劉家祥

摘 要：水稻是我國主要的糧食作物，也是我國最重要的口糧之一。水稻種植不僅可以解決糧食需求，還可以為農(nóng)民提供經(jīng)濟收入。近年來，隨著人們生活水平的提高，對大米品質(zhì)的要求也越來越高。由于水稻種植技術(shù)水平和生產(chǎn)管理水平不斷提高，稻米品質(zhì)有了很大的提升。隨著科學技術(shù)水平的不斷進步，人們對水稻品質(zhì)的要求也越來越高。然而，傳統(tǒng)的水稻栽培技術(shù)很難滿足稻米品質(zhì)提高的要求。本文介紹了影響稻米品質(zhì)的因素，分析了各種因素對稻米品質(zhì)的影響，并提出了相應的對策，旨在通過研究分析提高水稻產(chǎn)量和稻米品質(zhì)之間的關(guān)系，促進我國水稻種植產(chǎn)業(yè)健康、穩(wěn)定發(fā)展，為提升我國糧食綜合生產(chǎn)能力做出貢獻。

關(guān)鍵詞：水稻；栽培技術(shù)；稻米品質(zhì)

我國現(xiàn)階段是世界上人口最多的國家，水稻是我國主要的糧食作物之一。水稻作為我國的主要口糧之一，其產(chǎn)量對我國的糧食安全具有重要意義。近年來，隨著科技的不斷發(fā)展和人們生活水平的提高，對稻米品質(zhì)的要求越來越高。為了滿足人們對高品質(zhì)稻米的需求，必須要做好水稻栽培技術(shù)的研究工作，促進水稻產(chǎn)量和稻米品質(zhì)之間實現(xiàn)良好的協(xié)調(diào)發(fā)展。

影響水稻產(chǎn)量和稻米品質(zhì)的因素有很多，其中包括地理環(huán)境、氣候因素、土壤、耕作方式等。其中，土壤因素對水稻產(chǎn)量和稻米品質(zhì)的影響最大，水稻種植土壤條件是影響水稻產(chǎn)量和稻米品質(zhì)最重要的因素之一。近年來，隨著農(nóng)業(yè)科學水平的不斷進步，我國糧食生產(chǎn)也取得了顯著成果。在水稻種植過程中，隨著種植技術(shù)水平和生產(chǎn)管理水平的不斷提高，人們對水稻產(chǎn)量和稻米品質(zhì)也提出了更高要求。為了滿足人們對高品質(zhì)大米的需求，需要加強對影響水稻產(chǎn)量和稻米品質(zhì)的關(guān)鍵因素的深入研究，尋找有效的措施來促進我國水稻生產(chǎn)技術(shù)水平不斷提高[1]。

1影響稻米品質(zhì)的因素

1.1秧苗的品質(zhì)對稻米品質(zhì)的影響

秧苗的質(zhì)量對水稻產(chǎn)量和稻米品質(zhì)的影響主要表現(xiàn)在以下幾個方面：首先秧苗的生長情況直接影響水稻的產(chǎn)量和稻米品質(zhì)，秧苗過小、長勢不佳等問題會導致水稻產(chǎn)量低下，稻米品質(zhì)變差；其次，秧苗的病蟲為害對稻米品質(zhì)下降也有很大的影響，在水稻生長過程中，病蟲害會導致水稻生長不良，導致稻米品質(zhì)下降。在實際生產(chǎn)中，通常采用防治病蟲害的方式來提高稻米品質(zhì)，但目前的防治措施普遍存在一個問題，即主要是以化學防治為主，而且其防治效果不佳[2]。水稻胡麻斑病、稻曲病、水稻紋枯病、稻瘟病、稻白葉枯病、稻葉蟬、稻飛虱等為害水稻，造成水稻產(chǎn)量減損，甚至絕收，而且會使稻米品質(zhì)嚴重下降，營養(yǎng)降低，口感變差。最后，在水稻生長過程中，秧苗的成熟度也直接影響水稻產(chǎn)量和稻米品質(zhì)。由于不同地區(qū)的氣候條件、土壤類型、管理水平等不同，水稻成熟度也不同，如果水稻成熟度較低，稻米品質(zhì)會下降，而且水稻產(chǎn)量也會減少[2]。

