程小曼

摘 要：在國家經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的背景下，食品安全問題的受重視程度也越來越高。種植水稻是我國農(nóng)業(yè)發(fā)展的主要內(nèi)容，高品質(zhì)的大米可以提高人們的生活水平。我國作為糧食大國，必須在保證稻米生產(chǎn)產(chǎn)量的同時，提高稻米的質(zhì)量，保證糧食的安全。本文簡單介紹了稻米品質(zhì)的影響因素，探討了水稻栽培技術(shù)措施對稻米品質(zhì)的影響，旨在為相關(guān)工作提供幫助，推動稻米品質(zhì)的提升。

關(guān)鍵詞：水稻；栽培技術(shù)；稻米品質(zhì)

水稻種植行業(yè)是國家農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的重要領(lǐng)域，在水稻的種植中，存在多種原因會引起稻米的質(zhì)量變化。如果對相關(guān)原因控制得不好，就會造成稻米的質(zhì)量下降，從而對稻米的銷售產(chǎn)生不良的影響，同時也會影響人民的生活質(zhì)量。所以，在具體的水稻生產(chǎn)過程中，要強(qiáng)化對水稻生產(chǎn)技術(shù)的控制，做好水稻栽培技術(shù)的把控，確保生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)稻米，提高水稻的生產(chǎn)質(zhì)量和效率，促進(jìn)水稻種植行業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。

1稻米品質(zhì)的影響因素

1.1水稻品種

優(yōu)良的水稻品種對大米的質(zhì)量起著重要的作用。在國內(nèi)，有多種類型的稻種，對不同類型的稻種要求采用不同的栽培技術(shù)。在實(shí)際的栽培過程中，要綜合考慮到種植地區(qū)的實(shí)際土壤條件、氣候條件及水源條件等方面的因素，并根據(jù)不同的水稻品種的特征，來進(jìn)行品種優(yōu)選。在篩選出優(yōu)良的稻種之后，要對其進(jìn)行化學(xué)處理，在化學(xué)處理之前，要對其進(jìn)行2～3d的干燥，以殺死其內(nèi)部的病菌，并增加其活力和萌發(fā)的概率。在使用藥劑的時候，要根據(jù)種子的特點(diǎn)來選用合適的藥劑，比如使用咯菌腈、氰烯菌酯等，將其與種子混合或者浸泡。在加入制劑用量時，要根據(jù)說明書中的標(biāo)準(zhǔn)來控制制劑的用量，防止制劑的濃度偏高或偏低。

1.2農(nóng)田質(zhì)量

為了保證稻米的質(zhì)量，必須保證農(nóng)田本身的質(zhì)量。水稻整個生育過程都是在田地里進(jìn)行的，田地對大米質(zhì)量有很大的影響。種植水稻的農(nóng)田應(yīng)平坦開闊，保證農(nóng)田中的水稻有足夠的光照資源、通風(fēng)資源等，并防止同一農(nóng)田中的水稻生長存在顯著的差別。田地里的土地必須要進(jìn)行深翻，這樣才能保證土地的疏松，才能保證栽種的幼苗有充足的生長空間和更好的光合作用[1]。在靠近田地的地方，必須有足夠的灌溉用水，才能保證稻米的正常生長和最終產(chǎn)量。在水稻生長過程中，要對各種影響因素展開全面的評價，保證水稻擁有一個良好的生長環(huán)境，從而可以有效地提高稻米的產(chǎn)量和品質(zhì)。

1.3氣候條件

首先是光照條件，光照對水稻的質(zhì)量有很大的影響。在水稻生長晚期，由于缺乏足夠的光照，光合作用被削弱，對碳水化合物的合成能力下降，子粒飽滿度降低，蛋白質(zhì)、直鏈淀粉等物質(zhì)的含量升高，影響稻米口感。在水稻生育期，日照時間長，晝夜溫差大，營養(yǎng)物質(zhì)累積多，可提高大米的質(zhì)量和食用價值。其次是溫度條件，在水稻的灌漿結(jié)實(shí)階段，高溫環(huán)境會提高其灌漿速率，籽粒飽滿度降低，同時會使植株養(yǎng)分消耗過多，光合有機(jī)物質(zhì)積累減少，產(chǎn)生高溫催熟現(xiàn)象。從而使糙米率提升，精米率和整米率降低，同時還會使堊白面積增大，堊白率提高。低溫對優(yōu)質(zhì)米質(zhì)的形成也是不利的。由于有效積溫較少，養(yǎng)分的輸送受到阻礙，根系的生理活力下降，從而對養(yǎng)分的吸收造成了不利的影響，容易形成空粒、秕粒、青米粒等，而且低溫還會導(dǎo)致堊白增加，蛋白質(zhì)含量下降。

