劉小鼠

在炎熱的夏天里，最開心的事就是吹著空調(diào)吃冰鎮(zhèn)的西瓜。你有沒有感覺冰鎮(zhèn)的西瓜更甜更好吃呢？這是為什么？

豆?jié){加糖趁熱喝更甜？

和冰鎮(zhèn)西瓜吃起來更甜相反，奶茶和加糖的豆?jié){都是越熱越甜，這又是為什么呢？一般奶茶和豆?jié){中加的都不是果糖，而是蔗糖。蔗糖是一種雙糖，由一個(gè)葡萄糖和一個(gè)果糖組合而來。蔗糖的甜度并不像果糖那樣，和溫度有這么強(qiáng)的關(guān)系。而我們舌頭的感知能力和溫度有關(guān)，舌頭在35～40℃時(shí)對甜味的感知能力最強(qiáng)，低于30℃時(shí)，舌頭對甜味的感知能力會(huì)變?nèi)?，所以熱乎乎的奶茶和加糖的豆?jié){當(dāng)然喝起來更甜啦！

糖和碳水化合物

關(guān)于糖類，還有一個(gè)經(jīng)常會(huì)被提起的古老名字——碳水化合物。早期的時(shí)候，人們發(fā)現(xiàn)大多數(shù)糖類的化學(xué)式都可以寫成幾個(gè)碳（C）加上幾個(gè)水（H₂O）的格式，就給糖類起了“碳水化合物”這個(gè)名字。其實(shí)糖類未必都能寫成這個(gè)碳水化合物的格式，比如脫氧核糖和鼠李糖。只是時(shí)間一長，大家都叫順嘴了，時(shí)不時(shí)還會(huì)用碳水化合物來指代糖類。

糖家軍，集合！

糖的種類有很多，可以根據(jù)其能拆解成多少個(gè)最簡單的分子來分成單糖、雙糖和多糖。我們最熟悉的葡萄糖和果糖都是單糖；蔗糖、乳糖和麥芽糖都是雙糖，麥芽糖由兩個(gè)葡萄糖組成，乳糖由一個(gè)半乳糖和一個(gè)葡萄糖組成。米面里面含量最多的淀粉和組成植物的纖維素，則屬于多糖。

叫人鬧肚子的糖？

有些小伙伴天生乳糖酶缺乏，導(dǎo)致吃下去的乳糖不能被完全地分解成半乳糖和果糖。而人體不能直接吸收乳糖，這些乳糖就一路從胃走到了腸道。一方面，這些乳糖會(huì)被腸道菌群分解，產(chǎn)生氣體；另一方面，它們還把周圍的水分吸到腸道里。這樣一來，人就會(huì)“臭屁連連”，跑肚拉?。?/p>