1.2水稻的品種對稻米品質(zhì)的影響

不同品種的稻米在外觀、蒸煮食用品質(zhì)、食味等方面均有較大的差異，但其加工品質(zhì)與稻米產(chǎn)量之間存在一定的相關(guān)關(guān)系。例如，優(yōu)質(zhì)超級稻“廣兩優(yōu)998”和常規(guī)雜交稻“金優(yōu)402”，其加工品質(zhì)優(yōu)于普通品種。其中“廣兩優(yōu)998”具有較高的蛋白質(zhì)含量和較低的直鏈淀粉含量，其加工品質(zhì)優(yōu)于“金優(yōu)402”。在食味品質(zhì)方面，兩個品種都具有較高的食味評分，其中“廣兩優(yōu)998”和“金優(yōu)402”在加工過程中具有更好的香味和口感。而“金優(yōu)402”在加工過程中產(chǎn)生大量不溶性蛋白質(zhì)，導致其食味評分低[3]。此外，兩個品種在加工過程中都有較低的黏度和崩解值，這也是其加工品質(zhì)較好的原因之一。隨著栽培技術(shù)水平不斷提高以及人們對稻米品質(zhì)要求日益提高，由于不同品種之間存在著一定的差異性，也具有一定的互補性。所以在培育優(yōu)質(zhì)水稻品種時，應合理配置達到不同品種水稻高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)間的優(yōu)勢互補。

1.3種子的處理對稻米品質(zhì)的影響

在種植水稻之前，種子的處理也是非常重要的。如果種子處理不好，把病菌帶到秧田，就會對水稻的生長造成很大影響。由于干燥谷種含水率在15%左右，生理活動弱，處于休眠狀態(tài)，所以播種前可以通過用強氯精水溶液進行種子處理的方法，讓水稻種子在里面浸泡12～48h，浸泡時間根據(jù)品種特性而定，潁殼開裂的種子浸種時間一般在12h左右即可，糯稻品種則需要浸泡48h。然后將種子撈出洗凈進行催芽，這樣可以有效殺滅附著于水稻種子表面的病菌，并可提高發(fā)芽勢和發(fā)芽率。

另外，浸前曬種也可以殺滅部分病菌，增強發(fā)芽勢，利于培育壯苗。在催芽過程中，要定期檢查種子是否發(fā)芽或者是否有明顯變化，如果發(fā)現(xiàn)有異常現(xiàn)象，如發(fā)酸、發(fā)高熱等，就要及時進行處理，以保證種子順利健壯萌發(fā)。

1.4農(nóng)田質(zhì)量對稻米品質(zhì)的影響

農(nóng)田質(zhì)量的好壞直接關(guān)系到稻米的質(zhì)量和產(chǎn)量。農(nóng)田的質(zhì)量越高，水稻的產(chǎn)量就會越高，稻米的品質(zhì)也會越好。然而，農(nóng)田的質(zhì)量不僅是指農(nóng)田的環(huán)境，還包括種植土地和灌溉用水等方面。農(nóng)田環(huán)境是影響稻米品質(zhì)的重要因素之一[4]。因此，為了提高稻米品質(zhì)，除了選擇優(yōu)良的水稻品種外，選擇環(huán)境比較好、土壤肥沃、灌溉條件好的土地也是至關(guān)重要的。

選地完成后，還需要對農(nóng)田進行合理的規(guī)劃和設計，以便更好地利用灌溉設施和灌溉用水等資源。如果農(nóng)田周圍有污染或水質(zhì)不達標的情況，那么就會直接影響到稻米品質(zhì)，也會間接影響到水稻產(chǎn)量。所以在選擇農(nóng)田時應考慮到這些因素，一個優(yōu)良的種植環(huán)境是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)稻米的基礎(chǔ)條件。

除此之外，在水稻種植過程中還要保證持續(xù)良好的耕地質(zhì)量和土壤肥力；必須在水稻生產(chǎn)全過程合理控制水分、肥料、農(nóng)藥等用量；盡量少用或不用化肥和化學農(nóng)藥，增施有機微生物菌肥，以保持土壤良好的團粒結(jié)構(gòu)，在水稻生產(chǎn)過程中加強病蟲害防治，利用農(nóng)業(yè)方法、物理方法或生物防治方法做好防治工作，以確保稻米品質(zhì)的提高。

1.5氣候的條件對稻米品質(zhì)的影響

通常情況下，溫度較高、光照時間較長、日照時間較短、降水不足等都會對稻米品質(zhì)造成一定的影響。溫度對稻米品質(zhì)的影響主要體現(xiàn)在兩個方面，一是影響稻米的蒸煮量，二是影響稻米的口感。

一般來說，當氣溫和日照時間均達到一定程度時，所生產(chǎn)出的稻米蒸煮出來的米飯會更加有嚼勁。同時，溫度高也會使稻米中的蛋白質(zhì)含量增加。研究發(fā)現(xiàn)，光照時間長的地區(qū)，水稻品質(zhì)更好；反之，光照時間短的地區(qū)，水稻品質(zhì)則較差。如果長期處于高溫、高濕環(huán)境下種植水稻，容易使稻米發(fā)生霉變現(xiàn)象。此外，在雨水較多的地區(qū)種植水稻也會發(fā)生霉變現(xiàn)象。因此，在水稻種植過程中，一定要根據(jù)當?shù)氐臍夂驐l件進行科學、合理、有效的管理工作。