2水稻栽培技術(shù)措施對稻米品質(zhì)的影響

2.1育苗插秧技術(shù)

水稻的種苗與插秧時機(jī)直接關(guān)系著水稻的品質(zhì)。不同的品種，不同的地方，水稻的生育階段也有很大的不同，因此，要結(jié)合水稻的生育階段，以及所在地區(qū)的天氣情況，來決定水稻的育苗和插秧時間。育苗、插秧時間不精確，會對水稻的淀粉沉淀產(chǎn)生影響，育苗、插秧時間過長，會導(dǎo)致水稻的黏稠度增加，從而對水稻的成米率造成一定的影響。插秧時，插秧的方法與技巧也會對水稻品質(zhì)有一定的影響。大田插秧對水稻出米率、堊白度、硬度和直鏈淀粉等品質(zhì)有較大的影響。所以，在插秧的時候，要控制好插秧的苗子，做到適當(dāng)?shù)南》N，保證水稻的精米率和直鏈淀粉的含量。水稻插秧通?？煞譃闄C(jī)器插秧和人工插秧。在傳統(tǒng)的水稻種植中，大部分農(nóng)戶采用人工插秧，這種插秧方式耗時長，耗費(fèi)人力和物力。現(xiàn)在，更多的種植戶開始采用農(nóng)業(yè)機(jī)械進(jìn)行插苗和播種，以此為代表的機(jī)械化種植模式也成為了當(dāng)前我國種植業(yè)轉(zhuǎn)型的主流。使用機(jī)械播種機(jī)，不但可以有效改善播種機(jī)的作業(yè)效果，而且可以為農(nóng)民節(jié)省勞力。由于采用手工栽植技術(shù)，栽植密度往往不精確，而利用農(nóng)業(yè)機(jī)械裝備，則可以根據(jù)栽植密度的大小，對幼苗的后期生長起到很大的促進(jìn)作用。但應(yīng)指出，有些耕地，如坡度較大的耕地，不宜采用插秧機(jī)械。該地區(qū)的水稻播種主要是人工播種，栽培方法主要是移植。水稻品種的選擇對大米蛋白水平的影響較大。有關(guān)農(nóng)戶應(yīng)依據(jù)種植條件進(jìn)行科學(xué)的選擇，從而確保大米的品質(zhì)。在插秧過程中，要特別注重對秧苗的防護(hù)，以免對其造成傷害，影響大米的品質(zhì)。不能重量輕質(zhì)，要采用科學(xué)化、合理化的方法進(jìn)行種植。育苗和栽植的質(zhì)量直接關(guān)系著水稻的外形，所以在栽植的時候，不僅要掌握好時機(jī)，而且要做好栽植的各項(xiàng)工作。

2.2施肥技術(shù)

好的大米，必須有好的化肥，必須有足夠的養(yǎng)分。所以，在水稻種植中，肥料的使用是非常關(guān)鍵的一環(huán)。在施肥時，氮肥和鉀肥施入過多，就會對稻米的外觀質(zhì)量和營養(yǎng)質(zhì)量造成很大的影響，這主要表現(xiàn)為稻米香味不濃郁，蛋白質(zhì)含量較高，當(dāng)人們在食用稻米時，口味上有很大的改變[2]。普通大米的蛋白含量通常為8%～11%，而上等大米通常為6%～7%。在農(nóng)田的管理工作中，不僅要確保肥料的合理施用，而且要防止過量的肥料用量對大米品質(zhì)的影響。當(dāng)前水稻種植主要以有機(jī)肥料為主。肥料中富含各種養(yǎng)分，可確保水稻各生育階段所需養(yǎng)分的供應(yīng)。當(dāng)前，國內(nèi)已上市的有機(jī)肥資源豐富，以經(jīng)過完全分解的動植物糞便為主，經(jīng)發(fā)酵后生成的多種氨肥、氮肥等對水稻具有良好的吸收性能。化肥的正確使用是水稻增產(chǎn)的關(guān)鍵，一般是80%為底肥，20%為返青肥。其中，肥料類型的選用、肥料時機(jī)的掌握是水稻品質(zhì)的主要因素，肥料用量的大小對水稻品質(zhì)也有一定的影響。在整個生長期，水稻對 N、P、K、Si等肥料的需求量都很大，對稻米品質(zhì)和產(chǎn)量的影響從高到低的排序?yàn)镹肥＞K肥＞P肥＞Si肥。所以在選用化肥時，要以水稻對化肥的需求為依據(jù)。水稻生產(chǎn)中，氮肥對水稻品質(zhì)的影響最為顯著，故在選用化肥時，應(yīng)選用含氮量略高的化肥。肥料的使用合理，不但可以提高水稻的產(chǎn)量，而且還可以提高水稻的外觀和質(zhì)量，提高水稻的營養(yǎng)價值。但應(yīng)留意，在施用肥料時應(yīng)精確掌握肥料的用量，否則幼苗會被“燒死”。相關(guān)試驗(yàn)結(jié)果顯示，在不同的施肥時期、施肥類型和施肥方法下，水稻的質(zhì)量表現(xiàn)出明顯的差異。在不同的時期施氮，對水稻的生長有一定的作用，比如在抽穗期和齊穗期施氮，會提高水稻中的蛋白質(zhì)含量，減少水稻中的直鏈淀粉含量。硅肥是高品質(zhì)水稻必不可少的一種營養(yǎng)物質(zhì)，在水稻中適當(dāng)?shù)厥褂霉璺?，可以有效減少堊白粒率和堊白度，從而提高水稻的品質(zhì)。

