn)動員的最大功率和輸出總功來判斷運(yùn)動員的無氧運(yùn)動能力， 結(jié)果如表4 所示。

表4 三組受試者無氧能力對比

通過表4 實(shí)驗(yàn)可以看出， 對照組運(yùn)動員在測試中的最大功率和輸出總功都低于其他兩組運(yùn)動員， 試驗(yàn)前、 3 周后、 6 周后， 測試數(shù)據(jù)無明顯提高； 補(bǔ)肽組和補(bǔ)糖組的最大功率和輸出總功， 隨著補(bǔ)充時間的增加， 3 周后測試值比試驗(yàn)前明顯增加， 6 周后測試值比3 周后明顯有提高， 兩組增加幅度相近。 實(shí)驗(yàn)說明： 補(bǔ)充糖補(bǔ)液和補(bǔ)充大豆多肽運(yùn)動飲料都能改善運(yùn)動員的無氧運(yùn)動能力。

2.4 機(jī)體有氧能力檢測結(jié)果

有氧能力， 也稱為有氧耐力， 是指長時間進(jìn)行有氧供能的工作能力。 運(yùn)動中的供氧因子和能量物質(zhì)糖原的含量都是影響人體有氧耐力的生理因素。 本實(shí)驗(yàn)在相同供氧環(huán)境下， 分別從拉漿時間、 功率和漿頻三個方面記錄不同補(bǔ)液對運(yùn)動員身體有氧能力的影響， 結(jié)果如表5 所示。

表5 三組受試者有氧能力對比

通過表5 實(shí)驗(yàn)可以看出， 三組受試者的試驗(yàn)前的有氧能力無顯著性差異， 其中對照組的漿頻次數(shù)、 拉漿時間和功率在3 周后、 6 周后與試驗(yàn)前無明顯變化； 補(bǔ)糖組在試驗(yàn)3 周后、 6 周后相比試驗(yàn)前各項(xiàng)檢測值都有提高； 補(bǔ)肽組運(yùn)動員隨著補(bǔ)充飲料時間的增加， 各項(xiàng)檢測數(shù)據(jù)相比試驗(yàn)前有顯著增加。 說明： 補(bǔ)充糖補(bǔ)液和補(bǔ)充大豆多肽運(yùn)動飲料都對運(yùn)動員的有氧能力有提高的作用， 且補(bǔ)充大豆多肽運(yùn)動飲料的運(yùn)動員有氧能力提高更顯著。

2.5 機(jī)體免疫球蛋白水平檢測結(jié)果

免疫球蛋白是人體的抗體， 是人體免疫力的一種重要組成部分， 能起到防御的作用。 人血漿內(nèi)的免疫球蛋白大多數(shù)存在于丙種球蛋白中， 免疫球蛋白可分為IgG、 IgA、IgM、 IgD、 IgE 五類， 本實(shí)驗(yàn)選取IgG、 IgA、 IgM 三種免疫球蛋白指標(biāo)進(jìn)行對比。 表6 所示， 為三組受試者在試驗(yàn)前、中、 后的免疫球蛋白指標(biāo)變化對比。

表6 三組受試者免疫球蛋白指標(biāo)對比

通過表6 可見， 三組運(yùn)動員在試驗(yàn)前三種免疫球蛋白指標(biāo)差異不大； 試驗(yàn)3 周后， 三組運(yùn)動員的免疫球蛋白指標(biāo)無顯著變化； 試驗(yàn)6 周后情況類似， 三組運(yùn)動員的免疫球蛋白水平無顯著變化。 證明大豆多肽運(yùn)動飲料對體育運(yùn)動員免疫球蛋白水平影響不大。

2.6 受試者身體素質(zhì)指標(biāo)影響

分別對三組運(yùn)動員的各項(xiàng)身體素質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行檢測， 其對比結(jié)果如表7 所示。

表7 三組受試者身體素質(zhì)指標(biāo)對比

表7 所示， 試驗(yàn)前三組運(yùn)動員各項(xiàng)指標(biāo)值差異較小。試驗(yàn)后對照組運(yùn)動員與試驗(yàn)前變化不大； 補(bǔ)糖組和補(bǔ)肽組試驗(yàn)后各指標(biāo)都有明顯提升， 補(bǔ)肽組每項(xiàng)指標(biāo)提升幅度更大。 試驗(yàn)說明： 大豆多肽運(yùn)動飲料能提升體育運(yùn)動員的身體素質(zhì)。

2.7 血清離子濃度測試結(jié)果

運(yùn)動員長時間的劇烈運(yùn)動會導(dǎo)致機(jī)體激素代謝紊亂，機(jī)體功能水平下降， 而運(yùn)動員出汗量的增加會導(dǎo)致血清中鉀、 鈉、 鈣、 鎂離子濃度均有不同程度的下降。 為了防止運(yùn)動員進(jìn)行大量訓(xùn)練后身體內(nèi)電解質(zhì)代謝紊亂， 減短運(yùn)動性疲勞的時間， 會給運(yùn)動員補(bǔ)充補(bǔ)液。 表8 所示， 為補(bǔ)充不同補(bǔ)液的三組運(yùn)動員血清離子濃度的變化對比。

表8 三組受試者血清離子濃度變化對比

如表8 所見， 三組運(yùn)動員在試驗(yàn)前血清離子濃度基本一致， 試驗(yàn)3 周和6 周后， 對照組血清離子濃度隨著時間增加顯著下降； 補(bǔ)糖組血清中鈉濃度有輕微降低， 其它離子濃度相比試驗(yàn)前變化不大， 說明補(bǔ)充糖補(bǔ)液具備一定提升血清離子濃度作用； 補(bǔ)肽組血清各離子濃度沒有降低，有少量提高， 表明： 大豆多肽運(yùn)動飲料可以補(bǔ)充體育運(yùn)動員運(yùn)動后的血清離子缺失， 緩解電解質(zhì)代謝紊亂現(xiàn)象， 減短體育運(yùn)動員運(yùn)動性疲勞的時間。

3 結(jié)論

從運(yùn)動員的血紅蛋白、 心率、 有氧能力、 無氧能力、免疫球蛋白、 身體素質(zhì)、 血清離子濃度等七個方面分析了大豆多肽運(yùn)動飲料對運(yùn)動員身體機(jī)能的影響。 實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明， 該飲料對血紅蛋白、 心率、 有氧能力、 無氧能力、 身體素質(zhì)和血清離子濃度有顯著改善作用， 但對免疫球蛋白沒有影響。 不過本文對運(yùn)動員身體機(jī)能指標(biāo)分析有限， 更多指標(biāo)分析還有待于進(jìn)一步研究。