1.6栽播時間對稻米品質(zhì)的影響

水稻播種期間，如果選擇了合適的時間，那么就會對水稻產(chǎn)量和稻米品質(zhì)產(chǎn)生有利的作用。如果選擇的播種期以及最佳收獲期不合適，那么就會導致水稻的出米率和稻谷的出油率出現(xiàn)下降的趨勢。因此，為了保證水稻能夠獲得更高產(chǎn)量和更好品質(zhì)，需要根據(jù)當?shù)貧夂驐l件、種植環(huán)境以及栽培技術(shù)等實際情況來選擇最佳播種期，不同的地方由于土質(zhì)、氣候等因素的不同，如何選擇最佳栽播期，需要經(jīng)過長期的實踐探討。

一般情況下，在水稻播種期間，要對水稻進行合理安排。例如，選擇在春季播種或者秋季播種，都是比較不錯的選擇。在春季播種時，要保證土壤濕度適宜，土壤肥力充足；在秋季播種時，也要保證土壤濕度適宜，土壤肥力充足[5]。

1.7栽培的方式對稻米品質(zhì)的影響

近年來，隨著科學技術(shù)水平的不斷提升，水稻種植技術(shù)也不斷提高。與傳統(tǒng)的種植技術(shù)相比，新的水稻栽培技術(shù)具有較大的優(yōu)勢。在傳統(tǒng)的栽培技術(shù)中，主要采用常規(guī)的栽培方式，這一方式很難實現(xiàn)高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的目標。而在新形勢下，水稻栽培技術(shù)逐漸向著精細化方向發(fā)展。精細化栽培主要是通過栽培技術(shù)手段，提高水稻的產(chǎn)量和品質(zhì)，滿足人們對水稻品質(zhì)不斷提高的要求。

在精量播種模式下，種植人員通過降低播種量、延長播種期等手段來提高產(chǎn)量。雖然產(chǎn)量得到了極大的提高，但是稻米品質(zhì)卻下降了。由于精量播種模式不能很好地滿足稻米生產(chǎn)對產(chǎn)量和品質(zhì)的要求，因此需要根據(jù)當?shù)氐膶嶋H情況來調(diào)整精量播種模式。在密植栽培模式下，種植人員通過增加密度來增加水稻產(chǎn)量和稻米品質(zhì)，不過往往也會因為過度密植而導致水稻減產(chǎn)。在傳統(tǒng)栽培方式下，水稻生長不均衡、后期倒伏等問題經(jīng)常出現(xiàn)。在半精量播種模式下，由于其具備水稻生長較為均勻、后期倒伏問題較少等優(yōu)勢而受到人們的廣泛關(guān)注。但是由于半精量播種模式對水稻品種的要求比較嚴格，因此需要選擇優(yōu)質(zhì)品種來進行栽培。

2水稻栽培技術(shù)措施對稻米品質(zhì)的影響

2.1播種育苗和種植密度

在水稻播種育苗過程中，合理選擇適宜當?shù)氐乃酒贩N，因為適宜的氣候條件利于水稻秧苗質(zhì)量的提高，以及對不良環(huán)境的抗性，提高水稻的壯苗率。同時，合理的種植密度能夠為水稻根系的生長提供優(yōu)良的環(huán)境，從而形成健壯強大的水稻根系，提高水稻對養(yǎng)分的吸收和利用能力，進而全面均衡植株營養(yǎng)，增強水稻的長勢，為稻米品質(zhì)的提升打下基礎(chǔ)。所以，在水稻種植過程中，需要根據(jù)不同的品質(zhì)需求選擇適合本地的適宜品種，同時，嚴格把握好育苗關(guān)，培育壯苗，合理密植，充分利用優(yōu)質(zhì)環(huán)境中的光、熱、水、氣和科學的管理技術(shù)，以達到提高水稻品質(zhì)的目的。

2.2施肥

施肥是影響水稻產(chǎn)量和品質(zhì)的重要因素之一，因此在水稻種植過程中需要根據(jù)水稻不同生長時期對肥料的需求，科學合理地進行施肥。

一般來說，在水稻生長初期，需要保證肥料的充足供應，而到了分蘗階段則需要適量施肥；在水稻生長中期，需要加大肥料的量和肥效；而在水稻生長后期，則需要適當減少肥料用量。與此同時，還需注意施肥方式。具體來看，應遵循“少量多次”的原則進行施肥，做到不缺不濫，恰到好處。此外，在施肥過程中還應注意避免化肥與農(nóng)藥進行接觸，以防發(fā)生化學反應后造成污染。最后，還需注意的是，應盡量選擇農(nóng)家肥、有機肥、微生物肥料等綠色環(huán)保肥料，不用或少用化學肥料，以確保施肥工作對于水稻的生長產(chǎn)生積極的影響。