2.3除草技術(shù)

在作物的成長過程中，往往存在著雜草繁殖的情況，要做好相應(yīng)的雜草清理工作，使作物能夠充分吸收養(yǎng)分。稻田里的野草對稻谷的質(zhì)量和產(chǎn)量都有很大的影響。因此，有效控制雜草是提高水稻品質(zhì)的一個重要環(huán)節(jié)。在稻田的常規(guī)除草工作中，通常采用化學(xué)除草方法，如本田除草劑和秧田除草劑等。因?yàn)槭褂眠@種殺蟲劑，成本較低，經(jīng)濟(jì)效益也較高，因此殺蟲劑大受歡迎。但是，農(nóng)藥的過度施用致使農(nóng)藥在水稻田中的殘留物較多，許多農(nóng)民在施用農(nóng)藥時，常常只顧著施藥，結(jié)果不但沒有除草，反而給水稻田帶來了損害。目前，為了防治水稻田雜草，國家推出了“秸稈還田”和“水田養(yǎng)鴨”等雜草“綠色”治理方式。稻草還田是在稻苗插秧7d后，將稻草覆蓋在水稻的行之間，稻草分解后生成的硫化物對雜草的生長有一定的抑制作用，以此達(dá)到除草的目的[3]。所謂的水田養(yǎng)鴨，就是將鴨子放在稻田里，讓鴨子吃掉稻田里的野草，這樣可以達(dá)到良好的除草作用。

2.4病蟲害防治技術(shù)

病蟲害是影響稻米質(zhì)量的主要因素，其主要病害有稻瘟病、紋枯病、稻曲病、稻飛虱等。稻瘟病是一種由稻瘟病菌所致的病害，它可以在水稻整個生長發(fā)育的各個階段出現(xiàn)。稻瘟病菌引起的稻瘟病可使水稻減產(chǎn)10%～20%。對于稻瘟病的防治，主要方法有選擇抗病品種，培育優(yōu)質(zhì)秧苗，做好肥水管理和田間管理，落實(shí)防治措施。在全生育時期，要密切注意秧田的生長狀況，進(jìn)行科學(xué)的防治，防止稻瘟所導(dǎo)致的稻谷品質(zhì)下降。紋枯病是一種常見的水稻生產(chǎn)疾病，一般在早稻中出現(xiàn)的概率比較高，會造成籽粒不飽滿、空殼等現(xiàn)象，甚至?xí)斐裳砻缢劳?。水稻紋枯病的發(fā)病一般在分蘗后期到抽穗期發(fā)病最多。水稻紋枯病的防治方面，以農(nóng)業(yè)防治為主，藥劑防治為輔。在肥料施用過程中，要做好相應(yīng)的防治措施，穩(wěn)施氮肥、磷肥，增施鉀肥、鋅肥，并在后期停止施用氮肥。水稻紋枯病是由水稻綠核真菌引起的，常用的控制方法是采用農(nóng)業(yè)控制與化學(xué)殺蟲劑控制相結(jié)合的方法。在此基礎(chǔ)上，應(yīng)選用抗性強(qiáng)的水稻品種，以防止不良的病害籽粒得以保留。在肥料的施用方面，要注意磷肥和鉀肥的施用，避免氮肥的過量施用。二化螟蟲是一種重要的稻區(qū)有害生物，其主要的防控方法是在一定的時間內(nèi)對其進(jìn)行綜合控制，并在一定程度上對其進(jìn)行藥劑控制。在農(nóng)業(yè)控制方面，重點(diǎn)是以越冬害蟲為目標(biāo)，采取灌溉和滅蛹法。稻飛虱是一種危害嚴(yán)重的水田重要害蟲，在我國水稻上普遍存在。其防治方法有農(nóng)業(yè)防治、生物防治、油類防治和藥物防治。在農(nóng)業(yè)控制上，首先應(yīng)選擇具有一定抗蟲特性的品種；二是在種植、經(jīng)營等方面，營造對飛虱生長不利的生態(tài)條件。生防措施以引進(jìn)天然天敵為主，如放養(yǎng)鴨子等。化學(xué)防治以“突出重點(diǎn)，壓前控后”為主，使用的化學(xué)農(nóng)藥有撲虱靈、異丙威、速滅粉、混滅威等。要注意，在水稻長勢較好的時候，可以采取行間澆水的方式，提高藥劑的效果?？傊?，在水稻幼苗期，多種病害和蟲害都會對其生長發(fā)育造成一定的影響。改善水田的生態(tài)條件，培育具有較高活力的秧苗，是控制水田病害的有效措施。在水稻生長過程中，應(yīng)盡可能使用無害的農(nóng)藥，在條件允許的情況下，應(yīng)采用生防措施。

2.5灌溉技術(shù)

水稻的灌溉方式對水稻的品質(zhì)也有一定的影響，如灌溉的水質(zhì)、灌溉的水量、灌溉的方式等。用廢水澆灌水稻，會使水稻的質(zhì)量下降，而用清水澆灌，則會使水稻的質(zhì)量提高。在澆灌時期，通常是在水稻幼苗初期，采用淺水澆灌，以加快幼苗根系的發(fā)育，提高幼苗的生命力[4]。在水稻幼苗抽穗之后，要干濕交替地進(jìn)行澆水。到了秧田的中段，澆水不要太早，要適當(dāng)延長時間，以確保秧田有足夠的水分。因此，在進(jìn)行灌溉時，要盡量選用天然的飲用水，同時要注意保證稻苗在較淺的水層中生長。澆水的次數(shù)也不要太頻繁，要視水稻幼苗的長勢而定。在水稻收獲前14～21d應(yīng)停水，以確保水稻達(dá)到優(yōu)質(zhì)大米的要求。在進(jìn)行野外管理時，要特別注意各個方面的管理，并嚴(yán)格遵循有關(guān)技術(shù)要點(diǎn)，如此才能確保水稻種植技術(shù)的不斷完善。

2.6收獲時間

水稻在成熟期之前和成熟期之后，其出米率和蛋白含量會有所不同，所以收割的時機(jī)也會影響大米的質(zhì)量，如果不能在大米最好的成熟期內(nèi)收割，那么大米的質(zhì)量就會變差，蛋白含量也會變低，精度也會變差。針對此問題，在我國的水稻種植中，要對其成熟期的時機(jī)進(jìn)行精確的掌握，并在成熟期后數(shù)日內(nèi)收割，因此，在此基礎(chǔ)上，要注意并分析本地的氣象條件，并根據(jù)過去的收割實(shí)踐，選擇合適的收割時機(jī)，確保收割時機(jī)的科學(xué)合理性。為了確保優(yōu)質(zhì)稻谷的質(zhì)量，在有條件時，盡量采用手工收獲，降低機(jī)器收獲對稻谷質(zhì)量的不良影響。通過對收割時間和收割方式的正確選擇，可以為獲得優(yōu)質(zhì)的稻米質(zhì)量和更高的收割效率提供有效的保障。

2.7倉儲技術(shù)

收割之后，最重要的就是儲存。儲存技巧的優(yōu)劣同樣關(guān)系到稻米品質(zhì)的優(yōu)劣，如果儲存過程中發(fā)生了什么問題，那就會給稻米帶來很大的損失。稻米的儲存溫度不能太高，稻米的水分含量也不能高于16%。如果儲存的溫度太高，稻米的水分含量太高，就會引起稻米發(fā)霉。在儲存稻米時，應(yīng)加強(qiáng)稻米的通風(fēng)，保持稻米的干燥，以確保稻米的質(zhì)量。

綜上所述，隨著科技的發(fā)展，機(jī)械化耕作大大提高了水稻的生產(chǎn)效率，同時，生物技術(shù)的廣泛使用降低了農(nóng)藥對環(huán)境的污染。因此，在生產(chǎn)實(shí)踐中，要想獲得高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的稻米，就必須對其進(jìn)行全面、系統(tǒng)的研究。由于人們更加關(guān)注食物的安全性，他們對綠色有機(jī)食品的追求也越來越高[5]。這就要求在對水稻進(jìn)行施肥的時候，盡可能地選用有機(jī)肥，在控制病蟲害、除草的時候，也要盡可能地應(yīng)用生物技術(shù)和物理技術(shù)，這樣才能滿足人們的需要。打造更多的綠色無污染水稻品牌，以提高人民的生活質(zhì)量，改善食品安全狀況，并利用品牌效應(yīng)提高當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶的經(jīng)濟(jì)收入。

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