2.3防治雜草

在水稻種植過程中，雜草會對水稻產(chǎn)生較大的影響，尤其是在水稻生長后期，如果雜草叢生，就很可能導致水稻減產(chǎn)。因此，在水稻種植過程中需要根據(jù)當?shù)貙嶋H情況采取有效措施防除雜草，比如，通過調(diào)整播種方式，利用排灌管理抑制雜草萌發(fā)，利用稻田養(yǎng)鴨、養(yǎng)魚防除萌芽雜草等。只有在不得已的情況下才采取化學除草方式，化學除草能夠有效消除雜草對水稻生長的影響，有效增加水稻產(chǎn)量，提高水稻品質(zhì)。在化學除草過程中，需要根據(jù)當?shù)靥镩g草譜情況選擇合適的除草劑，盡量于水稻5～6葉期一次性解決草患，避免或減少使用除草劑對稻田造成污染。此外，在實際除草過程中，還需要注意正確的除草方法，確?；瘜W除草一次見效。

2.4防治病蟲害

在水稻的生長過程中，病蟲害是影響水稻品質(zhì)的主要因素之一，因此，需要采取有效措施，及時防治病蟲害。具體而言，在水稻種植過程中，需要定期對病蟲害進行調(diào)查，并根據(jù)調(diào)查結(jié)果制定相應的防治措施。采用農(nóng)業(yè)方法、物理方法或生物方法綜合防治，上述措施失敗后即采用化學防治，化學防治必須建立在精準調(diào)查的基礎(chǔ)上，選藥用藥做到科學規(guī)范、精準高效，嚴禁亂用濫用，以減少農(nóng)藥對水稻的不利影響，提高稻米的品質(zhì)[5]。

2.5灌溉

灌溉對稻米品質(zhì)的影響主要體現(xiàn)在灌溉有利于水稻產(chǎn)量、品質(zhì)的提高。因此，在灌溉時需要結(jié)合水稻不同生長階段，采用合理的灌溉方法。比如，淺水返青、薄水分蘗、夠苗露田曬田，控制和減少無效分蘗，減少植株養(yǎng)分的消耗，增加營養(yǎng)積累。孕穗以及灌漿期，應當保持一定的田間濕潤度，保持水稻根系生長環(huán)境的濕潤，可以防止水稻根系提前老化，提高水稻對養(yǎng)分的吸收能力。水稻抽穗揚花期，還需要進行適度灌溉。灌漿期做到干濕交替，直到成熟，以利于提高水稻的產(chǎn)量和品質(zhì)。水稻收割后的休耕期，應保持一定的田間濕潤度，有利于降低土壤中的養(yǎng)分含量，避免養(yǎng)分流失。

2.6加工工藝

首先，加工工藝中，稻谷的碾米工藝是影響稻米品質(zhì)的關(guān)鍵因素之一，在稻米的加工過程中，不同的碾米工藝會對稻米的外觀、營養(yǎng)成分等產(chǎn)生不同程度的影響。因此，在加工過程中要合理選擇加工工藝，同時要根據(jù)稻谷的品質(zhì)要求來確定大米的加工方式，從而滿足不同消費者對稻米品質(zhì)的需求。例如，在稻谷加工過程中，要根據(jù)稻谷的加工方式來選擇相應的加工工藝；在稻谷碾米過程中，要根據(jù)稻谷的水分含量和營養(yǎng)成分等因素來選擇相應的加工方式；在高水分含量的稻谷碾米過程中，要選擇振動碾米工藝等。

3 結(jié)束語

要想提高稻米品質(zhì)，就要保證品種的優(yōu)質(zhì)性、適宜的氣候環(huán)境和合理的土壤肥力。選擇優(yōu)良品種是水稻栽培中非常重要的一個環(huán)節(jié)，也是確保水稻產(chǎn)量和品質(zhì)的基礎(chǔ)。在選擇水稻品種時，要充分考慮品種的抗逆性、適應性和豐產(chǎn)性等方面的因素。其次，要確保合適的氣候環(huán)境。在種植水稻時，應盡量選擇溫度適宜、降水均勻的氣候環(huán)境。此外，還要加強栽培管理措施，尤其是肥水管理和病蟲害防治。在水稻栽培過程中，應采用科學合理的施肥方法。在施肥時，要根據(jù)土壤肥力水平和品種特性合理施肥，以達到提高土壤肥力和水稻產(chǎn)量、品質(zhì)的目的。在病蟲害防治方面，要做到精準、高效、綠色、環(huán)保無害，確保水稻種植的產(chǎn)量、品質(zhì)和效益的最大化。

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